米家族，一次分清楚！ | 蓬萊米營養
一般吃的白米又稱「大米」，可分為梗米（蓬萊米）、秈米（在來米）兩大類。
前者黏性高、口感軟， ... 營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知米家族，一次分清楚！收藏圖片來源/pexels瀏覽數24,7362018/04/30·作者/謝懿安·出處/康健雜誌第1期放大字體一般吃的白米又稱「大米」，可分為梗米（蓬萊米）、秈米（在來米）兩大類。
前者黏性高、口感軟，多為一般主食；後者沒有黏性、口感較硬，常用來磨粉製作蘿蔔糕、粄條。
若以稻米的碾白程度由多到少，則可區分如下：@最新出刊│好米這樣吃！掌握黃金比例３大關鍵>紫米─產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺可用為黑糯米，又稱「藥米」，味甘性平。
因米糠含有花青素，所以呈現黑紫色。
GI值高功效：溫補養血、滋陰補腎、抗衰老提醒：黏性較大，不易消化，腸胃不好或脹氣者要避免；發燒、咳嗽、痰黏稠儘量少吃；有血糖問題者也要減少攝取。
營養關鍵：鉀、鎂、鐵、花青素小米─產後、病後體虛、腹瀉、反胃者有益又稱「粟米」，味鹹性涼。
《本草綱目》認為，喝小米湯可以增強小腸功能，可養心安神。
GI值中功效：滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神提醒：蛋白質成分不完整，離胺酸（Lysine）含量偏低，不適合單獨當主食吃。
另避免與苦杏仁同時服用，恐有胸悶、噁心、腹瀉、心悸。
小米容易發霉，儲存要特別注意乾燥，不宜久放。
營養關鍵：纖維質、維生素B群、胡蘿蔔素黑米─養顏美容、便秘、肥胖者又稱「長壽米」，同樣含有花青素。
古代時被奉為珍貴米種，常用來進貢。
GI值低功效：抗衰老提醒：富含磷，腎功能不佳的人少吃；急性腸胃炎病患要避免食用。
營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素糯米─病後、產後調養又稱「江米」，味甘性溫，甜鹹滋味皆好。
糯米可助身體發熱，天冷時用來祛寒補氣效果佳。
廣告GI值高 功效：溫脾暖胃、益氣止瀉、防尿頻盜汗提醒：黏性較大，不易消化，腸胃不好或脹氣者要避免；發燒、咳嗽、痰黏稠儘量少吃；有血糖問題者也要減少攝取。
營養關鍵：硫胺素、核黃素、尼克酸 小辭典GI值：指「升糖指數」，代表食物經腸胃道消化吸收後，血糖上升速度的快慢。
GI值愈高，血糖上升速度愈快；吃低GI的食物，可維持血糖穩定，胰島素不用大量分泌。
胰島素需要變少，也較不會有飢餓感，食物的熱量不易形成脂肪，有助減重。
GABA胺基酸（γ-氨基丁酸）：人體中重要的抑制性神經傳導物質，可抑制或阻斷神經細胞過度興奮，幫助身體放鬆，並改善失眠、促進腦活化。
IP6（六磷酸基醇）：維生素B和肌醇的衍生物，基礎迄臨床研究發現，具有抗癌、增加免疫、以及降血脂作用。
【吃飯別怕胖】這樣吃飯不發胖！快來顛覆你的傳統觀念★【歡慶康健２０週年】訂閱《康健》20期，限時再回饋，陪你走過每個健康的２０年↘看更多文章關鍵字品種營養價值發芽米米飯糙米糯米紫米胚芽米您正在閱讀《康健雜誌》1期白飯、魚頭、毛巾操王永慶的康健奇招快樂五步台灣人最愛吃哪種營養補充品？更多本期內容分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章【免疫療法用於胃癌、食道癌的最新趨勢｜2021康健癌症治療最前線論壇】熱門文章1.夫妻相處如同陌生人，女人的忍耐算美德？ 作家：婚姻只靠單方面維護不公平4.薑黃功效6好處！薑黃怎麼吃？禁忌、料理方式一次看2.終結脂肪肝5.50歲以上半數有肌少症風險 有運動就不會肌少症？醫揭3大迷思3.美國青少年接種第二劑BNT心肌炎風險是第一劑的10倍！我國醫師這樣建議6.好入睡，其實是身體發出的警訊！推薦文章活動看板推薦閱讀其他疾病終結脂肪肝最新專題中醫順時調養｜24節氣養生口袋日曆2021CHR健康企業公民得獎名單【2021國病大調查】不吸菸的肺癌，怎麼來的？你家的淨水系統乾淨嗎？醫生教您挑選安全居家飲水測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發 保健懶人包胰島素問世百年｜胰島素糾察事件簿 控糖有方法
前者黏性高、口感軟， ... 營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知米家族，一次分清楚！收藏圖片來源/pexels瀏覽數24,7362018/04/30·作者/謝懿安·出處/康健雜誌第1期放大字體一般吃的白米又稱「大米」，可分為梗米（蓬萊米）、秈米（在來米）兩大類。
前者黏性高、口感軟，多為一般主食；後者沒有黏性、口感較硬，常用來磨粉製作蘿蔔糕、粄條。
若以稻米的碾白程度由多到少，則可區分如下：@最新出刊│好米這樣吃！掌握黃金比例３大關鍵>紫米─產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺可用為黑糯米，又稱「藥米」，味甘性平。
因米糠含有花青素，所以呈現黑紫色。
GI值高功效：溫補養血、滋陰補腎、抗衰老提醒：黏性較大，不易消化，腸胃不好或脹氣者要避免；發燒、咳嗽、痰黏稠儘量少吃；有血糖問題者也要減少攝取。
營養關鍵：鉀、鎂、鐵、花青素小米─產後、病後體虛、腹瀉、反胃者有益又稱「粟米」，味鹹性涼。
《本草綱目》認為，喝小米湯可以增強小腸功能，可養心安神。
GI值中功效：滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神提醒：蛋白質成分不完整，離胺酸（Lysine）含量偏低，不適合單獨當主食吃。
另避免與苦杏仁同時服用，恐有胸悶、噁心、腹瀉、心悸。
小米容易發霉，儲存要特別注意乾燥，不宜久放。
營養關鍵：纖維質、維生素B群、胡蘿蔔素黑米─養顏美容、便秘、肥胖者又稱「長壽米」，同樣含有花青素。
古代時被奉為珍貴米種，常用來進貢。
GI值低功效：抗衰老提醒：富含磷，腎功能不佳的人少吃；急性腸胃炎病患要避免食用。
營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素糯米─病後、產後調養又稱「江米」，味甘性溫，甜鹹滋味皆好。
糯米可助身體發熱，天冷時用來祛寒補氣效果佳。
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營養關鍵：硫胺素、核黃素、尼克酸 小辭典GI值：指「升糖指數」，代表食物經腸胃道消化吸收後，血糖上升速度的快慢。
GI值愈高，血糖上升速度愈快；吃低GI的食物，可維持血糖穩定，胰島素不用大量分泌。
胰島素需要變少，也較不會有飢餓感，食物的熱量不易形成脂肪，有助減重。
GABA胺基酸（γ-氨基丁酸）：人體中重要的抑制性神經傳導物質，可抑制或阻斷神經細胞過度興奮，幫助身體放鬆，並改善失眠、促進腦活化。
IP6（六磷酸基醇）：維生素B和肌醇的衍生物，基礎迄臨床研究發現，具有抗癌、增加免疫、以及降血脂作用。
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