[心得] 越南春捲皮-米紙挑選及避免異味的方法 | 越南春捲皮泡水
我想這應該有用，因為以前我買到一包臭噗河粉被丟在角落「放風」 一陣子後味道淡很多，畢竟春捲皮無法用泡水、換水大法拯救） 4. 這點使用時請注意旁邊路人的 ...PTT美食旅遊區menu即時熱門文章24小時內熱門文章最新文章熱門看板看板列表我的收藏最近瀏覽批踢踢PTT搜尋引擎PTT美食旅遊區/cookclub(烹飪DIY)[心得]越南春捲皮-米紙挑選及避免異味的方法＋收藏分享看板cookclub(烹飪DIY)作者janjanhow(茳茳是也)時間11年前發表(2010/05/1217:43),編輯推噓3(3推0噓0→)留言3則,3人參與,最新討論串1/1推ivysky05/1110:02,補充得好仔細.我覺得白的比較適合煮湯,半透明的較耐炒.05/1110:02謝謝青睞啊！話說河粉本身還有更多尺寸之別，但我想那應該都是個人口感需求之故。
（因為我比較喜歡湯湯水水的河粉、米線，因此就不太清楚乾炒啦～XD）推cuteterisa05/1112:30,春捲皮的"臭ㄆㄨ"味也超重的!!拿來做生春捲時要怎麼改05/1112:30→cuteterisa05/1112:31,善會比較好呢?!吃一捲還ok吃兩捲以上就有點恐怖05/1112:31→cuteterisa05/1112:32,我後來都拿來用炸的才把那包春捲皮給消耗掉!所以想問05/1112:32→cuteterisa05/1112:33,你看看是否有其他解決之道05/1112:33→cuteterisa05/1112:33,謝謝05/1112:33春捲皮的噗味真的很可怕，我自己觀察及購買心得如下：1.盡量挑顏色偏白看起來乾淨一點的春捲皮，我自己的經驗如果已經略略泛黃通常....。
（當然呈現褐色的是另一種春捲皮，等會說）（如果只是到台灣超市購買就甭理會我說得這點了，印象中超市只有一兩種選擇，根本無從比較，如果見過成堆春捲皮就會知道我在說什麼了。
XD）2.選擇保存期限比較長，也就是進口期比較近的皮。
這道理很簡單，食材大部分是走新鮮大好的路線。
3.買回來以後打開包裝，在乾燥的室內中讓他透風，透一透，臭噗味也會跟著散掉些。
（我想這應該有用，因為以前我買到一包臭噗河粉被丟在角落「放風」一陣子後味道淡很多，畢竟春捲皮無法用泡水、換水大法拯救）4.這點使用時請注意旁邊路人的眼光，XD，我自己在成堆各牌子春捲皮中，會拿起來聞聞看，前面的文章說過，他們的包裝是半封的狀態，所以會有通風小孔，可以聞聞看，如果已經有重重的臭噗味就甭買了。
我不知道台灣超市裡面的包裝如何，因為以前看過不中意（外表跟價格）就沒去理會過詳情如何，但如果是到他們的越南雜貨店，或是東南亞材料行就可以考慮看看這種需要勇氣的方法。
：P5.重調味醬料、大量生鮮香料作為食材也可以蓋過非重度的臭噗味。
（竊以為這是主因）基本上道地的生春捲裡面不是只有台灣吃的香菜這一款，必然有生薄荷，甚至有鴨仔蛋生菜（RauRam見下面網址）、韭菜、紫蘇、九層塔等香料，氣味濃厚、嗆辣，而配上沾醬、食料，要吃出噗味也頗困難的。
（除非春捲皮壞了？XD）沾醬的話，常見的有兩款，一種是醋、魚露、糖醃製的紅白蘿蔔絲水，有的店家還會加大蒜，食用時更「搞剛」的還會放炒香的碎花生米，也是可以蓋過噗味。
另一種我不是很愛而且配料差異更大，就是黑黑的用「海鮮醬」（裡面沒有海鮮XD）加碎花生米及店家自己的喜好的沾醬，也是重口味，一樣可以遮蓋非重度噗味。
（但這種我不愛，所以沒研究。
）http://olharfeliz.typepad.com/.a/6a00d8341d1d7953ef0115705987d9970b-800wi（RauRam又稱laksa葉、古蒿葉、Vietnamesemint）6.去喜歡的越南小吃店偷偷觀察他們用得是哪個牌子的春捲皮，因為做生意消耗量大，所以大抵都是相對的新鮮貨；買這種東西跟著當地人挑，比較不會踩雷（？）。
我自己目前用的春捲皮，已經忘了是啥牌子，但就外包裝看來應該是台灣的貿易商又重新分裝過，潔白白色透明直徑約20公分，沒有噗味，包裝背面只有注記是寶翠南還哪個進口商（常見的就那幾家而已）跟一些食品基本成份資訊而已，其他都是普通得沒有辨識度的透明塑膠袋。
