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1. 傳統潤餅捲
材料: 潤餅皮1張: 紅蘿蔔絲15公克: 蛋1顆: 大白菜絲15公克: 豆乾丁15公克: 豆包丁15公克: 豆芽菜15公克: 叉燒肉10公克: 香菜5公克: 太白粉水3c.c.即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞找食譜＞主要食材＞肉類＞豬肉傳統潤餅捲示範／簡錦堂2020/04/0118:00材料潤餅皮1張紅蘿蔔絲15公克蛋1顆大白菜絲15公克豆乾丁15公克豆包丁15公克豆芽菜15公克叉燒肉10公克香菜5公克太白粉水3c.c.花生粉5公克將大白菜、豆芽菜等切絲汆燙，放涼備用。
可將放涼後的蔬菜放濾網瀝水，或放在紙巾上，吸掉更多表面水分，較不會影響麵皮口感。
打1顆蛋，和3c.c.太白粉水均勻攪拌。
熱鍋，讓鍋底有一層薄薄的油即可，油熱後放入2湯匙的蛋液，並將鍋子離火、讓蛋液沿著鍋邊逐漸散開，煎熟成蛋皮，放涼後切絲備用。
1顆蛋約可煎2∼3片蛋皮。
所有材料備齊後，取一張春卷皮攤開，先放較乾的蘿蔔絲與蛋絲在春卷皮中後端的位置，接著依序放叉燒肉、豆乾、豆包丁，接著是水氣較多的蔬菜類，最後再加上香菜、花生粉。
喜歡重口味的，則可在麵皮上先塗抹甜麵醬或辣椒醬。
春卷中間夾叉燒肉和蔬菜，可避免較硬的肉戳破麵皮，且蔬菜濕氣也不會讓麵皮馬上變軟。
先拉住後端往前整個包住餡料。
將左右邊的麵皮往中間摺起。
最後再將春卷向前滾，形成長條狀即可。
※示範材料都可在傳統市場或超市賣場買到。
不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：中式豬肉其他蛋豆製品國民美食好經典念念不忘古早味春捲大家都想做這道+more「塔香螺肉」這樣炒不過老！香辣鮮脆讓你家秒變熱炒店「宜蘭卜肉」金黃酥脆無法擋！掌握醃料炸出完美麵衣BTS柾國名菜掀跟風潮！阿米快來挑戰「反地心引力」拔絲地瓜比168還輕鬆不挨餓！營養師推「5：2輕斷食法」3個月狂瘦9公斤懶人版烤布蕾|不用水浴法、不靠噴槍也能做鏡面焦糖！(影音)煮一鍋燴飯呷冰就是愛吃餃子吐司還有這些吃法！料理撇步+more網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY挑選百香果有訣竅！甜不甜「搖一搖」就知道！杏鮑菇怎麼挑選最好吃？壓下去會「回彈」才新鮮！超Q寶卡夢造型餃子好想咬一口！皮卡丘做法步驟曝光吸網友朝聖冰淇淋大福加熱吃？爆紅「禁斷雪見吐司」銷魂新吃法掀起跟風日本人都這樣洗米！想煮出香Q米飯「第一泡」很重要！廚房生活小知識+more打完疫苗吃什麼？掌握大原則「蔬果多顏色」免疫力UP中元普渡水果不能拜「蕉李梨」？供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌大暑來了！美女中醫師揭飲食禁忌「冷氣一族」這些東西少碰優格口感濃稠不一定好？益生菌種怎麼挑？營養師透露4原則芒果一天吃多少才不過量？美女營養師教「飯碗測量法」吃得營養不過敏「美型小家電」再登熱銷榜！達人私推這幾款給自煮新手你一定要學「蔥油餅」用2種粉調出酥脆麵糰！