在版上找食譜看到這篇，想說跟大家分享一下米的小知識，以後買米會比較知道怎麼買~ 以下跟大家說明： (1) 香米跟好吃的米的品種(2) 台灣買的到哪一些 ...TogglenavigationPTT問答熱門文章首頁Re:[問題]芋香米推薦看板:cookclub，時間:2021年04月12日，作者:swish123在版上找食譜看到這篇，想說跟大家分享一下米的小知識，以後買米會比較知道怎麼買~以下跟大家說明：(1)香米跟好吃的米的品種(2)台灣買的到哪一些香米或好吃的米？(3)如何買到品質好的香米？(1)香米跟好吃的米的品種香米的狹義定義是，直接嗅聞或是吃起來有特殊香味的米目前發現的特殊香氣包含：1.芋頭香：此香氣源自於一個日本的品種，［大正撰］導入台灣的米品種後，產生［益全香米(臺農71號)］另外近期因為得獎而爆紅的［桃園3號］、［高雄147號］還有［台南13號］及［台南19號］等，也是芋香米系列2.七葉蘭香：這種香味比較正式的說法是「Basmati」香米，在印度文的意思是「香味之后」(Google到的~~)，是流行於印度的香米源自於印度香米品種［Basmati370］、［Basmati385］跟前者比起來香味比較像花香，但也人覺得是「爆米花」香目前有這類型的香味的米包含：［台中194號］、［臺東33號］、［臺東35號］3.茉莉花(Jasmine)香：這種主要是東南亞流行的香米泰國料理店的飯，很常都是這種香米從香氣分子的分析來看，以上香米的特殊香氣都是由高比例的香味分子「2AP」組成（據說也是讓貓咪聞起來香香的氣味分子）至於造成「芋頭」「七葉蘭」「茉莉花」的香味差異的分子，僅占＂非常非常低＂的比例反過來說，這三種香味的香味分子組成太像了，這也是目前研究香味遇到的難題除了以上香味，還有一種「非特殊香味」的香米也就是「米飯香」，是生米或是煮熟後可以聞或吃的到的一種香味米飯香不是「2AP」造成的（從基因鑑定結果來看，米飯香品種沒有香味基因）目前國內也有品種可以煮出米飯香，像是［臺農77號］、［高雄147號］等等而這兩個品種，跟日本最強米品種［越光］有親緣關係所以推測是從［越光］那邊來的香味特性（日本有研究發現好吃的米都跟越光有親緣關係，這個品種太強）日本人認為「好吃的米」的香味要求是，1.不可以有特殊香味，有的話也不可以太濃烈2.米飯香必須濃郁這是臺東產高雄147號可以在日本一戰成名的原因也是臺農77號為什麼可以賣回去日本的原因至於臺灣人對米的品質要求，兼容日本跟東南亞系統喜愛有特殊香味的米，但也要求良好的口感（對香味比較不挑~）所以各種香米百花齊放(2)台灣買的到哪一些香米或好吃的米？統整以上結果，喜歡吃香米的人可以試試看國內這些米品種：A.七葉蘭香：［台中194號］、［臺東33號］、［臺東35號］B.芋頭香　：［益全香米(臺農71號)］、［桃園3號］、［高雄147號］、［台南13號］及［台南19號］C.米飯香　：［臺農77號］、［越光］、［高雄147號］我個人特別喜歡臺農77號剛煮熟滿室飯香，吃起來香香QQ的，冷飯還會發出亮亮的光澤，包飯糰超好吃～～～～至於「好吃的米」跟米的澱粉還有蛋白質組成有關，那是另一個故事了(3)如何買到品質好的香米？建議選米時，跟農會或是碾米商買，選品種買我這邊假定一般人在全聯買米的情況從包裝正面可以看出這種米主打的招牌如果是主打生產地區，如「花Ｏ米」、「Ｏ巡米」，不容易挑到香米如果有說是什麼香味，可以看看是什麼香氣，如「芋香米」「七葉蘭香米」最好是有主打品種，或是包裝有提到品種，這樣比較好挑選我不會買沒有提到品種的米全聯有鋪貨的米品種，印象中有看過臺中194號　（七葉蘭香米）臺農77號　　（好像叫做臺灣越光米，米飯香）臺農71號（益全香米，芋頭香）這三個都是不錯的香米品種另外，台南16號（臺灣越光米/鹿鳴米)也是可以試試看的的好品種買米跟選咖啡豆很像，或者說買農作物都是這樣一開始可能從特定品牌開始喝　(星巴克露易莎全家...)喝精品咖啡後，開始挑品種跟產區(瑰夏鐵皮卡阿拉比卡羅布斯塔...)、跟處理法(蜜處理水洗日照葡萄乾厭氧...)、沖泡方法回到香米香味很脆弱，容易飄散，不耐放刁鑽的你如果想確保濃郁香味，也可以從產區著手，跟有信用的碾米商、農會購買確保可以買到當季新鮮的米就比較容易買到香氣濃厚的米像霧峰農會就有賣很多益全香米跟臺農77號~~接著回答問題：:想問問看是否有人知道哪裡的芋香米有可能有這麼濃厚的芋頭香味？從小包裝來看，可能是分裝後的特殊批次建議可以跟信任的商人，買當季新鮮的芋香米品種（益全香米(臺農71號)、桃園3號、高雄147號、台南13號及台南19號）推fp737:霧峰香米囉不過很看運氣03/1704:35→fp737:台農71號吧03/1704:35→fp737:不過蠻看運氣的我有買過幾次超濃的沒煮味道就很農了03/1704:36→fp737:我固定都買霧峰農會出的03/1704:37推pe6:冬天生產的味道比較重，第一期稻作收成的比較沒味道03/1716:15專業的香氣不容易保存，而且受栽培跟環境影響很大尤其最近年均溫一直升，香氣自然容易逐漸淡化這可能是你吃到第二期作產的米比較香的原因→vezsiete:之前是買新屋的，覺得很香很好吃～03/1706:03推emilyyts:新屋的桃園三號！我家都吃這個，超愛！03/1822:27桃園3號是得過獎的好品種，恭喜你找到好吃的香米～～推simat:霧峰農會的台農71號現在沒芋頭香味了，應該是品種劣化，我03/1716:53→simat:已買了五年以上了。

