1. 先煮開水，煮義大利麵鍋子要大，水要多，水裡面加入一小匙鹽，可以讓麵條有味道，有彈性，加一點油，可以防止麵黏在一起。

· 2. 把雞蛋打散，加入起士粉 ...Skiptoprimarycontent文章分頁導航←PreviousNext→潔西剛剛做了有史以來最好吃的培根奶油義大利麵，超好吃，因為昨天也用幾乎一模一樣的材料做一樣的麵，可是食譜不同，做法不同，口感吃起來真的是天差到地啊！昨天做的跟今天做的最大不同除了昨天有放洋蔥，今天沒放，昨天忘了大蒜，今天加了，另外放了奶油跟橄欖油。

昨天的乾乾苦苦又有個怪味，今天做的我家大寶吃完跟我說，阿姨，以後你不教書可以去開個店賣這個義大利麵，呵呵，潔西也覺得有好吃。

 潔西做菜喜歡參考很多不同食譜，然後看看覺得跟哪個材料跟口味做出來感覺比較像自己喜歡吃的口感，然後試做。

通常看了好幾個食譜後，然後找一些有圖片的，有的圖片一看就覺得不美味直接跳過，大致上不會錯到哪去，可這個奶油培根義大利麵就怎麼做都不好吃，外面賣的好吃的也不多，明明看食譜做法都不難，可是昨天看人家圖片很漂亮，找了幾個食譜，挑了一個賣相不錯的，可是呢昨天做出是大失敗，潔西覺得真是難以下嚥啊，可大小寶還是通通吃掉。

大寶吃完還想再吃，肚子餓了？小孩只要有得吃就好？今天倒是挺識貨，呵呵。

 今天潔西找了偶像英國nakedchefJamieOliver傑米奧利佛的食譜，看到很興奮，可是後來發現是會員提供的食譜SpaghettiallaCarbonara ，不是Jamie，有點小失望，再仔細找後來有找到Jamie的食譜FarfallewithCarbonaraandSpringPeas，用蝴蝶麵做的，再加上豌豆。

潔西參考這兩個食譜，然後今天用昨天剩下的材料，想說試試不同做法，結果試出來的麵大大滿意，而且這要失敗應該也不容易，雖然網路留言有人寫失敗，假如大家不嫌棄，可以試試看喔。

不過今天很可惜，因為肚子很餓，聞起來超香，吃起來超好吃，所以呢三兩下就解決了，來不及照相，所以只好沒圖沒真相，真相待下次補上。

  食譜先上，後面解說也要看啊，做法不一樣，可能味道也會不同喔。

今天做的是約兩人份，把昨天剩下的材料剛好用完，加倍分量就可以做成四人份。

潔西跟大寶小寶三個人吃，覺得不過癮，但吃完還挺飽的。

1.細義大利麵spaghetti半包約         250克2.雞蛋                           2顆3.帕馬森起士粉                   25-50g4.鮮奶油半盒                    100ml(潔西試了用林鳳營鮮奶，也還不錯，比較沒有那麼濃而已)5.鹽                            適量(每個人的口味不同，建議先加少，不夠再慢慢加)6.胡椒                          適量7.橄欖油                      1/2大匙8.奶油                        1/2大匙9.培根半包                    約五片10.大蒜                       三四瓣 上面的材料在頂好就可以全部買齊。

義大利麵，起士粉，鮮奶油這些常去的家裡附近的全聯都沒有，所以所以要到頂好或百貨公司超市才會有。

材料的種類有時候也會有口感的差別，可以的話，可以買好一點的食材，口味會比較好。

 材料詳解1.義大利麵：潔西是在頂好買澳洲常用的SamRemo的Spaghetti，也就是一般常見的直直長長的義大利細麵。

  3.帕馬森起士粉：頂好有賣，不過潔西是因為做蛋糕餅乾常去板橋的大家發烘焙材料行，那兒賣的比頂好或百貨公司超市便宜。

潔西買的是KRAFT的ParmesanGratedCheese起士粉就像吃披薩加的，講究的人可以用整塊的怕馬森起士，風味應該更佳。

另外有一個比較便宜的牌子味道沒有KRAFT好。

 4.鮮奶油：潔西臨時要買，所以沒有去大家發，那兒應該會比較便宜。

頂好有兩種，一小瓶約200ml，安佳Anchor跟總統牌President，價格差了20元但是潔西選了貴了20元的總統牌的whippingcream鮮奶油，109元的樣子。

因為先前買做起士蛋糕的牌子時，費城牌奶油乳酪philadelphiacreamcheese，比安佳好吃很多，所以才會選總統牌。

潔西偷懶沒去頂好

奶油培根面和其他義大利面料理特別不同的地方在於，它沒有我們熟悉的材料，當然 ... 乳酪和鹽漬豬頸肉，而不是培根和帕馬森以外，另一個較具有爭議性的材料是鮮奶油。

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奶油培根面和其他義大利面料理特別不同的地方在於，它沒有我們熟悉的材料，當然也不會是我們熟悉的味道。

