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1. 好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米!
說到米，我們每天都會吃，但不太知道如何分辨，一般人最多能說出香米、越光米、蓬萊米、在來米，但是你知道差別在哪裡嗎?讓我們從米的品種、產地、碾製日期、CNS等級等 ...首頁產品故事165次215次好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米!2020-09-04・產品故事網站編輯一般人可能知道日本的越光米、泰國的香米。
但是說到台灣的米，我們不太知道如何分辨，一般人最多能說出蓬萊米、在來米，確說不出差別在哪裡。
讓我們從米包裝開始，教大家認識台灣的好米，以挑選壽司米(台稉9號米)為例，市面上有許多品牌標示xx壽司米、xx9號米，但風味、價格差異可能都很大，這中間的差異就在於包裝標示中。
主婦聯盟合作社希望透過這篇介紹米的文章，帶大家學會挑選台灣米的訣竅。
本篇目錄飯要好吃，選對白米品種很重要好米產地不限池上與西螺碾製日期很重要，白米越新鮮好吃看懂米袋上的CNS一級、二級、三級飯要好吃，選對白米品種很重要白米的品種不同會影響米的口感、大小、香氣等，適合使用不同的烹調方式。
最知名的台灣米有2種:台稉9號與台農71號。
台稉9號就是人稱的壽司米，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，還曾被超商用來做飯糰而名聲大噪。
台農71號就是益全香米，紀錄片無米樂的崑濱伯種的米就是它，米粒短圓飽滿，還有淡淡的芋頭香是最大的特色。
我們做了台灣常見米品種的表格，相信能幫你更快了解這些米的不同。
品種特色口感料理建議台稉9號口感香Q，米粒圓潤，晶瑩剔透。
壽司台農71號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性，有淡淡芋頭香味。
飯、粥高雄139號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性。
壽司台中秈10號口感鬆軟低黏性，但帶有軟勁，有高纖維、易消化的特質。
炒飯、滷肉飯台南16號米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感。
飯、粥《延伸閱讀》做粿搓湯圓，台灣米食小吃介紹除了上述的幾種米，台灣農民最常耕作的品種還有台稉2號、4號、8號、11號等，多數是稉米(蓬萊米)，市面上常見的香米、越光米、壽司米都是從稉米(蓬萊米)培育出來的品種。
不同地區的農民會根據當地的土壤、氣候等因素，種植最適合的稻米米品種。
為大家進一步介紹這些常見的白米品種：台稉9號台稉9號是日本越光米與台灣秈稻育種而成，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，煮成米飯冷掉後不會乾硬是最大的特色，適合做壽司、飯糰，通常也被稱作壽司米。
台稉9號若遇上天氣熱就容易受影響，加上溫室效應，有產量偏低的問題，影響農民栽種意願，甚至有不良的生產者會用其他品種混充，選擇有信譽品牌很重要。
《延伸閱讀》台稉9號稻米不純誰該砍頭？|上下游News&Market煮成米飯冷掉後不會乾硬，是台稉9號米最大的特色。
台農71號台農71號通常被稱作益全香米，最大的特色是淡淡芋頭香。
米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，米飯黏彈性頗佳。
台農71號也喜歡涼爽的氣候，因此在台中霧峰、宜蘭、花蓮等地種植的品種特別受歡迎。
2004年電影《無米樂》的主角崑濱伯，就是靠著台農71號(益全香米)，拿到2006年全國稻米品質競賽冠軍。
台灣的香米當中，台農71號(益全香米)常會拿來與桃園3號比較，台農71號(益全香米)是日本絹光米與台稉4號配種，桃園3號則是由台稉2號與台稉4號配種而成，前者是台日混血、後者是100%台灣本土種的香米，大家有機會可以都找來吃吃看喔。
淡淡芋頭香是台農71號米最大的特色高雄139號高雄139號在花東地區廣泛種植，知名的池上飯包多使用這款米。
跟其它米種相比較不晶瑩剔透，因此被稱作醜美人，口感極佳，冷熱都好吃。
後來，高雄139號與日本品種絹光米雜交培育出高雄145號，改善了外觀偏白的缺點，媒體報導趣稱醜美人微整型。
高雄139號多種植在花東地區台中秈10號＆台中194號台中秈10號是市面少數的秈米(在來米)，粒粒分明適合作為炒飯。
