查詢常識篇資料 | 鮮奶油英文
Double Cream 與Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或 ... 資料庫：材料介紹中文名：鮮奶油英文名：WhippingCream英文簡寫：無分類：乳製品說明：英文名：Cream、FreshCream、Cream或WhippingCream港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）中文譯名：『新鮮奶油』鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。
鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材（RawMaterial）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。
鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。
在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾,這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為WhippedCream。
動物性鮮奶油動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂MilkFat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：Half-and-halfcream半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12%左右，無法打發。
Lightcream同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在20%左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffeecream。
經常有人將之與Half&Half混為一談。
Whippingcream奶脂量在30%左右，通常生產廠商會在cream裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為whippingcream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的cream大兩倍以上。
HeavyCream奶脂量在36-40%左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。
DoubleCream與HeavyCream同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。
動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。
植物性鮮奶油植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。
植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。
雖然一般植物性鮮奶油是不含糖的，但是x灣仍然可以買到不含糖的植物性鮮奶油（較少見）。
鮮奶油的使用鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。
發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。
鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮奶油最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時較植物性鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。
鮮奶油的保存鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同；以台灣而言，據知："大師父"要冷凍，"長春"和"安佳"的要冷藏。
仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
動物性鮮奶油的含水量高，打發後應立即使用，尤其是做鮮奶油蛋糕的表面裝飾；如果用於內餡填充，又無法立即使用，應立即放回冰箱冷藏，若時間過久，打發鮮奶油可能會產生輕微消泡現象而且會釋出水份，使打發鮮奶油變得較濕而不適合用於內餡，此時可將打發鮮奶油置於較細密的濾網(Strainer)上，一起放入冰箱冷藏，如此釋出的水份將從濾網的孔洞流失，減少使打發鮮奶油變得較潮濕的機會。
（參考BakingwithJulia一書)北美和台灣的鮮奶油差異在北美因為動物性鮮奶油容易買到而且價格便宜，大部分的食譜都是使用動物性鮮奶油。
而台灣地區因為動物性鮮奶油大都仰賴進口，本土廠商致力於植物性鮮奶油的研發，在價格及口味上反而比國外植物性鮮奶油更佳且多樣化。
更多的使用經驗及差異，請見克棧→常見問題→材料FAQ→乳製品。
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在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或 ... 資料庫：材料介紹中文名：鮮奶油英文名：WhippingCream英文簡寫：無分類：乳製品說明：英文名：Cream、FreshCream、Cream或WhippingCream港式用語：『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）中文譯名：『新鮮奶油』鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。
鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材（RawMaterial）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。
鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。
在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾,這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為WhippedCream。
動物性鮮奶油動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂MilkFat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：Half-and-halfcream半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12%左右，無法打發。
Lightcream同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在20%左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffeecream。
經常有人將之與Half&Half混為一談。
Whippingcream奶脂量在30%左右，通常生產廠商會在cream裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為whippingcream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的cream大兩倍以上。
HeavyCream奶脂量在36-40%左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。
DoubleCream與HeavyCream同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。
動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。
植物性鮮奶油植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。
植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。
雖然一般植物性鮮奶油是不含糖的，但是x灣仍然可以買到不含糖的植物性鮮奶油（較少見）。
鮮奶油的使用鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。
發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。
鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮奶油最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時較植物性鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。
鮮奶油的保存鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同；以台灣而言，據知："大師父"要冷凍，"長春"和"安佳"的要冷藏。
仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
動物性鮮奶油的含水量高，打發後應立即使用，尤其是做鮮奶油蛋糕的表面裝飾；如果用於內餡填充，又無法立即使用，應立即放回冰箱冷藏，若時間過久，打發鮮奶油可能會產生輕微消泡現象而且會釋出水份，使打發鮮奶油變得較濕而不適合用於內餡，此時可將打發鮮奶油置於較細密的濾網(Strainer)上，一起放入冰箱冷藏，如此釋出的水份將從濾網的孔洞流失，減少使打發鮮奶油變得較潮濕的機會。
（參考BakingwithJulia一書)北美和台灣的鮮奶油差異在北美因為動物性鮮奶油容易買到而且價格便宜，大部分的食譜都是使用動物性鮮奶油。
而台灣地區因為動物性鮮奶油大都仰賴進口，本土廠商致力於植物性鮮奶油的研發，在價格及口味上反而比國外植物性鮮奶油更佳且多樣化。
更多的使用經驗及差異，請見克棧→常見問題→材料FAQ→乳製品。
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