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1. 在來米抗解澱粉高冷飯更享瘦
農委會昨天舉辦「米食加工與營養研討會」，食品工業發展研究所研究員吳景陽以「吃澱粉卻不吸收？」為題，報告現在國內的抗解澱粉最新研究。
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台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw首頁 > 生活在來米抗解澱粉高冷飯更享瘦2011/05/0406:00蓬萊米飯效果較有限〔記者鍾麗華／台北報導〕現代人怕胖，刻意把飯放冷了再吃，希望減少澱粉、熱量的吸收。
研究發現，如果把國人常吃的蓬萊米飯放冷再吃，恐效果有限，因其抗解澱粉含量低，不過，在來米效果明顯好很多，冷卻前後的抗解澱粉可相差三．六八倍。
食品工業發展研究所研究員吳景陽解釋，人體主要吸收熱量是在小腸段，一般澱粉在小腸、口腔階段就被消化吸收，而抗解澱粉是要到大腸，才會被腸道的微生物發酵利用，熱量、澱粉的吸收大為減少。
請繼續往下閱讀...農委會昨天舉辦「米食加工與營養研討會」，食品工業發展研究所研究員吳景陽以「吃澱粉卻不吸收？」為題，報告現在國內的抗解澱粉最新研究。
冷卻前後可相差3.68倍吳景陽分析台灣稻米品種中，以在來米的抗解澱粉含量最高，約有○．八五％、蓬萊米○．六二％，圓糯、長糯分別為○．三三％與○．二五％，經冷卻糊化後的澱粉，在來米可增加至三．一三％，等於增加三．六八倍，但蓬萊米反而減少至○．四一％。
所以想減肥的人，把蓬萊米放冷再吃，恐怕效果不大。
他更進一步利用酵素處理，結果在來米的抗解澱粉含量增加至九．五一％，比原來增加十一倍；不過，蓬萊米則沒有差異，只有○．七九％，關鍵技術擬技轉。
血糖較高民眾吃米飯擔心提高血糖，而根據吳景陽的動物實驗，抗解澱粉的血糖濃度可以降低一半。
他建議，愛吃米食又怕胖者，可選擇在來米製作成的米粉、粄條、蘿蔔糕等。
吳景陽表示，現在國外也從事抗解澱粉育種研究，像是高直鏈玉米等，其價格每公斤一八○到三百元，與一般澱粉原料二十到三十元，價格相差五到十倍，值得農試單位育種研究。
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研究發現，如果把國人常吃的蓬萊米飯放冷再吃，恐效果有限，因其抗解澱粉含量低，不過，在來米效果明顯好很多，冷卻前後的抗解澱粉可相差三．六八倍。
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所以想減肥的人，把蓬萊米放冷再吃，恐怕效果不大。
他更進一步利用酵素處理，結果在來米的抗解澱粉含量增加至九．五一％，比原來增加十一倍；不過，蓬萊米則沒有差異，只有○．七九％，關鍵技術擬技轉。
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2. 在來米抗解澱粉高吃冷飯更享瘦
怕胖的人通常會少吃飯，多吃青菜和魚肉，但是您可能不知道，把在來米放冷了吃會有減肥的效果，而在來米通常是用來做米粉．蘿蔔糕之類的，食品工業發展 ...關閉廣告醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站跳到主文糖尿病腎臟病高血壓痛風高膽固醇症心臟病飲食資訊部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片公告版位Feb16Sun201415:26在來米抗解澱粉高吃冷飯更享瘦 更新日期:2011/05/0413:46 怕胖的人通常會少吃飯，多吃青菜和魚肉，但是您可能不知道，把在來米放冷了吃會有減肥的效果，而在來米通常是用來做米粉．蘿蔔糕之類的，食品工業發展研究所就發現，在來米含的抗解澱粉高，冷的吃下去，熱量吸收的會比較少，達到瘦身效果。
在來米做成的蘿蔔糕，焦的微黃發出香味，是不少人喜歡的早餐和點心，蘿蔔糕冷的吃就對了真的是聰明的吃法，因為有人為了減肥特別把米飯類的東西放冷了再吃，認為這樣吸收的熱量比較少，其實這一半是對的，一半是錯的，為什麼呢？因為人體主要吸收熱量是在小腸，大腸不太吸收熱量而有一種東西叫抗解澱粉是到了大腸才會被利用，所以能吸收到的熱量就少的多。