品種經過改良，口感上跟稉米一樣軟Q，又兼具秈米高纖低澱粉的特色，吃完不容易發脹，甚至可以取代長糯米用於包粽子、油飯等料理。
台中194號兼具台稉9號的口感與印度香米的七葉蘭香氣，又被稱作茉莉香米。
由台稉9號和印度香米雜交培育而成，也是市面上常見的秈米。
粒粒分明是台中秈10號米的最大特色。
台南16號台南16號又被稱為台版越光米，是台灣水稻與日本越光米雜
但是說到台灣的米，我們不太知道如何分辨，一般人最多能說出蓬萊米、在來米，確說不出差別在哪裡。
讓我們從米包裝開始，教大家認識台灣的好米，以挑選壽司米(台稉9號米)為例，市面上有許多品牌標示xx壽司米、xx9號米，但風味、價格差異可能都很大，這中間的差異就在於包裝標示中。
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最知名的台灣米有2種:台稉9號與台農71號。
台稉9號就是人稱的壽司米，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，還曾被超商用來做飯糰而名聲大噪。
台農71號就是益全香米，紀錄片無米樂的崑濱伯種的米就是它，米粒短圓飽滿，還有淡淡的芋頭香是最大的特色。
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品種特色口感料理建議台稉9號口感香Q，米粒圓潤，晶瑩剔透。
壽司台農71號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性，有淡淡芋頭香味。
飯、粥高雄139號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性。
壽司台中秈10號口感鬆軟低黏性，但帶有軟勁，有高纖維、易消化的特質。
炒飯、滷肉飯台南16號米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感。
飯、粥《延伸閱讀》做粿搓湯圓，台灣米食小吃介紹除了上述的幾種米，台灣農民最常耕作的品種還有台稉2號、4號、8號、11號等，多數是稉米(蓬萊米)，市面上常見的香米、越光米、壽司米都是從稉米(蓬萊米)培育出來的品種。
不同地區的農民會根據當地的土壤、氣候等因素，種植最適合的稻米米品種。
為大家進一步介紹這些常見的白米品種：台稉9號台稉9號是日本越光米與台灣秈稻育種而成，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，煮成米飯冷掉後不會乾硬是最大的特色，適合做壽司、飯糰，通常也被稱作壽司米。
台稉9號若遇上天氣熱就容易受影響，加上溫室效應，有產量偏低的問題，影響農民栽種意願，甚至有不良的生產者會用其他品種混充，選擇有信譽品牌很重要。
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台農71號台農71號通常被稱作益全香米，最大的特色是淡淡芋頭香。
米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，米飯黏彈性頗佳。
台農71號也喜歡涼爽的氣候，因此在台中霧峰、宜蘭、花蓮等地種植的品種特別受歡迎。
2004年電影《無米樂》的主角崑濱伯，就是靠著台農71號(益全香米)，拿到2006年全國稻米品質競賽冠軍。
台灣的香米當中，台農71號(益全香米)常會拿來與桃園3號比較，台農71號(益全香米)是日本絹光米與台稉4號配種，桃園3號則是由台稉2號與台稉4號配種而成，前者是台日混血、後者是100%台灣本土種的香米，大家有機會可以都找來吃吃看喔。
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跟其它米種相比較不晶瑩剔透，因此被稱作醜美人，口感極佳，冷熱都好吃。
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品種經過改良，口感上跟稉米一樣軟Q，又兼具秈米高纖低澱粉的特色，吃完不容易發脹，甚至可以取代長糯米用於包粽子、油飯等料理。
台中194號兼具台稉9號的口感與印度香米的七葉蘭香氣，又被稱作茉莉香米。
由台稉9號和印度香米雜交培育而成，也是市面上常見的秈米。
粒粒分明是台中秈10號米的最大特色。
台南16號台南16號又被稱為台版越光米，是台灣水稻與日本越光米雜
2. 珍珠米推介日本米為什麼這樣好吃？日本人推薦的「越光米 ...
