食譜專區首頁食譜專區家常肉類紅酒醬汁漢堡肉搭焗烤薯泥紅酒醬汁漢堡肉搭焗烤薯泥食譜簡介 食材豬絞肉1.1公斤牛絞肉3.3公斤洋蔥2顆（切碎）紅蘿蔔2根（挖成球狀燙熟）青花菜2顆（修整燙熟）瑪玲薯4顆（蒸熟去皮）番茄醬2瓶切達起士1包蘋果2顆（磨成泥）雞蛋3顆磨菇3盒牛奶200cc麵包粉100克紅酒300cc黑胡椒鹽作法1.洋蔥以橄欖油炒到金黃色，放涼、備用，瑪鈴薯蒸熟去皮備用。

2.拿一蛋盆放入牛絞肉以及豬絞肉再依序加入炒好的洋蔥、麵包粉(麵包粉加入牛奶讓麵包粉吸滿牛奶)、雞蛋、鹽、黑胡椒，然後用手攪拌均勻。

3.肉拍打好後慢慢做成圓形，排在盤子上，中間稍微壓扁；因為在煎的時候中央會膨起怕中央會不熟。

4.拿烤盤，鋪烤紙，把漢堡肉放在烤焙紙上，送進烤箱以200°C烤20分鐘之後，翻面上色，烤熟後備用。

5.磨菇切片，放入鍋裡取漢堡肉的油拌炒，磨菇炒香加入紅酒使其酒精揮發帶出果香後加入番茄醬收汁，這時把蘋果磨成泥加入，湯汁不夠時可加水稀釋，以黑胡椒跟鹽調味。

6.紅蘿蔔、青花菜燙熟擺盤。

7.薯泥蒸熟加少許鮮奶及無鹽奶油，讓薯泥濕潤不會太乾加少許鹽調味，舖上切達起士，用烤箱以200°C上火焗烤6分鐘左右取出擺盤。

8.漢堡肉最後盛盤，淋上紅酒蘋果醬汁。

完成!小秘訣:漢堡肉的整型方式請用雙手上下拍打，像拍球一樣讓肉緊實；在拍打的過程中將漢堡肉裡的空氣一起拍出，這樣烤出來的肉才不會鬆散唷!回列表上一篇下一篇

Peggy's陽光廚房跳到主文【Peggy'sKitchen】"來下廚吧！我們週末不外食，和Peggy一起打造幸福料理時光"~~~部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片May25Wed201100:00《Peggy廚房》日式和風漢堡排佐蘋果紅酒醬好吃的漢堡排，自己在家動手做，其實一點都不難~從小我就對料理很有興趣!對我而言，陪媽媽上菜市場買菜，是我最大樂趣之一，比逛街還開心~家裡三姐妹，就我愛當"買菜小跟班"，媽媽覺得多了個幫手何樂而不為，還覺得我很貼心呢~哈哈(可能是小時候太貪吃，看見媽媽買我愛吃的東西就很高興~哈哈哈)國中三年級時，學校突然推廣"技藝班"，內容有餐飲班與美容美髮班，二種可選擇只要每星期二與星期五，坐校車到高中校區上整天的課，學期結束之後還可以考"丙級證照"聽到有這麼好康的消息，我當然第一個舉手報名，我要去上餐飲課!!!當時每週星期二與星期五，是我最開心也最期待的日子呢~ㄎㄎ記得有一堂課是教做"漢堡排"的課程，當時老師說的話讓我印象超深刻~老師說：「你們知道平常早餐吃的漢堡排材料是用什麼做的嗎? 今天教你們做，以後你們就不會想去外頭買來吃了，因為很"髒"...」對於還是小孩子的我們，當下聽完這麼震撼的話，著實是有嚇到，讓我到長大都不太敢買來吃...嗯~不管老師說的話是否屬實，漢堡排的確不難做每次多做幾個包裝好冷凍起來，可保存好一陣子。

想吃的時候，取出稍為退冰就可以入鍋煎把盤飾五顏六色點綴的美美的，餐間配上新鮮果汁或是來杯紅酒，真的很享受呢^^-----------------------------------------------------------Dallas─NO.223日式和風漢堡排佐蘋果紅酒醬【漢堡排材料(4人份)】牛絞肉+豬絞肉 300克(牛7：豬3)麵包粉+牛奶30克+70ml紅蘿蔔40克洋蔥60克雞蛋1顆海鹽少許白胡椒粉少許黑胡椒粉少許【漢堡排做法】1‧洋蔥與紅蘿蔔切碎平2‧熱鍋內倒入適量的油，將洋蔥末與紅蘿蔔末炒成金黃色(◎不愛吃紅蘿蔔的人，可將紅蘿蔔省略，洋蔥末增加為100克)3‧洋蔥末與紅蘿蔔末炒成金黃色後，用平盤鋪開放涼(一定要放涼哦!不然會影響口感)4‧先將麵包粉倒入牛奶變軟，之後將所有材料混合(牛絞肉+豬絞肉/紅蘿蔔洋蔥末/雞蛋/海鹽/白胡椒粉/黑胡椒粉)5‧所有材料混合，順時鐘攪拌均勻，不要過度摔打肉團，以免出筋(若是出筋，漢堡排遇熱會縮過小)6‧將肉團平均分成4等份，取其中一份在雙手中適度摔打讓肉球定型，再拍成圓餅型將中間的部分壓一下呈現凹狀，避免漢堡肉中間不易熟的情況出現(◎一開始圓餅狀漢堡排可以拍成稍微較扁較大，之後入鍋煎時，漢堡排還會縮成適當大小喔!)(◎多做的漢堡排，若是沒有馬上要料理，可用保鮮膜一份份包裹好，再用保鮮袋裝好，放入冷凍庫冷藏保存)7‧熱鍋放入適當的油，將漢堡排雙面煎成金黃帶些焦色8‧轉小火蓋上鍋蓋，讓漢堡排內部慢慢悶熟，時間約7~9分鐘，熟透盛盤。