食品工業發展研究所就發現在來米常做成米粉蘿蔔糕粄條，抗解澱粉是百分之0.85，而蓬萊米就是我們一般吃的米飯，抗解澱粉是百分之0.62，而冷卻之後在來米提高到3.13，蓬來米反而減少到0.41，在來米不止熱量吸收少，吃下去血糖濃度也比較低，對愛吃米食又怕胖的人來說，冷冷的吃再來米做的蘿蔔糕、米粉或粄條是能瘦身又健康的選擇。
更新日期:2011/05/0404:11蓬萊米飯效果較有限 〔自由時報記者鍾麗華／台北報導〕現代人怕胖，刻意把飯放冷了再吃，希望減少澱粉、熱量的吸收。
研究發現，如果把國人常吃的蓬萊米飯放冷再吃，恐效果有限，因其抗解澱粉含量低，不過，在來米效果明顯好很多，冷卻前後的抗解澱粉可相差三．六八倍。
食品工業發展研究所研究員吳景陽解釋，人體主要吸收熱量是在小腸段，一般澱粉在小腸、口腔階段就被消化吸收，而抗解澱粉是要到大腸，才會被腸道的微生物發酵利用，熱量、澱粉的吸收大為減少。
農委會昨天舉辦「米食加工與營養研討會」，食品工業發展研究所研究員吳景陽以「吃澱粉卻不吸收？」為題，報告現在國內的抗解澱粉最新研究。
冷卻前後可相差3.68倍 吳景陽分析台灣稻米品種中，以在來米的抗解澱粉含量最高，約有○．八五％、蓬萊米○．六二％，圓糯、長糯分別為○．三三％與○．二五％，經冷卻糊化後的澱粉，在來米可增加至三．一三％，等於增加三．六八倍，但蓬萊米反而減少至○．四一％。
所以想減肥的人，把蓬萊米放冷再吃，恐怕效果不大。
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3. 米的營養成份@ enai米捲兒
enai米捲兒跳到主文歡迎光臨enai米捲兒-在痞客邦的小天地給您與孩子最原始的感動！部落格全站分類：婚姻育兒相簿部落格留言名片米捲兒Dec14Mon201522:57米的營養成份 米的營養成份：http://www.afa.gov.tw/publish_detail.asp?catid=1467 對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。
白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡)蛋白質(g)脂肪(g)糖類(g)纖維(g)鈣(mg)磷(mg)鐵(mg)維生素B1(mg)維生素B2(mg)糙米3406.7275.40.3212801.50.30.05胚芽米-在來種3667.23.675.40.6241783.40.340.17胚芽米-蓬萊種3696.84.874.20.8211521.60.310.11白米3546.50.578.10.3151510.60.110.04米飯1582.80.434.50.14510.90.010.01糯米3546.51.276.80.281202.20.130.04資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」全站熱搜創作者介紹米捲兒enai米捲兒米捲兒發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類上一篇：市售嬰幼兒米餅(牙餅)含鈉量一覽表歡迎光臨Arwen在痞客邦的小天地下一篇：米捲兒的誕生[email protected]▲top留言列表發表留言我的連結米捲兒粉絲團Facebook-訂購-分享-訊息每月優惠訂購單蝦皮拍賣-全館免運-店到店熱門文章最新文章文章精選文章精選2020五月(2)2017三月(1)2017二月(1)2016十二月(2)2016十月(2)2016八月(1)2016七月(1)2016六月(1)2016五月(1)2015十二月(8)2015三月(1)2015二月(2)2014十月(1)2014九月(3)2014五月(4)2014二月(1)2013十二月(5)2013十一月(2)2013十月(6)2013九月(1)所有文章列表文章搜尋POWEREDBY(登入)參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCode