梗稻秈稻延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 籼稻
秈 （ xiān ） 稻（学名：Oryza sativa subsp. indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）。
秈稻碾出的米叫「秈米」，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）。
秈稻維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋秈稻印度香米（粵語：印度香米）科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots演化支：鴨跖草類植物Commelinids目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae屬：稻屬Oryza種：水稻O.sativa亞種：秈稻O.s.subsp.indica三名法Oryzasativasubsp.indicaKato異名Oryzasativasubsp.hsienTing秈（ㄒㄧㄢ）稻[註1]（學名：Oryzasativasubsp.indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）。
秈稻碾出的米叫「秈米」[1]，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）[註2]。
與粳稻相比：秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年兩至三熟，產量高，或可和其他作物輪作；米粒長但粘性差，米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高[2]。
目錄1產地與品種2圖集3注釋4參考文獻產地與品種[編輯]傳統上，華中、華南、台灣、印度及中南半島種植的為秈稻；而中國淮河以北、西南高海拔地區及朝鮮等地所種植的水稻品種為粳稻。
秈稻在長江流域（華中地區）可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。
著名的有：泰國茉莉香米和增城絲苗。
早期台灣原住民栽種的糧食是以粟（小米）為主，直到明鄭鄭成功來到台灣、發現台灣很適合栽種水稻，秈稻才開始由中國大陸引進台灣大量栽種，因此開啟台灣稻米王國的開始。
但是台灣稻米的基礎工程奠定在日治時代，當時日本政府以「工業日本、農業台灣」的殖民策略投入經營台灣的蔗糖與稻米產業，大力建設嘉南平原的水利工程，並將所生產的蔗糖及稻米運回日本，當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，而日本人在台灣育種出了適合台灣耕種的粳米品種蓬萊米；日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有的秈米為在來米。
近來台灣育種出台中10號，其為秈稻品種，口感卻接近粳米。
圖集[編輯]茉莉香米（英語：Jasminerice）/絲苗米(Jasmine)Basmati注釋[編輯]^秈同籼，「秈」，拼音：xiān，注音：ㄒㄧㄢ，音同「仙」。
^此稱源自日本時代，日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有米種為在來米。
參考文獻[編輯]^"秈"字,異體字解說教育部異體字字典/臺灣/中華民國擷取^粳米籼米营养大ＰＫ.新華網.[2014-12-03].（原始內容存檔於2009-02-21）. 分類單元識別碼維基數據:Q5360953Ecocrop:8143GBIF:4940622GRIN:103504IPNI:60471377-2NCBI:39946POWO:urn:lsid:ipni.org:names:60471377-2取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=籼稻&oldid=64585076」分類：稻米品種稻屬隱藏分類：含有非中文內容的條目含有日語的條目物種微格式條目只使用了一種注音的條目含有拉丁語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言Suomi日本語한국어Vahcuengh粵語編輯連結
