怕胖的人通常會少吃飯，多吃青菜和魚肉，但是您可能不知道，把在來米放冷了吃會有減肥的效果，而在來米通常是用來做米粉．蘿蔔糕之類的，食品工業發展 ...關閉廣告醫院營養師~林圓真營養師~營養資訊收集站跳到主文糖尿病腎臟病高血壓痛風高膽固醇症心臟病飲食資訊部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片公告版位Feb16Sun201415:26在來米抗解澱粉高吃冷飯更享瘦 更新日期:2011/05/0413:46 怕胖的人通常會少吃飯，多吃青菜和魚肉，但是您可能不知道，把在來米放冷了吃會有減肥的效果，而在來米通常是用來做米粉．蘿蔔糕之類的，食品工業發展研究所就發現，在來米含的抗解澱粉高，冷的吃下去，熱量吸收的會比較少，達到瘦身效果。

在來米做成的蘿蔔糕，焦的微黃發出香味，是不少人喜歡的早餐和點心，蘿蔔糕冷的吃就對了真的是聰明的吃法，因為有人為了減肥特別把米飯類的東西放冷了再吃，認為這樣吸收的熱量比較少，其實這一半是對的，一半是錯的，為什麼呢？因為人體主要吸收熱量是在小腸，大腸不太吸收熱量而有一種東西叫抗解澱粉是到了大腸才會被利用，所以能吸收到的熱量就少的多。

食品工業發展研究所就發現在來米常做成米粉蘿蔔糕粄條，抗解澱粉是百分之0.85，而蓬萊米就是我們一般吃的米飯，抗解澱粉是百分之0.62，而冷卻之後在來米提高到3.13，蓬來米反而減少到0.41，在來米不止熱量吸收少，吃下去血糖濃度也比較低，對愛吃米食又怕胖的人來說，冷冷的吃再來米做的蘿蔔糕、米粉或粄條是能瘦身又健康的選擇。

 更新日期:2011/05/0404:11蓬萊米飯效果較有限 〔自由時報記者鍾麗華／台北報導〕現代人怕胖，刻意把飯放冷了再吃，希望減少澱粉、熱量的吸收。

研究發現，如果把國人常吃的蓬萊米飯放冷再吃，恐效果有限，因其抗解澱粉含量低，不過，在來米效果明顯好很多，冷卻前後的抗解澱粉可相差三．六八倍。

 食品工業發展研究所研究員吳景陽解釋，人體主要吸收熱量是在小腸段，一般澱粉在小腸、口腔階段就被消化吸收，而抗解澱粉是要到大腸，才會被腸道的微生物發酵利用，熱量、澱粉的吸收大為減少。

 農委會昨天舉辦「米食加工與營養研討會」，食品工業發展研究所研究員吳景陽以「吃澱粉卻不吸收？」為題，報告現在國內的抗解澱粉最新研究。

 冷卻前後可相差3.68倍  吳景陽分析台灣稻米品種中，以在來米的抗解澱粉含量最高，約有○．八五％、蓬萊米○．六二％，圓糯、長糯分別為○．三三％與○．二五％，經冷卻糊化後的澱粉，在來米可增加至三．一三％，等於增加三．六八倍，但蓬萊米反而減少至○．四一％。

所以想減肥的人，把蓬萊米放冷再吃，恐怕效果不大。

 他更進一步利用酵素處理，結果在來米的抗解澱粉含量增加至九．五一％，比原來增加十一倍；不過，蓬萊米則沒有差異，只有○．七九％，關鍵技術擬技轉。

血糖較高民眾吃米飯擔心提高血糖，而根據吳景陽的動物實驗，抗解澱粉的血糖濃度可以降低一半。

他建議，愛吃米食又怕胖者，可選擇在來米製作成的米粉、粄條、蘿蔔糕等。

吳景陽表示，現在國外也從事抗解澱粉育種研究，像是高直鏈玉米等，其價格每公斤一八○到三百元，與一般澱粉原料二十到三十元，價格相差五到十倍，值得農試單位育種研究。

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