第一次準備潤餅菜就上手 | 潤餅 蛋 絲
我家的經驗是，白糖一包，花生粉兩包，分別以小碗裝盛，各放一根小湯匙，每個人依照口味自己選擇份量多寡。
♥蛋絲. 蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後 ...藝文第一次準備潤餅菜就上手作者米果2017-03-29滿滿豐盛的潤餅菜。
圖片來源：本文圖片皆為作者提供。
已成功複製連結每年來到四月清明，就常聽到一些朋友說，自從家裡的長輩離開之後，就再也沒吃過潤餅了。
雖然想吃，但是要自己準備潤餅菜，不知從何下手，只好在清明前後，看著臉書好友貼潤餅菜照片放閃，也只能默默羨慕了。
潤餅菜的備料確實麻煩，有很多瑣碎的採買細節，洗菜切菜備料的過程，如果沒有全家動員一起幫忙，單靠一個人，根本是大工程。
雖然買現成潤餅也不是太困難的事情，可是自己家裡包的潤餅還是略勝一籌，畢竟那是家的味道，吃感情的，不是吃店家口碑。
那麼，就以我家備料潤餅菜的經驗跟大家分享，差不多清明節之前的一個禮拜，就可以陸續準備了。
潤餅皮清明吃潤餅似乎是南部才有的習俗，每個傳統市場大概都有一到兩攤，會在清明節前幾天就擺出平底鍋陣仗，開始「擦」潤餅皮，北部菜市場可能比較稀有，可以問問看。
雖然當日現做的潤餅皮比較好吃，不過現代人可能沒時間當天去排隊，可以事先採買冷凍起來，前一天拿到冷藏室，包潤餅當天早上拿出來常溫退冰之後，每兩片以十字對折，成1/4圓，找一個大圓盤整齊疊起來，用乾淨的濕毛巾蓋住，再以乾淨的塑膠袋包起來，保持潤餅皮的水分不流失。
♥白糖與花生粉我家的經驗是，白糖一包，花生粉兩包，分別以小碗裝盛，各放一根小湯匙，每個人依照口味自己選擇份量多寡。
♥蛋絲蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後再切絲。
♥豬肉+青蒜豬肉以帶點肥的梅花肉最好，切成長條塊，加上切片的青蒜，以少許油跟鹽拌炒♥雞肉絲+青蒜可以買整隻或半隻鹹水雞或油雞，如果家裡成員少，可以買一隻雞腿或一塊雞胸肉，以手工撕成雞絲，骨頭留著煮湯。
雞絲跟青蒜拌炒，不必調味，因為雞的本身已經有鹹味。
♥高麗菜切絲，加一點油跟很少的鹽，快速拌炒，不必加鍋蓋悶軟，保持脆脆的口感就好。
♥紅蘿蔔去皮，刨絲，也是稍稍加油加鹽炒過。
♥芹菜葉子拔掉，切成細細的芹菜珠，也是稍微炒過調味就好，不要悶出汁來。
♥豆乾絲豆乾切成細絲，稍稍炒過，或是買滷好的黑豆乾，切好即可，不必再過炒。
♥蝦仁最好買帶殼的整尾蝦子回來清燙，剝去蝦殼，或是買那種捕獲之後快速燙熟再急速冷凍的帶殼蝦子。
剝蝦殼雖然有點麻煩，但是家人一邊剝殼一邊聊天也很有趣。
♥豆芽菜豆芽菜只要洗乾淨，熱鍋滾水燙熟就好。
♥皇帝豆南部較容易買到皇帝豆，最近北部的菜攤也出現了。
只要熱水燙熟就好。
較講究的會在皇帝豆放涼之後剝去外層薄皮，但也有像我家不剝皮，口感其實也沒有差太多。
♥小黃瓜絲生的小黃瓜洗乾淨之後，切絲，或用刨刀刨絲，很簡單吧！♥烏魚子這個就有點太奢華了，不過我家吃潤餅都這麼率性。
切一盤烤好的烏魚子，或現在市售也有烤過之後真空包裝冷凍的成品，退冰切片即可，感覺像特別來賓。
♥刺瓜魚丸湯雞骨頭熬湯，最後放入切塊的刺瓜，也就是大黃瓜，再加上兩邊翹翹的魚丸，或任何喜歡的丸子或魚餃蝦餃皆可。
刺瓜很容易熟，軟硬程度就靠個人喜愛。
以上就是我家的潤餅菜基本盤。
有時候以小湯匙挖一點豆腐乳，塗在潤餅皮上面，有時候會摻一點沙茶醬，總之，潤餅就是很任性，挑自己喜歡的菜色與份量，不必對別人包潤餅的選擇指指點點，雖然那也是家人一起吃潤餅的樂趣。
也有不少家庭的潤餅菜會準備油麵，我家倒是一直沒有這習慣，但潤餅包油麵這一派也算主流，可以試試看。
潤餅菜準備好，放滿桌，因為要吃一整天的，可以用那種像蕾絲蚊帳的罩子罩起來，或是用報紙蓋起來，想吃的時候，就去包一捲。
我家的習慣是不會再去熱菜，吃冷的沒關係，只要有熱的刺瓜魚丸湯就好。
潤餅菜的烹調，盡量以少油少鹽為主，但是花生粉一定要，白糖就看個人對甜味的喜好。
再怎麼樣精算，也無法算準潤餅皮跟潤餅菜剛好的份量，如果剩下潤餅菜，就用來炒麵或炒米粉，如果剩下潤餅皮，就冷凍起來，早餐打一顆蛋，切一些蔥花，做成蛋餅。
