奶油、鮮奶油常見奶製品的疑問 | 鮮奶油英文
北美與歐洲地區用於甜點製作的打發鮮奶油標示為Whipping Cream、如高過40% 脂肪的鮮奶油則稱為Heavy Cream(美國習慣說法) 或Double Cream (英國習慣說法) ...奶油、鮮奶油常見奶製品的疑問|AboutButter、Cream、Milk&Other?–BrianCuisine|不萊嗯的烘焙廚房軟綿百香果吐司(低溫隔夜發酵)|SupperSoftPassionLoaves雲朵生吐司(蜂蜜鮮奶油)|Honey&WhippedCreamDeliciousLoaves絲光棉柔吐司|MercerizedCottonSoftLoaves天然魯邦蜂蜜肉桂捲|HoneyCinnamonRolls(Levain)19commentsShareTweetSharePinitShareStumbleEmailHome烘培實用基礎|BakingFoundation奶油、鮮奶油常見奶製品的疑問|AboutButter、Cream、Milk&Other?這篇關於「奶油、鮮奶油、白脫奶、奶油乳酪、馬斯卡彭」的文章，同樣是為了要回覆給一名初學烘焙的困惑網友。
其實有很多朋友也常因為英文名詞的說法、翻譯或與中文聽過的兩者對應不上，而被搞得很混亂、想要選購卻又無所適從、不知該買哪一款才對。
因為這些材料其實都不便宜，一鍋弄錯了不僅倒掉讓人心疼，失敗作品還會打擊自學烘焙的信心，或是根本不知自己到底錯在哪？奶油=Butter從真正牛乳分離出來的脂肪即為奶油。
在烘焙上多用無鹽奶油(Unsaltedbutter)居多，在中國大陸稱黃油，香港稱牛油。
市售奶油尚且區分為半鹽奶油(LightSaltedButter)、有鹽奶油(SaltedButter)。
維基百科對「奶油」的說明：{說明鏈結}鮮奶=Milk(FreshMilk)不萊嗯一定得說一下自己曾經收到的一個趣味的問題，某日一明網友來信問說：「我配方表上寫的是鮮奶；是否可用牛奶來替代」我看完後很無言。
基本上他們真的就是一樣的東西。
當然鮮奶還有分為全脂(3.25%脂肪)、中脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)甚至於無脂、脫脂(Skimmilk)，除非特別指定，在烘焙上多採用全脂鮮奶，要的就是它的較高脂肪香氣。
白脫奶=Buttermilk這是在亞洲極少見的奶類製品，基本上它是生乳經分離出固態奶油後的副產品，口感有點類似優酪乳混合了鮮奶後的樣子，天然略帶酸味。
北美地區常見於比斯吉食譜中。
如果自己遇到需使用Buttermilk食譜，多會以100g鮮奶混合15克白醋，靜置10分鐘，等待凝結作用產生後取代使用、效果幾乎一樣。
糕點製作會使用到Buttermilk除其奶香氣味外，取用的正是她的酸性可與膨脹劑完全作用，達到膨脹效果。
自己曾使用Buttermilk完全取代水及鮮奶加入麵團裡製作歐式麵包，很有趣的是，終麵包組織會呈現淡淡粉紅色，質地也比單純用使用水的配方要來的柔軟許多。
鲜奶油的多種名詞(動物性)WhippingCream、HeavyCream、DoubleCream的同與異無論上述哪一種名詞，基本上都是從生乳中取得的一種乳製品，在天然狀態下，從乳牛取得生乳經低溫靜置後，漂浮在頂部、略帶微黃的高脂肪物就是她。
在風味上，當脂肪濃度愈高時，其質地愈細緻、味道更好，當然熱量也愈高。
在香港地區，這樣的Cream則稱為忌廉。
北美與歐洲地區用於甜點製作的打發鮮奶油標示為WhippingCream、如高過40%脂肪的鮮奶油則稱為HeavyCream(美國習慣說法)或DoubleCream(英國習慣說法)。
一般來說使用HeavyCream或DoubleCream多用於專業烘焙坊製作幕斯之用，但當成是一般家中打發鮮奶油或添加到麵糊裡使用，也是完全沒有問題的。
但無論是以上哪一種，多還是會添加能幫助打發的穩定劑。