蔥花這樣處理更提香「銀耳蓮子露」滿滿膠質這樣煮！2大祕密武器養顏補元氣簡單2撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹苦味變甘甜！「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯電鍋版「無錫排骨」做法更簡單！免油炸一樣入味又好吃「魚香豆腐」沒有魚也超下飯！鮮鹹醬香好做又好吃「古早味鹹蛋糕」鬆軟綿密油蔥香！電鍋＆烤箱版一次學網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY台式便當「招牌滷雞腿」10分鐘快速入味秘訣這樣做！熱門關鍵字涼拌氣炸鍋滷肉便當菜聚會必備下酒菜料理撇步私房配方花椰菜米找食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》
首頁＞找食譜＞主要食材＞肉類＞豬肉傳統潤餅捲示範／簡錦堂2020/04/0118:00材料潤餅皮1張紅蘿蔔絲15公克蛋1顆大白菜絲15公克豆乾丁15公克豆包丁15公克豆芽菜15公克叉燒肉10公克香菜5公克太白粉水3c.c.花生粉5公克將大白菜、豆芽菜等切絲汆燙，放涼備用。
可將放涼後的蔬菜放濾網瀝水，或放在紙巾上，吸掉更多表面水分，較不會影響麵皮口感。
打1顆蛋，和3c.c.太白粉水均勻攪拌。
熱鍋，讓鍋底有一層薄薄的油即可，油熱後放入2湯匙的蛋液，並將鍋子離火、讓蛋液沿著鍋邊逐漸散開，煎熟成蛋皮，放涼後切絲備用。
1顆蛋約可煎2∼3片蛋皮。
所有材料備齊後，取一張春卷皮攤開，先放較乾的蘿蔔絲與蛋絲在春卷皮中後端的位置，接著依序放叉燒肉、豆乾、豆包丁，接著是水氣較多的蔬菜類，最後再加上香菜、花生粉。
喜歡重口味的，則可在麵皮上先塗抹甜麵醬或辣椒醬。
春卷中間夾叉燒肉和蔬菜，可避免較硬的肉戳破麵皮，且蔬菜濕氣也不會讓麵皮馬上變軟。
先拉住後端往前整個包住餡料。
將左右邊的麵皮往中間摺起。
最後再將春卷向前滾，形成長條狀即可。
※示範材料都可在傳統市場或超市賣場買到。
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2. 第一次準備潤餅菜就上手
我家的經驗是，白糖一包，花生粉兩包，分別以小碗裝盛，各放一根小湯匙，每個人依照口味自己選擇份量多寡。
♥蛋絲. 蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後 ...藝文第一次準備潤餅菜就上手作者米果2017-03-29滿滿豐盛的潤餅菜。
圖片來源：本文圖片皆為作者提供。
已成功複製連結每年來到四月清明，就常聽到一些朋友說，自從家裡的長輩離開之後，就再也沒吃過潤餅了。
雖然想吃，但是要自己準備潤餅菜，不知從何下手，只好在清明前後，看著臉書好友貼潤餅菜照片放閃，也只能默默羨慕了。
潤餅菜的備料確實麻煩，有很多瑣碎的採買細節，洗菜切菜備料的過程，如果沒有全家動員一起幫忙，單靠一個人，根本是大工程。
雖然買現成潤餅也不是太困難的事情，可是自己家裡包的潤餅還是略勝一籌，畢竟那是家的味道，吃感情的，不是吃店家口碑。
那麼，就以我家備料潤餅菜的經驗跟大家分享，差不多清明節之前的一個禮拜，就可以陸續準備了。