至於包潤餅到底用一張皮還是兩張皮，看各人喜好與技術，而要怎麼捲才夠緊實，也靠練習和經驗，一天吃四到五捲，大概算基本量。
有不少小朋友只包了花生
♥蛋絲. 蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後 ...藝文第一次準備潤餅菜就上手作者米果2017-03-29滿滿豐盛的潤餅菜。
圖片來源：本文圖片皆為作者提供。
已成功複製連結每年來到四月清明，就常聽到一些朋友說，自從家裡的長輩離開之後，就再也沒吃過潤餅了。
雖然想吃，但是要自己準備潤餅菜，不知從何下手，只好在清明前後，看著臉書好友貼潤餅菜照片放閃，也只能默默羨慕了。
潤餅菜的備料確實麻煩，有很多瑣碎的採買細節，洗菜切菜備料的過程，如果沒有全家動員一起幫忙，單靠一個人，根本是大工程。
雖然買現成潤餅也不是太困難的事情，可是自己家裡包的潤餅還是略勝一籌，畢竟那是家的味道，吃感情的，不是吃店家口碑。
那麼，就以我家備料潤餅菜的經驗跟大家分享，差不多清明節之前的一個禮拜，就可以陸續準備了。
潤餅皮清明吃潤餅似乎是南部才有的習俗，每個傳統市場大概都有一到兩攤，會在清明節前幾天就擺出平底鍋陣仗，開始「擦」潤餅皮，北部菜市場可能比較稀有，可以問問看。
雖然當日現做的潤餅皮比較好吃，不過現代人可能沒時間當天去排隊，可以事先採買冷凍起來，前一天拿到冷藏室，包潤餅當天早上拿出來常溫退冰之後，每兩片以十字對折，成1/4圓，找一個大圓盤整齊疊起來，用乾淨的濕毛巾蓋住，再以乾淨的塑膠袋包起來，保持潤餅皮的水分不流失。
♥白糖與花生粉我家的經驗是，白糖一包，花生粉兩包，分別以小碗裝盛，各放一根小湯匙，每個人依照口味自己選擇份量多寡。
♥蛋絲蛋打好，熱鍋煎成薄片蛋皮，放涼之後再切絲。
♥豬肉+青蒜豬肉以帶點肥的梅花肉最好，切成長條塊，加上切片的青蒜，以少許油跟鹽拌炒♥雞肉絲+青蒜可以買整隻或半隻鹹水雞或油雞，如果家裡成員少，可以買一隻雞腿或一塊雞胸肉，以手工撕成雞絲，骨頭留著煮湯。
雞絲跟青蒜拌炒，不必調味，因為雞的本身已經有鹹味。
♥高麗菜切絲，加一點油跟很少的鹽，快速拌炒，不必加鍋蓋悶軟，保持脆脆的口感就好。
♥紅蘿蔔去皮，刨絲，也是稍稍加油加鹽炒過。
♥芹菜葉子拔掉，切成細細的芹菜珠，也是稍微炒過調味就好，不要悶出汁來。
♥豆乾絲豆乾切成細絲，稍稍炒過，或是買滷好的黑豆乾，切好即可，不必再過炒。
♥蝦仁最好買帶殼的整尾蝦子回來清燙，剝去蝦殼，或是買那種捕獲之後快速燙熟再急速冷凍的帶殼蝦子。
剝蝦殼雖然有點麻煩，但是家人一邊剝殼一邊聊天也很有趣。
♥豆芽菜豆芽菜只要洗乾淨，熱鍋滾水燙熟就好。
♥皇帝豆南部較容易買到皇帝豆，最近北部的菜攤也出現了。
只要熱水燙熟就好。
較講究的會在皇帝豆放涼之後剝去外層薄皮，但也有像我家不剝皮，口感其實也沒有差太多。
♥小黃瓜絲生的小黃瓜洗乾淨之後，切絲，或用刨刀刨絲，很簡單吧！♥烏魚子這個就有點太奢華了，不過我家吃潤餅都這麼率性。
切一盤烤好的烏魚子，或現在市售也有烤過之後真空包裝冷凍的成品，退冰切片即可，感覺像特別來賓。
♥刺瓜魚丸湯雞骨頭熬湯，最後放入切塊的刺瓜，也就是大黃瓜，再加上兩邊翹翹的魚丸，或任何喜歡的丸子或魚餃蝦餃皆可。
刺瓜很容易熟，軟硬程度就靠個人喜愛。
以上就是我家的潤餅菜基本盤。
有時候以小湯匙挖一點豆腐乳，塗在潤餅皮上面，有時候會摻一點沙茶醬，總之，潤餅就是很任性，挑自己喜歡的菜色與份量，不必對別人包潤餅的選擇指指點點，雖然那也是家人一起吃潤餅的樂趣。
也有不少家庭的潤餅菜會準備油麵，我家倒是一直沒有這習慣，但潤餅包油麵這一派也算主流，可以試試看。
潤餅菜準備好，放滿桌，因為要吃一整天的，可以用那種像蕾絲蚊帳的罩子罩起來，或是用報紙蓋起來，想吃的時候，就去包一捲。
我家的習慣是不會再去熱菜，吃冷的沒關係，只要有熱的刺瓜魚丸湯就好。
潤餅菜的烹調，盡量以少油少鹽為主，但是花生粉一定要，白糖就看個人對甜味的喜好。
再怎麼樣精算，也無法算準潤餅皮跟潤餅菜剛好的份量，如果剩下潤餅菜，就用來炒麵或炒米粉，如果剩下潤餅皮，就冷凍起來，早餐打一顆蛋，切一些蔥花，做成蛋餅。
至於包潤餅到底用一張皮還是兩張皮，看各人喜好與技術，而要怎麼捲才夠緊實，也靠練習和經驗，一天吃四到五捲，大概算基本量。
有不少小朋友只包了花生