即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞找食譜＞料理形式＞麵食＞家常麵食海鮮炒烏龍麵示範／渡邊正紀2017/05/0207:00食材洋蔥20g蔥10g鴻喜菇20g高麗菜60g花枝30g雞腿肉30g烏龍麵120g柴魚高湯150g熟白蝦3隻蛤蜊100g柴魚5g橄欖油15g調味料烏醋10g洋蔥、高麗菜切小片，蔥切6公分段狀，鴻喜菇用手剝開，花枝切片狀表面切花，雞腿肉去骨切條狀。

空鍋燒熱後放入橄欖油15g，洋蔥、蔥段入鍋大火爆香約15秒，鴻喜菇、高麗菜入鍋中火拌炒約2分鐘至菜葉變軟，即可放入花枝、雞腿肉以中火炒至3分熟。

可隨意放入喜歡的菇類、葉菜類。

同一鍋加水50c.c.、烏龍麵中火煮3分鐘，湯汁略收乾時加柴魚高湯再煮3分鐘，先放入蛤蜊煮1分鐘，接續放熟白蝦，待蛤蜊開殼，加烏醋拌勻即可起鍋。

也可添加豬肉絲、雞肉條等當配料。

海鮮炒烏龍麵盛盤，柴魚放於盤上，即完成。

日本料理特色日本料理首重食材，最能呈現直接的好味道，大火加熱溫度過高且火太大易搞砸料理，烹調時大多用中火，較能掌握菜餚的熟度與加熱速度。

為了不讓食物混味，擺盤以小盤、小碟分開置放，日本料理講究精緻度，會選用美觀的陶盤、瓷盤等裝盛料理，強化佳餚的視覺感，擺盤上以意境為主，會於菜餚底部鋪上竹葉，或是美化配菜的擺放當裝飾，讓菜餚看來更可口。

經典調味料：柴魚高湯、醬油日本料理使用醬油調味的頻率相當高，又可分為濃口醬油、薄口醬油，濃口醬油製作時加入較多焦糖，因此顏色黑亮且味道較甜，薄口醬油較偏一般市售醬油，屬於味道較鹹且色澤為深咖啡色。

日本家庭式料理常用到高湯入菜，基底大多是柴魚昆布清湯，適用於各類型的料理，取代白開水，讓料理煮來更有味，柴魚昆布清湯加了醬油、味醂即為柴魚高湯，直接使用且省去調味的麻煩，成為日本媽媽們做菜方便又好吃的美味秘訣。

※本示範食材為１人份。

不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法分類：鮮蝦日式熱炒家常麵食麵麵俱到重現日劇美食✧異國傳統家鄉菜✧大家都想做這道+more檸檬優格冰沙｜清爽酸甜好消暑木村拓哉公開5道自家食譜！最愛餃子火鍋、「這一碗」連吃15年「奶油鹽可頌」步驟詳細圖解！第一次做就烤出外脆內軟的麵包捲宮崎流「肉捲飯糰」必學秘製醬汁！日式甜鹹口味吃不膩中秋節烤肉醬DIY！用2個步驟自製3款創意烤肉醬涼夏吃竹筍國民美食好經典黃金炸物滋補養生湯品料理撇步+more冰淇淋大福加熱吃？爆紅「禁斷雪見吐司」銷魂新吃法掀起跟風開學了不慌！快速早餐神隊友「手捏飯糰」變化吃法超簡單挑選百香果有訣竅！甜不甜「搖一搖」就知道！杏鮑菇怎麼挑選最好吃？壓下去會「回彈」才新鮮！網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY日本人都這樣洗米！想煮出香Q米飯「第一泡」很重要！廚房生活小知識+more空腹喝酒容易醉？如何有效解宿醉？跟著醫師破解飲酒迷思打完疫苗吃什麼？掌握大原則「蔬果多顏色」免疫力UP雞蛋放冰箱就能保鮮？營養師揪出5個常忽略的保存關鍵中元普渡水果不能拜「蕉李梨」？供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌芒果只會井字切？２招必學神級切法：不滴汁又秒去皮！中秋節一定要吃蛋黃酥？認識3種台式傳統月餅你一定要學簡單2撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹苦味變甘甜！「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY糖漬蜂蜜檸檬！選「這款」連皮醃也不苦澀減醣麵包萬用配方！不用預拌粉自己做吐司、法棍喝得到果肉的「冬瓜茶」這樣做！再學百香冬瓜、果香咖啡特調「芋香紅豆鬆糕」冰涼Ｑ綿！飯店級點心用電鍋就能做甘草芭樂三吃！醃料多加「這一味」天然果香超好吃激似名店「鳳凰酥」在家DIY！香甜內餡、酥脆餅皮全破解熱門關鍵字涼拌氣炸鍋滷肉便當菜聚會必備下酒菜料理撇步私房配方花椰菜米找食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》