只需兩條小型的鮮魚，便能煮出一鍋味道濃郁奶白色的港式湯品，是什麼撇步？ 番茄豆腐魚湯夏天喝魚湯，不會像肉湯加重身體的燥熱感；配上 ...JJ5色廚跳到主文在香港出生的雙魚女(母親!)，當了XX年在台港妻。

JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jun28Thu201809:02番茄豆腐魚湯只需兩條小型的鮮魚，便能煮出一鍋味道濃郁奶白色的港式湯品，是什麼撇步？ 番茄豆腐魚湯  夏天喝魚湯，不會像肉湯加重身體的燥熱感；配上健康蔬菜，及有飽足感的豆腐，是絕佳的美容低脂湯品，晚上吃這一鍋就足夠。

 台灣的鮮魚湯，常見的是放薑絲透明的魚湯，湯清澈中滿是魚的鮮甜滋味。

 香港人的魚湯則講究把魚肉的精華逼出來，把魚肉的蛋白質都滲透進湯裡，湯色因此變得乳白像加了牛奶去煮的一樣，味道濃厚。

 這湯不需像傳統的煲湯煲上2個小時喔！ Only半小時，便能呈現奶白的湯色！加上微酸的番茄、甜味的紅蘿蔔、滿滿豆香的豆腐及高纖青菜，真是營養又好喝到不得了！而且，這樣一鍋竟不用$100呢！ 份量:(2人份) 示範鍋具：大古22cm(烤盤)雙耳火鍋食材~ 鮮魚180克番茄(中型)2顆紅蘿蔔1/2根板豆腐1塊皇宮菜/青江菜/菠菜數片薑3片沸水1,000ml鹽1/4茶匙太白粉適量油1茶匙 步驟: 1.準備食材。

番茄切塊，紅蘿蔔削皮切片，豆腐切1.5公分塊。

  2.魚擦乾水份，抹上鹽巴及拍上薄薄一層太白粉。

  3.鐵鍋燒熱後加油，油熱後把薑片爆香。

  4.放下鮮魚煎香，魚保持不要動，避免魚皮沾鍋底容易破。

 5.兩面煎至金黃焦香，中途只需翻一次面。

  6.把準備好的滾燙沸水快速倒在鍋裡的魚肉上。

（很重要！並不是把魚放入熱水喔！）  7.中大火開蓋煮8分鐘，湯慢慢變成奶白色。

(要持續呈現很多泡泡在滾的狀態)要煮出奶白色的魚湯，要用滾燙的水快速倒在魚上面，魚肉裏的蛋白質和脂肪才會被滾水打散溶入水中，呈現奶白色。

如果只是將煎好的魚放入滾水裡，煮出來的湯還是透明的。

  8.加入紅蘿蔔及番茄。

  9.續放進豆腐。

  10.關蓋中小火煮15-20分鐘。

 11.放入青菜燙熟。

試味道，視需要可加鹽巴及胡椒粉調味。

     12.鮮魚可夾出來沾醬油吃。

  13.簡單的材料竟能煲出濃郁的湯！好喝！ 最後一個重點是魚一定要買新鮮的，已有腥味的魚，只會煮出一鍋腥臭的湯！加多少酒及胡椒粉都改變不了喔。

本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。

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