Whipping Cream / 今天的主角登場！ 一般所說的「鮮奶油」(乳脂35%). 鮮奶油含有約35%的乳脂肪，脂肪含量越高 ...Togglenavigation食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop食譜甜點麵包料理中式麵點直播食譜Vegan全素鹹點心知識庫烘焙基礎材料烘焙技巧關於巧兒Shop鮮奶油是美味甜點最不可或缺的一項食材了！你喜歡吃的焦糖烤布蕾(cremebrulee)有它，慕斯蛋糕也有它，水果鮮奶油蛋糕也需要它，舉幾個例子而已。

不過，剛接觸甜點時對於鮮奶油很陌生是正常的，尤其是大部分是來自國外進口品牌，如果沒接觸烘焙的人大概以前很少會需要它，所以很多超市也沒進貨甚至只能在烘焙材料店才看得到。

但是認識了鮮奶油之後，才知道這項材料有多美味～～記得我剛來到加拿大去超市買菜時，看到一整排各式各樣的“鮮奶油/cream“整個傻眼，原本在台灣只有一種的鮮奶油，在這邊分得很細從5%乳脂肪一路到35％的都統稱叫做鮮奶油/cream，看得我眼花撩亂。

今天這篇文章會介紹各式各樣的“鮮奶油”，怎麼根據用途選擇最適合的種類，動物性vs.植物性鮮奶油怎麼分別，怎麼打發、如何保存等等，基本上我能想得到關於鮮奶油的“點”都會包含在這篇文章中，希望讓你認識這樣迷人又多變的食材！・•・❍・•・❍・•・認識鮮奶油包含：動物性vs.植物性鮮奶油，哪一種比較好？Half-and-halfcream/一半一半(乳脂10~12%)LightCream/較淡鮮奶油(乳脂12~20%)WhippingCream/今天的主角登場！一般所說的「鮮奶油」(乳脂35%)HeavyWhippingCream/重鮮奶油（乳脂36%以上）7個打發鮮奶油的訣竅，尤其是炎炎夏天關於鮮奶油定型膠粉鮮奶油如何保存如何判斷鮮奶油可否繼續使用・•・❍・•・❍・•・哪一種才是天然的鮮奶油？動物性鮮奶油vs.植物性鮮奶油跟奶油一樣，鮮奶油的來源都是牛奶，所以天然的鮮奶油當然是動物性的。

植物性的鮮奶油，又稱人造鮮奶油，是從氰化過的植物油、水、玉米糖漿與其他化學物質混合而成的，它的特色是顏色雪白、可冷凍保存、保存期限較長、能維持打發形狀優異等特色，常常用來作為擠花裝飾用途。

動物性的鮮奶油顏色上沒有植物性的雪白，打發的形狀保存也不如植物性鮮奶油，但是是天然的乳製品，以味道來說也好吃許多，建議大家選用。

（圖片來源：每日頭條）至於動物性鮮奶油該選哪一種呢？咦，不是只有一種嗎？有什麼好選的？我本來也是這樣以為，來加拿大後發現外國超市的鮮奶油分的好細，一路從5%~35%都有，有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的，加上各式各樣的奶製品，每種的包裝除了小小的數字不同都長得好像…..剛開始去採買時都站在層架前困惑很久，很怕買錯。

台灣的超市大概就只能買到一種，你想買錯也不太可能，但為了照顧巧兒灶咖國際化的讀者（哈哈，自己的美好想像），還是介紹一下在奶製品「猖獗」的北美超市，你會看到這四類的鮮奶油(cream)產品到底是甚麼以及它們各自的用途：Half&Half,LightCream,WhippingCream/HeavyCream. Half-and-halfcream/一半一半(乳脂10~12%)到底是一半什麼一半什麼呢（不好意思，中文翻譯不存在我只好照字面硬翻）？是個混搭產品，一半牛奶一半鮮奶油，約10~12%乳脂肪含量。

使用時機：濃郁程度介於牛奶與鮮奶油中間，所以常被拿來配咖啡。

也可以用做冰淇淋的基底、奶酪、鹹派的餡料等用途。

LightCream/較淡鮮奶油(乳脂12~20%)又被稱為「桌上的鮮奶油」或「咖啡鮮奶油」，lightcream的界定有點麻煩，不同國家對於淡鮮奶油的乳脂含量有所不同，譬如來自法國品牌Elle&Vire的Lightcream乳脂是12%，加拿大Lactantia的約15%，美國的品牌Oakhurst或其他品牌從18%~20%都有，反正Lightcream的標準是只要乳脂低於35%都可以冠上這個名字，跟一個中國一樣，每個廠牌各自表述囉（亂扯）。

使用時機：除了給喜歡奶味更重的咖啡愛好者外，lightcream非常適合用在醬料、濃湯、或是淋在甜點、蛋糕上也不錯。

WhippingCream/今天的主角登場！一般所說的「鮮奶油」(乳脂35%)鮮奶油含有約35%的乳脂肪，脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠、越容易打發成硬挺的發泡程度。

高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離，因此適合加熱、讓液體濃稠，做濃湯、醬料。

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