影音》夜市牛排少不了它！自製超百搭「黑胡椒醬」 | 自製牛排醬
即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞找食譜＞主題食譜＞就要「醬」影音》夜市牛排少不了它！自製超百搭「黑胡椒醬」示範／克里斯餐桌2020/07/0613:00食材洋蔥半顆大蒜1把紅蔥頭半把粗粒黑胡椒約30～50g無鹽奶油約75g番茄醬240ml醬油膏60ml梅林醬30mlA1牛排醬30ml鮮味露適量（可省略）夜市牛排美味的關鍵就在上面淋的醬料，無論是黑胡椒醬或是蘑菇醬，都有各自的擁護者。
這次要教大家黑胡椒醬的做法，學起來後不用出門人擠人，在家就能重現這個從小吃到大的經典好味道。
食材選購及烹調須知大蒜：商用做法為了節省時間會直接用炸的，但在家自製建議花時間慢慢炒香大蒜，翻炒過的蒜香味是黑胡椒醬的靈魂。
奶油：無論用什麼方式製作黑胡椒醬，都需要用到奶油，它除了能增添風味，也能讓醬料比較油亮有光澤。
番茄醬：使用時一定要炒出香氣，跟各種食材結合後會產生新風貌。
黑胡椒：要選顆粒較粗的，或是直接買原粒自己研磨，才能把香氣煮出來，不會只有滿口辣味。
A1牛排醬、梅林醬（伍斯特醬）：這兩種醬料取得比較不易，若在超市沒有找到，建議去傳統市場附近的南北雜貨行看看。
梅林醬也能用少許烏醋替代。
洋蔥切丁，蒜頭去皮切碎，紅蔥頭去皮切碎，奶油切小塊。
切蒜頭時不建議壓扁再切，擠壓過的蒜頭會出太多汁影響後續操作。
奶油切小塊能加快下鍋後融化的速度。
起鍋放入奶油炒至融化，倒入蒜頭、紅蔥頭小火慢炒成金黃色。
奶油的量不要比蒜頭跟紅蔥頭少，否則會增加後面操作的難度。
蒜頭跟紅蔥頭炒至金黃後，放入洋蔥炒至透明，再下黑胡椒拌炒均勻。
黑胡椒炒出香氣後，倒入番茄醬炒香，並讓它跟奶油均勻融合。
奶油跟番茄醬均勻融合後，倒入醬油膏、梅林醬、A1牛排醬、鮮味露拌炒均勻，接著慢慢倒入熱水或高湯拌勻，調整濃度。
鮮味露可加可不加。
家中如果沒有醬油膏也可以用蔭油。
放入糖調味拌勻，再加適量熱水或高湯調整濃度後即可關火。
煮好的黑胡椒醬不要馬上用，靜置一下能讓食材融合得更均勻，醬汁的味道會更香更醇厚。
※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權，未經授權不得轉載※關於達人克里斯餐桌／Youtuber經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。
更多相關文章更多主廚專欄不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：洋蔥奶類醬料香料國民美食好經典就要「醬」影音食譜♪大家都想做這道+more蔬果、炸物都能搭！2款優格酸奶沾醬冷藏保存超萬用麥當勞BTS套餐「肯瓊醬」配方公開！甜辣滋味蘸海鮮炸物都超搭涼拌過貓佐和風醬！簡單2動作更滑嫩爽口不刮舌挺國產鰻！「蒲燒鰻魚三吃」鮮甜肉質＋濃郁醬汁全利用在家自製「涼糕」小孩超愛吃！天然水果三色Ｑ彈消暑就是愛吃餃子暖暖湯品美味便當菜！世界經典！100種蛋料理料理撇步+more挑選百香果有訣竅！甜不甜「搖一搖」就知道！網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY冰淇淋大福加熱吃？爆紅「禁斷雪見吐司」銷魂新吃法掀起跟風紅的火龍果比較甜？農委會教你挑選４個重點！沒時間餐餐煮又不想吃外食？中餐大廚教做4道冰箱常備菜最強防疫餐！海巡署公開艦隊料理「保七麵」美味秘訣廚房生活小知識+more火氣大該怎麼吃？注意這些食物容易讓人「上火」！逼真到不敢吃？日高中生開發「特殊造型蒟蒻」醜萌模樣掀美食料理PK戰大暑來了！美女中醫師揭飲食禁忌「冷氣一族」這些東西少碰日本人端午節也吃粽子！外型、餡料大不同還「戰東西」？打完疫苗吃什麼？掌握大原則「蔬果多顏色」免疫力UP自己的菜自己種！藝人都在瘋「陽台蔬菜」達人傳授0失敗秘訣你一定要學「蔥油餅」用2種粉調出酥脆麵糰！蔥花這樣處理更提香「銀耳蓮子露」滿滿膠質這樣煮！2大祕密武器養顏補元氣簡單2撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹苦味變甘甜！「梅乾菜