(那種米紙除了圓的還有方形的呢～)其他補充：此外，如果去像北縣中和華新街（俗稱緬甸街）那邊買這些進口乾燥食材，特別是越南貨，要注意保存日期，因為東西太多，越南貨又非主流，所以有時候不小心就過期了。
真的要買越南貨，還是以越南小吃兼營雜貨店比較好。
順便聊一下中和華新街的重點是緬甸、雲南、泰國、傣族、印度烤餅等小吃，越南小吃那邊吃不太到，雖然去年過街角在忠孝街開了一間越南河粉店，不過因為生意好起來就烹飪手法就……，所以現在大概也撐不了多久，連我這種越南小吃迷你控都放棄光顧了。
網路上有部落格不知道為何非常堅持那是越南飲食天堂....XD再來關於褐色的春捲皮，比較小張，直徑恐怕15公分上下（白色的也有這種尺寸啦），那種是用來做炸春捲（chagiochien），不是生春捲（goicuon）用的，用那種包，味道也不太好，卷皮也太韌，所以買錯就換口味吃吃看啦～。
而越南生春捲皮一次往往要買一大包，也許可以考慮跟朋友一起分購，或是做創意料理消化捲皮吧～：）--http://tw.bid.yimg.com/ac/ec/e9/e40377589-ac-5328xf3x0600x0450-m.jpg我的米紙應該是這款的但是非常多張....0rz--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc)◆From:61.31.138.248※編輯:janjanhow來自:61.31.138.248(05/1217:59)※編輯:janjanhow來自:61.31.138.248(05/1218:01)推Agneta05/1220:08,,1F好專業喔～推一下05/1220:08,1F推cuteterisa05/1220:10,,2F謝謝你的專業回答下次買的時候會試試你的小撇步!!05/1220:10,2F推ivysky05/1222:49,,3F這篇適合換個新標題...好內容才不會被埋沒了.05/1222:49,3F‣返回看板[cookclub]烹飪‣更多janjanhow的文章文章代碼(AID):#1BwdXJyg(cookclub)更多分享選項網址：分享至：facebookplurktwitter關閉廣告方便截圖cookclub近期熱門文章721[問題]bosch烤箱v.s惠而浦蒸烤爐[cookclub]fabmanufab7小時前,08/252541Re:[問題]請問生雞肉的保存方式?[cookclub]TIEW18小時前,08/2423[食譜]檸檬生乳酪蛋糕：酸甜清爽的夏季甜點[cookclub]HIKARU519小時前,08/242828[心得]宴客眉角[cookclub]tomtooy21小時前,08/24714[問題]有推薦的32cm不沾炒鍋嗎[cookclub]beebo1天前,08/24828[食材]推薦的現成蒜片[cookclub]monch1天前,08/23417[問題]東芝水波爐的「蒸」[cookclub]episold2天前,08/2312[食譜]清炒鮮蝦義大利麵，15分鐘快速上菜[cookclub]ethel02032天前,08/23更多近期熱門文章>>PTT美食旅遊區即時熱門文章817[情報]2021台北台中米其林摘星餐廳[Food]ybite1小時前,08/25519[商品]7-11熱壓吐司買回家怎處理[CVS]plok02022小時前,08/25811[情報]全家慶祝+0，咖啡第二杯0元[CVS]lise6402小時前,08/2529[商品]全家聰明消費福袋卡[CVS]creepin3小時前,08/252444[討論]超商咖啡根本不需要膠帶固定吧?[CVS]bbob4小時前,08/251216[商品]7-11荷包蛋熱拿鐵[CVS]icegail5小時前,08/252428[資訊]20210825匯率[Japan_Travel]jasmine34716小時前,08/2556家中藏酒詢價[Wine]dan020616小時前,08/25更多即時熱門文章>>‣返回看板[cookclub]烹飪‣更多janjanhow的文章文章代碼(AID):#1BwdXJyg(cookclub)關閉廣告方便截圖