潤餅皮清明吃潤餅似乎是南部才有的習俗，每個傳統市場大概都有一到兩攤，會在清明節前幾天就擺出平底鍋陣仗，開始「擦」潤餅皮，北部菜市場可能比較稀有，可以問問看。
雖然當日現做的潤餅皮比較好吃，不過現代人可能沒時間當天去排隊，可以事先採買冷凍起來，前一天拿到冷藏室，包潤餅當天早上拿出來常溫退冰之後，每兩片以十字對折，成1/4圓，找一個大圓盤整齊疊起來，用乾淨的濕毛巾蓋住，再以乾淨的塑膠袋包起來，保持潤餅皮的水分不流失。
♥白糖與花生粉我家的經驗是，白糖一包，花生粉兩包，分別以小碗裝盛，各放一根小湯匙，每個人依照口味自己選擇份量多寡。
♥蛋絲蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後再切絲。
♥豬肉+青蒜豬肉以帶點肥的梅花肉最好，切成長條塊，加上切片的青蒜，以少許油跟鹽拌炒♥雞肉絲+青蒜可以買整隻或半隻鹹水雞或油雞，如果家裡成員少，可以買一隻雞腿或一塊雞胸肉，以手工撕成雞絲，骨頭留著煮湯。
雞絲跟青蒜拌炒，不必調味，因為雞的本身已經有鹹味。
♥高麗菜切絲，加一點油跟很少的鹽，快速拌炒，不必加鍋蓋悶軟，保持脆脆的口感就好。
♥紅蘿蔔去皮，刨絲，也是稍稍加油加鹽炒過。
♥芹菜葉子拔掉，切成細細的芹菜珠，也是稍微炒過調味就好，不要悶出汁來。
♥豆乾絲豆乾切成細絲，稍稍炒過，或是買滷好的黑豆乾，切好即可，不必再過炒。
♥蝦仁最好買帶殼的整尾蝦子回來清燙，剝去蝦殼，或是買那種捕獲之後快速燙熟再急速冷凍的帶殼蝦子。
剝蝦殼雖然有點麻煩，但是家人一邊剝殼一邊聊天也很有趣。
♥豆芽菜豆芽菜只要洗乾淨，熱鍋滾水燙熟就好。
♥皇帝豆南部較容易買到皇帝豆，最近北部的菜攤也出現了。
只要熱水燙熟就好。
較講究的會在皇帝豆放涼之後剝去外層薄皮，但也有像我家不剝皮，口感其實也沒有差太多。
♥小黃瓜絲生的小黃瓜洗乾淨之後，切絲，或用刨刀刨絲，很簡單吧！♥烏魚子這個就有點太奢華了，不過我家吃潤餅都這麼率性。
切一盤烤好的烏魚子，或現在市售也有烤過之後真空包裝冷凍的成品，退冰切片即可，感覺像特別來賓。
♥刺瓜魚丸湯雞骨頭熬湯，最後放入切塊的刺瓜，也就是大黃瓜，再加上兩邊翹翹的魚丸，或任何喜歡的丸子或魚餃蝦餃皆可。
刺瓜很容易熟，軟硬程度就靠個人喜愛。
以上就是我家的潤餅菜基本盤。
有時候以小湯匙挖一點豆腐乳，塗在潤餅皮上面，有時候會摻一點沙茶醬，總之，潤餅就是很任性，挑自己喜歡的菜色與份量，不必對別人包潤餅的選擇指指點點，雖然那也是家人一起吃潤餅的樂趣。
也有不少家庭的潤餅菜會準備油麵，我家倒是一直沒有這習慣，但潤餅包油麵這一派也算主流，可以試試看。
潤餅菜準備好，放滿桌，因為要吃一整天的，可以用那種像蕾絲蚊帳的罩子罩起來，或是用報紙蓋起來，想吃的時候，就去包一捲。
我家的習慣是不會再去熱菜，吃冷的沒關係，只要有熱的刺瓜魚丸湯就好。
潤餅菜的烹調，盡量以少油少鹽為主，但是花生粉一定要，白糖就看個人對甜味的喜好。
再怎麼樣精算，也無法算準潤餅皮跟潤餅菜剛好的份量，如果剩下潤餅菜，就用來炒麵或炒米粉，如果剩下潤餅皮，就冷凍起來，早餐打一顆蛋，切一些蔥花，做成蛋餅。
至於包潤餅到底用一張皮還是兩張皮，看各人喜好與技術，而要怎麼捲才夠緊實，也靠練習和經驗，一天吃四到五捲，大概算基本量。
