芥蘭菜／鈣含量第3名葉黃素明耳目 | 芥蘭菜營養
署立八里醫院營養師葉香蘭： 屬於十字花科的芥蘭菜，最常被提及的就是它的防癌功效。
它有著深綠色蔬菜共有的 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食芥蘭菜／鈣含量第3名葉黃素明耳目分享分享留言列印A-A+2014-09-2315:18聯合新聞網元氣周報【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】芥蘭菜為十字花科大家族成員之一，屬於不結球甘藍菜的一種，又名格蘭菜，福佬話也叫「隔暝仔菜」。
天冷時的芥蘭植株較肥美，非當令時，相對較瘦小。
台灣市面上幾乎全年可見芥蘭，芥蘭苔可不一樣，芥蘭在秋冬才會抽花苔，不像芥蘭菜，全年都能嘗到。
性平味甘壯筋骨利關節台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：本草綱目、本草拾遺裡都有關於芥蘭的記載，芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，還能補骨髓、壯筋骨及利關節。
就營養價值來看，芥蘭富含鈣質，且草酸含量低，古代中醫的看法跟現代營養學觀點不謀而合。
除了想要多攝取鈣質的人可以多吃一些芥蘭菜外，中醫還認為，吃芥蘭可以明耳目，此效用在現代營養學也獲得證實，芥蘭裡的β胡蘿蔔素可以預防夜盲症。
虛火上升煮清湯可降火古代中醫師認為，芥蘭能防白喉，主要是因為芥蘭能解毒、利咽喉及溫中利氣，對於熱性感冒所造成的喉嚨痛，以及痰滯型咳嗽，都有緩解功效。
另外，因熬夜失眠、虛火上升所造成的牙齦出血，可以把芥蘭煮成清湯喝，芥蘭裡的纖維質，還有助通便。
坐月子菜色潰瘍也可食因為芥蘭性平、味甘，任何體質的人都適合食用。
不少蔬菜屬性較為寒涼，產婦在坐月子期間不太敢食用，芥蘭菜是坐月子餐裡常見的菜色之一，即使有胃潰瘍、消化性潰瘍的患者，也很適合食用。
十字花科吲（口朵）豐富能抗癌署立八里醫院營養師葉香蘭：屬於十字花科的芥蘭菜，最常被提及的就是它的防癌功效。
它有著深綠色蔬菜共有的特質，維生素A效力非常高。
維生素A不只能預防夜盲症，還能維持皮膚上皮細胞的完整性，有養顏美容的效用外，還可以防癌。
除了維生素A，芥蘭菜裡的吲（口朵）類硫代配醣體含量也很豐富。
曾經發表在台灣營養學會上的資料顯示，省產十字花科植物裡的小白菜、高麗菜及芥蘭菜，硫代配醣體含量都很豐富，可以增強免疫力及預防癌症。
儘管芥蘭名列「防癌」蔬菜之一，但民眾飲食最高指導原則還是均衡、廣泛性攝取。
高鈣蔬菜僅次髮菜與香椿吃芥蘭菜，不只能防癌，還能攝取葉黃素，有助眼睛保健，更重要的是，它還是高鈣蔬菜，鈣質的吸收利用率也很高。
每100公克芥蘭菜，鈣質含量高達238毫克，僅次於髮菜、香椿，名列第三。
不過，國人食用芥蘭菜的機率遠比髮菜、香椿高得多，價格也相對低廉，比起這兩種蔬菜，芥蘭是更好的鈣質來源。
優質蔬菜鐵質含量也不差不少國人都有缺鐵問題，跟其他蔬菜相比，芥蘭的鐵質含量不錯，對於吃素者，不失為鐵質來源之一。
只不過，鈣質會影響鐵質吸收率，要想單靠吃芥蘭補充較多量的鐵，不如攝取鈣來得容易。
雖然芥蘭菜營養價值高，但腎臟病患食用時要留意，除了煮熟後食用，還要避免喝湯汁。
另外，在清洗芥蘭菜時，除了浸泡，再以流水多洗幾回，去除殘餘農藥。
※延伸閱讀》‧芥蘭菜／甲狀腺機能亢進別吃十字花科？‧芥蘭菜／料理DIY：怎麼挑．處理小撇步‧芥蘭菜／料理DIY：芥蘭炒臘肉‧芥蘭菜／料理DIY：芥蘭XO醬海鮮‧芥蘭菜／料理DIY：蠔油芥蘭【2010/01/10元氣周報】失眠感冒元氣周報聯合報推出元氣周報，健康的、樂活的、環保的，每週日隨報附贈，24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙：http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6延伸閱讀康復後仍會出現長期症狀研究：「長期新冠」影響人體10大器官系統喝咖啡會成癮？不喝就頭痛？「7症狀中3」，你可能得了咖啡因戒斷症獨自居家隔離不孤單出現這些現象趕緊求助健康與生活型態息息相關提升身體免疫力養成4個好習慣悶壞了？中醫4防疫養生我的經驗／肺炎住院才知肺阻塞規律運動有助改善睡眠及代謝同類文章外食族喝包裝果蔬汁，真的能把營養攝取進去嗎？5大細節教你如何正確挑選你以為「水煮餐」助消化，其實恐會有這些問題！營養師：想減肥，豆魚蛋肉類該這樣吃擔心家中長輩肌肉量不足？2大營養素立刻筆記！隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！專科
