牛奶米饅頭 | 蓬萊米粉饅頭
將主麵糰材料，包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻，也是努力揉成有筋性表面光滑的麵糰。
將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。
因為是加了米粉，所以就用高筋而沒用 ...野犬的春夢跳到主文。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar26Sun201700:08牛奶米饅頭說到饅頭的由來，就得回到一千七百年前，諸葛亮七擒七縱收了孟獲，班師回朝行到雲南瀘水邊，惡浪洶湧，軍隊無法渡河。
孟獲說這地方年年征戰，冤魂太多，需要49顆人頭來祭才可平息。
諸葛亮用白麵裹肉做成人頭模樣，入籠蒸熟投河祭之。
於是這個「蠻首」「瞞頭」就開始傳世。
當然不雅的名稱就慢慢變成今日的「饅頭」。
穿鑿附會的傳說，不知諸位看官信或不信。
早期不管有無包餡都稱饅頭，到了北宋「包子」的稱呼才代替了有餡的饅頭。
不過在中國石磨早在戰國時代就已經使用，比三國早數百年的漢朝，蒸製的麵食已經相當廣泛，饅頭型態的麵食應該是早早就有了。
所以最有可能的是諸葛亮發明的是包子，而不是現在所說的饅頭。
現在我家幾乎每週都會烤麵包，麵包做的很順手但做饅頭卻還算是生手。
前幾天鄰居送來自家做的饅頭，這種既結實又Q又香的外省饅頭，不禁想起高中時期，每天早上第二節下課，教室邊的圍牆就會準時響起「機器饅頭～好吃的機器饅頭～～」。
一群正在成長的大男孩，趴在圍牆上爭先恐後的向外省伯伯買著好吃又Q的饅頭，這是當年每天上演的幸福時光。
既然動了心，就用麵包的思維來做饅頭試試。
【材料】◎中種麵糰高筋麵粉：200g牛奶：200cc低糖速發酵母：0.5小匙糖：0.5大匙◎主麵糰中種麵糰：400g高筋麵粉：100g蓬萊米粉：100g牛奶：100cc低糖速發酵母：0.5小匙糖：25g初搾橄欖油：25gLSC穀物粉：20g鹽：1/4小匙【作法】1.將中種麵糰混勻，放冰箱冷藏10-12小時。
2.將主麵糰材料，包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻，也是努力揉成有筋性表面光滑的麵糰。
將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。
因為是加了米粉，所以就用高筋而沒用中筋麵粉。
3.將麵糰用桿麵棍桿平，三摺,再度桿開，共重複3次。
4.最後桿成大麵皮後捲起。
5.切成合適大小，約120g一個。
6.整型揉成圓麵糰（也可以不再整型），墊上蒸紙，靜置竹籠發酵30-40分鐘就可以蒸了。
饅頭是半發酵麵食，不用像麵包那樣要發酵到兩倍大。
30分鐘後，已經有一些膨大了。
7.這次用了蒂蒂的建議，用電鍋蒸。
放了1杯半的水，將蒸籠架在電鍋上，因為同時又做了其他沒有牛奶的口味，所以一次蒸了三層。
電鍋跳起後就拔掉插頭，等3分鐘後再開蓋。
出爐時都膨的很好，最上層竹籠的饅頭外皮漂亮，下層用鐵鍋的饅頭仍然有滴水表皮變皺的問題。
只是第二層明明都很膨，但覺得不怎麼熟。
請教常做饅頭的三姊，原因是蒸包子饅頭，中間層蒸氣會受不到，中途蒸籠要調換才會熟。
難怪每次去吃蒸餃時，看店裡高疊七八層，常常上下移動蒸籠。
又學會了一招！ 8.因為有用中種，所以饅頭既Q又軟，奶味和米麥香明顯，香甜好吃。
只是沒辦法做出外省饅頭那種很結實的口感。
至於沒熟的那層，再蒸一次就比較好了。
文章標籤饅頭米饅頭牛奶饅頭全站熱搜創作者介紹野犬野犬的春夢野犬發表在痞客邦留言(8)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式麵食此分類上一篇：水晶餃-2此分類下一篇：刈包，滷焢肉上一篇：醋漬沙梭魚下一篇：柑橘磅蛋糕歷史上的今天2012:鴨の治部煮（じぶに）▲top留言列表發表留言站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線活動快報臺南牽手創作祭創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵...看更多活動好康我的好友誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：最新文章文章分類SousVide(5)小說(16)微小說、文學(17)烘焙：麵包(109)烘焙：蛋糕(35)烘焙：派、披薩、餅干等(56)烘焙：布丁舒芙蕾(4)氣炸鍋氣炸烤箱料理(3)烘焙：天然酵種(4)手指食物(4)牛肉羊肉料理(62)魚蝦海鮮(89)豬肉料理(132)雞鴨料理(128)湯和濃湯(33