根據農林水產省2018年的報告，全日本稻米產量第1名是新潟縣，第2，3名分別是北海道及秋田縣。
點點綠-有機 珍珠 白米(1公斤). 【 HUNNY TEA 好喜堂】飲料一定要加珍珠的 ...SkiptocontentTogglenavigationHomeUncategorized珍珠米推介日本米為什麼這樣好吃？日本人推薦的「越光米」產地品牌這樣選日本米為什麼這樣好吃？日本人推薦的「越光米」產地品牌這樣選日本稻米以水稻耕種為主，想要種出好吃的米，產地相當重要。
需要有豐富乾淨的水源，廣闊平坦的土地，日夜溫差大的地區也有利稻米生長，稻米的產地也遍布全日本。
根據農林水產省2018年的報告，全日本稻米產量第1名是新潟縣，第2，3名分別是北海道及秋田縣。
【HUNNYTEA好喜堂】飲料一定要加珍珠的絕不能錯過，HUNNY…【HUNNYTEA好喜堂】飲料控等不及了，HUNNYTEA好喜堂攜手江振誠隆重推出「臺芭線」手搖，號稱手搖界的米其林。
逛新光三越A4無意見看到這家超霸氣的手搖店，我對江振誠這個名字算是不陌生啦，幾乎都是美食的代表，發表回覆取消回覆你的電郵地址並不會被公開。
必要欄位標記為*CommentsName*Email*Website«PreviousPost:喝啤酒頭痛近半數人喝酒後易臉紅、頭痛NextPost:新上海灘26線上看新上海灘國語»搜尋關於：最新文章鋼普拉教室vol.3鋼普拉教室4px遞四方速遞自取點淘寶unstoppable電影Amazon.com:轉動命運之輪下載GAMEONE《新天龍》香港官方網站氪石顏色[達人專欄]麥德龍萬客隆麥德龍超市_百度百科星宇航空代碼星宇航空制服10/2亮相鋼鐵俠3線上觀看鋼鐵俠3(Iron臺灣勞工季刊臺灣勞工季刊第57期(108/03)霹靂嬌娃2019有雷影評心得│《霹靂嬌娃》既是重啟，也是續集。
雖不同年代，
點點綠-有機 珍珠 白米(1公斤). 【 HUNNY TEA 好喜堂】飲料一定要加珍珠的 ...SkiptocontentTogglenavigationHomeUncategorized珍珠米推介日本米為什麼這樣好吃？日本人推薦的「越光米」產地品牌這樣選日本米為什麼這樣好吃？日本人推薦的「越光米」產地品牌這樣選日本稻米以水稻耕種為主，想要種出好吃的米，產地相當重要。
需要有豐富乾淨的水源，廣闊平坦的土地，日夜溫差大的地區也有利稻米生長，稻米的產地也遍布全日本。
根據農林水產省2018年的報告，全日本稻米產量第1名是新潟縣，第2，3名分別是北海道及秋田縣。
【HUNNYTEA好喜堂】飲料一定要加珍珠的絕不能錯過，HUNNY…【HUNNYTEA好喜堂】飲料控等不及了，HUNNYTEA好喜堂攜手江振誠隆重推出「臺芭線」手搖，號稱手搖界的米其林。
逛新光三越A4無意見看到這家超霸氣的手搖店，我對江振誠這個名字算是不陌生啦，幾乎都是美食的代表，發表回覆取消回覆你的電郵地址並不會被公開。