最新留言{{article.user_name}}{{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}}{{article.title}}{{article.content}}我要留言誰來我家.fbbox{background:url("http://pic.pimg.tw/meat76/1372798646-1719028624.png")no-repeatscrollleftcentertransparent!important;display:block;float:right;height:270px;padding:05px046px;width:245px;z-index:99999;position:fixed;right:-250px;top:20%;}.fbboxdiv{border:none;position:relative;display:block;}.fbboxspan{bottom:12px;font:8px"lucidagrande",tahoma,verdana,arial,sans-serif;position:absolute;right:6px;text-align:right;z-index:99999;}.fbboxspana{color:#808080;text-decoration:none;}.fbboxspana:hover{text-decoration:underline;}回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗PIXNETFacebookYahoo!GoogleMSN{{guestName}}(登出)您尚未登入，將以訪客身份留言。
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白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡)蛋白質(g)脂肪(g)糖類(g)纖維(g)鈣(mg)磷(mg)鐵(mg)維生素B1(mg)維生素B2(mg)糙米3406.7275.40.3212801.50.30.05胚芽米-在來種3667.23.675.40.6241783.40.340.17胚芽米-蓬萊種3696.84.874.20.8211521.60.310.11白米3546.50.578.10.3151510.60.110.04米飯1582.80.434.50.14510.90.010.01糯米3546.51.276.80.281202.20.130.04資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」全站熱搜創作者介紹米捲兒enai米捲兒米捲兒發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類上一篇：市售嬰幼兒米餅(牙餅)含鈉量一覽表歡迎光臨Arwen在痞客邦的小天地下一篇：米捲兒的誕生[email protected]▲top留言列表發表留言我的連結米捲兒粉絲團Facebook-訂購-分享-訊息每月優惠訂購單蝦皮拍賣-全館免運-店到店熱門文章最新文章文章精選文章精選2020五月(2)2017三月(1)2017二月(1)2016十二月(2)2016十月(2)2016八月(1)2016七月(1)2016六月(1)2016五月(1)2015十二月(8)2015三月(1)2015二月(2)2014十月(1)2014九月(3)2014五月(4)2014二月(1)2013十二月(5)2013十一月(2)2013十月(6)2013九月(1)所有文章列表文章搜尋POWEREDBY(登入)參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCode最新留言{{article.user_name}}{{article.timestamp*1000|date:'MMM.dd.y.hh.mm'}}{{article.title}}{{article.content}}我要留言誰來我