哈摟大家好～我是Esaka，這次要帶來義大利麵教學第二篇清炒～本次示範的是最簡單也經典的蒜香義大利麵Pasta aglio， olio e peperoncino， ...註冊/登入下載App所有看板即時熱門看板好物研究室EEsaka🍴🔪@esaka319＃教學＃圖＃食譜義大利麵詳解大全清炒篇美食2019年2月24日09:50哈摟大家好～我是Esaka這次要帶來義大利麵教學第二篇清炒～本次示範的是最簡單也經典的蒜香義大利麵Pastaaglio,olioepeperoncino因為食材只有大蒜、辣椒、橄欖油、義大利麵這四樣東西+煮麵水（塩）所組成所以在義大利也被稱為貧窮義大利麵接著將一樣使用下圖這個義大利麵公式來做這次的義大利麵這次的蒜香義大利麵只有三個重點：1.蒜頭的香氣要提出來2.蒜頭不能焦3.油和水的乳化作用食材如下：蒜香義大利麵一人份義大利麵80~100g(我個人是用1.6mm的麵條）大蒜一瓣、乾辣椒半根（不喜歡蒜味太重可減少、喜歡吃辣可多加、不敢吃辣就...省略吧ＸＤ）巴西里適量（約莫一小匙）（可在超市買那種小罐乾燥瓶裝的）橄欖油適量食材準備：蒜頭可切片或切末辣椒去籽切末（辣椒的辣來自於籽，切記摸完籽不要亂摸直接去洗手）巴西里切末煮麵：詳細教學在第一篇傳送門：第一步：油脂＋第二步材料鍋子裡下約50ml的橄欖油和切末的蒜頭，用爐子的最小火慢慢的將蒜香味提煉出來以我的瓦斯爐火力大概像這樣當鍋內蒜頭慢慢開始冒泡泡的同時香氣也就會跟著慢慢上來這時候就可以下辣椒、同時下一小搓的鹽巴（也可以一開始就跟蒜末一起下鍋）慢慢的蒜頭換開始轉金黃色變硬（如果想要加其他食材做變化的話，在這個步驟將食材下去稍微煎過炒過Ex:雞胸肉（記得食材本身也要稍微撒一點鹽細節大概像這樣有一半已經變色的時候就可以下巴西里末了（無論炸蒜片或者炒菜，當蒜頭開始變色的時候變化就會很快萬一過頭的話蒜頭的苦味也就會出來了等巴里莫末一起下去之後蒜頭狀態就像下圖一樣八成都變金黃色了（巴西里這時候下去顏色還是能夠保持著，甚至能夠將香氣也提出來第四步：液體（這次不需要酒所以省略第三步）等鍋內變上圖的時候，就可以下一湯杓的煮麵水進鍋子第五步：第一次乳化可以邊搖晃鍋子讓煮麵水和本來鍋內的油脂乳化同時加入煮麵水之後也能避免大蒜焦掉第六步：麵條將煮好的麵條加入（切記不要煮到剛好的硬度，煮麵條的時間大概抓在包裝上頭的時間少一分鐘讓麵條有足夠時間吸附醬汁第七步：第二次乳化邊將麵條與鍋內的醬汁做融合，做醬汁沒辦法沾附在麵條上就再加一點點橄欖油下去乳化。

如果不小心沒有醬汁了那就稍微加一點煮麵水（如果味道夠了或變太鹹就加清水第八步：盛盤如果大家喜歡這篇文章希望能以追蹤默默支持我🙏其實打這些文章只是想要盡一份小小力來教大家做出好吃的東西，假如有什麼問題或者教學建議歡迎底下留言🙏，同時因為快不知道可以教什麼了所以如果有什麼特別想學的也可以留言或偷偷告訴我讓我參考😂教學食譜圖美食254・回應17文章資訊共17則留言K一天一杯抹茶拿鐵1看起來也太好吃😋B12019年2月24日女中國科技大學視覺傳達設計系1看起來簡單又好吃欸❤️B22019年2月24日女大葉大學1想知道白醬~~B32019年2月24日女明道大學休閒保健學系1清炒的超好吃😋B42019年2月24日女倫敦藝術大學中央聖馬丁學院2簡單的最難（Gorden說的XD）喜歡這種講究而不繁雜的食譜！B52019年2月25日E原PO-Esaka🍴🔪0B1簡單又好吃大推！B62019年2月25日E原PO-Esaka🍴🔪0B2真的很簡單～只要開小火不要把蒜頭弄焦就行了～B72019年2月25日E原PO-Esaka🍴🔪0B3下一篇就會出現囉～～～B82019年2月25日E原PO-Esaka🍴🔪0B4而且清炒無負擔😎B92019年2月25日E原PO-Esaka🍴🔪0B5這個真的要講究起來確實很難哈哈哈我會努力多打這種食譜的☺️B102019年2月25日女國立高雄應用科技大學觀光管理系0太複雜了我還是去義大利麵館吃就好哈哈哈哈B112019年2月25日女輔仁大學英國語文學系0喜歡鹹食的食譜♥️B122019年2月25日女東吳大學中國文學系0超仔細👍連火量都有說明超實用B132019年2月26日女中國醫藥大學0昨天跟著試煮，真的簡單又好吃😋B142019年3月4日女輔仁大學0請問辣椒可以換成市售的辣椒粉嗎B152019年4月23日E原PO-Esaka🍴🔪1B15雖然沒試過可是可以把做法改成麵條入鍋的時候加進去一起拌，至於加多少依照個人喜好邊試吃邊調整B162019年4月24日E原PO-Esaka🍴🔪0B14謝謝～～有煮出來就好B172019年4月24日服務條款常見問題品牌識別徵才商業合作