【Serana之吃喝義大利】 醬、醬、醬、講：義大利麵 ... | 義大利麵鮮奶油英文
「白醬」以英文稱之“white sauce”或“cream sauce”，後者譯為「奶醬」，讓醬汁看起來乳白色的主要食材為鮮奶油、奶油或起司，白醬中最經典的義大利麵，非Carbonara莫屬 ...首頁/知識專區/【Serana之吃喝義大利】醬、醬、醬、講：義大利麵白醬篇【Serana之吃喝義大利】醬、醬、醬、講：義大利麵白醬篇白醬義大利麵如何搭配葡萄酒？「Carbonara好吃極了！這是用奶醬、培根製成的經典義大利麵。
」-JamieOliver「白醬」以英文稱之“whitesauce”或“creamsauce”，後者譯為「奶醬」，讓醬汁看起來乳白色的主要食材為鮮奶油、奶油或起司，白醬中最經典的義大利麵，非Carbonara莫屬，這味道可追朔於20世紀中羅馬料理，以雞蛋、起司(ParmigianoReggiano或PecorinoRomano)、培根(Pancetta或Guanciale)為主，佐一些黑胡椒，最常用的麵條為Spaghetti，有時用Fettuccine、Linguine或Bucatini更換。
Carbonara一詞源於“Carbonaro”，義大利文為「燒炭工、煤礦工」之意，從字義推敲出此道料理是早期工人補充體力的食物，亦反應出「義大利統一復興運動」(Risorgimento)時下的情況。
在1954年，PastaallaCarbonara被收錄在英國知名烹飪作家ElizabethDavid的食譜書中，這道平民料理也深深植入美國人的生活中。
在JamieOliver的白醬食譜中，他用Courgette增添Carbonara的色彩與味道，Courgette是密生西葫蘆，外型看似小黃瓜，吃起來有脆爽的口感。
在他學習此料理過程中，義大利媽媽告訴他要用Penne管型麵條才最道地！要做美味的CourgetteCarbonara，首先來做白醬，將幾4顆蛋黃放入碗中，加入100ml鮮奶油與半手掌的刨狀ParmigianoReggiano起司，用叉子攪拌均勻後靜置於旁。
拿出平底鍋，放入適量的橄欖油，將培根或Pancetta煎至脆帶微微焦黃的顏色，放入切片的密生西葫蘆、撒上黑胡椒，也可加幾片新鮮的迷迭香提味。
接著，讓煮熟的麵條先和密生西葫蘆、培根在平底鍋上炒勻，將鍋子從熱火上移開，倒入白醬後快速攪拌，就可以放在盤中，刨點ParmigianoReggiano起司，用新鮮迷迭香做裝飾，可口美觀的菜餚上桌啦！搭配葡萄酒：Falanghina這時把放在冰箱一個小時多的Falanghina白酒拿出，用這個古老品種釀的酒搭配經典的Carbonara義大利麵，這兩者都跟羅馬有深厚的淵源，主要被種植在Campania區的Falanghina白酒，曾是羅馬時期的知名酒款，因近代的在地品種復興運動使得此酒重返其重要的地位。
Falanghina白酒調性有明顯的柑橘類、蘋果、梨子等宜人香氣，因生長地有豐富的火山土質，給予此酒特殊的礦物風味，酒體較清爽的白酒圓厚，不會被Carbonara中的奶醬覆蓋過，其酸度、酒體反而能和醬汁、培根相互映襯。
喜歡奶醬的朋友們，千萬別錯過這美味的餐酒搭配喔！（延伸閱讀：【葡萄品種】義大利原生葡萄品種A-Z（一））分享最專業的紅酒資訊給您！現在訂閱獲得滿千送百禮金！馬上訂閱蕭欣鈺（Serana）曾居義大利翡冷翠，考取義大利品酒進階課程認證；為英國葡萄酒與烈酒教育基金會WSET講師，擔任「紳利葡萄酒」公司之活動推廣講師和GQ雜誌網路配合葡萄酒作家。
個人著作《義遊味盡》，曾於台北廣播電臺、中廣流行網、教育廣播電台推廣義大利葡萄酒與旅遊；榮獲2015年義大利共和國榮譽勳章。
部落格：IDrink,thereforeITaste推薦閱讀【餐酒搭配】一分鐘葡萄酒x食物搭配概念從風味學會葡萄酒搭餐【餐酒搭配】12個絕妙葡萄酒搭配美食秘訣美食與紅酒的合奏【餐酒搭配】沙拉該如何與葡萄酒搭配？沙拉搭配葡萄酒教學精選文章分類最新上線文章月訂酒葡萄酒新手必看名家專欄美食與葡萄酒品種產區新聞威士忌|烈酒日本清酒果實酒|利口酒啤酒選酒指南精選活動超殺67折，麗絲玲週開跑！NEW費芙蕾酒莊最低65折起！NEW最低350元，世界甜白酒特輯！NEW香檳法氣泡酒只要510元！義大利犀牛酒莊65折起！品迷白酒節最低67折！不輸賣場的小資酒款特輯！超強智利酒莊，最低350元！特別企劃選酒指南送禮好酒女子專屬聚餐派對好酒千元有找高分好酒布根地入門指南新手必喝七大經典品種商城酒款分類所有酒款新品上市熱銷Top20價格500元以下501元-1000元1001元-2000元2000元以上酒種紅葡萄酒Re
」-JamieOliver「白醬」以英文稱之“whitesauce”或“creamsauce”，後者譯為「奶醬」，讓醬汁看起來乳白色的主要食材為鮮奶油、奶油或起司，白醬中最經典的義大利麵，非Carbonara莫屬，這味道可追朔於20世紀中羅馬料理，以雞蛋、起司(ParmigianoReggiano或PecorinoRomano)、培根(Pancetta或Guanciale)為主，佐一些黑胡椒，最常用的麵條為Spaghetti，有時用Fettuccine、Linguine或Bucatini更換。
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