（因為我比較喜歡湯湯水水的河粉、米線，因此就不太清楚乾炒啦～XD）推cuteterisa05/1112:30,春捲皮的"臭ㄆㄨ"味也超重的!!拿來做生春捲時要怎麼改05/1112:30→cuteterisa05/1112:31,善會比較好呢?!吃一捲還ok吃兩捲以上就有點恐怖05/1112:31→cuteterisa05/1112:32,我後來都拿來用炸的才把那包春捲皮給消耗掉!所以想問05/1112:32→cuteterisa05/1112:33,你看看是否有其他解決之道05/1112:33→cuteterisa05/1112:33,謝謝05/1112:33春捲皮的噗味真的很可怕，我自己觀察及購買心得如下：1.盡量挑顏色偏白看起來乾淨一點的春捲皮，我自己的經驗如果已經略略泛黃通常....。
（當然呈現褐色的是另一種春捲皮，等會說）（如果只是到台灣超市購買就甭理會我說得這點了，印象中超市只有一兩種選擇，根本無從比較，如果見過成堆春捲皮就會知道我在說什麼了。
XD）2.選擇保存期限比較長，也就是進口期比較近的皮。
這道理很簡單，食材大部分是走新鮮大好的路線。
3.買回來以後打開包裝，在乾燥的室內中讓他透風，透一透，臭噗味也會跟著散掉些。
（我想這應該有用，因為以前我買到一包臭噗河粉被丟在角落「放風」一陣子後味道淡很多，畢竟春捲皮無法用泡水、換水大法拯救）4.這點使用時請注意旁邊路人的眼光，XD，我自己在成堆各牌子春捲皮中，會拿起來聞聞看，前面的文章說過，他們的包裝是半封的狀態，所以會有通風小孔，可以聞聞看，如果已經有重重的臭噗味就甭買了。
我不知道台灣超市裡面的包裝如何，因為以前看過不中意（外表跟價格）就沒去理會過詳情如何，但如果是到他們的越南雜貨店，或是東南亞材料行就可以考慮看看這種需要勇氣的方法。
：P5.重調味醬料、大量生鮮香料作為食材也可以蓋過非重度的臭噗味。
（竊以為這是主因）基本上道地的生春捲裡面不是只有台灣吃的香菜這一款，必然有生薄荷，甚至有鴨仔蛋生菜（RauRam見下面網址）、韭菜、紫蘇、九層塔等香料，氣味濃厚、嗆辣，而配上沾醬、食料，要吃出噗味也頗困難的。
（除非春捲皮壞了？XD）沾醬的話，常見的有兩款，一種是醋、魚露、糖醃製的紅白蘿蔔絲水，有的店家還會加大蒜，食用時更「搞剛」的還會放炒香的碎花生米，也是可以蓋過噗味。
另一種我不是很愛而且配料差異更大，就是黑黑的用「海鮮醬」（裡面沒有海鮮XD）加碎花生米及店家自己的喜好的沾醬，也是重口味，一樣可以遮蓋非重度噗味。
（但這種我不愛，所以沒研究。
）http://olharfeliz.typepad.com/.a/6a00d8341d1d7953ef0115705987d9970b-800wi（RauRam又稱laksa葉、古蒿葉、Vietnamesemint）6.去喜歡的越南小吃店偷偷觀察他們用得是哪個牌子的春捲皮，因為做生意消耗量大，所以大抵都是相對的新鮮貨；買這種東西跟著當地人挑，比較不會踩雷（？）。
我自己目前用的春捲皮，已經忘了是啥牌子，但就外包裝看來應該是台灣的貿易商又重新分裝過，潔白白色透明直徑約20公分，沒有噗味，包裝背面只有注記是寶翠南還哪個進口商（常見的就那幾家而已）跟一些食品基本成份資訊而已，其他都是普通得沒有辨識度的透明塑膠袋。
(那種米紙除了圓的還有方形的呢～)其他補充：此外，如果去像北縣中和華新街（俗稱緬甸街）那邊買這些進口乾燥食材，特別是越南貨，要注意保存日期，因為東西太多，越南貨又非主流，所以有時候不小心就過期了。
真的要買越南貨，還是以越南小吃兼營雜貨店比較好。
順便聊一下中和華新街的重點是緬甸、雲南、泰國、傣族、印度烤餅等小吃，越南小吃那邊吃不太到，雖然去年過街角在忠孝街開了一間越南河粉店，不過因為生意好起來就烹飪手法就……，所以現在大概也撐不了多久，連我這種越南小吃迷你控都放棄光顧了。
網路上有部落格不知道為何非常堅持那是越南飲食天堂....XD再來關於褐色的春捲皮，比較小張，直徑恐怕15公分上下（白色的也有這種尺寸啦），那種是用來做炸春捲（chagiochien），不是生春捲（goicuon）用的，用那種包，味道也不太好，卷皮也太韌，所以買錯就換口味吃吃看啦～。
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