義大利菜其實有些距離我們的味覺並不遙遠，例如常拿來搭配肉類和海鮮的綠醬（salsaverde），其中鯷魚和大蒜的味道混合在一起，嘗起來與沙茶有點神似。

但奶油、培根和乳酪的味道在我們的廚房裡就相對地陌生，也許這就是它之所以吸引人之處。

 羅馬乳酪培根面然而，義大利沒有隨處可見的奶油培根面，但有一道和它很像的“羅馬乳酪培根面”。

如果我們注意一下它的原文－spaghettiallacarbonara，會發現有些地方的奶油培根面也是用相同的稱呼。

羅馬乾酪培根面,www.roscioli.com關於carbonara名字的由來，一個說法是起初吃這種面的人是煤炭工人（義大利文的煤炭工人是”carbonaro”）；另一個說法是製作這道菜的是在義大利統一時期，扮演重要角色的秘密政黨組織“燒炭黨”（carbonari）。

因此有些人會用“煤炭工人義大利面”這樣的翻譯名稱。

義大利甚至還有“煤炭工人面俱樂部”，www.carbonaraclub.it 阿瑪翠斯風味義大利面講到羅馬乳酪培根面，有幾個地方料理不妨認識一下。

一道是和羅馬同在拉吉歐區的阿瑪翠斯（Amatrice），當地相當熟為人知的鹹豬肉番茄面吸管面（

培根蛋黃麵是一道源自義大利且歷史悠久的義大利麵，不過它的味道可能和你想像的不太一樣，我們常吃的培根蛋黃麵中有加鮮奶油，而義大利的培根蛋黃麵不使用鮮奶油，是 ...Skiptocontent經典的義式培根蛋黃麵（Carbonara）培根蛋黃麵是一道源自義大利且歷史悠久的義大利麵，不過它的味道可能和你想像的不太一樣，我們常吃的培根蛋黃麵中有加鮮奶油，而義大利的培根蛋黃麵不使用鮮奶油，是利用麵的餘熱使蛋黃呈現半生熟來達到乳化效果，且僅有四項食材，像是一道拌了輕醬汁的義大利麵，夏天吃也不會膩口！ 【小談義大利麵、蛋黃、培根與乳酪】 培根蛋黃麵的食材被定義的非常清楚，分別是義大利麵、羊奶酪、雞蛋黃與豬頰肉，先來說說義大利麵，義大利人會依照不同的醬汁搭配不同麵體，只是麵的種類實在太多了，有些廠商乾脆在包裝上提供搭配建議，以這道培根蛋黃麵來說，我會選擇寬扁麵（fettuccine），寬麵較能巴附蛋黃醬汁，比起長直麵（spaghetti）我更喜歡它的咬勁，用其他麵當然也很好，就如同一碗牛肉麵，細麵、家常麵或者刀削麵都有人買單； （義大利麵是以杜蘭小麥研磨的粗粒麵粉製作，但形狀卻多到很難細數，在這篇番茄義大利麵中我用了天使細麵，除了番茄醬汁外，它與大部分的輕醬汁也很搭配）imagefrom ideasinfood.com 再來為什麼我捨蛋白只用蛋黃呢？蛋白中有九成都是水分，如果連同蛋白一併混合，反倒會降低醬汁巴附的效果，且生蛋白並沒有香氣，熟度不足下還可能跑出腥味，這是我沒使用蛋白的主要原因。

蛋黃在70度以上會凝結，約65~70度的溏化狀態才是我們要的效果，因此拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須處在離火的狀態下，並在蛋黃加入後快速攪拌，如果有結塊情形可能是溫度太高了，無法順利巴附則代表溫度過低囉！ （蛋液要均勻的巴附在麵上又不能結塊，拌入的時間需要練習一下！） 最後是羊奶酪與豬頰肉，義大利的培根是以各部位來命名的，這道料理最早是用「鹽醃豬頰肉（guanciale）」製作，乳酪則是以羊奶製成，現代超市賣的鹽醃肉、煙燻肉和乳酪選擇性很多，我用的是較容易買到的帕馬森乳酪與國產培根，由於這道培根蛋黃麵的風味全靠這幾樣食材撐起，請一定要選用新鮮蛋黃和現刨的乳酪。

  食材 義大利寬麵：200g（2人份）蛋黃：3顆培根：3片鹽巴：0.5匙（麵水份量外）黑胡椒：適量帕瑪森乳酪（parmesancheese）：適量 作法 1.備料如圖，這次要準備的材料很簡單！ 2.起一鍋熱水，加入鹽和橄欖油，寬麵下鍋煮約10分鐘，因為麵起鍋後不會再次加熱，可以直接參考包裝上的時間不須縮短 3.培根切小片，鍋內放入少許油煎香後起鍋待用（不用煎到焦硬，軟的狀態口感較好），鍋子不用清洗等等會用到 4.煎培根和煮麵的同時，將蛋黃分離取出，與鹽、黑胡椒和帕瑪森乳酪拌勻 5.麵起鍋後倒入炒鍋內，加入一匙煮麵水並與培根油拌勻，接著將麵加入步驟4.的蛋汁並快速攪勻（若此時培根才剛起鍋，鍋內溫度較高，可以放置十數秒後再與蛋汁混合），最後拌入培根 6.麵撈起擺盤，撒上乳酪絲就完成囉！   FiledUnder:義式、法式等西式料理,蛋料理,輕鬆做,麵料理客家炒粄條台式蔥薑蒸雞有任何想法都歡迎留言取消回覆這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。

