原料. 豬肩梅花肉: ， 紅曲米: ， 米酒: ， 李錦記叉燒醬: ， 生抽: ， 老抽: ， 蒜茸: ， 麥芽糖或蜂蜜: ， 姜: ， 鹽: ， 紅蔥頭: ， 蚝油: ， 花椒: ， 五香粉: ...大廚網搜索大廚網家常菜食譜食材分類菜系分類登入註冊正宗廣東叉燒/蜜汁叉燒0原料豬肩梅花肉:，紅曲米:，米酒:，李錦記叉燒醬:，生抽:，老抽:，蒜茸:，麥芽糖或蜂蜜:，姜:，鹽:，紅蔥頭:，蚝油:，花椒:，五香粉:步驟1紅曲米用酒浸泡半小時出色素，趕時間的可以用微波爐轉個幾十秒。

湯匙碾壓紅曲米出儘量多的色素。

過篩只取那碗紅水。

2醃料：紅曲米半碗、米酒小半杯、李錦記叉燒醬幾大勺，生抽、老抽、蒜茸、麥芽糖或蜂蜜、姜、鹽、紅蔥頭蚝油花椒五香粉少許（花椒這些如果沒有也沒關係）。

紅曲米只是上色用，沒有也無所謂，不影響口味。

酒的濃度越高越好，更香、更入味。

3用meattenderizer將豬肉身上戳很多洞洞幫助入味，先用鹽、酒、生抽、老抽、蒜、蜂蜜、姜、蚝油五香粉這些按摩搓揉入個底味。

4然後再放入第二步製成的醃醬中密封冰箱冷藏醃製2-3天。

5醃好的肉拿出放到室溫，烤箱預熱550度。

肉架到烤架上，烤盤底部記得墊錫紙。

用等比例的醃醬、油、蜂蜜混合，刷到肉上。

550度或者用烤箱broil模式烤10分鐘，取出再次刷醬、翻一個面，再烤10分鐘就可以出爐了。

6出爐後叉燒表面刷一層油保持油潤感，我就用錫紙滴落的油，味道太正宗了。

小技巧各家爐灶火力不同，記得看火，這個菜用的溫度太高，太容易燒焦了。

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