下次您要購買長米時，就可以注意一下喔！ 雖然台中秈10號的品種是一個不錯的品種，但是池上鄉並不 ... 直鏈澱粉含量由少到多為：糯米 > 梗米(蓬萊米)> 秈米(在來米)。

alanntu111的部落格跳到主文歡迎光臨alanntu111在痞客邦的小天地部落格全站分類：不設分類相簿部落格留言名片Feb04Wed201501:25米的知識米，是我們的主食，我們每天吃飯，但是我們似乎很少去了解這些米飯之間到底有什麼不同呢？現在，就讓我們把「米」向大家做個簡單的介紹吧！●從「米質」的特性來分：依照不同的米質特性來把「米」分類，那麼我們可以把米分為以下幾類：1.梗米：形狀比較圓，每天吃的飯，大多屬於這種米。

2.籼米：形狀比較長，常吃的蘿蔔糕、發糕就屬這種米。

3.糯米：顏色比較白，常吃的粽子，就是屬於這種米。

梗米：形狀比較圓籼米：形狀比較長糯米：顏色比較白 ●從不同「加工」的程度來分：「米」依照不同的加工程度，可以把米分為以下幾類：1.稻榖：成熟的稻米，還沒有去殼的，稱為稻榖。

2.糙米：把稻榖的殼去掉後，稻榖就變成糙米了。

3.胚芽米：把糙米的米糠去除，剩下的部分就是胚芽米了。

4.白米：把稻米的胚層去除乾淨，那麼就成為我們所吃的白米。

稻榖糙米白米　　  如果我們從「米質的特性」來作為分類的標準，我們常吃的米大概可分為3種，一種是梗米，一種是秈米，另外一種是糯米。

梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起來就會感覺硬梆梆的，「直鏈性澱粉值」越低，米飯吃起來就會感覺越軟，所以米飯要好吃，直鏈性澱粉值還要恰到好處才可以喔！　梗米也有人稱作「蓬萊米」，它的樣子是圓圓短短的，吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種梗米。

梗米的直鏈性澱粉值大約在在16-21之間，由於軟硬度適中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司....等飯食。

池上所生產的「池上米」都是屬於「梗米」的品種喔！所以下次您再吃池上便當時，看看便當裡的米飯是圓的還是長的，說不定，還被您發現破綻了呢！ 秈米也有人稱作「在來米」，它的樣子細細長長的，由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間，屬於直鏈性澱粉值較高的品種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃，而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿.....等點心。

秈米中，台中秈10號的品種是唯一例外的品種，由於台中秈的直鏈性澱粉值約在21～22之間(米質理化性質近似「蓬萊米」)，因此吃起來的口感不錯，因此目前市面上所販售的國產小包裝米，只要是長米，幾乎都是屬於這個品種。

下次您要購買長米時，就可以注意一下喔！雖然台中秈10號的品種是一個不錯的品種，但是池上鄉並不生產這種稻米喔！由於秈稻形狀比較長，因此在精米過程中所需使用的「礱古機」與「精米機」和梗米的機器規格不同，假如種植秈稻的話，那麼整個池上鄉的碾米機器全部都要換掉，因此，池上鄉的農民並不種植這種品種的米喔！ 糯米和稻米一樣，也可以分為梗糯和秈糯兩種品種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為「圓糯」，秈糯細細長長的，也有人稱它為「長糯」。

糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像稻米一樣是半透明的喔！所以，要分辨稻米和糯米，從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了！由於糯米的直鏈性澱粉值太低，因此黏性較黏，所以一般人不把糯米拿來當米飯吃，而是拿它來製作許多的米食製品。

現在，就讓我們向大家介紹這兩種糯米吧！　●梗糯（圓糯）：圓圓、短短、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值在0-5之間，常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓....等點心。

●秈糯（長糯）：長長、細細、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值是在6-9之間，常被用來做成油飯、肉粽....等點心。

梗糯圓圓的秈糯長長的 瞭解了我們每天所吃的米飯之後，下次您在用餐時，可以稍加留意，您所吃的米飯是屬於哪一種米，當您的朋友不知道的時候，您還可以好好的想他介紹一番呢！［補充說明：］稻子依照種植時需水量的多寡，還可以分成「水稻」與「陸稻」。

水稻種植的時候需要比較多的水量，我們前面所提到的「梗稻」就是屬於水稻；一般我們在平地上所看到的稻田，大多屬於水稻。

「陸稻」種植的時候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的「秈稻」就是屬於陸稻；陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供應比較不足的地區。

11 收割起來的稻榖，經由「礱榖機」把稻穀的殼