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最後加入鮮奶油後再煮3分鐘. 是不是超簡單! 這個醬料煮濃一點可以抹吐司烤,淋在烤肉排上,和義大利麵拌炒都是超match!CookingandLearning英語料理筆記跳到主文用心觀察,用身執行,用腦思考,用手紀錄美好的設計、料理、英語學習生活部落格全站分類：收藏嗜好相簿部落格留言名片May26Tue201509:29(做菜學英文)義大利麵與醬汁料理做法紅醬最基本叫Tomatosauce但是如果加上肉醬的那種紅醬就變成bolognese俗稱的波隆那紅醬(義大利麵),另外還有加大蒜的marinara紅醬                   圖:bolognesesauce白醬也就是奶油醬,很簡單叫做creamsauce,還有一種說法是 Alfredosauce(使用帕瑪森起司和其他重乳酪,口感較黏)                  簡單的附上基本版creamsauce做法{材料}1.蒜瓣一瓣2.洋蔥丁1/43.鮮奶油10-15g4.鮮奶50g5.蘑菇5朵6.鹽和黑胡椒適量調味香料~偷懶使用義大利香料即可 少量{作法}1.先熱鍋把蒜末炒香,再加入蘑菇炒熟2.接著加入洋蔥丁一起拌炒,以鹽巴適當調味一下3.加入鮮奶一起煮,以黑胡椒調味4.最後加入鮮奶油後再煮3分鐘是不是超簡單!這個醬料煮濃一點可以抹吐司烤,淋在烤肉排上,和義大利麵拌炒都是超match!--------------------------------------不負責教學結束XD------------------------------------甚麼？還想學義大利麵？那另外還有加碼　奶油培根義大利麵: 材料/ 橄欖油,培根,雞蛋,胡椒粉,羊乳酪,蒜 步驟/ 1.放橄欖油爆香培根與蒜,同時煮麵 2.同時煮麵,把煮麵水加一些到步驟1的油脂內乳化調和,加胡椒調味,把麵加進去扮 3.取另一個鋼盆,放入蛋黃跟一點點蛋白,胡椒,羊奶乳酪(pecorino),再把步驟2的麵條到進來裡面　完成! --------------------------------------不負責教學｛真的｝結束XD------------------------------------青醬原料是羅勒,俗稱 pesto(sauce可以省略) 黑(?)醬,或是常講的墨魚醬義大利麵是squid-ink (*squid墨魚)通常墨魚義大利麵不是真的指拿墨魚汁來煮麵,而是麵條本身是墨魚汁口味,搭配的醬料以奶油白醬,清炒或紅醬居多    圖片出自網路www.seriouseats.comTIPS:這邊提供一個煮義大利麵的小技巧在煮熱水的時候也加入［油］一起水煮，水滾後再下麵，這樣煮出來的麵就不會都黏在一起而且會比較漂亮！    文章標籤義大利菜英文怎麼說醬料義大利麵學英文做菜料理簡單食譜快速料理全站熱搜創作者介紹海娜CookingandLearning英語料理筆記海娜發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：英語筆記上一篇：(料理)義大利精神-淺談燉飯下一篇：(食譜筆記)瑞典牛肉丸Swedishmeatballs▲top留言列表發表留言熱門文章文章搜尋文章精選文章精選2017七月(1)2017二月(1)2015九月(1)2015八月(2)2015六月(2)2015五月(3)2015一月(1)2012三月(2)2012二月(1)2012一月(4)2011十二月(4)所有文章列表最新文章文章分類談生活飲食(2)料理體驗(4)台灣飲食筆記(5)聊聊設計(4)北歐設計(2)韓國設計(1)日本設計(1)服務設計(2)談生活美感(1)隨手拍生活(1)分享學習(2)英語筆記(1)書房筆記(2)好東西(1)未分類文章(2)最新留言動態訂閱活動快報台塑生醫魚油青少年、考生、老年人必備保健品！喜愛大魚大肉的外...看更多活動好康我的好友站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線新聞交換(RSS)誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：QRCodePOWEREDBY(登入)回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗

「白醬」以英文稱之“white sauce”或“cream sauce”，後者譯為「奶醬」，讓醬汁看起來乳白色的主要食材為鮮奶油、奶油或起司，白醬中最經典的義大利麵，非Carbonara莫屬 ...首頁/知識專區/【Serana之吃喝義大利】醬、醬、醬、講：義大利麵白醬篇【Serana之吃喝義大利】醬、醬、醬、講：義大利麵白醬篇白醬義大利麵如何搭配葡萄酒？「Carbonara好吃極了！這是用奶醬、培根製成的經典義大利麵。

」-JamieOliver「白醬」以英文稱之“whitesauce”或“creamsauce”，後者譯為「奶醬」，讓醬汁看起來乳白色的主要食材為鮮奶油、奶油或起司，白醬中最經典的義大利麵，非Carbonara莫屬，這味道可追朔於20世紀中羅馬料理，以雞蛋、起司(ParmigianoReggiano或PecorinoRomano)、培根(Pancetta或Guanciale)為主，佐一些黑胡椒，最常用的麵條為Spaghetti，有時用Fettuccine、Linguine或Bucatini更換。

