有乳糖不耐症就不能喝牛奶？營養師破解牛奶6迷思 | 不能喝牛奶
迷思一：牛奶是小牛喝的，人不能喝. 人類之所以強大，就是因為我們會去尋找符合我們需要的營養食物，牛奶富含蛋白質、維生素B2等營養素， ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章專欄吃對營養有乳糖不耐症就不能喝牛奶？營養師破解牛奶6迷思收藏圖片來源/shutterstock瀏覽數79,1782018/07/20·作者/林世航·出處/Webonly放大字體牛奶的議題一直以來都非常熱門，從乳糖不耐症、牛奶會致癌、牛奶會導致骨質疏鬆症，甚至有許多書籍聲稱人類喝牛奶是酪農業的陰謀，站在營養師的立場，還是鼓勵大家喝牛奶補充鈣質，所以好食課團隊針對常見的牛奶迷思，一一破解！迷思一：牛奶是小牛喝的，人不能喝人類之所以強大，就是因為我們會去尋找符合我們需要的營養食物，牛奶富含蛋白質、維生素B2等營養素，小牛可以喝，為什麼人類不能喝？迷思二：有乳糖不耐症就不能喝牛奶？大部分華人都有乳糖酶缺陷的問題，應該說是保有最原先的基因型態，人類在乳糖酶的基因有個片段，會在進入兒童期後表現，造成人類在離乳後乳糖酶會漸漸減少。
約莫4,000年前有一種人種的這個片段變異，導致在離乳後乳糖酶不會消失，而這種人種最後往歐陸遷徙，所以現在歐美人普遍不會有乳糖不耐症，但東亞人還是會出現乳糖消化不良的問題。
但是這不能當作人類不能喝牛奶的鐵證！因為乳糖消化不良不等於乳糖不耐症，且乳糖不耐症不代表不能喝牛奶。
研究顯示，人體內的細菌可以幫助我們消化50~100毫升牛乳所含的乳糖；許多臨床經驗也顯示，乳糖耐受性是可以訓練的。
即便無法消化乳糖，市面上還是有很多去除乳糖的乳製品。
迷思三：喝牛奶會導致骨質疏鬆症？這個迷思來自於一篇美國醫學會兒科期刊（JAMAPediatrics）的研究：青少年時期喝牛奶，男生在進入中老年後的髖骨骨折風險提高，也不會降低女生停經後骨質疏鬆的風險。
但是這篇研究發表後旋即被打臉，知名學者也投稿至美國醫學會期刊，指責這篇研究的設計可是很有問題呢！好食課團隊仔細閱讀這一篇研究，它是採用美國2項大型流行病學的數據，長期追蹤成年至中年人的飲食與健康狀況，並請受試者回憶青春期飲用牛奶的狀況，再追蹤至老年的骨質狀況。
在這邊想請問讀者，記得10年前的你平均多久喝一次牛奶嗎？一次喝多少呢？好食課團隊相信各位一定會說「誰記得啊？」連10年都無法準確回憶了，那問中年人30年前喝牛奶的頻率，誰可以正確回答呢？這樣的數據是不是會出現很大的誤差？其實有不少研究指出，不喝牛奶反而會增加骨質問題的風險。
1997年挪威和芬蘭的跨國研究，探討1.1萬名芬蘭女性的鈣質攝取量和骨折風險，其中乳糖不耐症患者，因為不攝取乳製品，導致鈣質攝取量大幅降低，而增加骨折的風險。
2004年紐西蘭學者發現，不喝牛奶的學童骨折發生案例比一般學童高。
美國臨床營養期刊研究也證實，不喝牛奶的兒童身高會比較矮，而且骨質會比較不健康。
（圖片來源：shutterstock）迷思四：吃蔬菜、喝豆漿，植物性的鈣不輸牛奶「過去人們以為蔬菜等植物性食品的鈣質吸收率很低，不過根據目前所知，植物性食品的鈣質吸收率並不比鮮奶、乳製品等動物性食品的鈣質吸收率遜色。
」這是一本書上面形容的字句。
有些網路文章也寫「菠菜或芝麻的鈣含量很高，是很好的鈣來源」。
營養素要考慮的是吸收量，並非只看含量。
事實上，大部分植物性的鈣質來源比牛奶差了許多，2004年⟪JournalofFoodCompositionandAnalysis⟫一篇研究指出，植物性的鈣來源通常含有高量的膳食纖維、植酸和草酸，會結合鈣質而減少吸收，像是菠菜鈣吸收率只有7%，芝麻更僅有3.5%，遠比牛奶的30%來得低。
此外，黃豆的鈣含量約為牛奶的1.8倍，但黃豆也含有豐富的膳食纖維，會降低鈣質吸收；豆漿的鈣含量僅為牛奶的1/7，因此黃豆和豆漿，都不是很好的鈣來源。
迷思五：為了刺激乳牛泌乳，牛都被打了高量的賀爾蒙乳牛生產後，自然而然會泌乳，不需要打泌乳針。
雖然美國政府允許酪農施打生長激素r-GBH，能延長泌乳期，讓產量增加，但在歐盟、台灣、加拿大都是禁止的！迷思六：牛奶會致癌被譽為「世界營養學界愛因斯坦」的美國康奈爾大學終身教授ColinCombpell指出，牛奶會導致乳腺癌、卵巢癌、前列腺