家.fbbox{background:url("http://pic.pimg.tw/meat76/1372798646-1719028624.png")no-repeatscrollleftcentertransparent!important;display:block;float:right;height:270px;padding:05px046px;width:245px;z-index:99999;position:fixed;right:-250px;top:20%;}.fbboxdiv{border:none;position:relative;display:block;}.fbboxspan{bottom:12px;font:8px"lucidagrande",tahoma,verdana,arial,sans-serif;position:absolute;right:6px;text-align:right;z-index:99999;}.fbboxspana{color:#808080;text-decoration:none;}.fbboxspana:hover{text-decoration:underline;}回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗PIXNETFacebookYahoo!GoogleMSN{{guestName}}(登出)您尚未登入，將以訪客身份留言。
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4. 食品營養成份資料庫
:::首頁>整合查詢服務>食品>吃的健康>食品營養成分資料庫(新版)食品營養成分資料庫(新版)食品分類穀物類資料類別樣品基本資料整合編號A0500101樣品名稱秈米(台中在來2號)俗名在來米,長米樣品英文名稱Longgrainrice內容物描述生,白秈米,混合均勻磨碎廢棄率每單位重(可食部分)x杯216.0克=216.0克計算每克成分值更新顯示匯出Excel分析項分類分析項單位每100克含量樣本數標準差每單位重(216.0克)含量x1每100克含量一般成分熱量kcal355767355一般成分修正熱量kcal354765354一般成分水分g13.913013.9一般成分粗蛋白g8.2117.78.2一般成分粗脂肪g1.012.21.0一般成分飽和脂肪g一般成分灰分g0.611.30.6一般成分總碳水化合物g76.3164.876.3一般成分膳食纖維g0.511.10.5糖質分析糖質總量g糖質分析葡萄糖g0糖質分析果糖g0糖質分析半乳糖g0糖質分析麥芽糖g0糖質分析蔗糖g0糖質分析乳糖g0礦物質鈉mg2142礦物質鉀mg1141246114礦物質鈣mg51115礦物質鎂mg4018640礦物質鐵mg0.310.60.3礦物質鋅mg1.312.81.3礦物質磷mg77116677礦物質銅mg0礦物質錳mg0維生素A維生素A總量(IU)I.U.維生素A視網醇當量(RE)ug維生素Aα-胡蘿蔔素ug0維生素Aβ-胡蘿蔔素ug0維生素A視網醇ug0維生素D維生素D總量(IU)I.U.維生素D維生素D總量(ug)ug維生素D維生素D2ug0維生素D維生素D3ug0維生素E維生素E總量mg0.220.480.22維生素Eα-維生素E當量(α-TE)mg0.100.220.10維生素Eα-生育酚mg0.0910.190.09維生素Eβ-生育酚mg0.0110.020.01維生素Eγ-生育酚mg0.1010.220.10維生素Eδ-生育酚mg0.0210.040.02維生素K維生素K1ug0維生素K維生素K2(MK-4)ug0維生素K維生素K2(MK-7)ug0維生素B群&C維生素B1mg0.1310.280.13維生素B群&C維生素B2mg0.0310.060.03維生素B群&C菸鹼素mg2.1014.542.10維生素B群&C維生素B6mg0.0210.040.02維生素B群&C維生素B12ug0維生素B群&C葉酸ug12.0125.912.0維生素B群&C維生素Cmg0胺基酸組成水解胺基酸總量mg8191176938191胺基酸組成天門冬