[萬華美食] 真福記烤鴨莊：萬華小燕姐開的台式烤鴨店2008 | 烤鴨餅皮加熱
貓大爺部落格連絡本貓請寄:[email protected]日誌相簿影音好友名片201408252110[萬華美食]真福記烤鴨莊：萬華小燕姐開的台式烤鴨店2008?台北市美食烤鴨龍山寺網購美食萬華美食台式烤鴨龍山寺站美食烤雞台北市中華路二段30之1號。
(02)2302-9309。
（本店只做外帶，可網購宅配）◎高雄真福記鴨莊官網（宅配訂購請進官網）◎高雄真福記鴨莊FB粉絲團※烤鴨全隻470元，烤鴨半隻250元※烤雞全隻580元（需前一日預訂） (烤鴨們，最右邊是烤雞)烤鴨一直是本貓喜愛的食物，不會放過。
在台灣，除了北京烤鴨和廣式片皮鴨外，台式烤鴨其實也不惶多讓。
台式烤鴨不同於北京烤鴨或廣式烤鴨，大致是烤鴨會先以中藥材醃過，喜歡連皮帶肉的切法（北京和廣式都有單切皮的部份，台式沒有），第二吃的部份喜歡以九層塔炒鴨骨，自有不同的風味。
(店面位在中華路二段與汀州路交叉口)農委會曾經在2008年舉辦過一次「烤鴨達人」比賽，其中「高雄真福記烤鴨」得到了網路票選第一名，當然也是本貓的口袋名單。
(僅此一家，別無分號)不過在網路上Google一下，「高雄真福記烤鴨」有好多家，據說是親族所開，當初參加比賽的乃是位在台北市中華路及汀洲路交叉口的台北總店。
那麼本貓當然是到總店來吃囉！（現在發源的高雄已經沒有真福記了，反而都上了北部，彼此獨立經營，沒有連鎖關係）(萬華小燕姐)台北總店是由媽媽和兒子一起經營，媽媽的名字叫「張小燕」！哇！看到小燕姐當然要向她問好，小燕姐已經烤了大約40年的鴨，經驗豐富並且好親切啊！簽名～～(這間烤鴨已經開了近40年了)台北總店和台北許多台式烤鴨店一樣只做外賣生意，現在也開始進行宅配的銷售。
但是本貓實在是太嘴饞了，就約了幾位朋友，和小燕姐商量（其實是坳），讓我們在現場吃剛出爐熱騰騰的烤鴨！(價目表)台式烤鴨一般都做兩吃，就是鴨肉潤餅捲和炒鴨骨。
炒鴨骨可以選擇辣或不辣，要先跟店家講清楚。
如果客人想要三吃，帶鴨架子回家煮湯也行，都可以先跟店家講好。
(傳統炭烤爐) 在現場可以看到鴨子還在爐子內的樣子。
「真福記」堅持用傳統方式以炭爐烤鴨，不像一些店家改用瓦斯在烤。
用炭烤不但有特殊的炭香還可以有殺菌的功效，但是火候的控制就要很有經驗。
「真福記」為了降低空氣污染也在排油煙設備上投資不少，這點值得稱讚。
(爐內的鴨鴨)「真福記」的烤鴨選用宜蘭花蓮一帶的鴨子，大約是三個月大、3.5公斤以上的鴨。
先以中藥材及醬料先醃一天，第二天才烤。
烤之前會淋熱水以及麥芽糖水，並且不用色素調色、不加防腐劑，一切依照上一輩傳下來的傳統作法。
(小燕姐的兒子，三代目在片鴨)小燕姐的兒子很年輕，但片鴨的手法很熟練。
過了一會兒，烤鴨送上桌來了，看了讓人流口水啊！(溫熱吃最讚) 這剛出爐的烤鴨溫熱熱的，吃起來就是比冷掉強很多。
台式烤鴨的做法比較溼潤，因為在碳爐裡是有加水的，烤鴨不會乾柴是好處，但是外皮也不會像北京或廣式那麼脆。
(蔥段甜麵醬和餅皮俱足)店家皮帶肉的切法算是皮和肉都有兼顧，本貓不喜歡一些台式烤鴨把鴨皮片的很窄不夠寬，但那是烤鴨的精華所在，為何北京和廣州要單單片皮就是為此。
把鴨皮切太薄，鴨皮的香脆口感出不來，滋味會大打折扣。
「真福記」片的挺不錯。
(包起來像個U型口袋)這家使用的餅皮是手工潤餅皮，是向專門店家訂製，每天早上新鮮現作，吃起來蠻有彈性的。
小燕姐教我們包烤鴨的方法，她會將鴨肉和蔥段放在潤餅皮上面一些，捲出一個U型底部，像個長口袋，這樣的好處是不怕咬下去下面會滴汁。
大家有沒有學會啊！ (每天新鮮省工製作的餅皮)蔥段使用宜蘭三星蔥的蔥白部份，配烤鴨很棒。
這家自製的甜麵醬很特別，調味不會太重，也不會很稠，但還蠻好吃的，大家一下就沾光了還跟小燕姐再要。
(炒鴨骨)第二吃炒鴨骨上桌。
「真福記」的炒鴨骨切的比較大塊，主要以蔥、蒜、洋蔥、九層塔及自製鴨油去炒，絕對不放味精。
整體的調味比較清爽些，不像一般九層塔味很重並且太鹹。
底下的湯汁很棒，澆飯一定很好吃，可惜這裡沒白飯配。