有不少小朋友只包了花生
♥蛋絲. 蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後 ...藝文第一次準備潤餅菜就上手作者米果2017-03-29滿滿豐盛的潤餅菜。
圖片來源：本文圖片皆為作者提供。
已成功複製連結每年來到四月清明，就常聽到一些朋友說，自從家裡的長輩離開之後，就再也沒吃過潤餅了。
雖然想吃，但是要自己準備潤餅菜，不知從何下手，只好在清明前後，看著臉書好友貼潤餅菜照片放閃，也只能默默羨慕了。
潤餅菜的備料確實麻煩，有很多瑣碎的採買細節，洗菜切菜備料的過程，如果沒有全家動員一起幫忙，單靠一個人，根本是大工程。
雖然買現成潤餅也不是太困難的事情，可是自己家裡包的潤餅還是略勝一籌，畢竟那是家的味道，吃感情的，不是吃店家口碑。
那麼，就以我家備料潤餅菜的經驗跟大家分享，差不多清明節之前的一個禮拜，就可以陸續準備了。
潤餅皮清明吃潤餅似乎是南部才有的習俗，每個傳統市場大概都有一到兩攤，會在清明節前幾天就擺出平底鍋陣仗，開始「擦」潤餅皮，北部菜市場可能比較稀有，可以問問看。
雖然當日現做的潤餅皮比較好吃，不過現代人可能沒時間當天去排隊，可以事先採買冷凍起來，前一天拿到冷藏室，包潤餅當天早上拿出來常溫退冰之後，每兩片以十字對折，成1/4圓，找一個大圓盤整齊疊起來，用乾淨的濕毛巾蓋住，再以乾淨的塑膠袋包起來，保持潤餅皮的水分不流失。
♥白糖與花生粉我家的經驗是，白糖一包，花生粉兩包，分別以小碗裝盛，各放一根小湯匙，每個人依照口味自己選擇份量多寡。
♥蛋絲蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後再切絲。
♥豬肉+青蒜豬肉以帶點肥的梅花肉最好，切成長條塊，加上切片的青蒜，以少許油跟鹽拌炒♥雞肉絲+青蒜可以買整隻或半隻鹹水雞或油雞，如果家裡成員少，可以買一隻雞腿或一塊雞胸肉，以手工撕成雞絲，骨頭留著煮湯。
雞絲跟青蒜拌炒，不必調味，因為雞的本身已經有鹹味。
♥高麗菜切絲，加一點油跟很少的鹽，快速拌炒，不必加鍋蓋悶軟，保持脆脆的口感就好。
♥紅蘿蔔去皮，刨絲，也是稍稍加油加鹽炒過。
♥芹菜葉子拔掉，切成細細的芹菜珠，也是稍微炒過調味就好，不要悶出汁來。
♥豆乾絲豆乾切成細絲，稍稍炒過，或是買滷好的黑豆乾，切好即可，不必再過炒。
♥蝦仁最好買帶殼的整尾蝦子回來清燙，剝去蝦殼，或是買那種捕獲之後快速燙熟再急速冷凍的帶殼蝦子。
剝蝦殼雖然有點麻煩，但是家人一邊剝殼一邊聊天也很有趣。
♥豆芽菜豆芽菜只要洗乾淨，熱鍋滾水燙熟就好。
♥皇帝豆南部較容易買到皇帝豆，最近北部的菜攤也出現了。
只要熱水燙熟就好。
較講究的會在皇帝豆放涼之後剝去外層薄皮，但也有像我家不剝皮，口感其實也沒有差太多。
♥小黃瓜絲生的小黃瓜洗乾淨之後，切絲，或用刨刀刨絲，很簡單吧！♥烏魚子這個就有點太奢華了，不過我家吃潤餅都這麼率性。
切一盤烤好的烏魚子，或現在市售也有烤過之後真空包裝冷凍的成品，退冰切片即可，感覺像特別來賓。
♥刺瓜魚丸湯雞骨頭熬湯，最後放入切塊的刺瓜，也就是大黃瓜，再加上兩邊翹翹的魚丸，或任何喜歡的丸子或魚餃蝦餃皆可。
刺瓜很容易熟，軟硬程度就靠個人喜愛。
以上就是我家的潤餅菜基本盤。
