鼎泰豐之涼拌小菜 · 1.豆乾用老滷汁滷入味後取出放涼切絲,滷汁一併放涼備用 · 2.海帶乾泡水軟化後切絲,煮一鍋水,水沸後加入海帶絲,煮到口感與豆乾接近時取出瀝乾(可能要花 ...在加在家跳到主文加拿大生活點滴部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Jan29Fri201002:48鼎泰豐之涼拌小菜去年十月回台時,到了一趟香港連吃了兩三家小籠包總覺得鼎泰豐的小籠包無人能比自知能力有限無法挑戰"小籠包"這款精緻中點只好退而求其次學學它家拿手小菜我自己試做過好多次但結果卻不全然相同這也是奇怪之處藉著這次回台機會去了一趟鼎泰豐除了滿足口腹之慾外也好好研究了一番這款"涼拌小菜"與我的不同之處在這兒發表我小小的心得希望大家一起討論材料豆干3塊乾海帶半條綠豆芽200g粉絲1札蔥2根香菜適量調味料老滷汁醬油白醋麻油(分量依個人口味自行斟酌)做法1.豆乾用老滷汁滷入味後取出放涼切絲,滷汁一併放涼備用若沒有老滷,則自製紅滷:大蒜4-5粒,蔥2支,薑3片,紅辣椒1支五香滷包1個,米酒1杯,醬油2杯,高湯或水8杯,冰糖1T,鹽1/2T(分量可以等比例加減)滷汁做法:爆香辛香料,加入酒和醬油煮一下,放入滷包,高湯,鹽,冰糖,紅辣椒煮滾後,改小火煮20分鐘即是紅滷滷汁,取出部分滷汁加入豆乾一起滷到入味即可剩下滷汁放涼後冷凍保存,之後可以用來滷製肉類,滷完後取出滷味,滷汁繼續冷凍保存,多滷幾次就是老滷了老滷的色澤鮮艷,味道香醇而濃郁,但是滷過豆類製品的滷汁不宜久放所以滷完的滷汁勿與其他滷汁混合,容易酸敗(滷汁做法參考自程安琪-滷一滷&變一變)2.海帶乾泡水軟化後切絲,煮一鍋水,水沸後加入海帶絲,煮到口感與豆乾接近時取出瀝乾(可能要花一些時間)3.綠豆芽燙熟,蔥切絲,泡冷開水去除辣味,瀝乾水分,待用,粉絲泡水軟化後過水瀝乾,香菜切末4.將豆干絲,海帶絲,綠豆芽,粉絲,蔥絲放入大碗中,加入老滷汁(或滷豆干的滷汁)白醋,麻油,拌合均勻,先嚐一下鹹度,若不鹹可加一些醬油調味,若鹹度剛好則可省略放置1小時以上,最好隔夜,讓所有材料與調味料結合,食用前盛盤放上香菜末即可全站熱搜創作者介紹Peng6429在加在家Peng6429發表在痞客邦留言(2)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中華美食此分類上一篇：雙菇沙茶炒飯此分類下一篇：油豆腐鑲肉上一篇：雙菇沙茶炒飯下一篇：椰汁雞綠咖哩歷史上的今天2008:可樂餅2008:Garlic-HerbBread▲top留言列表發表留言站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線月曆«十一月2021»日一二三四五六 123456789101112131415161718192021222324252627282930    活動快報566美...「9號亮紅棕」全新上市！減齡紅色，偷回青春就趁現...看更多活動好康相簿幻燈片熱門文章文章分類烘焙(3)手工餅乾(8)香榭大道的下午茶(58)麵包烘培坊(21)烹飪(6)ThaiFood(10)韓式料理初嘗試(7)西餐廚房(27)日本定食(27)台灣小吃攤(32)中華美食(89)生活剪貼簿(5)拼布專輯(3)在家543(75)DIY(4)旅遊(17)網路資訊(5)未分類文章(1)最新文章最新留言文章精選文章精選2017一月(2)2016十二月(3)2016十一月(2)2016九月(1)2016八月(2)2016四月(1)2016三月(4)2016二月(2)2016一月(1)2015十月(1)2015九月(1)2015八月(1)2015三月(1)2015二月(1)2014十一月(3)2014十月(3)2013四月(1)2013三月(2)2013二月(1)2012十月(1)2012八月(1)2012七月(1)2012五月(4)2012一月(1)2011十月(7)2011九月(6)2011八月(1)2010十二月(1)2010十一月(11)2010十月(11)2010九月(8)2010八月(5)2010七月(10)2010六月(8)2010五月(9)2010四月(11)2010三月(10)2010二月(7)2010一月(15)2009十二月(3)2009十一月(1)2009十月(5)2009九月(5)2009八月(3)2009六月(4)2009五月(3)2009三月(10)2009二月(5)2009一月(5)2008十二月(14)2008十一月(11)2008十月(3)2008九月(5)2008八月(3)2008七月(12)2008六月(7)2008五月(13)2008四月(12)2008三月(3)2008二月(21)2008一月(23)2007十二月(19)2007十一月(3