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1. 潤餅卷
薄餅，又稱春捲、薄餅卷、嫩餅菜，這是用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。
潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、 ...潤餅維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋潤餅白話字jūn-piáⁿ臺羅拼音jūn-piánn臺灣潤餅新鮮的潤餅潤餅，又稱春捲、薄餅卷、嫩餅菜，這是用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。
潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕、臺灣和印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。
越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。
臺閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖和海苔以潤餅皮包裹後食用，是閩臺家族清明聚會的重要飲食。
泉州各區域主要在清明期間食用潤餅，作為祭拜祖先之前家庭聚會的一種常見食品。
臺灣北部地區家庭除了清明吃潤餅（泉州三邑做法）外，也會在農曆年前時段包潤餅（同安做法）又稱之為「家庭尾牙」，廈門同安則在上巳節食用；臺灣中南部地區（泉州三邑做法）則是在清明期間[1]。
目錄1起源2製作2.1臺灣2.2閩南地區2.3四川3在國際的演變3.1越南3.2菲律賓3.3印尼3.4荷蘭4相關條目5參考資料起源[編輯]遠在中國春秋戰國開始[來源請求]，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。
自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸苔以滸苔代替。
吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。
但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車，尤以夜市、菜市場等地最常見。
製作[編輯]「潤餅」餅皮是將麵粉加水，反覆攪打成質韌的濕麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰「拭餅（方音：ㄑㄧㆵㄅㄧㆩˋ）」。
臺灣[編輯]餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵（南部特有）、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲、蝦仁、皇帝豆等，分盤上席。
輔料方面，可有糖拌花生粉、海苔、蔥、蒜、芫荽等。
食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食。
閩南地區[編輯]餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、荷蘭豆、石蚵、菜球、豆乾、五花肉、桶筍、嫩薑、蒜苗等切絲，依食材熟透時間不同下鍋，炒成大雜燴。
食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食[2]。
四川[編輯]四川成都人口中的「春卷」並非油炸的。
它是用攤的薄麵皮，在飯桌上捲入餡料（蔬菜為主，也有人吃肉的）後直接入口食用。
吃法類似於烤鴨卷餅。
貴州貴陽也有類似的菜品，當地叫「絲娃娃」，所用麵餅較小。
在國際的演變[編輯]越南[編輯]在越南語中，潤餅被稱為chagio，比中國潤餅小而且窄，包裹洋蔥、西紅柿和辣椒，餡料搭以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，搭配醬汁趁熱食用。
在越南，潤餅還有一種變形的冷食吃法，餡料加入生蔬菜和熟肉或海鮮，並帶有新鮮香草的生菜葉，包裹以後蘸魚露(nuocmam)醬汁食用[3]。
菲律賓[編輯]菲律賓語發音是lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯，於17世紀引入後，數百年來已完全融入菲律賓飲食，遍及群島的各個島嶼。
由於菲國華人多為福建閩南移民，飲食文化受到華人移民影響，早期菲律賓潤餅與中國閩南的做法一樣。
