炒豆芽菜◎豆芽菜，最親民又最好用了。

豆芽菜既是波動最少的恆常平價食材，而炒豆芽菜也是家庭三餐中最容易搞定的百搭料理。

例如小家庭伙食， ...台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房跳到主文新生國中退休聯誼會義工紀錄台東山腳下鄉居生活。

家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。

部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片最新公告Feb20Sat201621:24輕鬆做好兩種口味炒豆芽菜的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享◎炒豆芽菜◎豆芽菜，最親民又最好用了。

豆芽菜既是波動最少的恆常平價食材，而炒豆芽菜也是家庭三餐中最容易搞定的百搭料理。

例如小家庭伙食，你滷了一鍋肉，不知炒什麼青菜?那就炒豆芽菜吧。

你煎了一條魚，甚至素食者炒了一盤菇類，也可以炒一盤豆芽菜來搭。

  炒豆芽菜簡單嗎?簡單，卻也有些訣竅。

困難嗎?備好料則三分鐘能搞定。

大致上要能做到:1、保持鮮脆，2、顏色配合講究，3、口味引人入勝，三個基本要求。

千萬別如古早農業社會時的流行，把青菜燜到軟爛；更不要像有些便當店，將炒得糊糊的豆芽菜糊在白飯上，燜糊成一坨，糟蹋了豆芽菜也壞了白飯的口感。

料理，希望能賞心悅目，美味感動，不只是無奈裹腹應付而已。

秋菊阿嬤對於炒豆芽菜的常用作法和建議有兩種， (一)有點葷的炒法:秋菊阿嬤說:『市場或大賣場，炒一盤豆芽菜大約都十幾元，而且，常會附韭菜一、二枝。

』『你看這300克的豆芽菜好像黃黃的，不很漂亮，其實這才是對的。

太白的豆芽菜是經過漂白的，對人體有害。

幾經食安風爆後，全民有共識，政府把關也嚴格了!』『為了顏色，除了有兩枝韭菜外我另外加了一條辣椒。

』『為了提升風味，除了必要的兩個蒜瓣外，我準備了一點鵝油紅蔥酥。

如果沒有，用紅蔥酥就好了。

』『調味料則是最基本的鹽、米酒、醬油。

』豆芽菜洗淨、瀝乾，韭菜切段、辣椒斜切長片、蒜瓣拍破切碎。

 接著，撇步來了!因為快炒，要爭取時間，所以一匙鹽、蒜末、辣椒、韭菜都直接先放進豆芽容器上。

　 前置作業OK了，炒起來便很快，一分多鐘的事。

適量油熱鍋後(一定要熱)，豆芽菜倒入、炒兩下馬上ㄘ一聲，快淋一圈米酒，　 再翻炒幾下，置入鵝油紅蔥酥、加一些醬油提香提味，然後炒勻， 見豆芽菜稍顏色浸潤似玉般即可起鍋，不必也不要燜他。

 (二)香酸的素炒法:如果你家和我們一樣是愛酸一族，可以選擇這樣炒。

因為醋會使韭菜變黑，所以就不用韭菜囉!其他則差不多(蒜多一個)，  前置作業也相同，鹽還是直接灑在豆芽上， 這次，熱鍋後要先爆香蒜末和辣椒，入炒豆芽並淋一圈米酒，  翻炒至顏色浸潤如玉快起鍋階段，才加入你喜歡的分量之烏醋(撇步:太早加則顏色會太焦黑)，快快炒勻，便大功告成了(入鍋炒他也僅一分鐘左右)。

 很多人，都以為炒豆芽菜太簡單，不值得著墨。

可是，對廚房新手、年輕人來說，入門的基本家常料理才是有用又必要的。

能得心應手、快意於一個家庭的三餐，比茫然窮追、浪費於不健康的外食重要多了!簡單，別忽視。

平凡，莫小看。

   實做、口述:徐秋菊       攝影、整理:林茂仁    全站熱搜創作者介紹新中OB台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房新中OB發表在痞客邦留言(6)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：蔬果蛋菇豆腐此分類上一篇：素蠔油燴鮑魚菇~秋菊阿嬤家常料理分享此分類下一篇：輕鬆做好波菜炒蛋的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享上一篇：蘭香草~一個美麗的邂逅下一篇：輕鬆做好波菜炒蛋的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享歷史上的今天2019:蔥肉餡餅影片版~秋菊阿嬤家常料理分享2017:早餐三明治輕鬆做~秋菊阿嬤家常料理分享2015:2015春節圍爐年菜分享2013:百香檸檬涼拌大頭菜~秋菊阿嬤家常料理分享2012:張釗漢疼痛醫療基金會－疼痛原始點療法▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031    最新文章文章分類涼拌醬漬菜(76)蔬果蛋菇豆腐(178)海鮮家常料理(89)肉類家常料理(130)麵飯粥米粉(86)野菜料理(18)西式家常料理(10)台東風景(39)喬木花卉寫真(41)藤蔓花卉寫真(42)灌木花卉寫真(70)水生花卉寫真(14)草本花卉寫真(57)野花野草寫