它有著深綠色蔬菜共有的 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。
✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/運動養生/聰明飲食芥蘭菜／鈣含量第3名葉黃素明耳目分享分享留言列印A-A+2014-09-2315:18聯合新聞網元氣周報【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】芥蘭菜為十字花科大家族成員之一，屬於不結球甘藍菜的一種，又名格蘭菜，福佬話也叫「隔暝仔菜」。
天冷時的芥蘭植株較肥美，非當令時，相對較瘦小。
台灣市面上幾乎全年可見芥蘭，芥蘭苔可不一樣，芥蘭在秋冬才會抽花苔，不像芥蘭菜，全年都能嘗到。
性平味甘壯筋骨利關節台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：本草綱目、本草拾遺裡都有關於芥蘭的記載，芥蘭性平、味甘，利五臟六腑、通經活絡，還能補骨髓、壯筋骨及利關節。
就營養價值來看，芥蘭富含鈣質，且草酸含量低，古代中醫的看法跟現代營養學觀點不謀而合。
除了想要多攝取鈣質的人可以多吃一些芥蘭菜外，中醫還認為，吃芥蘭可以明耳目，此效用在現代營養學也獲得證實，芥蘭裡的β胡蘿蔔素可以預防夜盲症。
虛火上升煮清湯可降火古代中醫師認為，芥蘭能防白喉，主要是因為芥蘭能解毒、利咽喉及溫中利氣，對於熱性感冒所造成的喉嚨痛，以及痰滯型咳嗽，都有緩解功效。
另外，因熬夜失眠、虛火上升所造成的牙齦出血，可以把芥蘭煮成清湯喝，芥蘭裡的纖維質，還有助通便。
坐月子菜色潰瘍也可食因為芥蘭性平、味甘，任何體質的人都適合食用。
不少蔬菜屬性較為寒涼，產婦在坐月子期間不太敢食用，芥蘭菜是坐月子餐裡常見的菜色之一，即使有胃潰瘍、消化性潰瘍的患者，也很適合食用。
十字花科吲（口朵）豐富能抗癌署立八里醫院營養師葉香蘭：屬於十字花科的芥蘭菜，最常被提及的就是它的防癌功效。
它有著深綠色蔬菜共有的特質，維生素A效力非常高。
維生素A不只能預防夜盲症，還能維持皮膚上皮細胞的完整性，有養顏美容的效用外，還可以防癌。
除了維生素A，芥蘭菜裡的吲（口朵）類硫代配醣體含量也很豐富。
曾經發表在台灣營養學會上的資料顯示，省產十字花科植物裡的小白菜、高麗菜及芥蘭菜，硫代配醣體含量都很豐富，可以增強免疫力及預防癌症。
儘管芥蘭名列「防癌」蔬菜之一，但民眾飲食最高指導原則還是均衡、廣泛性攝取。
高鈣蔬菜僅次髮菜與香椿吃芥蘭菜，不只能防癌，還能攝取葉黃素，有助眼睛保健，更重要的是，它還是高鈣蔬菜，鈣質的吸收利用率也很高。
每100公克芥蘭菜，鈣質含量高達238毫克，僅次於髮菜、香椿，名列第三。
不過，國人食用芥蘭菜的機率遠比髮菜、香椿高得多，價格也相對低廉，比起這兩種蔬菜，芥蘭是更好的鈣質來源。
優質蔬菜鐵質含量也不差不少國人都有缺鐵問題，跟其他蔬菜相比，芥蘭的鐵質含量不錯，對於吃素者，不失為鐵質來源之一。
只不過，鈣質會影響鐵質吸收率，要想單靠吃芥蘭補充較多量的鐵，不如攝取鈣來得容易。
雖然芥蘭菜營養價值高，但腎臟病患食用時要留意，除了煮熟後食用，還要避免喝湯汁。
另外，在清洗芥蘭菜時，除了浸泡，再以流水多洗幾回，去除殘餘農藥。
※延伸閱讀》‧芥蘭菜／甲狀腺機能亢進別吃十字花科？‧芥蘭菜／料理DIY：怎麼挑．處理小撇步‧芥蘭菜／料理DIY：芥蘭炒臘肉‧芥蘭菜／料理DIY：芥蘭XO醬海鮮‧芥蘭菜／料理DIY：蠔油芥蘭【2010/01/10元氣周報】失眠感冒元氣周報聯合報推出元氣周報，健康的、樂活的、環保的，每週日隨報附贈，24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙：http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6延伸閱讀康復後仍會出現長期症狀研究：「長期新冠」影響人體10大器官系統喝咖啡會成癮？不喝就頭痛？「7症狀中3」，你可能得了咖啡因戒斷症獨自居家隔離不孤單出現這些現象趕緊求助健康與生活型態息息相關提升身體免疫力養成4個好習慣悶壞了？中醫4防疫養生我的經驗／肺炎住院才知肺阻塞規律運動有助改善睡眠及代謝同類文章外食族喝包裝果蔬汁，真的能把營養攝取進去嗎？5大細節教你如何正確挑選你以為「水煮餐」助消化，其實恐會有這些問題！營養師：想減肥，豆魚蛋肉類該這樣吃擔心家中長輩肌肉量不足？2大營養素立刻筆記！隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！專科