必要欄位標記為*CommentsName*Email*Website«PreviousPost:喝啤酒頭痛近半數人喝酒後易臉紅、頭痛NextPost:新上海灘26線上看新上海灘國語»搜尋關於：最新文章鋼普拉教室vol.3鋼普拉教室4px遞四方速遞自取點淘寶unstoppable電影Amazon.com:轉動命運之輪下載GAMEONE《新天龍》香港官方網站氪石顏色[達人專欄]麥德龍萬客隆麥德龍超市_百度百科星宇航空代碼星宇航空制服10/2亮相鋼鐵俠3線上觀看鋼鐵俠3(Iron臺灣勞工季刊臺灣勞工季刊第57期(108/03)霹靂嬌娃2019有雷影評心得│《霹靂嬌娃》既是重啟，也是續集。
雖不同年代，
3. 有請專家：烹飪完美日本米飯的秘訣
新加坡唯一認證的日本米品米師（rice sommelier）分享烹調米飯的正確方式。
... 例如，北海道七星米和新潟魚沼越光米（Niigata Uonuma Koshihikari）的推薦比例 ...澳門|中文餐廳食事活動探索米芝蓮指南推薦名單在俄羅斯的餐廳在日本的餐廳在澳門的餐廳澳門米芝蓮指南食事真材食料有請專家：烹飪完美日本米飯的秘訣真材食料2分鐘2018年9月24日有請專家：烹飪完美日本米飯的秘訣新加坡唯一認證的日本米品米師（ricesommelier）分享烹調米飯的正確方式。
米飯有請專家分享你是否有一些關於烹飪的問題但不知道要向誰請教？我們推出「有請專家」專欄，並邀請各路廚藝高手為你解答難題。
本期我們邀請新加坡唯一獲得認證的日本米品米師（ricesommelier）佐藤祐一（YuichiSato）分享烹調出一碗完美米飯的秘訣。
佐藤祐一出生於日本新潟縣的稻農家庭，是新加坡精米所（TawarayaRice）的執行長，也是新加坡唯一獲得認證的日本品米師。
他獲得日本的KomeShokumiKanteishiKyokai（TheRice-basedDietTasteSurveyorSociety米飯飲食口味品評人協會）認證，對水稻品種有著敏銳的辨識能力，並且對水稻歷史和烹飪方法有豐富的瞭解。
新加坡精米所向新加坡頂級日本餐廳供應超過10種大米，每種米均由佐藤親自精心挑選。
如果客戶想要購買下訂後才拋光的米，他也接受直接訂單。
在這兒，他分享了正確烹飪日本短粒米的貼士和技巧。
親愛的佐藤先生：我怎樣才能在家用短粒米做成像日本餐館那樣蓬鬆可口的美味米飯？在日本料理中，米飯是主角之一，為食物帶來更真實的口感。
煮飯不是將米和水倒入電飯煲，讓它以自動模式煮熟就好了那樣簡單。
在開始煮飯之前，就有些事情需要注意。
大米的質量和新鮮度 選用優質的大米有四個要注意的事項：首先，它看起來應該是白而有光澤的。
接下來，好大米具有乳香和穀物的獨特香味。
第三是味道，最後，是米的質地。
不同品種的大米適用於不同的菜餚。
例如，來自北海道的七星米（Nanatsuboshi）味道清淡，質地黏稠，是製作壽司和飯團的最佳選擇。
另一方面，來自同一地區的夢美人（Yumepirika）具有更豐富的味道，並且像雪一樣白，最好單獨作為白米飯食用。
大米一經拋光就應該食用，因為一旦拋光香氣就會開始流失。
未經烹煮的新鮮拋光的大米應存放在氣密容器中，並保存在雪櫃而不是儲藏室中，以保持其細微的風味。
在新加坡精米所，您可以訂購下單後才開始拋光的大米。