秈稻碾出的米叫「秈米」，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）。
秈稻維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋秈稻印度香米（粵語：印度香米）科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots演化支：鴨跖草類植物Commelinids目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae屬：稻屬Oryza種：水稻O.sativa亞種：秈稻O.s.subsp.indica三名法Oryzasativasubsp.indicaKato異名Oryzasativasubsp.hsienTing秈（ㄒㄧㄢ）稻[註1]（學名：Oryzasativasubsp.indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）。
秈稻碾出的米叫「秈米」[1]，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）[註2]。
與粳稻相比：秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年兩至三熟，產量高，或可和其他作物輪作；米粒長但粘性差，米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高[2]。
目錄1產地與品種2圖集3注釋4參考文獻產地與品種[編輯]傳統上，華中、華南、台灣、印度及中南半島種植的為秈稻；而中國淮河以北、西南高海拔地區及朝鮮等地所種植的水稻品種為粳稻。
秈稻在長江流域（華中地區）可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。
著名的有：泰國茉莉香米和增城絲苗。
早期台灣原住民栽種的糧食是以粟（小米）為主，直到明鄭鄭成功來到台灣、發現台灣很適合栽種水稻，秈稻才開始由中國大陸引進台灣大量栽種，因此開啟台灣稻米王國的開始。
但是台灣稻米的基礎工程奠定在日治時代，當時日本政府以「工業日本、農業台灣」的殖民策略投入經營台灣的蔗糖與稻米產業，大力建設嘉南平原的水利工程，並將所生產的蔗糖及稻米運回日本，當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，而日本人在台灣育種出了適合台灣耕種的粳米品種蓬萊米；日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有的秈米為在來米。
近來台灣育種出台中10號，其為秈稻品種，口感卻接近粳米。
圖集[編輯]茉莉香米（英語：Jasminerice）/絲苗米(Jasmine)Basmati注釋[編輯]^秈同籼，「秈」，拼音：xiān，注音：ㄒㄧㄢ，音同「仙」。
^此稱源自日本時代，日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有米種為在來米。
參考文獻[編輯]^"秈"字,異體字解說教育部異體字字典/臺灣/中華民國擷取^粳米籼米营养大ＰＫ.新華網.[2014-12-03].（原始內容存檔於2009-02-21）. 分類單元識別碼維基數據:Q5360953Ecocrop:8143GBIF:4940622GRIN:103504IPNI:60471377-2NCBI:39946POWO:urn:lsid:ipni.org:names:60471377-2取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=籼稻&oldid=64585076」分類：稻米品種稻屬隱藏分類：含有非中文內容的條目含有日語的條目物種微格式條目只使用了一種注音的條目含有拉丁語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言Suomi日本語한국어Vahcuengh粵語編輯連結
2. 水稻種類介紹