之後菲律賓潤餅開始使用廣泛的農食，包含當地食材和菜餚，以及後來西班牙、中國和美國菜系所啟發的各種餡料[4]。
在菲律賓，潤餅皮僅使用麵粉、水和鹽製成紙薄包裝紙，傳統上比較細長，形狀與雪茄大致相似，之後的現代版本又演化成為各種形狀和大小，與其他東亞各地的春捲有所差異。
在菲律賓，潤餅是聚會和慶祝活動中常見的菜餚之一[5]。
印尼[編輯]在印度尼西亞，潤餅有各式各樣的演變，通常以演變起源的城市來命名，其中最著名的，也受歡迎的是三寶壟潤餅。
各地潤餅做法的演變，填充食材成分可能有所不同[6]，無論有油炸或未油炸，最終仍屬於演變的潤餅系列，分別代表當地食材特色及當地飲食口味，食譜帶來
潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、 ...潤餅維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋潤餅白話字jūn-piáⁿ臺羅拼音jūn-piánn臺灣潤餅新鮮的潤餅潤餅，又稱春捲、薄餅卷、嫩餅菜，這是用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。
潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕、臺灣和印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。
越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。
臺閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖和海苔以潤餅皮包裹後食用，是閩臺家族清明聚會的重要飲食。
泉州各區域主要在清明期間食用潤餅，作為祭拜祖先之前家庭聚會的一種常見食品。
臺灣北部地區家庭除了清明吃潤餅（泉州三邑做法）外，也會在農曆年前時段包潤餅（同安做法）又稱之為「家庭尾牙」，廈門同安則在上巳節食用；臺灣中南部地區（泉州三邑做法）則是在清明期間[1]。
目錄1起源2製作2.1臺灣2.2閩南地區2.3四川3在國際的演變3.1越南3.2菲律賓3.3印尼3.4荷蘭4相關條目5參考資料起源[編輯]遠在中國春秋戰國開始[來源請求]，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。
自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸苔以滸苔代替。
吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。
但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車，尤以夜市、菜市場等地最常見。
製作[編輯]「潤餅」餅皮是將麵粉加水，反覆攪打成質韌的濕麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮，名曰「拭餅（方音：ㄑㄧㆵㄅㄧㆩˋ）」。
臺灣[編輯]餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵（南部特有）、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲、蝦仁、皇帝豆等，分盤上席。
輔料方面，可有糖拌花生粉、海苔、蔥、蒜、芫荽等。
食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食。
閩南地區[編輯]餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、荷蘭豆、石蚵、菜球、豆乾、五花肉、桶筍、嫩薑、蒜苗等切絲，依食材熟透時間不同下鍋，炒成大雜燴。
食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食[2]。
四川[編輯]四川成都人口中的「春卷」並非油炸的。
它是用攤的薄麵皮，在飯桌上捲入餡料（蔬菜為主，也有人吃肉的）後直接入口食用。
吃法類似於烤鴨卷餅。
貴州貴陽也有類似的菜品，當地叫「絲娃娃」，所用麵餅較小。
在國際的演變[編輯]越南[編輯]在越南語中，潤餅被稱為chagio，比中國潤餅小而且窄，包裹洋蔥、西紅柿和辣椒，餡料搭以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，搭配醬汁趁熱食用。
在越南，潤餅還有一種變形的冷食吃法，餡料加入生蔬菜和熟肉或海鮮，並帶有新鮮香草的生菜葉，包裹以後蘸魚露(nuocmam)醬汁食用[3]。
