這也是除夕夜阿連家一定要出現的年菜... 很久以前阿連一家蠻喜歡去內湖一家路邊攤的越南料理，其中炸春捲和生牛肉河粉超級好吃路邊攤漸漸變成店面後 ...elaine's貪吃鬼部落格跳到主文蔡阿連重出江湖的小天地~歡迎光臨部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片《阿連自我介紹》7年級生，單身，興趣除了玩就是吃惹4年間已經努力寫了800多篇文章，希望繼續努力不間斷的持續下去真心希望朝著說真話的部落客邁進，而不是為了業配文而變成喇叭嘴部落客...《阿連公告》賀 阿連有粉絲團囉，快點加入：https://www.facebook.com/tsaialian 賀 還有IG，快點追蹤：https://www.instagram.com/yinien777/ 蔡阿連的愛評網：http://www.ipeen.com.tw/home/yinien777/蔡阿連的愛食記：https://ifoodie.tw/user/5d349dc0d6895d214d908381蔡阿連的窩客島：https://www.walkerland.com.tw/member/view/81461(新加入)蔡阿連的Cookpad食譜：https://cookpad.com/tw/使用者/22284742(新加入)蔡阿連的愛料理食譜：https://icook.tw/users/3283347545011287 試吃、體驗邀約，請來信連絡蔡阿連：E-Mail:[email protected] Feb15Thu201813:55煮。

阿連大姊《年菜系列-越南炸春捲》阿連家的經典年菜，現包現炸最好吃這也是除夕夜阿連家一定要出現的年菜... 很久以前阿連一家蠻喜歡去內湖一家路邊攤的越南料理，其中炸春捲和生牛肉河粉超級好吃路邊攤漸漸變成店面後突然不見了，後來內湖的路重新劃分後阿連也找不到他切確位置一般越南料理的炸春捲很貴啊...，好險阿連大姊不知去那裡學的，而且還有夠好吃... 醬汁準備的材料有：蒜頭 / 辣椒 / 魚露 / 白醋 (或檸檬) / 糖 / 蒜辣醬 / 香菜像是魚露、蒜辣醬和春捲皮都可以在中山北路EEC商店買的到喔炸春捲準備的粉漿材料有：低脂細豬絞肉400g*3盒洋蔥1顆越南炸春捲皮 1包 (要黃色的，不要買成白色的喔)魚露 / 太白粉 / 雞粉 / 沙拉油九層塔 / 大陸妹 剛做好的醬料其實味道不夠融合，建議前1天先把醬料做起來放冰箱，味道會更棒喔放在罐子裡好好保存可以放1~2星期沒有問題 阿連大姊這次找了乾淨的醬瓜罐來裝，先將開水、糖和魚露裝在罐中，攪拌至糖融化  放進蒜末、香菜末、去籽的辣椒  最後加醋進去試出自己喜歡的味道 放辣椒只是取他紅紅的顏色，去籽是怕在沾醬汁的時候吃到辣椒籽，嘴巴和眼淚挺崩潰的如果喜歡吃辣也可以改放朝天椒；加檸檬or萊姆的味道會更好喔 放到隔天辣椒紅紅的顏色就會融入醬汁中，糖溶解的差不多，這時候沾就會很好吃囉 阿連大姊說他吃過味道最好的魚露是左邊的 COCK特級魚露，但今年找不到還有右邊的 金山是拉差辣椒醬，不含防腐劑和色素，找不到的話只要有蒜頭的辣椒醬也可以           因為春捲裡頭包的幾乎都是肉，通常我們會選擇肥肉比較少的低脂絞肉在傳統市場的買的絞肉會肥一些，所以我們都在大潤發買這樣的低脂的細絞肉 細絞肉就不用再花時間剁細了... 洋蔥切碎後和豬絞肉放進鍋子裡 加入魚露、太白粉1湯匙、雞粉半匙、沙拉油1湯匙因為低脂絞肉的脂肪太少，導致攪拌時肉會很澀也不好包進春捲裡，所以要倒一些沙拉油進去請放心這些油會在油炸春捲的過程中回到油鍋裡喔 用湯匙攪拌均勻，就可以先放冰箱冰著入味 EEC商店的春捲皮有很多款，反正記得要買黃色的春捲皮，不要買成白色包生食春捲的就行了 薄薄脆脆的春捲皮要怎麼還原？沾水就行啦不要整張丟到水裡面泡著，他軟化的時間很快，拿不起來就GG惹... 在流理台上操作是最方便的，將春捲皮2面沾水後放在流理台上，大概20~30秒就會軟化阿連大姊都會做1個春捲，預備2張春捲皮，第1個春捲做好時再放沾水的春捲皮，再做第2個春捲而平常都拿著相機在亂的阿連，就會當小幫手放沾水的春捲皮... 將絞肉弄成長條形，放在春捲皮下方2/3的位置，把下面的皮往上折 再把左右2邊的皮往內折  最後往前捲就完成囉 盤子要抹油，放的時候2條春捲間要隔開，不然春捲很容易沾黏而破皮，下鍋油炸絞肉會出來見客 阿連大姊包的有大有小很隨性，反正形狀差不多的話都好炸 起油鍋開中小火用半煎炸的方式，一次先下6條春捲 等到春捲皮固定不會沾黏之後就可以併排了第1次和第2次下鍋的時間要錯開，不然一下全都好了會來不及夾起來就焦掉了 炸春捲熟了之後就會釋放肉汁，所以觀察如果炸的聲音變大聲，外皮也上色就可以夾起來囉因為裡頭有洋蔥的關係，炸起來會有點焦黃