以下介紹幾種西式萬用沾醬，來瞭解跟食物間的搭配學問。

... 酸豆、白煮蛋切碎加入美乃滋(也可加芥末醬)混合後，再加少許檸檬汁即可，對於搭配酥炸海鮮料理非常適合。

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因此，好的沾醬就像是蝙蝠俠與羅賓，堪稱料理好拍檔，身為專業廚師的你一定要懂得更多，才能讓自家美味大大加乘。

從西式萬用醬汁開始認識沾醬西式沾醬中有兩大萬用醬汁，分別是塔塔醬蜂蜜芥末醬兩種。

據傳，大約13世紀時西侵歐洲被稱為「韃靼」（Tatar）的蒙古人或突厥人，留下了以碎的生牛肉混合提味香料和蔬菜的「塔塔牛肉」以及白色奶油狀的塔塔醬，沾醬更因為風味特別而被廣為流傳。

製作時只要將洋蔥、酸黃瓜、酸豆、白煮蛋切碎加入美乃滋(也可加芥末醬)混合後，再加少許檸檬汁即可，對於搭配酥炸海鮮料理非常適合。

另一種萬用的蜂蜜芥末醬，有一說是1971年日籍廚師依照台灣人口味特別調配，不過經歷時間演變已有所改良。

目前常見的口味包括以美式黃芥末醬和蜂蜜為基底，加上美乃滋、蘋果泥調和的「美式蜂蜜芥末醬」，適合搭配開胃菜、沙拉或海鮮料理。

 從西方名醬認識配搭學問除了上述兩種知名好用沾醬，以下這些知名的西式沾醬也值得認識，將能為餐點加分。

墨西哥莎莎醬和酪梨醬：分別以蕃茄與酪梨為主要材料，再各別加上大蒜、洋蔥、檸檬汁等材料製成，除可用於沾玉米片，用來搭配肉類、海鮮都很對味，而酪梨醬還能作為薄餅或三明治的抹醬。

羅曼斯可醬：主要發源於西班牙加泰隆尼亞地區，是以蕃茄、杏仁、烤紅椒、大蒜與橄欖油為主做成的沾醬，用於沾烤大蔥、烤肉與炸物，或作為麵包抹醬都很合適。

中東鷹嘴豆泥醬：以泡隔夜再煮熟的鷹嘴豆加水打成泥狀後，再混入蒜頭、檸檬汁、橄欖油而成，常用於沾食中東麵包／薄餅或蔬菜。

阿根廷香草醋醬：用新鮮香草、大蒜、洋蔥、檸檬汁、醋、橄欖油做成，常被作為佐配牛排，亦可搭配烤雞，甚至拿來醃漬肉類也很不錯。

 【圖╱shutterstock】創作你的美味溫沙拉Hellmann's全球第一沙拉醬品牌我要買Hellmann's #西式醬汁 #炸物沾醬 #牛肉沾醬 #沾醬 #萬用沾醬做法冬季暖食提案食譜(13)柑橘莎莎醬泰式沙拉醬墨西哥辣椒起司醬酪梨醬羅曼斯可醬牛肝菌燉飯新派班尼狄克蛋牛肝菌風味漢堡嫩煎藍鱈菲利佐牛肝菌醬汁嫩炒義大利風味野菇看更多創意美味食譜(9)指尖上的冬季暖食提案指尖上的冬季暖食提案讓冬天暖意盎然的溫沙拉指尖上的冬季暖食提案主廚沾醬大公開：創意與暖心沾醬指尖上的冬季暖食提案變不出新把戲？他們這樣推出聖誕大餐！註冊帳號建立捷徑隨時獲得靈感建立捷徑隨時獲得靈感建立捷徑隨時獲得靈感建立捷徑隨時獲得靈感按此分享按鈕再選擇加入主畫面按此分享按鈕再選擇加入主畫面按此分享按鈕再選擇加入主畫面按此分享按鈕再選擇加入主畫面x