簡單做的大方宴客菜！ 蝦鬆幾乎上餐館才吃得到，但我愈來愈不喜歡在外頭吃蝦子，為什麼都有怪怪的脆度呢？想想還是雙手萬能，自己來！這菜一頓吃完最好， ...維多利亞的廚房跳到主文加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片感謝大家以實際行動支持小廚房～Aug19Thu201009:17生菜蝦鬆簡單做的大方宴客菜！蝦鬆幾乎上餐館才吃得到，但我愈來愈不喜歡在外頭吃蝦子，為什麼都有怪怪的脆度呢？想想還是雙手萬能，自己來！這菜一頓吃完最好，所以這裡的份量大約是2~3人份，大家請依照食用的人數來調整比例吧。

材料：蝦仁150g、荸薺80g、洋蔥30g、芹菜(去葉)30g、油條1/4根20g、美生菜適量。

 有些餐館會放少許松子增加口感，沒有非要不可，這次加了1大匙約10g。

 醃料：白胡椒粉1/8小匙、鹽巴1/8小匙與米酒1小匙。

 調味： 少許鹽巴。

做法：1. 美生菜剝成一葉一葉，洗淨後泡冰開水半小時使菜葉恢復清脆的口感。

炒蝦鬆前，先拭乾菜葉，修剪成掌心大小。

修剪下來的生菜別丟棄，無論是當生菜吃掉還是炒菜或放湯裡都可以。

但基本上我喜歡用靠近中間部位的菜葉，因為較圓較小像碗狀，適合盛裝，不需要太多修剪。

2.小烤箱轉至3分鐘，預熱到2分鐘時放入油條和松子烘。

因松子與油條富含油脂，加熱易焦，所以烘一下去溼氣就好(雖然真正加熱只有1分鐘，建議大家還是站在烤箱旁盯梢，畢竟松子不便宜)。

油條冷凍起來，要用的時候拿出來回溫後再烘烤。

 3.蝦仁剔去腸泥、切小丁，加醃料抓勻，收冷藏醃個20分鐘。

4.洋蔥去皮切丁，芹菜洗淨後切小丁、荸薺去皮切小丁，醃好的蝦仁擦去水分切丁狀。

注意：如果芹菜莖呈現軟軟的脫水狀態，可先"養"在冷開水裡半小時，就會恢復直挺挺的模樣。

荸薺可在傳統市場裡買到，通常都是賣海帶、鵪鶉蛋的攤子上，非產季時通常已去皮處理過，泡在水裡販售。

 5.鍋裡放2小匙油，小火炒洋蔥至半透明狀，轉中火，放蝦丁丁翻炒至變色；加入荸薺丁續炒。

6.調味，下芹菜與松子翻炒，盛盤後灑上油條碎。

 7.食用時，以生菜葉為容器盛裝，大口咬定就對啦。

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