社會科補充新知：在來米、蓬萊米以及糯米？ @ 融合你我的心 | 長秈米蓬萊米
但不管是在來米還是蓬萊米，基本上都是地區性的說法。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用 ...融合你我的心05年的9月，我們相遇於彰化縣社頭鄉，從此刻開始，我們一起紀錄著每一次的學習以及每一步成長的足跡。
今天，05年的11月12日。
樹終於發芽了...日誌相簿影音好友名片200602251146社會科補充新知：在來米、蓬萊米以及糯米？?補充教材何謂在來米、蓬萊米以及糯米？談起台灣的米，也是有故事的。
鄭成功在1641年來到台灣時，發現原住民種植的作物並不是稻米，而是小米，所以就把稻米引進台灣來。
後來清廷因為甲午戰爭戰敗，把台灣割讓給日本。
日本人來到台灣後，發現鄭成功當初引進台灣的米跟日本米不太相同，就把那時候的台灣米叫做在來米，意思是指「在地的米」。
到了一九二六年，日本人又引進另一種米在台灣種植，叫做蓬萊米。
為什麼叫蓬萊米？因為是蓬萊仙島出產的米，可以跟日本米做一個區分，再銷售到日本去。
1976年，蓬萊米再進一步改良，就叫良質米。
但不管是在來米還是蓬萊米，基本上都是地區性的說法。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用來做粽子、米糕等；秈米比較乾，在來米就屬於秈米，適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
粳米介於兩者之間，蓬萊米就屬於粳米。
從營養的角度來看，米又可以這樣分類：糙米、胚芽米和白米。
稻穗除去稻殼以後，得到的米就叫做糙米；糙米輾去米糠，保存胚芽，就叫做胚芽米；糙米輾去米糠和胚芽，剩下的胚乳就叫做白米。
經過層層「剝削」，白米的大小只有原來的稻穀的百分之七十左右。
雖然好看又好吃，可是營養卻比胚芽米、糙米差多了。
先看纖維的含量：每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克，是糙米的九分之一，含量少了非常多。
纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。
在健康上來說，等於可防止大腸癌、便秘、大腸憩室和痔瘡等等的產生，所以纖維素是很有用的東西。
再看維他命B1含量：每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。
糙米是白米的4.5五倍。
維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到一種很有名的病，叫做腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。
看看這些資料，聰明的你，一定知道該怎麼選擇吧！就口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。
假如你一時之間無法適應胚芽米或糙米的口感，不妨從一個禮拜吃一餐開始，慢慢調適吧。
營養比一比：(資料來源：農委會台中區農業改良場) 糙 米胚芽米白 米熱量(仟卡)351354356蛋白質(克)7.97.56.6脂質(克)1.91.40.5醣類(克)71.874.475.7纖維(克)1.00.40.12維生素B1(毫克)0.540.30.12種類粒形直鏈澱粉含量煮飯時之加水量米飯風味加工食品在來米(秈稻)細長>25%米量之2.1倍不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米(稉稻)短圓15~20%米量之1.35倍較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
平常食用之白米飯。
糯米短圓(圓糯或稉糯)細長(長糯或秈糯)0~5%米量之1.2倍濕粘且軟，光澤佳。
圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
白米 胚牙米 玄米ps.《什麼是發芽玄米？》將稻穀去殼後的糙米浸泡在水中，給予適當的水、溫度和氧氣，發芽而成的米，就叫做發芽米。
而，發芽玄米則更進一步採用台灣良質米為原料，用料講究、附加價值更高，故稱為「發芽玄米」。
發芽玄米是發出0.5-1mm黃金般長度幼芽的糙米，糙米有米糠層與胚芽，營養數
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用 ...融合你我的心05年的9月，我們相遇於彰化縣社頭鄉，從此刻開始，我們一起紀錄著每一次的學習以及每一步成長的足跡。
今天，05年的11月12日。
樹終於發芽了...日誌相簿影音好友名片200602251146社會科補充新知：在來米、蓬萊米以及糯米？?補充教材何謂在來米、蓬萊米以及糯米？談起台灣的米，也是有故事的。
鄭成功在1641年來到台灣時，發現原住民種植的作物並不是稻米，而是小米，所以就把稻米引進台灣來。
後來清廷因為甲午戰爭戰敗，把台灣割讓給日本。
日本人來到台灣後，發現鄭成功當初引進台灣的米跟日本米不太相同，就把那時候的台灣米叫做在來米，意思是指「在地的米」。
到了一九二六年，日本人又引進另一種米在台灣種植，叫做蓬萊米。
為什麼叫蓬萊米？因為是蓬萊仙島出產的米，可以跟日本米做一個區分，再銷售到日本去。
1976年，蓬萊米再進一步改良，就叫良質米。
但不管是在來米還是蓬萊米，基本上都是地區性的說法。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用來做粽子、米糕等；秈米比較乾，在來米就屬於秈米，適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
粳米介於兩者之間，蓬萊米就屬於粳米。
從營養的角度來看，米又可以這樣分類：糙米、胚芽米和白米。
稻穗除去稻殼以後，得到的米就叫做糙米；糙米輾去米糠，保存胚芽，就叫做胚芽米；糙米輾去米糠和胚芽，剩下的胚乳就叫做白米。
經過層層「剝削」，白米的大小只有原來的稻穀的百分之七十左右。
雖然好看又好吃，可是營養卻比胚芽米、糙米差多了。
先看纖維的含量：每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克，是糙米的九分之一，含量少了非常多。
纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。
在健康上來說，等於可防止大腸癌、便秘、大腸憩室和痔瘡等等的產生，所以纖維素是很有用的東西。
再看維他命B1含量：每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。
糙米是白米的4.5五倍。
維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到一種很有名的病，叫做腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。
看看這些資料，聰明的你，一定知道該怎麼選擇吧！就口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。
假如你一時之間無法適應胚芽米或糙米的口感，不妨從一個禮拜吃一餐開始，慢慢調適吧。
營養比一比：(資料來源：農委會台中區農業改良場) 糙 米胚芽米白 米熱量(仟卡)351354356蛋白質(克)7.97.56.6脂質(克)1.91.40.5醣類(克)71.874.475.7纖維(克)1.00.40.12維生素B1(毫克)0.540.30.12種類粒形直鏈澱粉含量煮飯時之加水量米飯風味加工食品在來米(秈稻)細長>25%米量之2.1倍不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米(稉稻)短圓15~20%米量之1.35倍較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
平常食用之白米飯。
糯米短圓(圓糯或稉糯)細長(長糯或秈糯)0~5%米量之1.2倍濕粘且軟，光澤佳。
圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
白米 胚牙米 玄米ps.《什麼是發芽玄米？》將稻穀去殼後的糙米浸泡在水中，給予適當的水、溫度和氧氣，發芽而成的米，就叫做發芽米。
而，發芽玄米則更進一步採用台灣良質米為原料，用料講究、附加價值更高，故稱為「發芽玄米」。
發芽玄米是發出0.5-1mm黃金般長度幼芽的糙米，糙米有米糠層與胚芽，營養數