03/1716:53水稻屬於自交作物，相同品種的基因不會改變但目前栽培條件跟環境，可能讓相同品種的香味淡化，這是「品種劣化」的真相臺農71號可能為現在環境比較不適應，但目前還是一直有新的香米品種推陳出新建議可以試試看其他新品種的香米推joan91:買過關山農會，很香！03/2211:17關山可能是台梗2號或高雄139號或高雄147號→wrongname:家樂福有賣一款小農種米（金農米）香到我不吃白飯都吃03/2403:05→wrongname:好幾碗03/2403:05Google一下發現可能是台南16號，是越光米系列--　　年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈，像朵雲軒信箋上落了一滴淚珠，陳舊而迷糊。

老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的，比眼前的月亮大、圓、白；然而隔著三十年的辛苦路望回看，再好的月色也不免帶點凄涼。

----張愛玲金鎖記--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:223.200.89.7(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618195625.A.72A.html1F→Kayusumi:關山高雄139好吃，就是米飯香04/1211:012F→Kayusumi:池上的高雄147覺得普普，不知道美濃的是不是不一樣04/1211:023F→Kayusumi:台灣越光米的部分我買過台大鹿鳴米跟楓康二林越光，覺得04/1211:034F→Kayusumi:楓康的比較好吃04/1211:035F→Kayusumi:霧峰香米覺得拿來煮粥>煮飯04/1211:036F推lordmi:全聯能買到100/kg且有標米種的商品裡，七葉蘭香目前是比04/1212:017F→lordmi:較穩定的04/1212:018F→lordmi:很奇怪的一點是全聯的池上或關山農會米，品質都不太穩定04/1212:039F→lordmi:。

明明包裝跟當地買的一樣但是有時吃起來口感就是不對04/1212:0310F→Kayusumi:我都找同事一起訂農會出的04/1214:1111F推madcloud:推專業文04/1215:5612F推hedgehogs:推04/1218:0313F推fp737:台農77號有時候也有芋香味我家現在有幾十kg庫存04/1218:1614F→fp737:我覺得喜歡山形美姬米的人可以考慮吃吃看19404/1218:1615F→fp737:高雄147雖然也很紅但我怎麼吃都吃不出好吃在哪04/1218:1716F→fp737:所以以後我不會再買高雄147了04/1218:1717F→fp737:台農77台中194霧峰香米台梗9號以後應該這幾款輪著吃吧04/1218:1818F推msa8529:長知識推04/1221:5219F推NomeL:推04/1222:0620F推ritt:推04/1222:1221F推Julibea:推04/1223:2022F推fong1215:推～專業文長知識04/1223:5723F推lattebear:受教了04/1302:4324F推junQ:長知識！！這篇值得m起來！謝謝推薦04/1307:5525F推junebabyPTT:長知識了。