胺酸(Asp)mg75611633756胺基酸組成酥胺酸(Thr)mg2881622288胺基酸組成絲胺酸(Ser)mg3861834386胺基酸組成麩胺酸(Glu)mg1549133461549胺基酸組成脯胺酸(Pro)mg4151896415胺基酸組成甘胺酸(Gly)mg3761812376胺基酸組成丙胺酸(Ala)mg47211020472胺基酸組成胱胺酸(Cys)mg2301497230胺基酸組成纈胺酸(Val)mg50711095507胺基酸組成甲硫胺酸(Met)mg1841397184胺基酸組成異白胺酸(Ile)mg3501756350胺基酸組成白胺酸(Leu)mg67911467679胺基酸組成酪胺酸(Tyr)mg3381730338胺基酸組成苯丙胺酸(Phe)mg4321933432胺基酸組成離胺酸(Lys)mg3131676313胺基酸組成組胺酸(His)mg2101454210胺基酸組成精胺酸(Arg)mg70611525706胺基酸組成色胺酸(Trp)mg0100脂肪酸組成脂肪酸S總量mg脂肪酸組成酪酸(4:0)mg0脂肪酸組成己酸(6:0)mg0脂肪酸組成辛酸(8:0)mg0脂肪酸組成癸酸(10:0)mg0脂肪酸組成月桂酸(12:0)mg0脂肪酸組成十三酸(13:0)mg0脂肪酸組成肉豆蔻酸(14:0)mg0脂肪酸組成十五酸(15:0)mg0脂肪酸組成棕櫚酸(16:0)mg0脂肪酸組成十七酸(17:0)mg0脂肪酸組成硬脂酸(18:0)mg0脂肪酸組成十九酸(19:0)mg0脂肪酸組成花生酸(20:0)mg0脂肪酸組成山酸(22:0)mg0脂肪酸組成廿四酸(24:0)mg0脂肪酸組成脂肪酸M總量mg脂肪酸組成肉豆蔻烯酸(14:1)mg0脂肪酸組成棕櫚烯酸(16:1)mg0脂肪酸組成油酸(18:1)mg0脂肪酸組成鱈烯酸(20:1)mg0脂肪酸組成芥子酸(22:1)mg0脂肪酸組成脂肪酸P總量mg脂肪酸組成亞麻油酸(18:2)mg0脂肪酸組成次亞麻油酸(18:3)mg0脂肪酸組成十八碳四烯酸(18:4)mg0脂肪酸組成花生油酸(20:4)mg0脂肪酸組成廿碳五烯酸(20:5)mg0脂
5. 米家族，一次分清楚！
一般吃的白米又稱「大米」，可分為梗米（蓬萊米）、秈米（在來米）兩大類。
前者黏性高、口感軟， ... 營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。
我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知米家族，一次分清楚！收藏圖片來源/pexels瀏覽數24,7362018/04/30·作者/謝懿安·出處/康健雜誌第1期放大字體一般吃的白米又稱「大米」，可分為梗米（蓬萊米）、秈米（在來米）兩大類。
前者黏性高、口感軟，多為一般主食；後者沒有黏性、口感較硬，常用來磨粉製作蘿蔔糕、粄條。
若以稻米的碾白程度由多到少，則可區分如下：@最新出刊│好米這樣吃！掌握黃金比例３大關鍵>紫米─產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺可用為黑糯米，又稱「藥米」，味甘性平。
因米糠含有花青素，所以呈現黑紫色。
GI值高功效：溫補養血、滋陰補腎、抗衰老提醒：黏性較大，不易消化，腸胃不好或脹氣者要避免；發燒、咳嗽、痰黏稠儘量少吃；有血糖問題者也要減少攝取。
營養關鍵：鉀、鎂、鐵、花青素小米─產後、病後體虛、腹瀉、反胃者有益又稱「粟米」，味鹹性涼。
《本草綱目》認為，喝小米湯可以增強小腸功能，可養心安神。
GI值中功效：滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神提醒：蛋白質成分不完整，離胺酸（Lysine）含量偏低，不適合單獨當主食吃。
另避免與苦杏仁同時服用，恐有胸悶、噁心、腹瀉、心悸。
小米容易發霉，儲存要特別注意乾燥，不宜久放。
營養關鍵：纖維質、維生素B群、胡蘿蔔素黑米─養顏美容、便秘、肥胖者又稱「長壽米」，同樣含有花青素。
古代時被奉為珍貴米種，常用來進貢。
GI值低功效：抗衰老提醒：富含磷，腎功能不佳的人少吃；急性腸胃炎病患要避免食用。
