基本上，脂肪含量30% 以上的鮮奶油，打泡之後與空氣混合，就是打發鮮奶油(Whipped cream) 了，如果不停地繼續打泡，那些脂肪小滴就會變成奶油(Butter)，剩下來的液體，就叫 ...魔法香味烘焙教室by愛蜜莉老師跳到主文Bienvenus(法文的歡迎光臨)!報名專線:0920-168-635或E-mail來信詢問:[email protected]邀請大家一起學習正統的法式烘焙，享受烘焙時帶來的幸福!!部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片魔法香味烘焙教室臉書粉絲團~歡迎加入!https://www.facebook.com/magiearome本部落格所有圖片與文字皆為Amelia創作，請勿改作、抄襲或是用於任何商業用途。

引用文章請來信告知一聲([email protected])，並註明出處及來源，謝謝合作!Feb09Wed201101:19《鮮奶油的類別》 鮮奶油是牛奶提煉出的乳製品，是根據鮮奶油中的脂肪含量來區別：在美國(America)，鮮奶油分爲以下幾個不同等級： Half-and-half(10.5–18%脂肪)–低脂鮮奶油或-咖啡專用鮮奶油 Light,Coffee,orTablecream(18–30%脂肪)-咖啡專用鮮奶油 Mediumcream(25%脂肪)- WhippingorLightwhippingcream(30–36%脂肪)–打發用鮮奶油 HeavyorHeavywhippingcream(36%以上脂肪)–慕斯用鮮奶油 Extra-heavyorManufacturer'scream(38–40%或以上脂肪)–慕斯用鮮奶油 在英國(England)，鮮奶油分為以下標準：Halfcream(12%)–低脂鮮奶油SinglecreamorLightcream(18%)-咖啡專用鮮奶油Whippingcream(35%)–打發用鮮奶油Doublecream(48%)–重乳脂鮮奶油或慕斯用鮮奶油在法國(France)，基本上，脂肪含量30%以上的鮮奶油，打泡之後與空氣混合，就是打發鮮奶油(Whippedcream)了，如果不停地繼續打泡，那些脂肪小滴就會變成奶油(Butter)，剩下來的液體，就叫脫脂牛奶或乳清(Buttermilk)←美式甜點有用到。

一般，咖啡中加入的鮮奶油為前兩種，Half-and-halfcream或是Lightcoffeecream。

而熱巧克力、可可之類的，就是用Whippingcream了。

全站熱搜創作者介紹Amelia(愛蜜莉)魔法香味烘焙教室by愛蜜莉老師Amelia(愛蜜莉)發表在痞客邦留言(4)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：法式甜點知識&理論此分類上一篇：《不同比例的杏仁膏比較表》&《33%和50%的杏仁膏製作法》此分類下一篇：《蛋白霜種類及製成法-ムラング(日文)/Meringue(法文)》上一篇：《不同比例的杏仁膏比較表》&《33%和50%的杏仁膏製作法》下一篇：《蛋白霜種類及製成法-ムラング(日文)/Meringue(法文)》歷史上的今天2011:《蛋白霜種類及製成法-ムラング(日文)/Meringue(法文)》2011:《不同比例的杏仁膏比較表》&《33%和50%的杏仁膏製作法》2011:《巧克力的調溫溫度Chocolatetempering》2011:《手摺紙的擠花袋》2010:美食創作篇~我的菜肉包2010:美食創作篇~迷你鳳梨酥禮盒▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031    最新文章熱門文章文章分類《"魔法香味"烘焙教學課程表》(4)自製材料(16)《學生上課分享》(57)烘焙器具介紹(7)法式甜點知識&理論(26)歐洲之最甜點(14)布丁/奶酪/米布丁/果醬/小點心(37)鹹味蛋糕(10)法國特色甜點(26)千變萬化小餅乾(36)手工製法式糖(8)甜蜜浪漫的巧克力製品(9)常溫蛋糕(26)冷藏蛋糕(17)香濃的慕斯(10)經典酥脆的法式塔(6)麵包(30)漢餅(3)中式手工糖果(2)我在法國藍帶的甜點課程(50)法國生活旅遊食記(25)瑞士生活旅遊食記(27)德國、荷蘭旅遊(2)國內旅遊(9)日本自由行(5)美味食記(56)我的料理(15)其他生活分享(23)《現場活動預告&介紹》(0)參觀人氣本日人氣：累積人氣：最新留言誰來我家站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線文章搜尋http://blo