將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。
因為是加了米粉，所以就用高筋而沒用 ...野犬的春夢跳到主文。
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孟獲說這地方年年征戰，冤魂太多，需要49顆人頭來祭才可平息。
諸葛亮用白麵裹肉做成人頭模樣，入籠蒸熟投河祭之。
於是這個「蠻首」「瞞頭」就開始傳世。
當然不雅的名稱就慢慢變成今日的「饅頭」。
穿鑿附會的傳說，不知諸位看官信或不信。
早期不管有無包餡都稱饅頭，到了北宋「包子」的稱呼才代替了有餡的饅頭。
不過在中國石磨早在戰國時代就已經使用，比三國早數百年的漢朝，蒸製的麵食已經相當廣泛，饅頭型態的麵食應該是早早就有了。
所以最有可能的是諸葛亮發明的是包子，而不是現在所說的饅頭。
現在我家幾乎每週都會烤麵包，麵包做的很順手但做饅頭卻還算是生手。
前幾天鄰居送來自家做的饅頭，這種既結實又Q又香的外省饅頭，不禁想起高中時期，每天早上第二節下課，教室邊的圍牆就會準時響起「機器饅頭～好吃的機器饅頭～～」。
一群正在成長的大男孩，趴在圍牆上爭先恐後的向外省伯伯買著好吃又Q的饅頭，這是當年每天上演的幸福時光。
既然動了心，就用麵包的思維來做饅頭試試。
【材料】◎中種麵糰高筋麵粉：200g牛奶：200cc低糖速發酵母：0.5小匙糖：0.5大匙◎主麵糰中種麵糰：400g高筋麵粉：100g蓬萊米粉：100g牛奶：100cc低糖速發酵母：0.5小匙糖：25g初搾橄欖油：25gLSC穀物粉：20g鹽：1/4小匙【作法】1.將中種麵糰混勻，放冰箱冷藏10-12小時。
2.將主麵糰材料，包含中種麵糰、麵粉、蓬萊米粉等全部混勻，也是努力揉成有筋性表面光滑的麵糰。
將麵糰覆蓋後靜置醒麵30-40分鐘。
因為是加了米粉，所以就用高筋而沒用中筋麵粉。
3.將麵糰用桿麵棍桿平，三摺,再度桿開，共重複3次。
4.最後桿成大麵皮後捲起。
5.切成合適大小，約120g一個。
6.整型揉成圓麵糰（也可以不再整型），墊上蒸紙，靜置竹籠發酵30-40分鐘就可以蒸了。
饅頭是半發酵麵食，不用像麵包那樣要發酵到兩倍大。
30分鐘後，已經有一些膨大了。
7.這次用了蒂蒂的建議，用電鍋蒸。
放了1杯半的水，將蒸籠架在電鍋上，因為同時又做了其他沒有牛奶的口味，所以一次蒸了三層。
電鍋跳起後就拔掉插頭，等3分鐘後再開蓋。
出爐時都膨的很好，最上層竹籠的饅頭外皮漂亮，下層用鐵鍋的饅頭仍然有滴水表皮變皺的問題。
只是第二層明明都很膨，但覺得不怎麼熟。
請教常做饅頭的三姊，原因是蒸包子饅頭，中間層蒸氣會受不到，中途蒸籠要調換才會熟。
難怪每次去吃蒸餃時，看店裡高疊七八層，常常上下移動蒸籠。
又學會了一招！ 8.因為有用中種，所以饅頭既Q又軟，奶味和米麥香明顯，香甜好吃。
只是沒辦法做出外省饅頭那種很結實的口感。
至於沒熟的那層，再蒸一次就比較好了。
文章標籤饅頭米饅頭牛奶饅頭全站熱搜創作者介紹野犬野犬的春夢野犬發表在痞客邦留言(8)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式麵食此分類上一篇：水晶餃-2此分類下一篇：刈包，滷焢肉上一篇：醋漬沙梭魚下一篇：柑橘磅蛋糕歷史上的今天2012:鴨の治部煮（じぶに）▲top留言列表發表留言站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線活動快報臺南牽手創作祭創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵...看更多活動好康我的好友誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：最新文章文章分類SousVide(5)小說(16)微小說、文學(17)烘焙：麵包(109)烘焙：蛋糕(35)烘焙：派、披薩、餅干等(56)烘焙：布丁舒芙蕾(4)氣炸鍋氣炸烤箱料理(3)烘焙：天然酵種(4)手指食物(4)牛肉羊肉料理(62)魚蝦海鮮(89)豬肉料理(132)雞鴨料理(128)湯和濃湯(33