稻米品種介紹┌ TIR64A – 秈香(秈稻) │TK9 – 台梗九號(梗稻) │TNGSW21 – 台農秈糯21號(秈稻)興大學農有機米跳到主文大學生與有機水稻部落格全站分類：社團組織相簿部落格留言名片May10Sat201402:59水稻種類介紹稻米品種介紹 ┌TIR64A–秈香(秈稻)│TK9–台梗九號(梗稻)│TNGSW21–台農秈糯21號(秈稻)└TNG71–台農71號(梗稻) 在我們介紹稻米品種之前，我想我們應該先來認識米的分類，依照『米質的特性』來區分，我們常吃的米可以分為秈米、梗米和糯米，其中糯米又可以分為秈糯和梗糯，說到這裡，大家一定很納悶，『秈』和『梗』是什麼意思呢？其實秈就是長瘦型的米粒，而梗則是較為圓胖的米粒，以此作為初步的區分。
接下來就是要介紹這秈米、梗米和糯米的特性啦， 「秈米」，有人也稱作「在來米」，細細長長的，吃起來比較硬，一般人並不會直接拿來當作米飯食用，而是用來作點心，例如蘿蔔糕、發糕、碗粿、米粉……等等，台中秈十號為台灣主要推廣的品種。
「梗米」，以前人稱作「蓬萊米」，外觀圓圓短短的，吃起來口感較為鬆軟，因此我們一般的食米多是屬於梗稻，因此常被用來作為便當飯、壽司，而台梗九號便是其中最具代表性的品種啦！ 當初日本人領有台灣之時，將台灣原有品種稱作「在來米」，但因口感較硬，相對於習慣米飯鬆軟口感的日本人而言較為不適合，因此便引進了日本品種，為了和台灣原有的稻米有所區別，便稱其為「蓬萊米」，而今日的梗米都是台灣自行育出來的品種，因此「在來米」以及「蓬萊米」這些都是日治時期的舊稱呼，今日的話則以「秈米」和「梗米」來稱呼哦！ 糯米和稻米外觀上有明顯的區別，稻米是半透明的，而糯米則是白色、不透明的。
糯米黏性較高，因此一般並不會拿來直接食用哦！而是拿來製作許多米製品，以下就讓我們來一一介紹吧！「秈糯」，長長細細的身型，又被稱為「長糯」，相較於梗糯，他的黏性比較低，因此常被用來作成油飯、肉粽……等等。
「梗糯」，圓滾滾的樣子，又被稱為「圓糯」，軟黏的特性讓他成為許多常見的米製品，紅龜粿、甜粿、湯圓、麻糬……等等，都是由他組成的哦！ 相信身在台灣的大家對於糯米製的這些食品有相當程度的喜愛，但是大家要記得，因為糯米黏性較高，使得腸胃不容易消化，易產生腹脹痛的情形，因此提醒大家享受美食的同時也要好好克制自己，不要吃太多啦！ 最後，大家等待已久的田間稻米介紹終於要登場啦！為了讓大家快速且簡易的了解他們的特性，我們選擇用表格的方式呈現！ 特性/品名QQ學農米黏黏學農米香香學農米米種台稉9號台農秈糯21台農71號別名又稱壽司米無又稱益全香米口感口感最Q，黏彈性都是一流黏性佳食用品質與台梗9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌特色1.食味極佳，米質優良而穩定2.白粉質比較高，米粒潔白飽滿，曾得到台東池上比賽冠軍米的殊榮，可說是「全台最好吃的良質米品種1.易煮熟及久煮米粒不易糊化2.米粒整齊均一，加工品質優良3.雖為秈型糯稻，其品質卻近似稉型糯米，可提供加工業者另類的選擇1.含有高單位維生素及蔬菜香2.具有受國人歡迎之芋頭香味、晶瑩剔透之米粒外觀及糧家之米飯黏彈性用途壽司、炒飯、便當飯湯圓、肉粽、麻糬白飯、燴飯、熬粥﹝表格整理：何定諭﹞ 筆者:陳冠宇 《參考資料來源》http://tris.tari.gov.tw:8080/ListDetail.jsp?riceID=274http://tris.tari.gov.tw:8080/ListDetail.jsp?riceID=710http://www.tari.gov.tw/tour1/index-1.asp?Parser=99,6,37,,,,101,6http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g1.htmhttp://www.tcff.com.tw/2013tcff/rice/type 全站熱搜創作者介紹agronomy2014興大學農有機米agronomy2014發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：水稻種類介紹上一篇：農場工作紀錄表下一篇：灌溉歷史上的今天2014:農場工作紀錄表▲top留言列表發表留言稻米的故事農場工作記錄表(1)農場工作紀錄表(1)水稻的栽培與管理(6)計畫起源(1)除草(1)插秧(1)補植(1)施肥(1)曬田(1)水稻的相關知識(8)水稻種類介紹(1)福壽螺(1)灌溉(1)生物治劑─枯草桿菌與蘇力菌(1)水稻的種植方式(2)水稻病害-稻熱病(1)水稻病害-紋枯病(1)水稻病害-胡麻葉枯病(1)心路歷程(0)補植(0)最新文章熱