營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素糯米─病後、產後調養又稱「江米」，味甘性溫，甜鹹滋味皆好。
糯米可助身體發熱，天冷時用來祛寒補氣效果佳。
廣告GI值高 功效：溫脾暖胃、益氣止瀉、防尿頻盜汗提醒：黏性較大，不易消化，腸胃不好或脹氣者要避免；發燒、咳嗽、痰黏稠儘量少吃；有血糖問題者也要減少攝取。
營養關鍵：硫胺素、核黃素、尼克酸 小辭典GI值：指「升糖指數」，代表食物經腸胃道消化吸收後，血糖上升速度的快慢。
GI值愈高，血糖上升速度愈快；吃低GI的食物，可維持血糖穩定，胰島素不用大量分泌。
胰島素需要變少，也較不會有飢餓感，食物的熱量不易形成脂肪，有助減重。
GABA胺基酸（γ-氨基丁酸）：人體中重要的抑制性神經傳導物質，可抑制或阻斷神經細胞過度興奮，幫助身體放鬆，並改善失眠、促進腦活化。
IP6（六磷酸基醇）：維生素B和肌醇的衍生物，基礎迄臨床研究發現，具有抗癌、增加免疫、以及降血脂作用。
【吃飯別怕胖】這樣吃飯不發胖！快來顛覆你的傳統觀念★【歡慶康健２０週年】訂閱《康健》20期，限時再回饋，陪你走過每個健康的２０年↘看更多文章關鍵字品種營養價值發芽米米飯糙米糯米紫米胚芽米您正在閱讀《康健雜誌》1期白飯、魚頭、毛巾操王永慶的康健奇招快樂五步台灣人最愛吃哪種營養補充品？更多本期內容分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章【免疫療法用於胃癌、食道癌的最新趨勢｜2021康健癌症治療最前線論壇】熱門文章1.夫妻相處如同陌生人，女人的忍耐算美德？ 作家：婚姻只靠單方面維護不公平4.薑黃功效6好處！薑黃怎麼吃？禁忌、料理方式一次看2.終結脂肪肝5.50歲以上半數有肌少症風險 有運動就不會肌少症？醫揭3大迷思3.美國青少年接種第二劑BNT心肌炎風險是第一劑的10倍！我國醫師這樣建議6.好入睡，其實是身體發出的警訊！推薦文章活動看板推薦閱讀其他疾病終結脂肪肝最新專題中醫順時調養｜24節氣養生口袋日曆2021CHR健康企業公民得獎名單【2021國病大調查】不吸菸的肺癌，怎麼來的？你家的淨水系統乾淨嗎？醫生教您挑選安全居家飲水測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發 保健懶人包胰島素問世百年｜胰島素糾察事件簿 控糖有方法
前者黏性高、口感軟， ... 營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知米家族，一次分清楚！收藏圖片來源/pexels瀏覽數24,7362018/04/30·作者/謝懿安·出處/康健雜誌第1期放大字體一般吃的白米又稱「大米」，可分為梗米（蓬萊米）、秈米（在來米）兩大類。
前者黏性高、口感軟，多為一般主食；後者沒有黏性、口感較硬，常用來磨粉製作蘿蔔糕、粄條。
若以稻米的碾白程度由多到少，則可區分如下：@最新出刊│好米這樣吃！掌握黃金比例３大關鍵>紫米─產婦坐月子、女性補血、男性保護攝護腺可用為黑糯米，又稱「藥米」，味甘性平。
因米糠含有花青素，所以呈現黑紫色。
GI值高功效：溫補養血、滋陰補腎、抗衰老提醒：黏性較大，不易消化，腸胃不好或脹氣者要避免；發燒、咳嗽、痰黏稠儘量少吃；有血糖問題者也要減少攝取。
營養關鍵：鉀、鎂、鐵、花青素小米─產後、病後體虛、腹瀉、反胃者有益又稱「粟米」，味鹹性涼。
《本草綱目》認為，喝小米湯可以增強小腸功能，可養心安神。
GI值中功效：滋養腎氣、健脾胃、降胃火、養心安神提醒：蛋白質成分不完整，離胺酸（Lysine）含量偏低，不適合單獨當主食吃。
另避免與苦杏仁同時服用，恐有胸悶、噁心、腹瀉、心悸。
小米容易發霉，儲存要特別注意乾燥，不宜久放。
營養關鍵：纖維質、維生素B群、胡蘿蔔素黑米─養顏美容、便秘、肥胖者又稱「長壽米」，同樣含有花青素。
古代時被奉為珍貴米種，常用來進貢。
GI值低功效：抗衰老提醒：富含磷，腎功能不佳的人少吃；急性腸胃炎病患要避免食用。
營養關鍵：膳食纖維、磷、維生素B群、花青素糯米─病後、產後調養又稱「江米」，味甘性溫，甜鹹滋味皆好。
糯米可助身體發熱，天冷時用來祛寒補氣效果佳。
