首頁WinenowMallfacebookinstagram專欄新聞動態酒經月刊(電子版)最新活動我的賬戶關於Winenow登入註冊米其SAKE教室–不能不懂的＂米＂日期:20日,12月,2017作者:MickyChan可能日本清酒真的還未夠普及，到現在也有不少朋友將清酒與日本燒酎(注意：讀音是＂就＂)混為一談。

無錯！不論清酒還是燒酎，也都在日本釀造，國稅廳亦將它們歸類為＂國酒＂；不過，原料卻是大有不同。

清酒釀造只用米，然而燒酎就可以有不同基本材料。

在清酒釀造的米之中，我們可以分類為＂食用米＂及＂酒造好適米＂(Shuzo-Kotekimai)。

＂食用米＂，顧名思義，就是一般日本食用的米種。

米粒較細而輕，米心澱粉集中度不強。

相反，＂酒造好適米＂則比較大而重，一般米心的澱粉集中性都較高。

正因這些特性對清酒釀造更有利；因此，他們稱作＂酒造好適米＂。

日本酒造之中，較大部分都是用上＂酒造好適米＂來釀酒的；偶爾，也會有＂食用米＂的參與。

可能由於米種對味道影響不如葡萄品種那麼直接，又或許酒造每年用米都有些不同，所以很多清酒酒標只用上＂100%國產米＂而已。

如果要知道更深入，只能到酒藏參觀或是參加課程才可了！不過，＂酒造好適米＂之中亦可細為＂早稻＂及＂晚稻＂兩個品種。

早稻是較早收成，一般較硬，不易吸收水份的品種；其中，＂龜之尾＂(KamenoO)是它們最古老的化表；而晚稻，則較晚收成，米較軟，精米後較易吸水。

然而歷史最長的晚稻是＂雄町＂(Omacha)。

另外，大家熟悉的＂酒米之王＂–山田錦(YamadaNishiki)也是晚稻的一種。

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