揭秘廣東正宗蜜汁叉燒做法！蜜汁調配竟然放這東西？ · 1，將梅頭肉切成長條狀，放入剛剛拌勻的醃料中，加入蜜汁200g、蒜茸、幹蔥頭、蔥段等一起拌勻，醃約1 ...跳至主要內容今天分享：揭秘廣東正宗蜜汁叉燒做法！蜜汁調配竟然放這東西？新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

蜜汁叉燒，是一道男女老少都喜愛的廣東傳統名菜，色澤紅潤鮮香，甜而不膩。

作為廣式燒臘中的經典菜，叉燒肉可用於做叉燒飯，叉燒包，叉燒酥等，吃法甚多。

今天我們就來研究研究這道經典蜜汁叉燒的做法。

1，廣東蜜汁叉燒做法簡單，但是選材不能馬虎。

做叉燒可以選擇豬肉的部位，一般是梅頭肉、後腿肉、裡脊肉等三種。

想做肥叉就選五花肉，豬臉肉；想做瘦叉燒，就選擇梅頭肉、前夾肉，但是梅頭肉一般不容易買到，想買的話需要早早去市場或者跟豬肉佬預定。

當然，也可以用裡脊肉這個部位做叉燒，裡脊肉，肉中無筋，那是豬肉中最嫩的一個部分，這個部位做的叉燒口感更好，吃起來脆脆的。

2，正宗蜜汁叉燒做法，蜜汁制作最關鍵。

蜜汁做法：將麥芽糖300g、清水180g、砂糖160g、生薑2片，放入鍋中，用小火慢煮至砂糖溶化，就成瞭蜜汁。

3，制作叉燒醃料，叉燒鹽準備砂糖200g、鹽50g、味精粉50g、沙薑粉30克、甘草粉15克，混合攪拌均勻。

另外準備蒜茸、幹蔥頭各20g、蔥段30g、玫瑰露酒70g、生抽150g等加入一起醃制，叉燒會更入味。

原料選梅頭肉，蜜汁調好，醃料備好，下面就可以準備一步步完成蜜汁叉燒的做法啦~蜜汁叉燒做法步驟：1，將梅頭肉切成長條狀，放入剛剛拌勻的醃料中，加入蜜汁200g、蒜茸、幹蔥頭、蔥段等一起拌勻，醃約1個小時左右，間隔15分鐘左右翻攪一次，也可以用牙簽紮肉，讓生肉更好的入味。

2，將醃好的梅肉用叉燒針穿起，不要穿得太密集，以免刷蜜汁的時候不能均勻刷到。

3，烤爐預熱，放入穿好的叉燒肉。

高溫燒大約20分鐘後取出，這時梅肉已經變紅，但色澤還不夠，所以需要再淋上蜜汁。

4,，淋好蜜汁，再把梅肉放回烤爐。

這時候火候不易太大，刷瞭蜜汁的梅肉有大量糖分，大火燒制容易燒黑或者燒焦，出爐很難看（如下圖）。

建議采用中火燒，大約再燒15分鐘左右，叉燒熟透，上色也紅潤。

5，叉燒出爐，剪去燒焦的頭尾，再淋上蜜汁，叉燒色澤紅潤，鮮艷欲滴。

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