Carbonara一詞源於“Carbonaro”，義大利文為「燒炭工、煤礦工」之意，從字義推敲出此道料理是早期工人補充體力的食物，亦反應出「義大利統一復興運動」(Risorgimento)時下的情況。

在1954年，PastaallaCarbonara被收錄在英國知名烹飪作家ElizabethDavid的食譜書中，這道平民料理也深深植入美國人的生活中。

在JamieOliver的白醬食譜中，他用Courgette增添Carbonara的色彩與味道，Courgette是密生西葫蘆，外型看似小黃瓜，吃起來有脆爽的口感。

在他學習此料理過程中，義大利媽媽告訴他要用Penne管型麵條才最道地！要做美味的CourgetteCarbonara，首先來做白醬，將幾4顆蛋黃放入碗中，加入100ml鮮奶油與半手掌的刨狀ParmigianoReggiano起司，用叉子攪拌均勻後靜置於旁。

拿出平底鍋，放入適量的橄欖油，將培根或Pancetta煎至脆帶微微焦黃的顏色，放入切片的密生西葫蘆、撒上黑胡椒，也可加幾片新鮮的迷迭香提味。

接著，讓煮熟的麵條先和密生西葫蘆、培根在平底鍋上炒勻，將鍋子從熱火上移開，倒入白醬後快速攪拌，就可以放在盤中，刨點ParmigianoReggiano起司，用新鮮迷迭香做裝飾，可口美觀的菜餚上桌啦！搭配葡萄酒：Falanghina這時把放在冰箱一個小時多的Falanghina白酒拿出，用這個古老品種釀的酒搭配經典的Carbonara義大利麵，這兩者都跟羅馬有深厚的淵源，主要被種植在Campania區的Falanghina白酒，曾是羅馬時期的知名酒款，因近代的在地品種復興運動使得此酒重返其重要的地位。

Falanghina白酒調性有明顯的柑橘類、蘋果、梨子等宜人香氣，因生長地有豐富的火山土質，給予此酒特殊的礦物風味，酒體較清爽的白酒圓厚，不會被Carbonara中的奶醬覆蓋過，其酸度、酒體反而能和醬汁、培根相互映襯。

喜歡奶醬的朋友們，千萬別錯過這美味的餐酒搭配喔！（延伸閱讀：【葡萄品種】義大利原生葡萄品種A-Z（一））分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！馬上訂閱蕭欣鈺（Serana）曾居義大利翡冷翠，考取義大利品酒進階課程認證；為英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET講師，擔任「紳利葡萄酒」公司之活動推廣講師和GQ雜誌網路配合葡萄酒作家。

個人著作《義遊味盡》，曾於台北廣播電臺、中廣流行網、教育廣播電台推廣義大利葡萄酒與旅遊；榮獲2015年義大利共和國榮譽勳章。

部落格：IDrink,thereforeITaste推薦閱讀【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒x食物搭配概念從風味學會葡萄酒搭餐【餐酒搭配】12個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣美食與紅酒的合奏【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配？沙拉搭配葡萄酒教學精選文章分類最新上線文章月訂酒葡萄酒新手必看名家專欄美食與葡萄酒品種產區新聞威士忌|烈酒日本清酒果實酒|利口酒啤酒選酒指南精選活動超殺67折，麗絲玲週開跑！NEW費芙蕾酒莊最低65折起！NEW最低350元，世界甜白酒特輯！NEW香檳法氣泡酒只要510元！義大利犀牛酒莊65折起！品迷白酒節最低67折！不輸賣場的小資酒款特輯！超強智利酒莊，最低350元！特別企劃選酒指南送禮好酒女子專屬聚餐派對好酒千元有找高分好酒布根地入門指南新手必喝七大經典品種商城酒款分類所有酒款新品上市熱銷Top20價格500元以下501元-1000元1001元-2000元2000元以上酒種紅葡萄酒Re