有時候以小湯匙挖一點豆腐乳，塗在潤餅皮上面，有時候會摻一點沙茶醬，總之，潤餅就是很任性，挑自己喜歡的菜色與份量，不必對別人包潤餅的選擇指指點點，雖然那也是家人一起吃潤餅的樂趣。
也有不少家庭的潤餅菜會準備油麵，我家倒是一直沒有這習慣，但潤餅包油麵這一派也算主流，可以試試看。
潤餅菜準備好，放滿桌，因為要吃一整天的，可以用那種像蕾絲蚊帳的罩子罩起來，或是用報紙蓋起來，想吃的時候，就去包一捲。
我家的習慣是不會再去熱菜，吃冷的沒關係，只要有熱的刺瓜魚丸湯就好。
潤餅菜的烹調，盡量以少油少鹽為主，但是花生粉一定要，白糖就看個人對甜味的喜好。
再怎麼樣精算，也無法算準潤餅皮跟潤餅菜剛好的份量，如果剩下潤餅菜，就用來炒麵或炒米粉，如果剩下潤餅皮，就冷凍起來，早餐打一顆蛋，切一些蔥花，做成蛋餅。
至於包潤餅到底用一張皮還是兩張皮，看各人喜好與技術，而要怎麼捲才夠緊實，也靠練習和經驗，一天吃四到五捲，大概算基本量。
有不少小朋友只包了花生
3. 【茉莉廚房】第一次自己做清明節潤餅
我覺得我蛋絲煎的有點失敗，一直覺得我用的平底鍋總是不夠熱，還沒把蛋香煎出來就開始焦了，煎蛋還是要用中華炒鍋，狠心放的油多、鍋熱才會好吃。
photo.茉莉小姐說說話跳到主文高雄美食。
台灣美食。
台灣旅遊住宿。
東京旅遊美食。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片NEW！！！ 來我的IG限時動態看看日常吧！！！Apr15Mon201311:00【茉莉廚房】第一次自己做清明節潤餅 上一篇預告了我想寫一下今年清明節自己做潤餅的紀錄，趁著熱血還在趕快來寫一下XDD從小我就蠻愛吃潤餅的，可以自己挑選自己喜歡的餡料，一樣一樣夾進春捲皮裡，包成厚厚一卷，吃下去有各種食材的香味和不同層次的口感，小時候媽媽準備的料我最喜歡蛋皮和炒豆干，不知道為啥我媽煎的蛋總是特別香，豆干炒的很有彈性！另外我們南部比較有別於北部的，就是潤餅裡會包「油麵」。
如果第一天吃潤餅準備的料還有剩沒包完，第二天可以變身成「綜合蔬菜炒麵」。
清明節當天我們會跟爸爸回鄉下掃墓，掃完墓中午到二姑姑家吃飯，二姑姑家至今還是三合院，飯廳裡有個大圓桌，坐的椅子還是古董木頭長凳，大圓桌上總是擺了滿滿的料，最特別的是還會有「鵝肉」，因為每次有親戚回鄉下，姑姑都會交代姑丈去買一隻鹽水鵝回來，給大家吃好料，鵝肉特殊肉香氣的咬勁，包在潤餅裡真是對味啊！今年是我第一次自己掌廚做潤餅，事前稍微筆記一下需要準備哪些食材，並且分類分批採買，像豬肉、潤餅皮、油麵，這一類都是媽媽上午在菜市場比較容易買到，所以託媽媽幫我買，其他蔬菜類則是我自己上黃昏市場一次買齊。
要準備什麼料隨個人喜好或家庭傳統，我是憑著從小吃的印象，加上在網路上搜尋參考其他家的備料，其實可以準備的東西真的很多，只要你有能力想要玩多大都可以。
至於我的廚房唯一食客某K呢，說來真是好氣又好笑！剛開始提我今年想要自己做潤餅的計畫，他就說他不喜歡吃潤餅，他說，因為從小的印象就是潤餅裡面包一堆「亂七八糟的東西」！我說什麼亂七八糟的東西？比方？你有吃過包炒麵的嗎？他給我的答案是有，有包炒麵，有各種青菜、蛋啊、肉啊、花生粉........吧啦吧啦......我說這些東西哪裡「亂七八糟」啦？！是都用剩菜去做或者很多樣隨便炒成一團嗎？他說沒有，都是分開炒的。