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章專欄吃對營養有乳糖不耐症就不能喝牛奶？營養師破解牛奶6迷思收藏圖片來源/shutterstock瀏覽數79,1782018/07/20·作者/林世航·出處/Webonly放大字體牛奶的議題一直以來都非常熱門，從乳糖不耐症、牛奶會致癌、牛奶會導致骨質疏鬆症，甚至有許多書籍聲稱人類喝牛奶是酪農業的陰謀，站在營養師的立場，還是鼓勵大家喝牛奶補充鈣質，所以好食課團隊針對常見的牛奶迷思，一一破解！迷思一：牛奶是小牛喝的，人不能喝人類之所以強大，就是因為我們會去尋找符合我們需要的營養食物，牛奶富含蛋白質、維生素B2等營養素，小牛可以喝，為什麼人類不能喝？迷思二：有乳糖不耐症就不能喝牛奶？大部分華人都有乳糖酶缺陷的問題，應該說是保有最原先的基因型態，人類在乳糖酶的基因有個片段，會在進入兒童期後表現，造成人類在離乳後乳糖酶會漸漸減少。
約莫4,000年前有一種人種的這個片段變異，導致在離乳後乳糖酶不會消失，而這種人種最後往歐陸遷徙，所以現在歐美人普遍不會有乳糖不耐症，但東亞人還是會出現乳糖消化不良的問題。
但是這不能當作人類不能喝牛奶的鐵證！因為乳糖消化不良不等於乳糖不耐症，且乳糖不耐症不代表不能喝牛奶。
研究顯示，人體內的細菌可以幫助我們消化50~100毫升牛乳所含的乳糖；許多臨床經驗也顯示，乳糖耐受性是可以訓練的。
即便無法消化乳糖，市面上還是有很多去除乳糖的乳製品。
迷思三：喝牛奶會導致骨質疏鬆症？這個迷思來自於一篇美國醫學會兒科期刊（JAMAPediatrics）的研究：青少年時期喝牛奶，男生在進入中老年後的髖骨骨折風險提高，也不會降低女生停經後骨質疏鬆的風險。
但是這篇研究發表後旋即被打臉，知名學者也投稿至美國醫學會期刊，指責這篇研究的設計可是很有問題呢！好食課團隊仔細閱讀這一篇研究，它是採用美國2項大型流行病學的數據，長期追蹤成年至中年人的飲食與健康狀況，並請受試者回憶青春期飲用牛奶的狀況，再追蹤至老年的骨質狀況。
在這邊想請問讀者，記得10年前的你平均多久喝一次牛奶嗎？一次喝多少呢？好食課團隊相信各位一定會說「誰記得啊？」連10年都無法準確回憶了，那問中年人30年前喝牛奶的頻率，誰可以正確回答呢？這樣的數據是不是會出現很大的誤差？其實有不少研究指出，不喝牛奶反而會增加骨質問題的風險。
1997年挪威和芬蘭的跨國研究，探討1.1萬名芬蘭女性的鈣質攝取量和骨折風險，其中乳糖不耐症患者，因為不攝取乳製品，導致鈣質攝取量大幅降低，而增加骨折的風險。
2004年紐西蘭學者發現，不喝牛奶的學童骨折發生案例比一般學童高。
美國臨床營養期刊研究也證實，不喝牛奶的兒童身高會比較矮，而且骨質會比較不健康。
（圖片來源：shutterstock）迷思四：吃蔬菜、喝豆漿，植物性的鈣不輸牛奶「過去人們以為蔬菜等植物性食品的鈣質吸收率很低，不過根據目前所知，植物性食品的鈣質吸收率並不比鮮奶、乳製品等動物性食品的鈣質吸收率遜色。
」這是一本書上面形容的字句。
有些網路文章也寫「菠菜或芝麻的鈣含量很高，是很好的鈣來源」。
營養素要考慮的是吸收量，並非只看含量。
事實上，大部分植物性的鈣質來源比牛奶差了許多，2004年⟪JournalofFoodCompositionandAnalysis⟫一篇研究指出，植物性的鈣來源通常含有高量的膳食纖維、植酸和草酸，會結合鈣質而減少吸收，像是菠菜鈣吸收率只有7%，芝麻更僅有3.5%，遠比牛奶的30%來得低。
此外，黃豆的鈣含量約為牛奶的1.8倍，但黃豆也含有豐富的膳食纖維，會降低鈣質吸收；豆漿的鈣含量僅為牛奶的1/7，因此黃豆和豆漿，都不是很好的鈣來源。
迷思五：為了刺激乳牛泌乳，牛都被打了高量的賀爾蒙乳牛生產後，自然而然會泌乳，不需要打泌乳針。
雖然美國政府允許酪農施打生長激素r-GBH，能延長泌乳期，讓產量增加，但在歐盟、台灣、加拿大都是禁止的！迷思六：牛奶會致癌被譽為「世界營養學界愛因斯坦」的美國康奈爾大學終身教授ColinCombpell指出，牛奶會導致乳腺癌、卵巢癌、前列腺