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日誌相簿影音好友名片201310171516中英文菜單對照--義大利料理(編輯中)?工作筆記menu 湯 Soup洋蔥湯OnionSoup南瓜湯PumpkinCream Soup  沙拉Salad 培根蛋生菜沙拉Baconandboiledeggssalad培根雞肉大凱撒DoubleCaesarsaladwithbaconandchicken安格斯牛肉沙拉Argusbeefsalad 開胃菜Appetizer Soup煙燻鮭魚洋蔥捲Smokedsalmononionroll米蘭式炸魚柳薯條FishandFrenchfries義式酥炸雞CasaDellaPastafriedchicken酥炸綜合蕈菇Deep-friedfreshmixedmushroom起司蘑菇醬燴牛肉丸Cheesemushroomsaucewithmeatballs蟹肉炒蘑菇Friedcrabmeatwithmushroom乳酪蕃茄雞肉冷盤Mozzarellacheese,tomatoandchicken炸花枝圈Friedcalamari(withspicysouce) 下酒菜DrunkFood(美)/fingerfood(英)/SideDish Soup炸洋蔥圈Friedonionrings炸檸檬雞柳條Friedlemonchickensticks炸起司條Friedmozzarellacheese匈牙利燉肉Hungarianstewedpork焗烤香草杏鮑菇Bakedbasilmushroom起司薯條CheeseFrenchfries起司蕃茄冷盤Mozzarellacheese,tomato辣味牛肉丸Meatballswithchili 義大利麵Pasta Soup朝鮮薊蝦仁麵Artichokesandshrimp橄欖油時蔬義大利麵Vegetablewitholiveoil 鮭魚蘆筍奶油麵Aspargus,salmonsteakwithcreamsause黑墨汁海鮮麵Seafoodwithblackinksauce蘿勤鮮蝦義大利麵 Seafoodcreamsaucewithblackmpasta香蒜海鮮墨魚麵Seafoodwithgarlicoilblackpasta牛肉丸蕃茄義大利麵Meatballsandtomatosauce辣味牛肉丸Meatballswithchili辣味鮮蝦蕃昔奶油麵Shrimpandchiliwithtomatocreamsauce魚子醬香蔥干貝蟹肉麵Scallop,crabwithshallopandspringonion西班牙海鮮醬羘蝦寬扁麵ShrimpFettuccinewithSpanishseafoodsauce  燉飯Risotto Soup培根蘑菇燉飯Bacon&mushroomrisotto蘑菇雞肉燉飯Mushroomrisottowithpestosauce海鮮燉飯Seafoodrisotto米蘭海鮮燉飯Milanoseafoodrisotto海鮮總匯燉飯Risottowithportwine,prawn&scallops黑墨汁燉飯Risottonero 本店特選Special Soup香橙芥茉鮮蝦PastaChef海鮮羅勒PestodiMare咖哩海鮮CurrySeafood蟹黃奶油SanguediCrostaccio深海辣味墨魚NerodiSeppia黑墨汁燉飯Risottonero明太子奶油Meitaiko海膽奶油RicciodiMare義式南瓜Pumpkin 飲料Drink Soup紅茶(熱/冰)Blacktea(Hot/Cold) 奶茶(熱/冰) Milktea(Hot/Cold)巧克力牛奶(熱/冰)Chocolate(Hot/Cold)可樂/雪碧/健怡Coke/Sprite/DietCoke   果汁Juice新鮮柳橙汁FreshOrange新鮮西瓜汁FreshWatermelon新鮮葡萄柚汁Fresh Grapefruit 新鮮奇異果汁FreshKiwi Juice熱飲Twining伯爵茶EarlGreyTea 仕女茶LadyGreyTea水蜜桃果茶Peach&PassionTea伯爵奶茶EarlGreyMilkTea玫瑰花茶RoseFlavorTea桂花桔皮茶Osmanthus&OrangePeelFlavorTea  咖啡Coffee美式咖啡CafeAmericano焦糖

Secondo 是第二道主菜，基本上就是肉類或海鮮類主食。

以下是一些可能會在菜單中出現的secondo。

義大利文, 英文, 中文.Skiptocontentspaghetti是義大利麵？pasta也是義大利麵？如何看懂義大利餐廳菜單，點到想吃的主菜和甜點？點菜不求人，看完這篇來去吃義大利菜！在歐美國家的義大利餐廳，菜單常常寫滿了密密麻麻的義大利文。

就算已經學會基本的英文餐廳用語，一到義大利餐廳就馬上碰壁了！現在就讓我們從前菜看到甜點，認識這些義大利餐廳菜單上常見的字吧！TableofContentsAntipastiPrimoSecondo餐廳用語Antipasti這個字在義大利文中表示前菜，是複數型，單數是antipasto，英文是appetizer。

補充：在義大利餐廳用餐時，服務員通常會先上一份麵包，這是餐廳額外招待的，無需顧客自行點。

這時候你可以用桌上的oliveoil「橄欖油」跟balsamicvinegar「巴薩醋」沾著吃。

 Primo義大利餐廳的菜單上，通常會提供兩道主菜，primo是第一道，等同於英文的firstcourse。

Primo指的是所有澱粉類主食，你所熟知的pasta和spaghetti就都是primo。

這兩個字的差別到底在哪呢？Pasta其實是義大利麵的「總稱」，而spaghetti只是其中一種，我們稱之為「義式細麵」（如下圖），是我們最常見的「義大利細麵」。

義大利人非常重視使用的麵條種類，可細分為上百種！以下列舉幾種常見的義大利麵：lasagna千層麵（見上圖）linguine扁麵條penne筆管麵fusilli螺旋麵gnocchi義式麵疙瘩（見上圖）ravioli義大利餃有了麵條，怎麼可以沒有醬汁呢？再來看看以下幾種常見的義大利麵醬料：tomatosauce番茄紅醬creamsauce白醬pestosauce青醬meatsauce肉醬carbonarasauce奶油培根蛋黃醬（見上圖）SecondoSecondo是第二道主菜，基本上就是肉類或海鮮類主食。

以下是一些可能會在菜單中出現的secondo。

義大利文英文中文bisteccasteak牛排pollochcken雞肉manzobeef牛肉maialepork豬肉pescefish魚肉fruttidimareseafood海鮮補充：菜單上有時可能會出現contorni，意思是「附菜」，英文是sidedish。

Dolce外出吃大餐，不吃甜點怎麼能夠滿足呢？在菜單上看到dolce就知道是英文的dessert啦！對於很多義大利人來說，甜點是不可或缺的！我們現在熟知的許多甜點都源自於義大利。