菲律賓[編輯]菲律賓語發音是lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯，於17世紀引入後，數百年來已完全融入菲律賓飲食，遍及群島的各個島嶼。
由於菲國華人多為福建閩南移民，飲食文化受到華人移民影響，早期菲律賓潤餅與中國閩南的做法一樣。
之後菲律賓潤餅開始使用廣泛的農食，包含當地食材和菜餚，以及後來西班牙、中國和美國菜系所啟發的各種餡料[4]。
在菲律賓，潤餅皮僅使用麵粉、水和鹽製成紙薄包裝紙，傳統上比較細長，形狀與雪茄大致相似，之後的現代版本又演化成為各種形狀和大小，與其他東亞各地的春捲有所差異。
在菲律賓，潤餅是聚會和慶祝活動中常見的菜餚之一[5]。
印尼[編輯]在印度尼西亞，潤餅有各式各樣的演變，通常以演變起源的城市來命名，其中最著名的，也受歡迎的是三寶壟潤餅。
各地潤餅做法的演變，填充食材成分可能有所不同[6]，無論有油炸或未油炸，最終仍屬於演變的潤餅系列，分別代表當地食材特色及當地飲食口味，食譜帶來
2. 台式潤餅捲(自製潤餅皮) by 蘿拉廚房
從潤餅皮開始自己製作，包入豐富的食材和蔬菜，吃起來清爽又健康，潤餅 ... 備料:用手邊現有的食材: 用德式香腸替代台灣香腸，用萵苣取代吃起來脆口的 ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
愛料理 全部分類 異國料理 台灣小吃台式潤餅捲(自製潤餅皮)蘿拉廚房147食譜3,100粉絲追蹤164說讚1跟著做留言讚收藏描述從潤餅皮開始自己製作，包入豐富的食材和蔬菜，吃起來清爽又健康，潤餅之所以美味的靈魂所在就是花生糖粉，只要有這一味就準沒錯，吃個三捲都沒問題!.Laura'sKitchen蘿拉廚房完整圖文食譜:https://bit.ly/3bNjd13收錄在：清明「節」既是節日也是節氣？除了掃墓祭祖外，你還應該做的四件事份量5人份時間90分鐘熱量VIP限定功能VIP獨享食材高筋麵粉200g鹽1/2茶匙水300~350g雞胸肉2片香腸2條豆干3片雞蛋2顆高麗菜1/3顆紅蘿蔔1小條生菜適量(或豆芽菜)香菜適量花生粉適量糖粉適量甜辣醬或醬油膏適量步驟潤餅皮製作:把麵粉過篩，加一點鹽、攪拌均勻後，倒入水、用打蛋器把麵糊攪勻，室溫靜置一小時把平底鍋燒熱，轉小火，用矽膠刷子快速刷上麵糊，麵糊很薄熟的很快，所以動作要很快。
抹好一張皮後加蓋悶30秒，邊邊翹起後就可以拿起來放涼備用，用張保鮮膜蓋著防止風乾，共煎了14片餅皮備料:用手邊現有的食材:用德式香腸替代台灣香腸，用萵苣取代吃起來脆口的豆芽菜，主食的肉類我用健康低脂的雞胸肉把高麗菜、紅蘿蔔切絲，分別炒熟並加一點鹽調味；香腸和豆乾用水燙熟，豆干加一點香油和鹽巴拌一拌；雞蛋一次下一顆、用小火煎成薄薄的蛋皮；接著把雞胸肉燙熟，撥成雞絲，加一點鹽巴和香油拌均勻，就完成備料包潤餅:把兩張潤餅皮上下交疊，比較不會破，先灑上一點花生粉和糖粉，接著鋪上豆干、蛋皮、香腸、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、雞肉絲、生菜最後在餅皮上方抹上一點甜辣醬(或醬油膏)，把潤餅兩邊往內折，從下方往上捲起。
如果怕破或是散開，可以用張保鮮膜鋪底、包住捲好的潤餅，就完成了!趁新鮮享用喔!小撇步1.餅皮我也試過用中筋麵粉，只要靜置的時間夠，餅皮也很Q喔!.Laura'sKitchen蘿拉廚房BLOG:https://lauraslilkitchen.com/FB:https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/IG:lauraslilkitchen2020/04/06發表1.1萬瀏覽也可以試試看北部潤餅(春捲)潤餅皮皮脆心軟～潤餅皮蛋餅分類全部分類 異國料理 台灣小吃全部分類 家常食材 葉菜 高麗菜相關搜尋潤餅潤餅皮香腸潤餅皮製作自製潤餅皮豆干甜辣醬有1個跟著做JenniferLin真的很薄唷！多的隔天做蛋餅皮！上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏蘿拉廚房147食譜3,100粉絲追蹤PeaceKorea好料剪刀廚房必備兩入組輕鬆處理各種食材韓國昌信收納保鮮盒俐落堆疊密封保鮮空間收納猜你可能會喜歡留言登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言網友都在看大家都在查鴨賞新豬肉雪q餅水餃蒜頭雞潤餅紅燒牛肉梅干扣肉壽喜燒米糕植物肉蝦子梅子酒桂圓紅棗茶鳳梨蝦球石斑魚香菇雞湯鱸魚糖醋排骨紅燒肉鹽水雞糖醋魚蒜頭雞湯米餅羊肉爐鳳梨牛排櫻花蝦紅燒獅子頭鮭魚雞胸肉脆皮燒肉發糕麻油雞東坡肉滴雞精燉牛肉回鍋肉刈包紅豆湯砂鍋魚頭滷豬腳蘿蔔糕薑母鴨馬鈴薯燉肉豬腳部隊鍋泡菜鍋滷味新餐肉今日話題更多焙茶巴斯克乳酪蛋糕心理師的圍裙沾了巧克力韓式炸雞醃蘿蔔（露營/中秋烤肉適用）亂煮小廚絲起司豬排（乳酪里肌肉排、自製麵包粉）大象廚房綠豆椪。