（圖片來源：《米芝蓮指南》數碼網團隊）不同電飯煲有不同的烹飪效果為烹飪茉莉香米設計的電飯煲雖然也可以將日本短粒米煮熟，但只有使用日立、虎牌或象印等品牌的日製電飯煲才能達到最好的效果。
正確的水米比例通常，比例是一杯白米對一杯水。
如果要特別講究，米與水的比例可能因品種而異。
例如，北海道七星米和新潟魚沼越光米（NiigataUonumaKoshihikari）的推薦比例為1：1，但來自北海道的夢美人米需較少的水，比例為1：0.9。
糙米需要更多的水來煮，建議米與水的比例為1：1.5，半拋光米和水比例為1：1.2。
電飯煲杯與常規杯（240ml）的測量不同。
一個電飯煲杯是180ml。
您可以在大創百貨（Daiso）購買。
務必將杯子裝滿大米，以便進行精確測量。
洗大米將一些冷水或室溫水放入飯鍋或飯碗中，然後迅速攪拌並倒掉水。
快速沖洗米有助於去除米糠。
將大米洗兩到三次，每次更換水。
小心用手指輕輕攪拌米飯，每次不超過40秒，以免破壞穀物。
如果是烹調糙米，只需兩輪漂洗就足以去除米飯表面的灰塵。
大米應該用手指尖輕輕攪拌洗凈。
（圖片來源：Shutterstock）浸泡大米測量適量的水和米，讓大米在水中浸泡約半小時。
我建議使用蒸餾水或過濾水來烹調，米會更有光澤，味道更美味。
乾淨的、低礦物質的日本泉水也很好用，但避免使用歐洲礦泉水，因為它會帶來礦物的味道。
雖然白米只需要浸泡半小時，但糙米應浸泡過夜以獲得最佳效果，而半拋光米則應浸泡三小時。
提示：在浸泡糙米時撒
... 例如，北海道七星米和新潟魚沼越光米（Niigata Uonuma Koshihikari）的推薦比例 ...澳門|中文餐廳食事活動探索米芝蓮指南推薦名單在俄羅斯的餐廳在日本的餐廳在澳門的餐廳澳門米芝蓮指南食事真材食料有請專家：烹飪完美日本米飯的秘訣真材食料2分鐘2018年9月24日有請專家：烹飪完美日本米飯的秘訣新加坡唯一認證的日本米品米師（ricesommelier）分享烹調米飯的正確方式。
米飯有請專家分享你是否有一些關於烹飪的問題但不知道要向誰請教？我們推出「有請專家」專欄，並邀請各路廚藝高手為你解答難題。
本期我們邀請新加坡唯一獲得認證的日本米品米師（ricesommelier）佐藤祐一（YuichiSato）分享烹調出一碗完美米飯的秘訣。
佐藤祐一出生於日本新潟縣的稻農家庭，是新加坡精米所（TawarayaRice）的執行長，也是新加坡唯一獲得認證的日本品米師。
他獲得日本的KomeShokumiKanteishiKyokai（TheRice-basedDietTasteSurveyorSociety米飯飲食口味品評人協會）認證，對水稻品種有著敏銳的辨識能力，並且對水稻歷史和烹飪方法有豐富的瞭解。
新加坡精米所向新加坡頂級日本餐廳供應超過10種大米，每種米均由佐藤親自精心挑選。
如果客戶想要購買下訂後才拋光的米，他也接受直接訂單。
在這兒，他分享了正確烹飪日本短粒米的貼士和技巧。
親愛的佐藤先生：我怎樣才能在家用短粒米做成像日本餐館那樣蓬鬆可口的美味米飯？在日本料理中，米飯是主角之一，為食物帶來更真實的口感。