來看看一些道地的義大利甜點吧！tiramisu提拉米蘇pannacotta義式奶酪（見上圖）gelato義式冰淇淋cannoli奶油甜陷煎餅捲（見上圖）看完了可口的甜點介紹，是否食指大動了呢？不如試看看親自動手做香蕉蛋糕，大快朵頤一下！甜點教室一起動手做！零失敗「香蕉麵包」食譜！｜VogueTaiwan(CarlaMakesBananaBread|FromtheTestKitchen|BonAppétit)餐廳用語知道怎麼看懂菜單後，趕快學會一些實用的餐廳用語，聽懂服務生在問什麼、也知道要怎麼預約、點餐！用餐前：顧客：I’dliketomakeareservation/bookatable,please.(我要訂位。

)顧客：Atablefor___,please.(我想要___人的座位。

)點菜：服務生：Areyoureadytoorder?(準備好點餐了嗎？)顧客：Whatdoyourecommend?(你推薦哪些菜色？)服務生：Howwouldyoulikeyoursteak?請問牛排要幾分熟？顧客：Rare/mediumrare/medium/mediumwell/welldone,please.(一分／三分／五分／七分／全熟，謝謝。

)用餐後：顧客：Couldwehavethebill/checkplease?/Bill/Check,please.(可以給我們帳單嗎？/我想要買單。

)顧客：Doyoutakecreditcard?你們收信用卡嗎？顧客：Canwesplitthebill?我們可以分開結帳嗎？以上的單字和句型都學起來了嗎？下次去義大利餐廳時，不妨試著用用看新學到的單字吧！想學英文卻不知道怎麼開始？你能在VoiceTube找到所有最適合你的英文學習方式！馬上開始►https://bit

如果說每位義大利媽媽都有自家獨門的紅醬配方，那麼白醬其實也是一樣。

... 急著大顯身手前要先搞懂幾件事，配方中的「Cream- 鮮奶油」一定要選購動物 ...義式奶油蘑菇白醬|Italiancreammushroomwhitesauce–BrianCuisine|不萊嗯的烘焙廚房軟綿百香果吐司(低溫隔夜發酵)|SupperSoftPassionLoaves絲光棉柔吐司|MercerizedCottonSoftLoaves天然魯邦蜂蜜肉桂捲|HoneyCinnamonRolls(Levain)阿華田奶油巧酥餅|OvaltineButterShortbread1commentsShareTweetSharePinitShareStumbleEmailHome麵包與料理|Bread&Cuisine義式奶油蘑菇白醬|Italiancreammushroomwhitesauce還沒有正式接觸西式料理之前，不萊嗯對於如何做出義大利餐廳菜單上的白醬一直充滿著無限的好奇，畢竟常見的蕃茄肉醬也就是所謂的「紅醬」或「波隆納肉醬–Bolognasauce」很輕易的能與蕃茄、肉末的組合產生聯想，但對於濃稠的白色乳狀醬汁就很難突破亞州人烹飪經驗值的盲點。

後來全因為一直煮紅醬顯得廚藝平平、沒有成就感，終於下定決心好好的研究這神秘「白醬」的作法。

如果說每位義大利媽媽都有自家獨門的紅醬配方，那麼白醬其實也是一樣。

而我所要推薦的這份配方，是不萊嗯自己在店內廚房摸索出來的完美經驗值，她不僅是適用來與義大利麵拌炒，同時也可做為鹹味可麗餅滑順麵皮乾澀口感的最佳Source。

不過在你急著大顯身手前要先搞懂幾件事，配方中的「Cream-鮮奶油」一定要選購動物性脂肪的(不是甜點裝飾時打發用的植物性鮮奶油)，採買檢視一下成份說明。

 [材料]–約足夠4~5人份無鹽奶油：200g中筋麵粉：2大茶匙大洋蔥：半顆(切小丁)鮮奶油CookingCream(15%)：250g雞湯：250g調味料：黑胡椒(1/2茶匙)、鹽(約1茶匙)、少量乾燥Basil香料(甜羅勒)–1/2茶匙。

白洋菇：10朵–切片[做法]以橄欖油中大火熱鍋，加入洋蔥丁拌炒軟起鍋備用。

 同一炒鍋加入適量橄欖油，保持中火熱加入切片白洋菇，炒軟起鍋靜置備用(起鍋前可加入些許乾燥Basil調味)冰涼奶油切丁，置於前面同一炒鍋保持中火緩慢融化，當奶油全數融化後隨即加入麵粉拌至粉狀消失，當鍋內開始起大泡泡隨即加入先前炒軟洋蔥。

洋蔥入鍋後拌炒約2~3分鐘，讓洋蔥香氣充分揮發出來後，加入烹飪用鮮奶油改以中大火拌炒。

當鍋內分離油狀與白色奶油混合均勻開始冒泡泡，保持中大火繼續加入所有雞湯，當鍋中雞湯與白色乳狀油脂混合均勻，轉中火、加入前面炒過白洋菇，此時可同步加入黑胡椒、鹽及乾燥Basil調味，約再拌炒2分鐘後即可關火起鍋。