人客啊！大家評評理，他說小時候吃過的潤餅哪裡「亂七八糟」啦！？不就是正常的作法嗎？！（拍桌子）當我開始著手準備所有食材的時候，我才發現其實做潤餅方法不難，但是因為材料很多，每一樣菜都要洗、浸水、挑菜、切、炒（或燙或煮），隨隨便便都傳一整桌十幾樣，人家辛辛苦苦做出來滿桌子的佳餚，竟然被他說成「亂七八糟的東西」！？因為我完全不能接受他用這種「不敬」的態度，對待這有歷史典故的傳統美食和辛苦做飯給他吃的人，所以把他唸了一頓，從此他就乖乖吃潤餅不敢亂抱怨了XDDD（不覺得男生對吃的這麼挑剔很不MAN嗎！？唉，他本來就很娘......）講了這麼多，還是該來看看正題，我準備的潤餅餡料......炒皇帝豆皇帝豆要先浸泡水洗一下，把外殼剝除再來炒，我用一點蒜末清炒而已，頭先下手有點重，導致有點油，後面有改進XD重點：潤餅的菜料炒的要領就是要盡量炒乾，不要太多湯湯水水，因為餡料太濕會很容易弄破潤餅皮，一開始我擔心太乾不容易炒熟，而且怕黏鍋，所以油多下了點，後來發現這樣也不是辦法，就改成用水炒，炒好要盛盤的時候瀝掉水份就好。
炒大蒜趁冬末春初來多吃點蒜，我喜歡他的微嗆的香氣還有炒過依然脆脆的口感。
豆芽菜這次要準備太多東西，我就沒那麼搞剛還掐頭去尾了，豆芽菜也是個容易出水的東西，炒太過，出水太多就不脆了，要留意一下起鍋的時機。
炒高麗菜最近高麗菜很便宜，最便宜一顆不到10元，這是媽媽前幾天先買了分半顆給我，我只簡單切了香菇絲一起拌炒，留住高麗菜本身的甜味。
炒芹菜芹菜也是個有特殊氣味的蔬菜，我每次都會把葉子留著一起炒，總覺得葉子長得那麼茂盛，就掐掉不用很可惜，據說芹菜葉比梗還要富含更多營養喔。
炒豆干這裡豆干刻意不要切的太細，才會有咬起來QQ的口感，我喜歡煎的表面脆脆的，又香又好吃。
炒麵南部必備，我的心頭好。
炒紅蘿蔔絲這一道單吃就很甜很好吃耶～改天拿來做菜配白飯吃！蛋絲我覺得我蛋絲煎的有點失敗，一直覺得我用的平底鍋總是不夠熱，還沒把蛋香煎出來就開始焦了，煎蛋還是要用中華炒鍋，狠心放的油多、鍋熱才會好吃。
香腸香腸是媽媽前一天先幫我用水煮燙過，當天再煎全熟，稍微放涼然後切片，總覺得弄的有點太清爽，沒有「烤香腸」那股焦香氣。
燙蝦這是我自己買了
photo.茉莉小姐說說話跳到主文高雄美食。
台灣美食。
台灣旅遊住宿。
東京旅遊美食。
部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片NEW！！！ 來我的IG限時動態看看日常吧！！！Apr15Mon201311:00【茉莉廚房】第一次自己做清明節潤餅 上一篇預告了我想寫一下今年清明節自己做潤餅的紀錄，趁著熱血還在趕快來寫一下XDD從小我就蠻愛吃潤餅的，可以自己挑選自己喜歡的餡料，一樣一樣夾進春捲皮裡，包成厚厚一卷，吃下去有各種食材的香味和不同層次的口感，小時候媽媽準備的料我最喜歡蛋皮和炒豆干，不知道為啥我媽煎的蛋總是特別香，豆干炒的很有彈性！另外我們南部比較有別於北部的，就是潤餅裡會包「油麵」。
如果第一天吃潤餅準備的料還有剩沒包完，第二天可以變身成「綜合蔬菜炒麵」。