皮薄餡多，自製綠豆仁餡，低糖低油懶人隨便做(也好好吃)麻婆咖哩豆腐（超下飯料理）SallyLiu莎莉的小餐桌愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦
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抹好一張皮後加蓋悶30秒，邊邊翹起後就可以拿起來放涼備用，用張保鮮膜蓋著防止風乾，共煎了14片餅皮備料:用手邊現有的食材:用德式香腸替代台灣香腸，用萵苣取代吃起來脆口的豆芽菜，主食的肉類我用健康低脂的雞胸肉把高麗菜、紅蘿蔔切絲，分別炒熟並加一點鹽調味；香腸和豆乾用水燙熟，豆干加一點香油和鹽巴拌一拌；雞蛋一次下一顆、用小火煎成薄薄的蛋皮；接著把雞胸肉燙熟，撥成雞絲，加一點鹽巴和香油拌均勻，就完成備料包潤餅:把兩張潤餅皮上下交疊，比較不會破，先灑上一點花生粉和糖粉，接著鋪上豆干、蛋皮、香腸、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、雞肉絲、生菜最後在餅皮上方抹上一點甜辣醬(或醬油膏)，把潤餅兩邊往內折，從下方往上捲起。
如果怕破或是散開，可以用張保鮮膜鋪底、包住捲好的潤餅，就完成了!趁新鮮享用喔!小撇步1.餅皮我也試過用中筋麵粉，只要靜置的時間夠，餅皮也很Q喔!.Laura'sKitchen蘿拉廚房BLOG:https://lauraslilkitchen.com/FB:https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/IG:lauraslilkitchen2020/04/06發表1.1萬瀏覽也可以試試看北部潤餅(春捲)潤餅皮皮脆心軟～潤餅皮蛋餅分類全部分類 異國料理 台灣小吃全部分類 家常食材 葉菜 高麗菜相關搜尋潤餅潤餅皮香腸潤餅皮製作自製潤餅皮豆干甜辣醬有1個跟著做JenniferLin真的很薄唷！多的隔天做蛋餅皮！上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏蘿拉廚房147食譜3,100粉絲追蹤PeaceKorea好料剪刀廚房必備兩入組輕鬆處理各種食材韓國昌信收納保鮮盒俐落堆疊密封保鮮空間收納猜你可能會喜歡留言登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言網友都在看大家都在查鴨賞新豬肉雪q餅水餃蒜頭雞潤餅紅燒牛肉梅干扣肉壽喜燒米糕植物肉蝦子梅子酒桂圓紅棗茶鳳梨蝦球石斑魚香菇雞湯鱸魚糖醋排骨紅燒肉鹽水雞糖醋魚蒜頭雞湯米餅羊肉爐鳳梨牛排櫻花蝦紅燒獅子頭鮭魚雞胸肉脆皮燒肉發糕麻油雞東坡肉滴雞精燉牛肉回鍋肉刈包紅豆湯砂鍋魚頭滷豬腳蘿蔔糕薑母鴨馬鈴薯燉肉豬腳部隊鍋泡菜鍋滷味新餐肉今日話題更多焙茶巴斯克乳酪蛋糕心理師的圍裙沾了巧克力韓式炸雞醃蘿蔔（露營/中秋烤肉適用）亂煮小廚絲起司豬排（乳酪里肌肉排、自製麵包粉）大象廚房綠豆椪。
皮薄餡多，自製綠豆仁餡，低糖低油懶人隨便做(也好好吃)麻婆咖哩豆腐（超下飯料理）SallyLiu莎莉的小餐桌愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦
3. 清明必吃！北中南15家最強潤餅：米其林推薦、90年老店、12種
潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒 ...大家都在搜尋南庄振頤軒吃到飽枋寮火車站荷包蛋咖啡買二送二補助本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意已複製連結search首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家TVBS官網TVBS新聞網食尚編編：[email protected]意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599聯利媒體股份有限公司©TVBSMediaInc.AllRightsReserved.首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家search首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家search首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家4月優惠來囉！全台62間：飯店住一晚送一晚、壽星生日送雞翅、甜點第二件50元清明必吃！北中南15家最強潤餅：米其林推薦、90年老店、12種內餡27Mar2020清明必吃！北中南15家最強潤餅：米其林推薦、90年老店、12種內餡2020/03/2723:00食尚編輯部 你吃的是潤餅還是春捲呢？連續4天的清明連假來了，是不是又想要吃個春捲或潤餅了呢？但你知道為什麼會有這項習俗，而且同一種食物在台灣卻有2種不同名稱嗎？《食尚玩家》今天就要來幫大家一一解惑，並加碼推薦北中南15家最強潤餅，讓你吃美食也能同時長知識。