灑上少許起司絲，即完成!或是表面煎成金黃焦色後，用錫箔紙包好，放入200度烤箱烤約10~15分鐘，烤至熟透即可排盤!【蘋果紅酒醬做法&材料】洋蔥丁1/3個(可用磨菇取代)蘋果1/4個奶油1小塊紅酒約50cc番茄醬1.5大匙開水50cc海鹽少許黑胡椒粉少許1‧洋蔥切小丁狀2‧煎漢堡排的鍋子不用洗，熱鍋後，小火融化奶油3‧放入洋蔥丁拌炒至半透明且金黃色4‧開中火，倒入紅酒，先將酒精略燒蒸發5‧蘋果泥現磨到鍋中(別太早磨成泥，避免氧化)6‧加入番茄醬拌炒一下，倒入開水，並用海鹽與黑胡椒粉調味即可。

將醬汁淋在排盤好的漢堡排上即完成!漢堡排的配菜隨意搭配，配上不敗薯泥真好吃!快速馬鈴薯泥做法：馬鈴薯1顆煮熟(水煮or蒸熟皆可)，搗成泥狀後加入奶油、鮮奶油、荳蔻粉少許、鹽，慢慢攪拌即可(不要攪拌過度避免洋芋泥至出筋，否則會很容易出水。

若無荳蔻粉，可用白胡椒取代。

奶油與鮮奶油可用沙拉醬取代)進階馬鈴薯泥做法請參考：「《Peggy廚房》培根洋芋蛋沙拉」全站熱搜創作者介紹Peggy'sKitchenPeggy's陽光廚房Peggy'sKitchen發表在痞客邦留言(10)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：★西式料理此分類上一篇：《Peggy廚房》美味延伸~西式牛尾蔬菜燉飯此分類下一篇：《Peggy廚房》茄醬漢堡排附培根磨菇蝴蝶麵上一篇：《Dallas日記》2011樂活小記~生活大小事下一篇：《Peggy廚房》香根牛肉絲▲top留言列表發表留言最新文章文章分類食譜分類(12)★牛.豬肉料理(24)★雞.鴨.羊料理(23)★海鮮料理(21)★蔬菜.豆腐.蛋(20)★飯.粥.餅.麵.餃(24)★西式料理(20)★湯品.鍋品(8)

菜谱食材百科文章我的食谱登出注册下载应用关注晒厨易语言ENGLISH中文菜谱12食材•3步骤•30分钟红酒汁日式汉堡肉排1.01评分87已收藏SAVE预览步骤说明评论喜欢这个食谱？87已收藏收藏食谱迷特波魯利物主理人，美食与食器爱好者，同时还喜欢摄影、缝纫、养多肉。

在日本留学时，开始收集食器与生活杂货，用图片和文字记录每一天的料理与生活。

如今建立了微信公众号liveshop2015和淘宝店利物商店，与更多的朋友分享美食，杂货，旅行，生活方式。

GOTOBLOG红酒汁汉堡肉排，强推这个酱汁30分钟烹饪时间12食材迷特波魯利物主理人，美食与食器爱好者，同时还喜欢摄影、缝纫、养多肉。

在日本留学时，开始收集食器与生活杂货，用图片和文字记录每一天的料理与生活。

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GOTOBLOG食材美制/公制用餐人数:1用餐人数1300克牛肉糜125克猪肉糜1/4颗洋葱2瓣大蒜1个鸡蛋10毫升牛奶30克面包糠5克料酒5克酱油2克糖2克盐适量黑胡椒步骤说明隐藏图片显示图片步骤1将洋葱(1/4颗)、大蒜(2瓣)切成末，与牛肉糜(300克)、猪肉糜(125克)及其他肉排食材混合切成末鸡蛋(1个)、牛奶(10毫升)、面包糠(30克)、料酒(5克)、酱油(5克)、糖(2克)、盐(2克)、黑胡椒(适量)、摔打出筋，再等分成合适大小，用手搓圆、按压成肉排形状。

步骤2平底锅中加入适量油，中火加热后放入汉堡排，两面各煎2~3分钟至表面焦黄，转小火继续煎7~8分钟至全熟。

步骤3同一个油锅中，将搭配蔬菜煎熟，盛出摆盘。

油锅中倒入所有红酒汁调料，边搅拌边小火煮开即可。

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2.製作肉餡：取牛絞肉、豬絞肉、洋蔥末、吐司塊、牛奶、黑胡椒、鹽、糖、蠔油，抓醃拌勻。

3.熱鍋下油、漢堡排，煎至雙面上色，下番茄、綠花菜，下紅酒醬，轉中小火蓋上鍋蓋燜煎約5-8分鐘即可。

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