【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準3大貯存要點保證靚米新鮮 | 越光米珍珠米分別
亞洲人的日常食糧離不開大米，日本米（俗稱珍珠米），米質彈牙煙韌、晶瑩爽口 ... 兵庫縣但馬產「越光米」、北海道「夢美人」及南魚沼産「越光米」。
港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像更多服務登入港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷生活健康教煮親子寵物職場好生活網購攻略科技實用教學數碼生活遊戲動漫國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點周報體育即時體育跑步Jumper武備志女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞好食玩飛食玩買旅遊社區社區專題18區新聞隱形香港社區伙伴藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔影像紀實動感影像熱話攝影界請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像其他服務訂閱《香港01》周報教煮【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準 3大貯存要點保證靚米新鮮1【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準 3大貯存要點保證靚米新鮮生活教煮教煮【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準 3大貯存要點保證靚米新鮮撰文：尹嘉蔚出版：2019-02-0913:00更新：2020-09-0712:231亞洲人的日常食糧離不開大米，日本米（俗稱珍珠米），米質彈牙煙韌、晶瑩爽口，俘虜不少「飯桶」對它為之著迷。
紅磡原來有個「香港精米所」，所產的是原裝入口日本米，在港新鮮打磨脫米糠，保持米粒最新鮮狀態，供應日本食肆及個人需求。
攝影：龔嘉盛第一次接觸「香港精米所」，滿腦子問號，耳熟能詳盡是白米、糙米、紅米、紫米等，至於精米所為何事？先從日本將糙米運送到港，保存在有溫度及濕度管理的倉庫內，米粒一直有米穀保護，免除外來空氣的酸化影響，令米粒的水分及米味保存在良好狀態。
米粒的水分消耗慢，煮出來的飯便更有口感。
「香港精米所」的角色便是接到客人（包括香港的日本餐廳及個人訂購）訂單後，進口日本各地的稻米，包括長野伊那市「神授米」、岐阜産「龍之瞳」、兵庫縣但馬產「越光米」、北海道「夢美人」及南魚沼産「越光米」。
糙米運到香港後才打磨成精米，為了食米在最新鮮的情況下送往客人，在送貨前1-2天才會開始磨米，高精度磨米機會因應磨米當日的溫度、濕度，不同米種的特質而調整磨米的強弱度。
「香港精米所」將日本運來的糙米打磨成精米。
銷售點包括在港的日本餐廳、個人食用及網上商店。
每日約磨2噸糙米，記者親試提起糙米，每包紮紮實實十分重磅，負責磨米的師傅駕輕就熟，一抬便將整包糙米倒入高精度磨米機。
記者好奇大量米糠被打磨後會如何被處置呢？香港精米所的總經理－岡田直人先生OkadaNaoto解釋部份米糠會運去餐廳，廚師會用來煮竹筍辟走草青及苦澀味；部份會用來製成個人清潔用品，大家猜猜會是甚麼？按圖參觀香港精米所的磨米實況及揭曉米糠會被製成甚麼清潔用品：+3日本國內約有560款米種，主要食用有274種，每年可能也有新品種推出，全世界約有20%是日本米種，生產最多的米種是「越光」米，以新潟出產的最有名，其甜度、黏度、光澤、香味及口感在眾米之中有最佳平衡。
至於香港超市出售的珍珠米已非來自一個產區，多數來自日本全國的米混雜而成。
日本米的形狀呈橢圓形，特別適合用在煮或蒸，因為此米種在加熱時可帶出更強的黏性。
【立即選購】米中最頂級之選日本新潟縣產越光米 日本品種特級珍珠米：按此前往購買去圖片跟日本米達人學煮好吃及正統日本米的貼士及參考家中應該如何儲存日本米保證良好品質？（gettyimages）點擊下圖跟日本米達人-岡田先生學煮好吃及正統日本米的貼士及參考家中應該如何儲存日本米保證良好品質：+7【立即選購】家中儲米好幫手—計量式智能儲米箱【入廚貼士】煮冷凍或新鮮水餃 加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏【入廚貼士】20分鐘快速煮熟紅豆粒粒鬆軟 免浸免雪只靠一樣工具【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收 附3分鐘洗排骨法帶我們參觀的岡田先生，由於熱愛米食及希望普及日本米食文化，於是鑽研日本米食及考獲「米食味鑑定士」資格。
「米食味鑑定士」顧名思義即鑑定米的味道及品質達標，性質與紅酒界中的侍酒師相同，除了要了解各米種的特點、歷史文化外，米的種植方法、稻田的土質等也需要被考核。
另有食味考試，需要由米的味道及香味分辨出來自日本各地不同的米種。
岡田直人先生是香港精米所的總經理，由於熱愛米食及希望普及日本米食文化，考獲「米食味鑑定士」資格。
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紅磡原來有個「香港精米所」，所產的是原裝入口日本米，在港新鮮打磨脫米糠，保持米粒最新鮮狀態，供應日本食肆及個人需求。
攝影：龔嘉盛第一次接觸「香港精米所」，滿腦子問號，耳熟能詳盡是白米、糙米、紅米、紫米等，至於精米所為何事？先從日本將糙米運送到港，保存在有溫度及濕度管理的倉庫內，米粒一直有米穀保護，免除外來空氣的酸化影響，令米粒的水分及米味保存在良好狀態。
米粒的水分消耗慢，煮出來的飯便更有口感。
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糙米運到香港後才打磨成精米，為了食米在最新鮮的情況下送往客人，在送貨前1-2天才會開始磨米，高精度磨米機會因應磨米當日的溫度、濕度，不同米種的特質而調整磨米的強弱度。
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銷售點包括在港的日本餐廳、個人食用及網上商店。
每日約磨2噸糙米，記者親試提起糙米，每包紮紮實實十分重磅，負責磨米的師傅駕輕就熟，一抬便將整包糙米倒入高精度磨米機。
記者好奇大量米糠被打磨後會如何被處置呢？香港精米所的總經理－岡田直人先生OkadaNaoto解釋部份米糠會運去餐廳，廚師會用來煮竹筍辟走草青及苦澀味；部份會用來製成個人清潔用品，大家猜猜會是甚麼？按圖參觀香港精米所的磨米實況及揭曉米糠會被製成甚麼清潔用品：+3日本國內約有560款米種，主要食用有274種，每年可能也有新品種推出，全世界約有20%是日本米種，生產最多的米種是「越光」米，以新潟出產的最有名，其甜度、黏度、光澤、香味及口感在眾米之中有最佳平衡。
至於香港超市出售的珍珠米已非來自一個產區，多數來自日本全國的米混雜而成。
日本米的形狀呈橢圓形，特別適合用在煮或蒸，因為此米種在加熱時可帶出更強的黏性。
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「米食味鑑定士」顧名思義即鑑定米的味道及品質達標，性質與紅酒界中的侍酒師相同，除了要了解各米種的特點、歷史文化外，米的種植方法、稻田的土質等也需要被考核。
另有食味考試，需要由米的味道及香味分辨出來自日本各地不同的米種。
岡田直人先生是香港精米所的總經理，由於熱愛米食及希望普及日本米食文化，考獲「米食味鑑定士」資格。