XD。
(炒鴨骨的九層塔與三星蔥)(烤雞)除了烤鴨，「真福記」也賣烤雞，需要至少一天前預訂。
烤鴨大約是40～50分鐘，烤雞比烤鴨要烤更久一點，大約要一小時。<
(02)2302-9309。
（本店只做外帶，可網購宅配）◎高雄真福記鴨莊官網（宅配訂購請進官網）◎高雄真福記鴨莊FB粉絲團※烤鴨全隻470元，烤鴨半隻250元※烤雞全隻580元（需前一日預訂） (烤鴨們，最右邊是烤雞)烤鴨一直是本貓喜愛的食物，不會放過。
在台灣，除了北京烤鴨和廣式片皮鴨外，台式烤鴨其實也不惶多讓。
台式烤鴨不同於北京烤鴨或廣式烤鴨，大致是烤鴨會先以中藥材醃過，喜歡連皮帶肉的切法（北京和廣式都有單切皮的部份，台式沒有），第二吃的部份喜歡以九層塔炒鴨骨，自有不同的風味。
(店面位在中華路二段與汀州路交叉口)農委會曾經在2008年舉辦過一次「烤鴨達人」比賽，其中「高雄真福記烤鴨」得到了網路票選第一名，當然也是本貓的口袋名單。
(僅此一家，別無分號)不過在網路上Google一下，「高雄真福記烤鴨」有好多家，據說是親族所開，當初參加比賽的乃是位在台北市中華路及汀洲路交叉口的台北總店。
那麼本貓當然是到總店來吃囉！（現在發源的高雄已經沒有真福記了，反而都上了北部，彼此獨立經營，沒有連鎖關係）(萬華小燕姐)台北總店是由媽媽和兒子一起經營，媽媽的名字叫「張小燕」！哇！看到小燕姐當然要向她問好，小燕姐已經烤了大約40年的鴨，經驗豐富並且好親切啊！簽名～～(這間烤鴨已經開了近40年了)台北總店和台北許多台式烤鴨店一樣只做外賣生意，現在也開始進行宅配的銷售。
但是本貓實在是太嘴饞了，就約了幾位朋友，和小燕姐商量（其實是坳），讓我們在現場吃剛出爐熱騰騰的烤鴨！(價目表)台式烤鴨一般都做兩吃，就是鴨肉潤餅捲和炒鴨骨。
炒鴨骨可以選擇辣或不辣，要先跟店家講清楚。
如果客人想要三吃，帶鴨架子回家煮湯也行，都可以先跟店家講好。
(傳統炭烤爐) 在現場可以看到鴨子還在爐子內的樣子。
「真福記」堅持用傳統方式以炭爐烤鴨，不像一些店家改用瓦斯在烤。
用炭烤不但有特殊的炭香還可以有殺菌的功效，但是火候的控制就要很有經驗。
「真福記」為了降低空氣污染也在排油煙設備上投資不少，這點值得稱讚。
(爐內的鴨鴨)「真福記」的烤鴨選用宜蘭花蓮一帶的鴨子，大約是三個月大、3.5公斤以上的鴨。
先以中藥材及醬料先醃一天，第二天才烤。
烤之前會淋熱水以及麥芽糖水，並且不用色素調色、不加防腐劑，一切依照上一輩傳下來的傳統作法。
(小燕姐的兒子，三代目在片鴨)小燕姐的兒子很年輕，但片鴨的手法很熟練。
過了一會兒，烤鴨送上桌來了，看了讓人流口水啊！(溫熱吃最讚) 這剛出爐的烤鴨溫熱熱的，吃起來就是比冷掉強很多。
台式烤鴨的做法比較溼潤，因為在碳爐裡是有加水的，烤鴨不會乾柴是好處，但是外皮也不會像北京或廣式那麼脆。
(蔥段甜麵醬和餅皮俱足)店家皮帶肉的切法算是皮和肉都有兼顧，本貓不喜歡一些台式烤鴨把鴨皮片的很窄不夠寬，但那是烤鴨的精華所在，為何北京和廣州要單單片皮就是為此。
把鴨皮切太薄，鴨皮的香脆口感出不來，滋味會大打折扣。
「真福記」片的挺不錯。
(包起來像個U型口袋)這家使用的餅皮是手工潤餅皮，是向專門店家訂製，每天早上新鮮現作，吃起來蠻有彈性的。
小燕姐教我們包烤鴨的方法，她會將鴨肉和蔥段放在潤餅皮上面一些，捲出一個U型底部，像個長口袋，這樣的好處是不怕咬下去下面會滴汁。
大家有沒有學會啊！ (每天新鮮省工製作的餅皮)蔥段使用宜蘭三星蔥的蔥白部份，配烤鴨很棒。
這家自製的甜麵醬很特別，調味不會太重，也不會很稠，但還蠻好吃的，大家一下就沾光了還跟小燕姐再要。
(炒鴨骨)第二吃炒鴨骨上桌。
「真福記」的炒鴨骨切的比較大塊，主要以蔥、蒜、洋蔥、九層塔及自製鴨油去炒，絕對不放味精。
整體的調味比較清爽些，不像一般九層塔味很重並且太鹹。
底下的湯汁很棒，澆飯一定很好吃，可惜這裡沒白飯配。
XD。
(炒鴨骨的九層塔與三星蔥)(烤雞)除了烤鴨，「真福記」也賣烤雞，需要至少一天前預訂。
烤鴨大約是40～50分鐘，烤雞比烤鴨要烤更久一點，大約要一小時。<