烹飪用的CookingCream另一種也同樣是35%乳脂含量的CookingCream則會添加耐酸、熱的穩定劑，不過就算買錯用錯還是能夠打發、口感上也難以分辨。
(加拿大另外也買得到15%脂肪的CookingCream。
其它非用於烘焙的Cream這個問題較不易出現在亞州地區，不過對於住在北美的朋友可能會是一個困擾，站在超市藏冷藏櫃前你還會找到HalfandHalf、CoffeeCream、lightcream產品，基本上她們多僅用添加入咖啡之中，脂肪含量多介於5%~10%之間，很少被拿來
其實有很多朋友也常因為英文名詞的說法、翻譯或與中文聽過的兩者對應不上，而被搞得很混亂、想要選購卻又無所適從、不知該買哪一款才對。
因為這些材料其實都不便宜，一鍋弄錯了不僅倒掉讓人心疼，失敗作品還會打擊自學烘焙的信心，或是根本不知自己到底錯在哪？奶油=Butter從真正牛乳分離出來的脂肪即為奶油。
在烘焙上多用無鹽奶油(Unsaltedbutter)居多，在中國大陸稱黃油，香港稱牛油。
市售奶油尚且區分為半鹽奶油(LightSaltedButter)、有鹽奶油(SaltedButter)。
維基百科對「奶油」的說明：{說明鏈結}鮮奶=Milk(FreshMilk)不萊嗯一定得說一下自己曾經收到的一個趣味的問題，某日一明網友來信問說：「我配方表上寫的是鮮奶；是否可用牛奶來替代」我看完後很無言。
基本上他們真的就是一樣的東西。
當然鮮奶還有分為全脂(3.25%脂肪)、中脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)甚至於無脂、脫脂(Skimmilk)，除非特別指定，在烘焙上多採用全脂鮮奶，要的就是它的較高脂肪香氣。
白脫奶=Buttermilk這是在亞洲極少見的奶類製品，基本上它是生乳經分離出固態奶油後的副產品，口感有點類似優酪乳混合了鮮奶後的樣子，天然略帶酸味。
北美地區常見於比斯吉食譜中。
如果自己遇到需使用Buttermilk食譜，多會以100g鮮奶混合15克白醋，靜置10分鐘，等待凝結作用產生後取代使用、效果幾乎一樣。
糕點製作會使用到Buttermilk除其奶香氣味外，取用的正是她的酸性可與膨脹劑完全作用，達到膨脹效果。
自己曾使用Buttermilk完全取代水及鮮奶加入麵團裡製作歐式麵包，很有趣的是，終麵包組織會呈現淡淡粉紅色，質地也比單純用使用水的配方要來的柔軟許多。
鲜奶油的多種名詞(動物性)WhippingCream、HeavyCream、DoubleCream的同與異無論上述哪一種名詞，基本上都是從生乳中取得的一種乳製品，在天然狀態下，從乳牛取得生乳經低溫靜置後，漂浮在頂部、略帶微黃的高脂肪物就是她。
在風味上，當脂肪濃度愈高時，其質地愈細緻、味道更好，當然熱量也愈高。
在香港地區，這樣的Cream則稱為忌廉。
北美與歐洲地區用於甜點製作的打發鮮奶油標示為WhippingCream、如高過40%脂肪的鮮奶油則稱為HeavyCream(美國習慣說法)或DoubleCream(英國習慣說法)。
一般來說使用HeavyCream或DoubleCream多用於專業烘焙坊製作幕斯之用，但當成是一般家中打發鮮奶油或添加到麵糊裡使用，也是完全沒有問題的。
但無論是以上哪一種，多還是會添加能幫助打發的穩定劑。
烹飪用的CookingCream另一種也同樣是35%乳脂含量的CookingCream則會添加耐酸、熱的穩定劑，不過就算買錯用錯還是能夠打發、口感上也難以分辨。
(加拿大另外也買得到15%脂肪的CookingCream。
其它非用於烘焙的Cream這個問題較不易出現在亞州地區，不過對於住在北美的朋友可能會是一個困擾，站在超市藏冷藏櫃前你還會找到HalfandHalf、CoffeeCream、lightcream產品，基本上她們多僅用添加入咖啡之中，脂肪含量多介於5%~10%之間，很少被拿來