培根蛋黃麵是一道源自義大利且歷史悠久的義大利麵，不過它的味道可能和你想像的不太一樣，我們常吃的培根蛋黃麵中有加鮮奶油，而義大利的培根蛋黃麵不使用鮮奶油，是 ...Skiptocontent經典的義式培根蛋黃麵（Carbonara）培根蛋黃麵是一道源自義大利且歷史悠久的義大利麵，不過它的味道可能和你想像的不太一樣，我們常吃的培根蛋黃麵中有加鮮奶油，而義大利的培根蛋黃麵不使用鮮奶油，是利用麵的餘熱使蛋黃呈現半生熟來達到乳化效果，且僅有四項食材，像是一道拌了輕醬汁的義大利麵，夏天吃也不會膩口！ 【小談義大利麵、蛋黃、培根與乳酪】 培根蛋黃麵的食材被定義的非常清楚，分別是義大利麵、羊奶酪、雞蛋黃與豬頰肉，先來說說義大利麵，義大利人會依照不同的醬汁搭配不同麵體，只是麵的種類實在太多了，有些廠商乾脆在包裝上提供搭配建議，以這道培根蛋黃麵來說，我會選擇寬扁麵（fettuccine），寬麵較能巴附蛋黃醬汁，比起長直麵（spaghetti）我更喜歡它的咬勁，用其他麵當然也很好，就如同一碗牛肉麵，細麵、家常麵或者刀削麵都有人買單； （義大利麵是以杜蘭小麥研磨的粗粒麵粉製作，但形狀卻多到很難細數，在這篇番茄義大利麵中我用了天使細麵，除了番茄醬汁外，它與大部分的輕醬汁也很搭配）imagefrom ideasinfood.com 再來為什麼我捨蛋白只用蛋黃呢？蛋白中有九成都是水分，如果連同蛋白一併混合，反倒會降低醬汁巴附的效果，且生蛋白並沒有香氣，熟度不足下還可能跑出腥味，這是我沒使用蛋白的主要原因。

蛋黃在70度以上會凝結，約65~70度的溏化狀態才是我們要的效果，因此拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須處在離火的狀態下，並在蛋黃加入後快速攪拌，如果有結塊情形可能是溫度太高了，無法順利巴附則代表溫度過低囉！ （蛋液要均勻的巴附在麵上又不能結塊，拌入的時間需要練習一下！） 最後是羊奶酪與豬頰肉，義大利的培根是以各部位來命名的，這道料理最早是用「鹽醃豬頰肉（guanciale）」製作，乳酪則是以羊奶製成，現代超市賣的鹽醃肉、煙燻肉和乳酪選擇性很多，我用的是較容易買到的帕馬森乳酪與國產培根，由於這道培根蛋黃麵的風味全靠這幾樣食材撐起，請一定要選用新鮮蛋黃和現刨的乳酪。

  食材 義大利寬麵：200g（2人份）蛋黃：3顆培根：3片鹽巴：0.5匙（麵水份量外）黑胡椒：適量帕瑪森乳酪（parmesancheese）：適量 作法 1.備料如圖，這次要準備的材料很簡單！ 2.起一鍋熱水，加入鹽和橄欖油，寬麵下鍋煮約10分鐘，因為麵起鍋後不會再次加熱，可以直接參考包裝上的時間不須縮短 3.培根切小片，鍋內放入少許油煎香後起鍋待用（不用煎到焦硬，軟的狀態口感較好），鍋子不用清洗等等會用到 4.煎培根和煮麵的同時，將蛋黃分離取出，與鹽、黑胡椒和帕瑪森乳酪拌勻 5.麵起鍋後倒入炒鍋內，加入一匙煮麵水並與培根油拌勻，接著將麵加入步驟4.的蛋汁並快速攪勻（若此時培根才剛起鍋，鍋內溫度較高，可以放置十數秒後再與蛋汁混合），最後拌入培根 6.麵撈起擺盤，撒上乳酪絲就完成囉！   FiledUnder:義式、法式等西式料理,蛋料理,輕鬆做,麵料理客家炒粄條台式蔥薑蒸雞有任何想法都歡迎留言取消回覆這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。

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