芥藍的營養價值 | 芥蘭菜營養
健康猴健康問答健康經驗疾病百科飲食百科疾病查詢芥藍的營養價值性涼，味甘、辛，歸肝、胃經；功效助消化、防止便秘降低膽固醇軟化血管、預防心臟病禁忌人群陽痿患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。
芥藍屬十字花科，一年生草本。
原產我國，以廣東福建等省栽培較多。
產於秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
食話對芥藍的記載，最早者就是貶官謫居嶺南的蘇東坡。
他很早就嘗到芥藍的滋味，有詩云： 「芥藍如菌蕈，味美牙頰響。
」這寥寥十字，的確已道出芥藍的滋味。
可是在其他植物書籍中卻鮮有記載。
只有一位嘉慶進士、河南植物學家吳其滬氏，著有《植物名實圖考》一書。
他因游宦各省，到達華南。
據藥用植物學家莊兆祥氏推測，吳其滬在1840年前到過香港九龍，在屏山鄧氏宗祠還有吳氏的一副對聯。
所以在他著的<<植物名實圖考>>中，有芥藍的記載。
芥藍的營養價值芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。
它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。
胡蘿蔔素、維生素C芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
硫代葡萄糖甘芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖甘，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
有機鹼芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
金雞納霜芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
膳食纖維它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
芥藍的功效與作用特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。
清熱除火味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
適宜於容易上火的人士食用。
消食有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
通便纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
明目維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
防秋燥秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
抗癌芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖甘，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
預防心臟病經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
促進胃腸蠕動芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
美白皮膚芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。
芥藍怎麼做好吃（一）芥藍做法指導芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
（二）芥藍的做法大全白灼芥藍主料：芥蘭輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲做法：（1）將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；（2）蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁；（3）較多的清水裡加入半勺花生油燒開；（4）將處理好的芥蘭放入鍋裡，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裡；（5）倒掉鍋裡的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要；（6）將冰水裡的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子裡，先後均勻的澆上2料、5料即可
適宜人群一般人群均可食用。
芥藍屬十字花科，一年生草本。
原產我國，以廣東福建等省栽培較多。
產於秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含澱粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
食話對芥藍的記載，最早者就是貶官謫居嶺南的蘇東坡。
他很早就嘗到芥藍的滋味，有詩云： 「芥藍如菌蕈，味美牙頰響。
」這寥寥十字，的確已道出芥藍的滋味。
可是在其他植物書籍中卻鮮有記載。
只有一位嘉慶進士、河南植物學家吳其滬氏，著有《植物名實圖考》一書。
他因游宦各省，到達華南。
據藥用植物學家莊兆祥氏推測，吳其滬在1840年前到過香港九龍，在屏山鄧氏宗祠還有吳氏的一副對聯。
所以在他著的<<植物名實圖考>>中，有芥藍的記載。
芥藍的營養價值芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。
它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
蘇東坡還曾寫詩讚美它：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。
胡蘿蔔素、維生素C芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
硫代葡萄糖甘芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖甘，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
有機鹼芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
金雞納霜芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
膳食纖維它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
芥藍的功效與作用特別適合食慾不振、便秘、高膽固醇患者。
清熱除火味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
適宜於容易上火的人士食用。
消食有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
通便纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
明目維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
防秋燥秋天很容易出現視力下降、眼睛乾澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。
抗癌芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖甘，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。
預防心臟病經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
促進胃腸蠕動芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
美白皮膚芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉澱，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。
芥藍怎麼做好吃（一）芥藍做法指導芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
（二）芥藍的做法大全白灼芥藍主料：芥蘭輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲做法：（1）將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；（2）蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁；（3）較多的清水裡加入半勺花生油燒開；（4）將處理好的芥蘭放入鍋裡，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裡；（5）倒掉鍋裡的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要；（6）將冰水裡的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子裡，先後均勻的澆上2料、5料即可