煮飯不是將米和水倒入電飯煲，讓它以自動模式煮熟就好了那樣簡單。
在開始煮飯之前，就有些事情需要注意。
大米的質量和新鮮度 選用優質的大米有四個要注意的事項：首先，它看起來應該是白而有光澤的。
接下來，好大米具有乳香和穀物的獨特香味。
第三是味道，最後，是米的質地。
不同品種的大米適用於不同的菜餚。
例如，來自北海道的七星米（Nanatsuboshi）味道清淡，質地黏稠，是製作壽司和飯團的最佳選擇。
另一方面，來自同一地區的夢美人（Yumepirika）具有更豐富的味道，並且像雪一樣白，最好單獨作為白米飯食用。
大米一經拋光就應該食用，因為一旦拋光香氣就會開始流失。
未經烹煮的新鮮拋光的大米應存放在氣密容器中，並保存在雪櫃而不是儲藏室中，以保持其細微的風味。
在新加坡精米所，您可以訂購下單後才開始拋光的大米。
（圖片來源：《米芝蓮指南》數碼網團隊）不同電飯煲有不同的烹飪效果為烹飪茉莉香米設計的電飯煲雖然也可以將日本短粒米煮熟，但只有使用日立、虎牌或象印等品牌的日製電飯煲才能達到最好的效果。
正確的水米比例通常，比例是一杯白米對一杯水。
如果要特別講究，米與水的比例可能因品種而異。
例如，北海道七星米和新潟魚沼越光米（NiigataUonumaKoshihikari）的推薦比例為1：1，但來自北海道的夢美人米需較少的水，比例為1：0.9。
糙米需要更多的水來煮，建議米與水的比例為1：1.5，半拋光米和水比例為1：1.2。
電飯煲杯與常規杯（240ml）的測量不同。
一個電飯煲杯是180ml。
您可以在大創百貨（Daiso）購買。
務必將杯子裝滿大米，以便進行精確測量。
洗大米將一些冷水或室溫水放入飯鍋或飯碗中，然後迅速攪拌並倒掉水。
快速沖洗米有助於去除米糠。
將大米洗兩到三次，每次更換水。
小心用手指輕輕攪拌米飯，每次不超過40秒，以免破壞穀物。
如果是烹調糙米，只需兩輪漂洗就足以去除米飯表面的灰塵。
大米應該用手指尖輕輕攪拌洗凈。
（圖片來源：Shutterstock）浸泡大米測量適量的水和米，讓大米在水中浸泡約半小時。
我建議使用蒸餾水或過濾水來烹調，米會更有光澤，味道更美味。
乾淨的、低礦物質的日本泉水也很好用，但避免使用歐洲礦泉水，因為它會帶來礦物的味道。
雖然白米只需要浸泡半小時，但糙米應浸泡過夜以獲得最佳效果，而半拋光米則應浸泡三小時。
提示：在浸泡糙米時撒
4. 米究竟如何分辨？
又叫粳米，珍珠米、日本新潟縣越光米、台灣池上米都屬短粒米，短粒種以日本、朝鮮半島、中國北部為中心栽培，在溫帶、降雨適中地區適合生長。
短粒米形狀渾圓偏橢圓形， ...FacebookJemoetjeeerstaanmelden.Telefoonnummerofe-mailadresWachtwoordofWachtwoordvergeten?Nederlands+FacebookInc.
短粒米形狀渾圓偏橢圓形， ...FacebookJemoetjeeerstaanmelden.Telefoonnummerofe-mailadresWachtwoordofWachtwoordvergeten?Nederlands+FacebookInc.
