我覺得我蛋絲煎的有點失敗，一直覺得我用的平底鍋總是不夠熱，還沒把蛋香煎出來就開始焦了，煎蛋還是要用中華炒鍋，狠心放的油多、鍋熱才會好吃。

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部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片NEW！！！    來我的IG限時動態看看日常吧！！！Apr15Mon201311:00【茉莉廚房】第一次自己做清明節潤餅 上一篇預告了我想寫一下今年清明節自己做潤餅的紀錄，趁著熱血還在趕快來寫一下XDD從小我就蠻愛吃潤餅的，可以自己挑選自己喜歡的餡料，一樣一樣夾進春捲皮裡，包成厚厚一卷，吃下去有各種食材的香味和不同層次的口感，小時候媽媽準備的料我最喜歡蛋皮和炒豆干，不知道為啥我媽煎的蛋總是特別香，豆干炒的很有彈性！另外我們南部比較有別於北部的，就是潤餅裡會包「油麵」。

如果第一天吃潤餅準備的料還有剩沒包完，第二天可以變身成「綜合蔬菜炒麵」。

清明節當天我們會跟爸爸回鄉下掃墓，掃完墓中午到二姑姑家吃飯，二姑姑家至今還是三合院，飯廳裡有個大圓桌，坐的椅子還是古董木頭長凳，大圓桌上總是擺了滿滿的料，最特別的是還會有「鵝肉」，因為每次有親戚回鄉下，姑姑都會交代姑丈去買一隻鹽水鵝回來，給大家吃好料，鵝肉特殊肉香氣的咬勁，包在潤餅裡真是對味啊！今年是我第一次自己掌廚做潤餅，事前稍微筆記一下需要準備哪些食材，並且分類分批採買，像豬肉、潤餅皮、油麵，這一類都是媽媽上午在菜市場比較容易買到，所以託媽媽幫我買，其他蔬菜類則是我自己上黃昏市場一次買齊。

要準備什麼料隨個人喜好或家庭傳統，我是憑著從小吃的印象，加上在網路上搜尋參考其他家的備料，其實可以準備的東西真的很多，只要你有能力想要玩多大都可以。

至於我的廚房唯一食客某K呢，說來真是好氣又好笑！剛開始提我今年想要自己做潤餅的計畫，他就說他不喜歡吃潤餅，他說，因為從小的印象就是潤餅裡面包一堆「亂七八糟的東西」！我說什麼亂七八糟的東西？比方？你有吃過包炒麵的嗎？他給我的答案是有，有包炒麵，有各種青菜、蛋啊、肉啊、花生粉........吧啦吧啦......我說這些東西哪裡「亂七八糟」啦？！是都用剩菜去做或者很多樣隨便炒成一團嗎？他說沒有，都是分開炒的。

人客啊！大家評評理，他說小時候吃過的潤餅哪裡「亂七八糟」啦！？不就是正常的作法嗎？！（拍桌子）當我開始著手準備所有食材的時候，我才發現其實做潤餅方法不難，但是因為材料很多，每一樣菜都要洗、浸水、挑菜、切、炒（或燙或煮），隨隨便便都傳一整桌十幾樣，人家辛辛苦苦做出來滿桌子的佳餚，竟然被他說成「亂七八糟的東西」！？因為我完全不能接受他用這種「不敬」的態度，對待這有歷史典故的傳統美食和辛苦做飯給他吃的人，所以把他唸了一頓，從此他就乖乖吃潤餅不敢亂抱怨了XDDD（不覺得男生對吃的這麼挑剔很不MAN嗎！？唉，他本來就很娘......）講了這麼多，還是該來看看正題，我準備的潤餅餡料......炒皇帝豆皇帝豆要先浸泡水洗一下，把外殼剝除再來炒，我用一點蒜末清炒而已，頭先下手有點重，導致有點油，後面有改進XD重點：潤餅的菜料炒的要領就是要盡量炒乾，不要太多湯湯水水，因為餡料太濕會很容易弄破潤餅皮，一開始我擔心太乾不容易炒熟，而且怕黏鍋，所以油多下了點，後來發現這樣也不是辦法，就改成用水炒，炒好要盛盤的時候瀝掉水份就好。

炒大蒜趁冬末春初來多吃點蒜，我喜歡他的微嗆的香氣還有炒過依然脆脆的口感。

豆芽菜這次要準備太多東西，我就沒那麼搞剛還掐頭去尾了，豆芽菜也是個容易出水的東西，炒太過，出水太多就不脆了，要留意一下起鍋的時機。

炒高麗菜最近高麗菜很便宜，最便宜一顆不到10元，這是媽媽前幾天先買了分半顆給我，我只簡單切了香菇絲一起拌炒，留住高麗菜本身的甜味。

炒芹菜芹菜也是個有特殊氣味的蔬菜，我每次都會把葉子留著一起炒，總覺得葉子長得那麼茂盛，就掐掉不用很可惜，據說芹菜葉比梗還要富含更多營養喔。

炒豆干這裡豆干刻意不要切的太細，才會有咬起來QQ的口感，我喜歡煎的表面脆脆的，又香又好吃。

炒麵南部必備，我的心頭好。

炒紅蘿蔔絲這一道單吃就很甜很好吃耶～改天拿來做菜配白飯吃！蛋絲我覺得我蛋絲煎的有點失敗，一直覺得我用的平底鍋總是不夠熱，還沒把蛋香煎出來就開始焦了，煎蛋還是要用中華炒鍋，狠心放的油多、鍋熱才會好吃。

香腸香腸是媽媽前一天先幫我用水煮燙過，當天再煎全熟，稍微放涼然後切片，總覺得弄的有點太清爽，沒有「烤香腸」那股焦香氣。

燙蝦這是我自己買了