接下來就是要介紹這秈米、梗米和糯米的特性啦， 「秈米」，有人也稱作「在來米」，細細長長的，吃起來比較硬，一般人並不會直接拿來當作米飯食用，而是用來作點心，例如蘿蔔糕、發糕、碗粿、米粉……等等，台中秈十號為台灣主要推廣的品種。
「梗米」，以前人稱作「蓬萊米」，外觀圓圓短短的，吃起來口感較為鬆軟，因此我們一般的食米多是屬於梗稻，因此常被用來作為便當飯、壽司，而台梗九號便是其中最具代表性的品種啦！ 當初日本人領有台灣之時，將台灣原有品種稱作「在來米」，但因口感較硬，相對於習慣米飯鬆軟口感的日本人而言較為不適合，因此便引進了日本品種，為了和台灣原有的稻米有所區別，便稱其為「蓬萊米」，而今日的梗米都是台灣自行育出來的品種，因此「在來米」以及「蓬萊米」這些都是日治時期的舊稱呼，今日的話則以「秈米」和「梗米」來稱呼哦！ 糯米和稻米外觀上有明顯的區別，稻米是半透明的，而糯米則是白色、不透明的。
糯米黏性較高，因此一般並不會拿來直接食用哦！而是拿來製作許多米製品，以下就讓我們來一一介紹吧！「秈糯」，長長細細的身型，又被稱為「長糯」，相較於梗糯，他的黏性比較低，因此常被用來作成油飯、肉粽……等等。
「梗糯」，圓滾滾的樣子，又被稱為「圓糯」，軟黏的特性讓他成為許多常見的米製品，紅龜粿、甜粿、湯圓、麻糬……等等，都是由他組成的哦！ 相信身在台灣的大家對於糯米製的這些食品有相當程度的喜愛，但是大家要記得，因為糯米黏性較高，使得腸胃不容易消化，易產生腹脹痛的情形，因此提醒大家享受美食的同時也要好好克制自己，不要吃太多啦！ 最後，大家等待已久的田間稻米介紹終於要登場啦！為了讓大家快速且簡易的了解他們的特性，我們選擇用表格的方式呈現！ 特性/品名QQ學農米黏黏學農米香香學農米米種台稉9號台農秈糯21台農71號別名又稱壽司米無又稱益全香米口感口感最Q，黏彈性都是一流黏性佳食用品質與台梗9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌特色1.食味極佳，米質優良而穩定2.白粉質比較高，米粒潔白飽滿，曾得到台東池上比賽冠軍米的殊榮，可說是「全台最好吃的良質米品種1.易煮熟及久煮米粒不易糊化2.米粒整齊均一，加工品質優良3.雖為秈型糯稻，其品質卻近似稉型糯米，可提供加工業者另類的選擇1.含有高單位維生素及蔬菜香2.具有受國人歡迎之芋頭香味、晶瑩剔透之米粒外觀及糧家之米飯黏彈性用途壽司、炒飯、便當飯湯圓、肉粽、麻糬白飯、燴飯、熬粥﹝表格整理：何定諭﹞ 筆者:陳冠宇 《參考資料來源》http://tris.tari.gov.tw:8080/ListDetail.jsp?riceID=274http://tris.tari.gov.tw:8080/ListDetail.jsp?riceID=710http://www.tari.gov.tw/tour1/index-1.asp?Parser=99,6,37,,,,101,6http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334950068/a/g1.htmhttp://www.tcff.com.tw/2013tcff/rice/type 全站熱搜創作者介紹agronomy2014興大學農有機米agronomy2014發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：水稻種類介紹上一篇：農場工作紀錄表下一篇：灌溉歷史上的今天2014:農場工作紀錄表▲top留言列表發表留言稻米的故事農場工作記錄表(1)農場工作紀錄表(1)水稻的栽培與管理(6)計畫起源(1)除草(1)插秧(1)補植(1)施肥(1)曬田(1)水稻的相關知識(8)水稻種類介紹(1)福壽螺(1)灌溉(1)生物治劑─枯草桿菌與蘇力菌(1)水稻的種植方式(2)水稻病害-稻熱病(1)水稻病害-紋枯病(1)水稻病害-胡麻葉枯病(1)心路歷程(0)補植(0)最新文章熱
3. 秈梗稻雜交之遺傳育種研究