5. 【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準3大貯存要點保證靚米新鮮
亞洲人的日常食糧離不開大米，日本米（俗稱珍珠米），米質彈牙煙韌、晶瑩爽口 ... 兵庫縣但馬產「越光米」、北海道「夢美人」及南魚沼産「越光米」。
港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像更多服務登入港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷生活健康教煮親子寵物職場好生活網購攻略科技實用教學數碼生活遊戲動漫國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點周報體育即時體育跑步Jumper武備志女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞好食玩飛食玩買旅遊社區社區專題18區新聞隱形香港社區伙伴藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔影像紀實動感影像熱話攝影界請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像其他服務訂閱《香港01》周報教煮【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準 3大貯存要點保證靚米新鮮1【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準 3大貯存要點保證靚米新鮮生活教煮教煮【入廚貼士】6步煮日本米直逼餐廳水準 3大貯存要點保證靚米新鮮撰文：尹嘉蔚出版：2019-02-0913:00更新：2020-09-0712:231亞洲人的日常食糧離不開大米，日本米（俗稱珍珠米），米質彈牙煙韌、晶瑩爽口，俘虜不少「飯桶」對它為之著迷。
紅磡原來有個「香港精米所」，所產的是原裝入口日本米，在港新鮮打磨脫米糠，保持米粒最新鮮狀態，供應日本食肆及個人需求。
攝影：龔嘉盛第一次接觸「香港精米所」，滿腦子問號，耳熟能詳盡是白米、糙米、紅米、紫米等，至於精米所為何事？先從日本將糙米運送到港，保存在有溫度及濕度管理的倉庫內，米粒一直有米穀保護，免除外來空氣的酸化影響，令米粒的水分及米味保存在良好狀態。
米粒的水分消耗慢，煮出來的飯便更有口感。
「香港精米所」的角色便是接到客人（包括香港的日本餐廳及個人訂購）訂單後，進口日本各地的稻米，包括長野伊那市「神授米」、岐阜産「龍之瞳」、兵庫縣但馬產「越光米」、北海道「夢美人」及南魚沼産「越光米」。
糙米運到香港後才打磨成精米，為了食米在最新鮮的情況下送往客人，在送貨前1-2天才會開始磨米，高精度磨米機會因應磨米當日的溫度、濕度，不同米種的特質而調整磨米的強弱度。
「香港精米所」將日本運來的糙米打磨成精米。
銷售點包括在港的日本餐廳、個人食用及網上商店。
每日約磨2噸糙米，記者親試提起糙米，每包紮紮實實十分重磅，負責磨米的師傅駕輕就熟，一抬便將整包糙米倒入高精度磨米機。
記者好奇大量米糠被打磨後會如何被處置呢？香港精米所的總經理－岡田直人先生OkadaNaoto解釋部份米糠會運去餐廳，廚師會用來煮竹筍辟走草青及苦澀味；部份會用來製成個人清潔用品，大家猜猜會是甚麼？按圖參觀香港精米所的磨米實況及揭曉米糠會被製成甚麼清潔用品：+3日本國內約有560款米種，主要食用有274種，每年可能也有新品種推出，全世界約有20%是日本米種，生產最多的米種是「越光」米，以新潟出產的最有名，其甜度、黏度、光澤、香味及口感在眾米之中有最佳平衡。
至於香港超市出售的珍珠米已非來自一個產區，多數來自日本全國的米混雜而成。
日本米的形狀呈橢圓形，特別適合用在煮或蒸，因為此米種在加熱時可帶出更強的黏性。