首頁＞找食譜＞主題食譜＞就要「醬」影音》夜市牛排少不了它！自製超百搭「黑胡椒醬」示範／克里斯餐桌2020/07/0613:00食材洋蔥半顆大蒜1把紅蔥頭半把粗粒黑胡椒約30～50g無鹽奶油約75g番茄醬240ml醬油膏60ml梅林醬30mlA1牛排醬30ml鮮味露適量（可省略）夜市牛排美味的關鍵就在上面淋的醬料，無論是黑胡椒醬或是蘑菇醬，都有各自的擁護者。
這次要教大家黑胡椒醬的做法，學起來後不用出門人擠人，在家就能重現這個從小吃到大的經典好味道。
食材選購及烹調須知大蒜：商用做法為了節省時間會直接用炸的，但在家自製建議花時間慢慢炒香大蒜，翻炒過的蒜香味是黑胡椒醬的靈魂。
奶油：無論用什麼方式製作黑胡椒醬，都需要用到奶油，它除了能增添風味，也能讓醬料比較油亮有光澤。
番茄醬：使用時一定要炒出香氣，跟各種食材結合後會產生新風貌。
黑胡椒：要選顆粒較粗的，或是直接買原粒自己研磨，才能把香氣煮出來，不會只有滿口辣味。
A1牛排醬、梅林醬（伍斯特醬）：這兩種醬料取得比較不易，若在超市沒有找到，建議去傳統市場附近的南北雜貨行看看。
梅林醬也能用少許烏醋替代。
洋蔥切丁，蒜頭去皮切碎，紅蔥頭去皮切碎，奶油切小塊。
切蒜頭時不建議壓扁再切，擠壓過的蒜頭會出太多汁影響後續操作。
奶油切小塊能加快下鍋後融化的速度。
起鍋放入奶油炒至融化，倒入蒜頭、紅蔥頭小火慢炒成金黃色。
奶油的量不要比蒜頭跟紅蔥頭少，否則會增加後面操作的難度。
蒜頭跟紅蔥頭炒至金黃後，放入洋蔥炒至透明，再下黑胡椒拌炒均勻。
黑胡椒炒出香氣後，倒入番茄醬炒香，並讓它跟奶油均勻融合。
奶油跟番茄醬均勻融合後，倒入醬油膏、梅林醬、A1牛排醬、鮮味露拌炒均勻，接著慢慢倒入熱水或高湯拌勻，調整濃度。
鮮味露可加可不加。
家中如果沒有醬油膏也可以用蔭油。
放入糖調味拌勻，再加適量熱水或高湯調整濃度後即可關火。
煮好的黑胡椒醬不要馬上用，靜置一下能讓食材融合得更均勻，醬汁的味道會更香更醇厚。
※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權，未經授權不得轉載※關於達人克里斯餐桌／Youtuber經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。
更多相關文章更多主廚專欄不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：洋蔥奶類醬料香料國民美食好經典就要「醬」影音食譜♪大家都想做這道+more蔬果、炸物都能搭！2款優格酸奶沾醬冷藏保存超萬用麥當勞BTS套餐「肯瓊醬」配方公開！甜辣滋味蘸海鮮炸物都超搭涼拌過貓佐和風醬！簡單2動作更滑嫩爽口不刮舌挺國產鰻！「蒲燒鰻魚三吃」鮮甜肉質＋濃郁醬汁全利用在家自製「涼糕」小孩超愛吃！天然水果三色Ｑ彈消暑就是愛吃餃子暖暖湯品美味便當菜！世界經典！100種蛋料理料理撇步+more挑選百香果有訣竅！甜不甜「搖一搖」就知道！網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY冰淇淋大福加熱吃？爆紅「禁斷雪見吐司」銷魂新吃法掀起跟風紅的火龍果比較甜？農委會教你挑選４個重點！沒時間餐餐煮又不想吃外食？中餐大廚教做4道冰箱常備菜最強防疫餐！海巡署公開艦隊料理「保七麵」美味秘訣廚房生活小知識+more火氣大該怎麼吃？注意這些食物容易讓人「上火」！逼真到不敢吃？日高中生開發「特殊造型蒟蒻」醜萌模樣掀美食料理PK戰大暑來了！美女中醫師揭飲食禁忌「冷氣一族」這些東西少碰日本人端午節也吃粽子！外型、餡料大不同還「戰東西」？打完疫苗吃什麼？掌握大原則「蔬果多顏色」免疫力UP自己的菜自己種！藝人都在瘋「陽台蔬菜」達人傳授0失敗秘訣你一定要學「蔥油餅」用2種粉調出酥脆麵糰！蔥花這樣處理更提香「銀耳蓮子露」滿滿膠質這樣煮！2大祕密武器養顏補元氣簡單2撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹苦味變甘甜！「梅乾菜