[編輯食尚編輯部]整理鄭竣榮／圖片提供食尚玩家編輯部、TVBS新聞部、水晶安蹄不務正業過生活、美食旅遊生活分享。
欣晴、口袋吃吃五十咩、糖糖’s享食生活、Nana愛旅行札記、愛伊特的分享樂園／核稿主編方君民 潤餅、春捲傻傻分不清潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。
清明節吃潤餅習俗由來1.晉國「介子推傳說」春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。
他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。
相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。
晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。
由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。
2.唐朝「立春日吃春餅」早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。
杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。
春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。
南北口味大不同北部潤餅 溫熱、濕潤、口味清淡北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。
最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。
南部春捲 涼冷、乾爽、口味偏甜南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，完全要符合南部甜滋滋的口味。
01.台北／吾旺再季潤餅捲專賣（原松青潤餅） 米其林必比登推薦位於南機場夜市的「吾旺再季潤餅捲專賣（原松青潤餅）」，是2019年米其林必比登推薦的美食之一，攤前常常聚集了許多排隊的人潮。
雖然很常有人排隊，但因為店家手腳很快，所以等候時間不會太久。
這家潤餅以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜，吃起來更爽口！而且其他配料也很豐富，有魚鬆、蛋酥、炸排骨酥還有紅燒肉片……等等，還會撒上潤餅不常加的海苔粉，真的很特別。
潤餅拿在手上沈甸甸的，分量十足，豆芽菜的口感比蘿蔔絲清脆，海苔味會跳出來，潤餅皮很Q，蛋酥很脆，建議拿到就快點吃，不然放久了口感濕掉就可惜了！ ▲潤餅分量十足，配料豐富，而且以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜，吃起來更爽口。
（圖片提供：水晶安蹄不務正業過生活） 吾旺再季潤餅捲專賣（原松青潤餅）地址：台北市中正區中華路二段313巷29號電話：0930-406-677時間：15：30～21：30（週一休） 【看更多】來去「迺夜市」！衝CP值最高「南機場夜市
[編輯食尚編輯部]整理鄭竣榮／圖片提供食尚玩家編輯部、TVBS新聞部、水晶安蹄不務正業過生活、美食旅遊生活分享。
欣晴、口袋吃吃五十咩、糖糖’s享食生活、Nana愛旅行札記、愛伊特的分享樂園／核稿主編方君民 潤餅、春捲傻傻分不清潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。
清明節吃潤餅習俗由來1.晉國「介子推傳說」春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。
他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。
相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。
晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。
由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。