清明節當天我們會跟爸爸回鄉下掃墓，掃完墓中午到二姑姑家吃飯，二姑姑家至今還是三合院，飯廳裡有個大圓桌，坐的椅子還是古董木頭長凳，大圓桌上總是擺了滿滿的料，最特別的是還會有「鵝肉」，因為每次有親戚回鄉下，姑姑都會交代姑丈去買一隻鹽水鵝回來，給大家吃好料，鵝肉特殊肉香氣的咬勁，包在潤餅裡真是對味啊！今年是我第一次自己掌廚做潤餅，事前稍微筆記一下需要準備哪些食材，並且分類分批採買，像豬肉、潤餅皮、油麵，這一類都是媽媽上午在菜市場比較容易買到，所以託媽媽幫我買，其他蔬菜類則是我自己上黃昏市場一次買齊。
要準備什麼料隨個人喜好或家庭傳統，我是憑著從小吃的印象，加上在網路上搜尋參考其他家的備料，其實可以準備的東西真的很多，只要你有能力想要玩多大都可以。
至於我的廚房唯一食客某K呢，說來真是好氣又好笑！剛開始提我今年想要自己做潤餅的計畫，他就說他不喜歡吃潤餅，他說，因為從小的印象就是潤餅裡面包一堆「亂七八糟的東西」！我說什麼亂七八糟的東西？比方？你有吃過包炒麵的嗎？他給我的答案是有，有包炒麵，有各種青菜、蛋啊、肉啊、花生粉........吧啦吧啦......我說這些東西哪裡「亂七八糟」啦？！是都用剩菜去做或者很多樣隨便炒成一團嗎？他說沒有，都是分開炒的。
人客啊！大家評評理，他說小時候吃過的潤餅哪裡「亂七八糟」啦！？不就是正常的作法嗎？！（拍桌子）當我開始著手準備所有食材的時候，我才發現其實做潤餅方法不難，但是因為材料很多，每一樣菜都要洗、浸水、挑菜、切、炒（或燙或煮），隨隨便便都傳一整桌十幾樣，人家辛辛苦苦做出來滿桌子的佳餚，竟然被他說成「亂七八糟的東西」！？因為我完全不能接受他用這種「不敬」的態度，對待這有歷史典故的傳統美食和辛苦做飯給他吃的人，所以把他唸了一頓，從此他就乖乖吃潤餅不敢亂抱怨了XDDD（不覺得男生對吃的這麼挑剔很不MAN嗎！？唉，他本來就很娘......）講了這麼多，還是該來看看正題，我準備的潤餅餡料......炒皇帝豆皇帝豆要先浸泡水洗一下，把外殼剝除再來炒，我用一點蒜末清炒而已，頭先下手有點重，導致有點油，後面有改進XD重點：潤餅的菜料炒的要領就是要盡量炒乾，不要太多湯湯水水，因為餡料太濕會很容易弄破潤餅皮，一開始我擔心太乾不容易炒熟，而且怕黏鍋，所以油多下了點，後來發現這樣也不是辦法，就改成用水炒，炒好要盛盤的時候瀝掉水份就好。
炒大蒜趁冬末春初來多吃點蒜，我喜歡他的微嗆的香氣還有炒過依然脆脆的口感。
豆芽菜這次要準備太多東西，我就沒那麼搞剛還掐頭去尾了，豆芽菜也是個容易出水的東西，炒太過，出水太多就不脆了，要留意一下起鍋的時機。
炒高麗菜最近高麗菜很便宜，最便宜一顆不到10元，這是媽媽前幾天先買了分半顆給我，我只簡單切了香菇絲一起拌炒，留住高麗菜本身的甜味。
炒芹菜芹菜也是個有特殊氣味的蔬菜，我每次都會把葉子留著一起炒，總覺得葉子長得那麼茂盛，就掐掉不用很可惜，據說芹菜葉比梗還要富含更多營養喔。
炒豆干這裡豆干刻意不要切的太細，才會有咬起來QQ的口感，我喜歡煎的表面脆脆的，又香又好吃。
炒麵南部必備，我的心頭好。
炒紅蘿蔔絲這一道單吃就很甜很好吃耶～改天拿來做菜配白飯吃！蛋絲我覺得我蛋絲煎的有點失敗，一直覺得我用的平底鍋總是不夠熱，還沒把蛋香煎出來就開始焦了，煎蛋還是要用中華炒鍋，狠心放的油多、鍋熱才會好吃。
香腸香腸是媽媽前一天先幫我用水煮燙過，當天再煎全熟，稍微放涼然後切片，總覺得弄的有點太清爽，沒有「烤香腸」那股焦香氣。
燙蝦這是我自己買了