傳承中華美食-麵茶&潤餅皮課程分享 ... 如果有收費必定也不便宜上課時,老師強調外面很多市售的潤餅皮大多有加入吊白塊. 或是其他漂白的化學藥劑.Alingの生活手扎跳到主文拔拔愛玩，麻咪愛煮，小孩愛吃，紀錄一家三口甜蜜的點點滴滴https://betapanel.pixnet.cc/#/create-article部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jul18Fri200807:30傳承中華美食-麵茶&潤餅皮課程分享  這是7/15星期二到飛訊上的課,之所以會想去上這堂課是想說萬一那一天失業了,或許可以跟台客爸一起到路上擺起路邊攤過著沿街叫賣的生活,呵呵!!好笑吧?其實人生中總是會有很多變化,也許大家會笑我想太多但是現今多變的社會,凡事真的很難說,也許今天是各某企業的大老闆明天變成一個開計程車的小司機,當然我不是說當司機不好只是覺得將一些台灣傳統的小吃學起來,再以自己的創意做變化不也是時下流行的嗎?反正學著備而不用,至少也算是一項謀財的技藝吧!!或是做給自己家人吃至少也比較健康呀!!現今社會黑心商品實在太猖獗了,吃東西真的都要很小心才是當然這只是我個人的想法啦!!僅供大家參考囉!!廢話不多說了直接進入主題吧!! 這們課程的授課老師是吳仁淵老師,而吳老師呢?如果有上過莊鴻銘老師課程的同學應該都會知道就是每次都在莊老師旁邊默默且認真幫忙的那位帥哥老師(吳老師這樣形容你還滿意嗎?)而吳仁淵老師目前還是復興空廚的烘培研發部主廚之ㄧ沒想到吳老師除了麵包很厲害之外就連中式點心也是強項捏!!真是太厲害了啦!!還有喔!! 這樣的課程吳老師是第一次對外發表喔!!外面目前可是很難有這樣的課程滴!!   如果有收費必定也不便宜上課時,老師強調外面很多市售的潤餅皮大多有加入吊白塊或是其他漂白的化學藥劑所以在選購時盡量不要選購表皮太白的潤餅皮較優 上圖是剛攪拌好的麵糰而製作潤餅皮時,盡可能的選用灰份及蛋白質較高的麵粉做出來的餅皮會較好操作,還有我們一般都認為潤餅皮要越Q越好吃,老師說其實不然餅皮的Q度應要適中,如果太Q皮都還沒咬斷內餡可能就到滿地了而且麵糰攪拌後一定要冷藏2個小時以上,使麵筋形成才能做出好吃的潤餅皮  上圖是鬆弛2個小時後的麵糰,看起來有給他Q吧?再來是真功夫上場了吳老師說做潤餅皮的爐具應選用梅花爐,讓爐火能散佈均勻,攤出來的餅皮才能均勻受熱,且攤餅皮的鐵板不能太熱,太熱一下鍋就會結皮所以火侯控制相當重要  這是老師示範的餅皮,我們幾個同學也玩的不亦樂乎,個個都當自己是賣潤餅的老闆勒!! 好好笑喔!!老師說其實賣潤餅皮相當好賺,只需要簡單的3項材料,麵粉、水、鹽就可以賣一斤賺一斤,利潤之好聽同學說現在外面最貴的潤餅皮還有一斤賣到200元的勒!! 吼!!還真的撈翻的耶!!  再來是麵茶,因為是夏天的關係老師貼心的將麵茶的顏色炒的不是那深,這樣喝起來比較不會太躁熱可是香味不減喔!!真的好相好好喝喔!! 讓我想起小時候的味道,聽說現在流行一種吃法就是將麵茶加在搓冰裡面捏!!而且聽起來好好吃喔!!生意好不得了耶!!由於麵茶裡面須添加糖粉,所以老師還教了我們一個選購糖粉小撇步將糖粉買回並且開封後過了2-3天(稍微會有空氣進入)如果糖粉內有很多結粒,那就表示此包糖粉比較純,沒有添加太多澱粉進去因為糖會吸濕(空氣中的溼氣)久而久之會形成一整塊糖的結晶體所以會添加較多澱粉,附著於糖的外表,使糖與糖之間有澱粉做隔離這樣解釋大家清楚嗎? 另外老師還示範麵茶的正確調法喔!!首先,先加入適當的冰開水或熱開水(依個人喜好)  再加入麵茶,攪拌均勻即可                  濃稠度依個人喜好再增酌添加開水及麵茶,老師說這樣調出來的麵茶最能展現麵茶的香味與風味而且作好的麵茶還可依個人喜好添加一些養生的堅果哈..哈..哈..哈又是滿滿收穫的一堂課了等Aling功夫練好,再來去沿街叫賣喔!!大家可得捧捧場捏!!好期待下一堂課的到來喔!!下一堂割包&米棗,課程資訊請洽飛訊還有一事相求Aling最近參加松露姐姐的百萬食譜大賽感覺就害怕ㄟ,高手雲集捏!! 嚇屬偶了,驚驚(台)因為甜點與西式料理不是我的強項只好硬著頭皮上啦!!希望大家到時來給Aling下神聖的一票       全站熱搜創作者介紹aling5888Alingの生活手扎aling5888發表在痞客邦留言(29)人氣()全站分類：不設分類個人分類：上課趣此分類上一篇：與寶春師傅再續緣-課程分享篇此分類下一篇：傳承中華美食-割包&米棗課程分享上一篇：法式脆皮吐司Paindemie(補文)寶春師傅指導心得下一篇：家常鑲豆腐▲top留言列表發表留言熱門文章文章分類Aling的小店商品總覽、運費計算及優惠專區(28)Aling私房小廚各式調味粉應用料理(25)中式料理(71)異國料理(56)蔬食料理(6)