白醬放涼後會逐漸轉為濃稠呈現固化，所以不萊嗯習慣趁著稍有微溫，將不會用到的「奶油蘑菇白醬」放進保鮮盒密封冷凍保鮮，需要使用時再拿出來微波約3分鐘即可與煮熟的義大利麵條拌炒，如果拌炒義大利麵時覺得湯汁收得過乾，可用煮麵水或雞湯稀釋補救。

對於無肉不歡的食客可在義大利麵拌炒時，加入煎了半熟的培根片味道最搭「知名的奶油培根麵也不過如此」。

宴客時選配一瓶冰鎮白酒相佐，鐵定讓你的廚藝被捧上天。

在加拿大「Cream-鮮奶油」分得比較細，大致如下：WhippedCream–甜點打發用植物性鮮奶油CookingCream–烹飪用動物鮮奶油無論是哪一種都再細分為35%脂肪或15%脂肪，要能輕易打發裝飾在甜點上的白色鮮奶油，幾乎都是選用35%脂肪，如果是混拌到烘培配方裡，就可採用15%脂肪。

這份配方用的是15%CookingCream–烹飪用動物鮮奶油，如果在台灣找不到這樣的比例產品，不萊嗯常用的變通方法就是把需求總重量的一半改以鮮奶取代，如需要你需要500g–15%的CookingCream，就改用250g–35%CookingCream+250g鮮奶即可。

其它如CoffeeCream–如名稱適用於加入咖啡或茶點用居多。

不萊嗯BrianCuisinePastryChefWriteForUsRelatedPostsOneResponsejenny老師,請問,為什麼不能用35%的動物性鮮奶油呢?登入以進行回覆2018/09/07Reply取消回覆很抱歉，必須登入網站才能發佈留言。

會員登入/註冊{{#message}}{{{message}}}{{/mess

以前作奶油培根義大利麵(carbonara)都上超市買現成白醬。

英國心頭好BBC GOOD FOOD網站上看到基礎版的carbonara食譜，發現其實不難噎！妞仔大驚小怪倫敦日記跳到主文收藏著英國、倫敦、歐洲遊記，                                     還有每天從廚房端出的菜色。

                                             認真煮飯，認真玩。

 部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jan16Sat201013:00【午餐約會】終極簡化版，奶油培根義大利麵。

UltimateCarbonara以前作奶油培根義大利麵(carbonara)都上超市買現成白醬。

英國心頭好BBCGOODFOOD網站上看到基礎版的carbonara食譜，發現其實不難噎！試著自己做做看！基礎版已經夠簡單了，我還要再簡化它。

我的家裡自己作-基礎再簡化版本。

做了幾次，這是我喜歡的口感跟味道。

比起買現成白醬作奶油義大利麵，兩個簡易程度差不多喔！＊材料＊義大利麵---------------------2人份，300g培根---------------------------一包，105g(pancetta，豬五花部份做成的培根。

)大蒜---------------------------2瓣，壓碎。

雞蛋---------------------------2顆。

鮮奶油------------------------90~100ml(Doublecream，我用6Tablespoon，約90ml) 黑胡椒------------------------適量、隨意。

鹽------------------------------適量、隨意，我用1teaspoon。

  ＊做法＊格仔“歪嘴雞喫好麵“，只吃這牌的義大利麵。

 號碼不同，煮的時間長短也略不同。

包裝說明，加少許鹽，熱水煮13分鐘。

煮好的麵之後還要加入白醬中加熱，所以我刻意少煮一分鐘，水煮12分鐘。

 油脂最多的豬五花培根-pancetta。

 油、肉比例，近五五比! 切小塊。

  大蒜兩瓣。

去皮，拍碎，連同培根，一起下鍋煎。

 pancetta超油，煎一陣子油都釋放出來，有炸培根的效果！翻炒到培根酥脆，熄火，大蒜夾起丟掉。

 做奶油白醬。

兩顆蛋打散。

加入doublecream、鹽(1teaspoon)、黑胡椒。

鹽不用太多，培根本身就有鹹度。

 倒入鍋中，小火加熱，邊攪拌，等麵煮好，加入醬之中。

小火，翻攪1~2分鐘，讓麵吸收醬汁。

 吃前，再磨點黑胡椒。

  一般還會加上起司，我覺得口感已經很濃郁了，就沒加。

 簡單的東西最好吃，奶油培根義大利麵，飽好久！全站熱搜創作者介紹妞仔妞仔大驚小怪倫敦日記妞仔發表在痞客邦留言(20)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：「午餐約會」此分類上一篇：【午餐約會】奶油起司番茄蛋佐愛爾蘭麵包此分類下一篇：【午餐約會】波特菇香酸尖管義大利麵。

Portbellamushroompenne。

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冬天超需要熱量，佐鮮奶油。

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愛料理「奶油培根義大利麵」食譜，有最新的濃郁奶油蘆筍培根義大利麵，以及奶油培根義大利麵、奶油蘆筍培根義大利麵。

