稻為禾本科稻屬植物，亞洲栽培稻學名Oryza sativa L.，可分為梗稻(日本型Japonica)、秈稻(印度型Indica)及爪哇稻(爪哇型Javanica)三種類型。

但栽培品種大多為秈稻及梗 ...　　水稻稻作總論前言　　稻為禾本科稻屬植物，亞洲栽培稻學名OryzasativaL.，可分為梗稻(日本型Japonica)、秈稻(印度型Indica)及爪哇稻(爪哇型Javanica)三種類型。

但栽培品種大多為秈稻及梗稻，低緯度地區以栽培秈稻為主，而高緯度地區全都栽培梗稻。

秈梗稻分別都有糯米品種。

　　稻是人類最重要的糧食作物，分布甚廣，世界各洲都有稻的栽培。

稻是台灣最主要農作物，一年種植兩期。

台灣早期原住民就有栽植水稻，當初栽植的稻是由印尼及菲律賓引入之爪哇型品種。

十七世紀初由福建、廣東來的移民才同時引進秈稻種植。

十七世紀中葉，鄭成功來台以後，漢人大量移民從事農耕開拓成水田，從西部平原、下淡水溪流域、台北、台中盆地、宜蘭平原以至東部地區發展水利種植水稻。

民前16年日本佔領台灣後，除繼續興建水利開拓水田外，同時進行稻品種改良，至民國11年以後始有梗稻(蓬來稻)品種栽培生產。

民國27年稻米栽培面積達到62萬公頃，其中梗稻約40萬公頃。

　　光復後民國36年水稻栽培面積，超過光復前最高面積，達68萬公頃。

民國38年以後栽培面積都在75萬公頃以上，每年生產糙米200多萬公噸。

近年國民消費形態的改變，稻米生產過剩，政府推行稻田轉作政策，所以栽培面積逐漸減少。

民國76年約50萬公頃，年生產糙米190萬公噸，至民國81年栽培面積減至40萬公頃以下，糙米生產量為160多萬公噸，其中93%為梗稻，每公頃平均糙米產量，第一期作約4,700公斤，第二期作較低約3,400公斤。

　　稻米含有豊富的養分，不論梗稻或秈稻，均以碾成白米供人食用為主，尚可製成糕餅、米粉、米果等，此外還可以釀酒、製醋，米糠可製米糠油和當作飼料。

　　　＊相關資料：水稻保護(植物保護圖鑑系列8/農委會動植物防疫檢疫局)