我最近是吃米屋馥米-台中194包壽司也不04/1308:4526F→junebabyPTT:賴04/1308:4527F推lovy:我買的是池上多力香米https://reurl.cc/e9o94M吃很多年了04/1309:5028F→lovy:是CNS一等米品質很好也很穩定有股芋頭香04/1309:5129F推vecuh:同樓上，煮飯會有芋頭香味，但我是在家附近的米店買的，每04/1311:4330F→vecuh:次小量購買，米店的流動量大、米也比較新鮮04/1311:4331F推z1288:不喜歡太香的芋頭味,會覺得吃起來不像飯...04/1317:1632F推IanLi:認真好文04/1317:5533F推ifyoudare:推推04/1318:3334F→Honoeye:包裝要注意看，是哪家廠商或米廠出產的，不是寫關山、池04/1320:0635F→Honoeye:上就是好吃，例如樂x穀場的幾種台灣米日本米都很糟，錢04/1320:0636F→Honoeye:丟到水裡04/1320:0637F→foolishme:美廉社散裝芋香米很新鮮又好吃04/1321:2538F推l23456789O:推有些市售包裝米都不標示米種名稱寫得模稜兩可04/1321:3839F推Chhtaiwan:推！04/1323:2340F推neverleave9:推04/1409:5141F推G773:斑蘭葉的味道不就跟芋頭味道很像嗎？04/1415:1842F推faalihsy:推也推全聯那段04/1601:0043F推harubeer:推受益了04/2202:0344F推kaihon:推推!!07/2313:15‣返回cookclub看板cookclub熱門文章36[問題]外地租屋想買烤箱...69cookclub2021-10-1323:4320[問題]咖哩塊的價格44cookclub2021-10-1307:2820[問題]冷凍鯰魚片能怎麼料理40cookclub2021-10-1120:5435Re:[問題]怎麼煮出好吃白飯？131cookclub2021-10-1004:1637[問題]怎麼煮出好吃白飯？81cookclub2021-10-0821:4724[問題]親子丼的醬汁太鹹87cookclub2021-10-0722:5318[問題]尋找類似的水果刀47cookclub2021-10-0514:1030[問題]煎牛排平底鍋選擇54cookclub2021-10-0512:5624[問題]洗不沾鍋的菜瓜布?47cookclub2021-10-0401:4133[問題]肉有熟沒熟?57cookclub2021-09-3021:2917[問題]這鍋是不沾鍋嗎？39cookclub2021-09-2915:2738[問題]怎麼蓋掉米臭味？79cookclub2021-09-2820:0018[問題]自助餐的飯要怎麼煮？46cookclub2021-09-2819:3334[問題]好吃的軟爛高麗菜如何煮?60cookclub2021-09-2723:0214[問題]刀具選擇45cookclub2021-09-2600:2927[問題]可大量消耗蕃薯粉的料理42cookclub2021-09-2210:4321[問題]蛤蜊吐沙與低鈉鹽44cookclub2021-09-2101:4841[問題]新手關於器材及食譜的請益112cookclub2021-09-2100:4114[問題]做魚湯的細節49cookclub2021-09-2019:03全站熱門文章34[問題]FPX版本理解嚴重錯誤牛排要扛多少責任50lol2021-10-1521:5633[問題]為什麼FPX賽前會被吹LPL最頂的97lol2021-10-1521:3336[問題]FPX中野哪個比較爛71lol2021-10-1521:2941[請益]遵守紀律是不是吃損的份專騙人的？153stock2021-10-1521:2137[問題]誰該負起責任？82baseball2021-10-1521:208[請益]不懂除權息後為什麼會跌41stock2021-10-1520:5031[問題]FNC下一個要拉誰44lol2021-10-1520:3756[問題]格鬥遊戲不流行是因為學習曲線不平滑嗎175c_chat2021-10-1520:2629[問題]今天會不會有3隊2-4的劇本55lol2021-10-1520:2538[問題]求雷一下賽馬娘跑最快是誰&特別周74c_chat2021-10-1520:0222[請益]擦鞋童是不是不敗理論？60stock2021-10-1519:5925[問題]請推薦手遊不要FGO41c_chat2021-10-1519:5422[問題]有人聽得懂英文台那兩個小丑在播什麼嗎？44lol2021-10-1519:5043[問題]FPX這場問題在哪82lol2021-10-1519:4486[請益]群創未來每年會配到至少0.4嗎142stock2021-10-1518:3338[問題]有日職打的比大聯盟還差的打者嗎？70baseball2021-10-1516:3028Re:[問題]鋼鐵人還有誰可以簽？？42basketballtw2021-10-1515:5114[請益]轉職ICLAYOUT49tech_job2021-10-1515:4027[問題]鋼鐵人還有誰可以簽？？61basketballtw2021-10-1515:1023[問題]原神現在是入坑好時機嗎？55c_chat2021-10-1514:55