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營養關鍵：硫胺素、核黃素、尼克酸 小辭典GI值：指「升糖指數」，代表食物經腸胃道消化吸收後，血糖上升速度的快慢。
GI值愈高，血糖上升速度愈快；吃低GI的食物，可維持血糖穩定，胰島素不用大量分泌。
胰島素需要變少，也較不會有飢餓感，食物的熱量不易形成脂肪，有助減重。
GABA胺基酸（γ-氨基丁酸）：人體中重要的抑制性神經傳導物質，可抑制或阻斷神經細胞過度興奮，幫助身體放鬆，並改善失眠、促進腦活化。
IP6（六磷酸基醇）：維生素B和肌醇的衍生物，基礎迄臨床研究發現，具有抗癌、增加免疫、以及降血脂作用。
【吃飯別怕胖】這樣吃飯不發胖！快來顛覆你的傳統觀念★【歡慶康健２０週年】訂閱《康健》20期，限時再回饋，陪你走過每個健康的２０年↘看更多文章關鍵字品種營養價值發芽米米飯糙米糯米紫米胚芽米您正在閱讀《康健雜誌》1期白飯、魚頭、毛巾操王永慶的康健奇招快樂五步台灣人最愛吃哪種營養補充品？更多本期內容分享收藏訂閱重點分享加入康健Line好友看下一篇文章【免疫療法用於胃癌、食道癌的最新趨勢｜2021康健癌症治療最前線論壇】熱門文章1.夫妻相處如同陌生人，女人的忍耐算美德？ 作家：婚姻只靠單方面維護不公平4.薑黃功效6好處！薑黃怎麼吃？禁忌、料理方式一次看2.終結脂肪肝5.50歲以上半數有肌少症風險 有運動就不會肌少症？醫揭3大迷思3.美國青少年接種第二劑BNT心肌炎風險是第一劑的10倍！我國醫師這樣建議6.好入睡，其實是身體發出的警訊！推薦文章活動看板推薦閱讀其他疾病終結脂肪肝最新專題中醫順時調養｜24節氣養生口袋日曆2021CHR健康企業公民得獎名單【2021國病大調查】不吸菸的肺癌，怎麼來的？你家的淨水系統乾淨嗎？醫生教您挑選安全居家飲水測測看你的心血管罹患風險值｜避免急性心臟病發 保健懶人包胰島素問世百年｜胰島素糾察事件簿 控糖有方法
6. 米的營養成分
協會宗旨訊息公告文章分享活動照片回首頁首頁>文章分享米食文章吃臺灣好米，助台灣農民。
2012.12.20米的營養成分對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。
米飯中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
吃米的好處：米能提供较多的能量,其中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟彈性，達到降血壓的功能。
其所含的水溶性食物纖維，可以幫助排洩，預防動脈硬化等心血管疾病。
因此，對老年人來說，也是優良的保健食品。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表： 資料來源:臺灣好米行銷網站 40452台中市崇德路一段629號12F-1TEL：04-2238-8655|FAX：04-22389548|E-mail:[email protected] 網頁設計:新視野Copyright©社團法人臺灣米食推廣協會Allrightsreserved.
2012.12.20米的營養成分對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。
米飯中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
吃米的好處：米能提供较多的能量,其中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟彈性，達到降血壓的功能。
其所含的水溶性食物纖維，可以幫助排洩，預防動脈硬化等心血管疾病。
因此，對老年人來說，也是優良的保健食品。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表： 資料來源:臺灣好米行銷網站 40452台中市崇德路一段629號12F-1TEL：04-2238-8655|FAX：04-22389548|E-mail:[email protected] 網頁設計:新視野Copyright©社團法人臺灣米食推廣協會Allrightsreserved.