2.唐朝「立春日吃春餅」早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。
杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。
春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。
南北口味大不同北部潤餅 溫熱、濕潤、口味清淡北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。
最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。
南部春捲 涼冷、乾爽、口味偏甜南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，完全要符合南部甜滋滋的口味。
01.台北／吾旺再季潤餅捲專賣（原松青潤餅） 米其林必比登推薦位於南機場夜市的「吾旺再季潤餅捲專賣（原松青潤餅）」，是2019年米其林必比登推薦的美食之一，攤前常常聚集了許多排隊的人潮。
雖然很常有人排隊，但因為店家手腳很快，所以等候時間不會太久。
這家潤餅以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜，吃起來更爽口！而且其他配料也很豐富，有魚鬆、蛋酥、炸排骨酥還有紅燒肉片……等等，還會撒上潤餅不常加的海苔粉，真的很特別。
潤餅拿在手上沈甸甸的，分量十足，豆芽菜的口感比蘿蔔絲清脆，海苔味會跳出來，潤餅皮很Q，蛋酥很脆，建議拿到就快點吃，不然放久了口感濕掉就可惜了！ ▲潤餅分量十足，配料豐富，而且以蘿蔔絲取代一般常見的高麗菜，吃起來更爽口。
（圖片提供：水晶安蹄不務正業過生活） 吾旺再季潤餅捲專賣（原松青潤餅）地址：台北市中正區中華路二段313巷29號電話：0930-406-677時間：15：30～21：30（週一休） 【看更多】來去「迺夜市」！衝CP值最高「南機場夜市
4. 春捲皮(潤餅皮)
春捲皮(潤餅皮). 產品說明. 品名：冷凍春捲皮主成分：麵粉、水、食鹽公司使用世界領先的春捲皮成套生產線，以麵粉、水為主要原料，採用先進的生產工藝，精心研究配方， ...首頁點選清單聯絡我們公司簡介產品介紹最新消息地理位置聯絡我們春捲皮製作流程電子型錄春捲皮(潤餅皮)系列春捲皮(潤餅皮)機械設備家陵企業有限公司製造冷凍春捲皮(潤餅皮)與春捲皮機械的領導先驅!!優良的春捲皮與春捲皮機械技術可稱台灣第一春捲皮(潤餅皮)系列春捲皮(潤餅皮)機械設備周邊設備攪拌機輸送泵浦春捲皮機春捲皮(潤餅皮)系列product_style3春捲皮(潤餅皮)產品說明品名：冷凍春捲皮主成分：麵粉、水、食鹽公司使用世界領先的春捲皮成套生產線，以麵粉、水為主要原料，採用先進的生產工藝，精心研究配方，制做出獨特的春捲皮產品。
產品特點：1.皮薄柔韌，細緻光滑~~包餡方便，不易破碎2.解凍後易撕開，分張不破裂~~操作方便，廢品少3.保濕性好，水分不易散發~~防止油炸時餡料外漏，導致油鍋中殘留黑渣4.油炸吸油少，入口脆香~~節約生產成本，口感好，有利身體健康一般料理：1.春捲皮包餡直接下去油炸，做成"馬蹄條"、"蚵仔捲"...等2.包熟餡直接食用，做成清明節的"春捲"創意料理：1.花生春捲冰淇淋(春捲皮包冰淇淋+花生糖粉+香菜)2.月亮蝦餅(春捲皮包蝦漿)3.咖哩餃(春捲皮包咖哩餡)春捲皮規格：►23cm×23cm(白色)►21cm×21cm(白色)►18cm×18cm(白、黃兩種顏色)►15cm×15cm(白、黃兩種顏色)本公司春捲皮為熟食可直接食用，在冷凍零下18°C，可保存一年。
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產品特點：1.皮薄柔韌，細緻光滑~~包餡方便，不易破碎2.解凍後易撕開，分張不破裂~~操作方便，廢品少3.保濕性好，水分不易散發~~防止油炸時餡料外漏，導致油鍋中殘留黑渣4.油炸吸油少，入口脆香~~節約生產成本，口感好，有利身體健康一般料理：1.春捲皮包餡直接下去油炸，做成"馬蹄條"、"蚵仔捲"...等2.包熟餡直接食用，做成清明節的"春捲"創意料理：1.花生春捲冰淇淋(春捲皮包冰淇淋+花生糖粉+香菜)2.月亮蝦餅(春捲皮包蝦漿)3.咖哩餃(春捲皮包咖哩餡)春捲皮規格：►23cm×23cm(白色)►21cm×21cm(白色)►18cm×18cm(白、黃兩種顏色)►15cm×15cm(白、黃兩種顏色)本公司春捲皮為熟食可直接食用，在冷凍零下18°C，可保存一年。
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