也有奶油乳酪、奶油、奶油義大利麵、奶油燉飯、 ...4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456濃郁奶油蘆筍培根義大利麵VianShyu快速料理秘訣~在家輕鬆煮如何能在15分鐘內料理完成的秘訣~1.冰箱一定要常備[義式醬料]隨時取出,隨時料理.就不用自己辛苦打醬料...食材：洋蔥/大蒜、蘆筍、培根、牛奶、義大利麵條、[元素奶油白醬]、橄欖油/鹽巴/義式香料/起司粉15分7讚奶油培根義大利麵花豆家的深夜廚房花豆寶寶又不想吃飯了，做義大利麵給他吃，用他可以吃的食材，做屬於花豆家的義大利麵食材：培根、洋蔥、甜椒、奶油、橄欖油、煮麵水、義大利麵、牛奶、起司片20分46讚3跟著做奶油蘆筍培根義大利麵OVERCOOKED在好市多買了一大包的蘆筍跟培根，於是決定煮不同的蘆筍培根義大利麵看看，發現這個味道最喜歡，因此決定分享給大家🥰食材：義大利麵、鹽巴（煮麵水）、橄欖油、大蒜、辣椒、培根、蘆筍、鹽巴、牛奶、鮮奶油、起司片、胡椒、煮麵水30分99讚2跟著做無奶油-白酒蒜香培根蘑菇義大利麵看YOUTUBE跟廚師學做菜參考YouTube《詹姆士的廚房》蒜香蘑菇義大利麵，覺得厲害的地方是不需加奶油、只需用培根油+橄欖油爆香蒜末，就能產生類似奶油的香...食材：培根、洋菇、蒜、白酒、帕瑪森乳酪粉、辣椒、羅勒粉30分43讚1跟著做奶油培根義大利麵lichiahsiang【義大利的餐點】義大利餐點的「一套」，包含了麵包火腿香腸等(開胃菜)、義大利麵食(前菜)、飯或pizza(主菜)、蔬菜水果沙拉、...食材：義大利麵條、雞蛋、帕瑪森起司粉、動物性鮮奶油、奶油、橄欖油、培根、蒜頭、洋蔥、白酒、鹽、黑胡椒粗粉20分118讚培根奶油蘆筍蝦仁意大利麵Jo食材：蝦仁、蘆筍、鮮奶油、培根(低脂)、高湯、粗意大利麵條、起士粉最後灑、洋葱、洋菇、蒜頭30分24讚奶油培根白醬義大利麵，免出門輕鬆做PKnote-Phenix義大利麵也是自己煮的輕鬆菜，但是煮完就是一道很好打卡的網美料理（笑）完整圖文>>https://pknote.c...食材：石臼研磨茉莉義大利麵、培根、蘑菇、起司、牛奶、綠山農場動物性鮮奶油、綠山農場諾曼第無鹽奶油、大蒜、鹽、酪梨油、巴西利、洋蔥20分628讚7跟著做奶油培根義大利麵蘿拉簡單的食材與步驟不會下廚的照做就會了簡單又美味食材：洋蔥、培根、玉米筍、義大利麵、牛奶、黑胡椒粒、無鹽奶油、鹽巴、起司片30分83讚2跟著做義式料理<雞肉>奶油培根雞肉義大利麵生活美食家Nancy老師/NC5奶油義大利麵,一道最普遍的義大利麵之一但大家也都知道,一般上最簡單的料理也是最難的料理~究竟如何將其醬料調配成最適合的比例...食材：培根、雞腿肉、蒜末、蘑菇、鮮奶油、海鹽、橄欖油、紅椒粉、義大利麵20分54讚奶油培根意大利麵嚐樂joyoftaste一道很常出現的快手料理，20分鐘內便可完成的一餐但很creamy又飽肚:D這個份量的淡忌廉/鮮奶油我個人覺得剛味道足夠而不會太膩...食材：意粉/意大利麵、培根、洋蔥、淡忌廉/鮮奶油20分58讚奶油培根義大利麵千千媽咪兩小喜歡吃義大利麵，尤其千千更愛，不論是紅醬或白醬都超愛。

自己煮，想吃什麼味兒，想放多少料都隨心所欲，重點，自己煮更好吃。

做...食材：發酵奶油（無鹽）、鮮奶油、義大利直麵條、培根、洋蔥、花椰菜30分101讚☆一鍋到底☆奶油培根蛤蜊義大利麵吃吃實在樂活&便當紀錄這樣的方式煮義大利麵，速度快，還很入味呦！食材：義大利麵、蛤蜊、培根、橄欖油、奶油、甜羅勒、研磨罐鹽，黑胡椒、水、蒜、辣椒片、洋蔥20分136讚2跟著做123456奶油白醬起司培根義大利麵不務正業工程師今天嘗試在義大利麵起鍋前加入起司，發現奶香味與綢度更上一層樓了，以後應該做白醬都離不開起司了食材：義大利麵、牛奶、洋蔥、培根、起司、奶油30分397讚6跟著做食煮#6奶油培根義大利麵黃小莫一個人食一個人煮食煮#6奶油培根義大利麵https://youtu.be/1dFTBMUnl1Uhttps://bit.l...食材：培根、蛋黃、橄欖油、洋蔥、煮麵水、黑胡椒、鴻禧菇、起司、鹽、義大利鳥巢麵、羅勒葉30分58讚焗烤奶油培根義大利麵艾咪的實驗廚房焗烤料理應該沒人不愛吧！有了氣炸鍋的輔助，縮短了焗烤的時間，更能快速上菜哦食材：義大利麵、北海道奶油塊、洋蔥、培根、鴻禧菇、花椰菜、鮮奶油、鮮