跳到主要內容區塊:::｜網站導覽｜站內檢索｜回首頁單位簡介業務簡介主管簡介人力資源聯絡資訊作物組稻作研究室簡 介人力資源研究成果研究設備稻作命名資料特作與雜糧作物研究室簡 介人力資源研究成果研究設備特用作物命名資料雜糧作物命名資料作物生理與逆境研究室簡 介最新消息人力資源研究方向研究設備工作項目研究項目與成果生物統計與生物資訊簡 介人力資源工作目標教材資源研究成果農業資訊系統連結果樹研究室簡 介人力資源研究成果蔬菜研究室簡 介人力資源研究成果採後處理研究室簡 介人力資源研究成果檔案下載關西工作站公布欄公告訊息活動相簿服務交流新品種、新技術種苗提供網站連結站內檢索網站導覽行政院農業委員會農業試驗所:::業務簡介主管簡介人力資源聯絡資訊稻作研究室特作與雜糧作物研究室作物生理與逆境研究室生物統計與生物資訊果樹研究室蔬菜研究室採後處理研究室公告訊息活動相簿新品種、新技術種苗提供:::首頁/作物組、關西工作站/作物組/稻作研究室/研究成果我要分享至：｜簡 介｜人力資源｜研究成果｜研究設備｜稻作命名資料｜研究成果標題：秈梗稻雜交之遺傳育種研究 亞洲種栽培稻主要為秈型稻及梗型稻等兩大類，兩型不僅在形態、生態、生理及血清反應等方面殊有不同，即對外在生育環境之適應力亦有若干程度之差異。
因之，綜合秈梗兩型優點是為稻育種家長久以來努力之目標之一。
一般言之，秈梗稻雜交F之稔實率變異極大，依各該雜交親本之不同而有所差異。
學者有關秈梗稻雜交稔實障礙之遺傳假說可大別為兩類：一為基因位階之差異，即岡氏配偶子發育因子及重覆稔性因子相互作用所導至之低稔學說；二為同原染色體結構之差異。
而基因位階差異之稔實障礙約在F至F世代以後會逐漸消失。
本所探討回交次數對梗秈稻雜種後裔稔實率及株高與育種選拔效率之影響，指出：實際進行雜種後裔選拔時，梗秈單交者，未能選出理想品系；經一、二次回交梗型親本者，大部份之組合亦無法選出理想品系；經三次回交，多數組合可以選出優良品系，但選拔效率低於1%；經四次回交者，較易選得優良品系，而其選拔效率達2%以上。
另，本所行秈梗稻雜交後代單株穀產量之路徑係數分析，建議秈梗稻雜交育種時，穗數及一穗穎花數為系譜法單株選拔時之兩個重要選拔指標。
本省在秈梗異型雜交之遺傳育種研究尚多，惟其早期學者均戮力於稔實障礙遺傳機制之探討，而秈梗異型雜交集團主要經濟性狀之分離情形與遺傳變異的報告則較少。
雖然如此，本省已登計命名之水稻品種中，仍有若干品種如臺中187號、臺中189號、臺農67號、臺梗9號等是俱有秈梗兩型血統。
其中，臺梗9號米質優良，為具可生產良質米潛能之水稻新品種。
因之，就稻米產業長遠方面來考慮，嚴格區分秈梗兩型是否必要值得思考。
世界觀之稻米產業，也許以長、中、短三型來區分；每型各具特殊米質特性是一個值得思考的論題。
最後異動時間：2021/10/4下午01:58:00 網站資料開放宣告︱隱私權︱資訊安全地址：413008臺中市霧峰區萬豐里中正路189號｜電話：(04)2331-7101｜傳真：(04)2339-9544｜Copyright2011©行政院農業委員會農業試驗所作物組、關西工作站版權所有｜請用IE、Firefox以上及1024*768之解析度觀看本網站
因之，綜合秈梗兩型優點是為稻育種家長久以來努力之目標之一。
一般言之，秈梗稻雜交F之稔實率變異極大，依各該雜交親本之不同而有所差異。
學者有關秈梗稻雜交稔實障礙之遺傳假說可大別為兩類：一為基因位階之差異，即岡氏配偶子發育因子及重覆稔性因子相互作用所導至之低稔學說；二為同原染色體結構之差異。
而基因位階差異之稔實障礙約在F至F世代以後會逐漸消失。
本所探討回交次數對梗秈稻雜種後裔稔實率及株高與育種選拔效率之影響，指出：實際進行雜種後裔選拔時，梗秈單交者，未能選出理想品系；經一、二次回交梗型親本者，大部份之組合亦無法選出理想品系；經三次回交，多數組合可以選出優良品系，但選拔效率低於1%；經四次回交者，較易選得優良品系，而其選拔效率達2%以上。
另，本所行秈梗稻雜交後代單株穀產量之路徑係數分析，建議秈梗稻雜交育種時，穗數及一穗穎花數為系譜法單株選拔時之兩個重要選拔指標。
本省在秈梗異型雜交之遺傳育種研究尚多，惟其早期學者均戮力於稔實障礙遺傳機制之探討，而秈梗異型雜交集團主要經濟性狀之分離情形與遺傳變異的報告則較少。
雖然如此，本省已登計命名之水稻品種中，仍有若干品種如臺中187號、臺中189號、臺農67號、臺梗9號等是俱有秈梗兩型血統。
其中，臺梗9號米質優良，為具可生產良質米潛能之水稻新品種。
因之，就稻米產業長遠方面來考慮，嚴格區分秈梗兩型是否必要值得思考。
世界觀之稻米產業，也許以長、中、短三型來區分；每型各具特殊米質特性是一個值得思考的論題。