【立即選購】米中最頂級之選日本新潟縣產越光米 日本品種特級珍珠米：按此前往購買去圖片跟日本米達人學煮好吃及正統日本米的貼士及參考家中應該如何儲存日本米保證良好品質？（gettyimages）點擊下圖跟日本米達人-岡田先生學煮好吃及正統日本米的貼士及參考家中應該如何儲存日本米保證良好品質：+7【立即選購】家中儲米好幫手—計量式智能儲米箱【入廚貼士】煮冷凍或新鮮水餃 加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏【入廚貼士】20分鐘快速煮熟紅豆粒粒鬆軟 免浸免雪只靠一樣工具【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收 附3分鐘洗排骨法帶我們參觀的岡田先生，由於熱愛米食及希望普及日本米食文化，於是鑽研日本米食及考獲「米食味鑑定士」資格。
「米食味鑑定士」顧名思義即鑑定米的味道及品質達標，性質與紅酒界中的侍酒師相同，除了要了解各米種的特點、歷史文化外，米的種植方法、稻田的土質等也需要被考核。
另有食味考試，需要由米的味道及香味分辨出來自日本各地不同的米種。
岡田直人先生是香港精米所的總經理，由於熱愛米食及希望普及日本米食文化，考獲「米食味鑑定士」資格。
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紅磡原來有個「香港精米所」，所產的是原裝入口日本米，在港新鮮打磨脫米糠，保持米粒最新鮮狀態，供應日本食肆及個人需求。
攝影：龔嘉盛第一次接觸「香港精米所」，滿腦子問號，耳熟能詳盡是白米、糙米、紅米、紫米等，至於精米所為何事？先從日本將糙米運送到港，保存在有溫度及濕度管理的倉庫內，米粒一直有米穀保護，免除外來空氣的酸化影響，令米粒的水分及米味保存在良好狀態。
米粒的水分消耗慢，煮出來的飯便更有口感。
「香港精米所」的角色便是接到客人（包括香港的日本餐廳及個人訂購）訂單後，進口日本各地的稻米，包括長野伊那市「神授米」、岐阜産「龍之瞳」、兵庫縣但馬產「越光米」、北海道「夢美人」及南魚沼産「越光米」。
糙米運到香港後才打磨成精米，為了食米在最新鮮的情況下送往客人，在送貨前1-2天才會開始磨米，高精度磨米機會因應磨米當日的溫度、濕度，不同米種的特質而調整磨米的強弱度。
「香港精米所」將日本運來的糙米打磨成精米。
銷售點包括在港的日本餐廳、個人食用及網上商店。
每日約磨2噸糙米，記者親試提起糙米，每包紮紮實實十分重磅，負責磨米的師傅駕輕就熟，一抬便將整包糙米倒入高精度磨米機。
記者好奇大量米糠被打磨後會如何被處置呢？香港精米所的總經理－岡田直人先生OkadaNaoto解釋部份米糠會運去餐廳，廚師會用來煮竹筍辟走草青及苦澀味；部份會用來製成個人清潔用品，大家猜猜會是甚麼？按圖參觀香港精米所的磨米實況及揭曉米糠會被製成甚麼清潔用品：+3日本國內約有560款米種，主要食用有274種，每年可能也有新品種推出，全世界約有20%是日本米種，生產最多的米種是「越光」米，以新潟出產的最有名，其甜度、黏度、光澤、香味及口感在眾米之中有最佳平衡。
至於香港超市出售的珍珠米已非來自一個產區，多數來自日本全國的米混雜而成。
日本米的形狀呈橢圓形，特別適合用在煮或蒸，因為此米種在加熱時可帶出更強的黏性。
【立即選購】米中最頂級之選日本新潟縣產越光米 日本品種特級珍珠米：按此前往購買去圖片跟日本米達人學煮好吃及正統日本米的貼士及參考家中應該如何儲存日本米保證良好品質？（gettyimages）點擊下圖跟日本米達人-岡田先生學煮好吃及正統日本米的貼士及參考家中應該如何儲存日本米保證良好品質：+7【立即選購】家中儲米好幫手—計量式智能儲米箱【入廚貼士】煮冷凍或新鮮水餃 加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏【入廚貼士】20分鐘快速煮熟紅豆粒粒鬆軟 免浸免雪只靠一樣工具【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收 附3分鐘洗排骨法帶我們參觀的岡田先生，由於熱愛米食及希望普及日本米食文化，於是鑽研日本米食及考獲「米食味鑑定士」資格。
「米食味鑑定士」顧名思義即鑑定米的味道及品質達標，性質與紅酒界中的侍酒師相同，除了要了解各米種的特點、歷史文化外，米的種植方法、稻田的土質等也需要被考核。
另有食味考試，需要由米的味道及香味分辨出來自日本各地不同的米種。
岡田直人先生是香港精米所的總經理，由於熱愛米食及希望普及日本米食文化，考獲「米食味鑑定士」資格。