最後異動時間：2021/10/4下午01:58:00 網站資料開放宣告︱隱私權︱資訊安全地址：413008臺中市霧峰區萬豐里中正路189號｜電話：(04)2331-7101｜傳真：(04)2339-9544｜Copyright2011©行政院農業委員會農業試驗所作物組、關西工作站版權所有｜請用IE、Firefox以上及1024*768之解析度觀看本網站
4. 台灣米的種類
以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1
5. 見晴農場
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6. 稻作
稻為禾本科稻屬植物，亞洲栽培稻學名Oryza sativa L.，可分為梗稻(日本型Japonica)、秈稻(印度型Indica)及爪哇稻(爪哇型Javanica)三種類型。
但栽培品種大多為秈稻及梗 ... 水稻稻作總論前言 稻為禾本科稻屬植物，亞洲栽培稻學名OryzasativaL.，可分為梗稻(日本型Japonica)、秈稻(印度型Indica)及爪哇稻(爪哇型Javanica)三種類型。
但栽培品種大多為秈稻及梗稻，低緯度地區以栽培秈稻為主，而高緯度地區全都栽培梗稻。
秈梗稻分別都有糯米品種。
稻是人類最重要的糧食作物，分布甚廣，世界各洲都有稻的栽培。
稻是台灣最主要農作物，一年種植兩期。
台灣早期原住民就有栽植水稻，當初栽植的稻是由印尼及菲律賓引入之爪哇型品種。
十七世紀初由福建、廣東來的移民才同時引進秈稻種植。
十七世紀中葉，鄭成功來台以後，漢人大量移民從事農耕開拓成水田，從西部平原、下淡水溪流域、台北、台中盆地、宜蘭平原以至東部地區發展水利種植水稻。
民前16年日本佔領台灣後，除繼續興建水利開拓水田外，同時進行稻品種改良，至民國11年以後始有梗稻(蓬來稻)品種栽培生產。
民國27年稻米栽培面積達到62萬公頃，其中梗稻約40萬公頃。
光復後民國36年水稻栽培面積，超過光復前最高面積，達68萬公頃。
民國38年以後栽培面積都在75萬公頃以上，每年生產糙米200多萬公噸。
近年國民消費形態的改變，稻米生產過剩，政府推行稻田轉作政策，所以栽培面積逐漸減少。
民國76年約50萬公頃，年生產糙米190萬公噸，至民國81年栽培面積減至40萬公頃以下，糙米生產量為160多萬公噸，其中93%為梗稻，每公頃平均糙米產量，第一期作約4,700公斤，第二期作較低約3,400公斤。
稻米含有豊富的養分，不論梗稻或秈稻，均以碾成白米供人食用為主，尚可製成糕餅、米粉、米果等，此外還可以釀酒、製醋，米糠可製米糠油和當作飼料。
＊相關資料：水稻保護(植物保護圖鑑系列8/農委會動植物防疫檢疫局)
但栽培品種大多為秈稻及梗 ... 水稻稻作總論前言 稻為禾本科稻屬植物，亞洲栽培稻學名OryzasativaL.，可分為梗稻(日本型Japonica)、秈稻(印度型Indica)及爪哇稻(爪哇型Javanica)三種類型。
但栽培品種大多為秈稻及梗稻，低緯度地區以栽培秈稻為主，而高緯度地區全都栽培梗稻。
秈梗稻分別都有糯米品種。
稻是人類最重要的糧食作物，分布甚廣，世界各洲都有稻的栽培。
稻是台灣最主要農作物，一年種植兩期。
台灣早期原住民就有栽植水稻，當初栽植的稻是由印尼及菲律賓引入之爪哇型品種。
十七世紀初由福建、廣東來的移民才同時引進秈稻種植。
十七世紀中葉，鄭成功來台以後，漢人大量移民從事農耕開拓成水田，從西部平原、下淡水溪流域、台北、台中盆地、宜蘭平原以至東部地區發展水利種植水稻。
民前16年日本佔領台灣後，除繼續興建水利開拓水田外，同時進行稻品種改良，至民國11年以後始有梗稻(蓬來稻)品種栽培生產。
民國27年稻米栽培面積達到62萬公頃，其中梗稻約40萬公頃。
光復後民國36年水稻栽培面積，超過光復前最高面積，達68萬公頃。
民國38年以後栽培面積都在75萬公頃以上，每年生產糙米200多萬公噸。
近年國民消費形態的改變，稻米生產過剩，政府推行稻田轉作政策，所以栽培面積逐漸減少。
民國76年約50萬公頃，年生產糙米190萬公噸，至民國81年栽培面積減至40萬公頃以下，糙米生產量為160多萬公噸，其中93%為梗稻，每公頃平均糙米產量，第一期作約4,700公斤，第二期作較低約3,400公斤。
稻米含有豊富的養分，不論梗稻或秈稻，均以碾成白米供人食用為主，尚可製成糕餅、米粉、米果等，此外還可以釀酒、製醋，米糠可製米糠油和當作飼料。
＊相關資料：水稻保護(植物保護圖鑑系列8/農委會動植物防疫檢疫局)