清明吃潤餅專家分享營養衛生DIY秘訣 | 春捲皮保存
首頁清明吃潤餅專家分享營養衛生DIY秘訣發表日期：2019-04-03131700shareshare大中小DIY潤餅皮，美味口感包含著香、酥、脆、嫩的多樣化口感，利用餅皮與內餡食材變化。
馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課營養師趙強建議，想吃潤餅要掌握「營養均衡」與「乾淨衛生」兩大原則。
處理潤餅食材 勿在同砧板上處理不同食材 潤餅其實是很健康的食物，有的人為享受口感，會加入碎油條增加酥脆感，或使用過多肥肉增添滑嫩感，這種吃法會吃進大量油脂，造成身體負擔，營養均衡，適度的用油。
另外，在處理食材上也要秉持「新鮮衛生」原則，提醒大家4個DIY原則：1.從微生物最少的食材開始處理：步驟是先洗蔬果，再切肉，接著處理海鮮，打蛋放最後，因蛋含有沙門氏菌，容易感染其他食材。
每個程序都要再次洗淨雙手。
2.勿把不同食材放同一砧板上處理：生熟食所用的砧板與刀具藥區分生熟食，應細分肉類、蔬菜、海鮮專用，不同食材的微生物種類不同，切熟食之前也最好以熱水燙過。
3.雙手保持乾淨：包潤餅時兩手保持乾淨，應用公筷夾取內陷材料。
4.烹調過食材可冷藏或常溫保存：煮過的食材若沒有馬上食用，建議加蓋冷藏放入電鍋保溫，放於室外不超過2小時，以免微生物孳生。
傳統潤餅皮容易乾硬 當日吃最新鮮市售潤餅皮除用傳統麵粉調水製成的薄餅之外，還有全麥的潤餅皮，以及用米漿製成的越式米皮，不同餅皮的口感，料理方式也有訣竅呢！1.傳統潤餅皮可在傳統市場買到，買當天現做的新鮮餅皮才好吃，不要買摸起來冰冰的餅皮，可能是隔日冷藏。
買回來的餅皮必須在常溫下密封保存，否則接觸空氣容易乾硬，而且要趁當日新鮮現包現吃。
吃不完的餅皮放冰箱冷藏，若變乾變硬，可用蒸的方式恢復軟度，但不建議再做潤餅，可以包餡油炸成春卷。
2.全麥潤餅皮部份有機商店有售，多是冷藏販售，並非當日現做，口感較傳統潤餅皮厚實，買回家的全麥潤餅皮利用冷藏保存，食用前先蒸過或常溫解凍即可。
3.越式米皮米皮包裹的潤餅口感類似港式的腸粉，濕潤且柔軟，可在大型超市或越南商品專賣店購買，常溫密封保存即可，選購時注意包裝完整，米皮沒有破碎為佳。
市售的米皮經過脫水乾燥呈乾脆的薄片狀，食用前必須先軟化。
可使用噴水器或刷子沾開水均勻刷濕，軟化後的米皮黏性十足且嬌嫩易破，務必一張一張細心處理。
你還會想知道▼●推薦飲食營養好文>>清明潤餅藏危機！小心黴菌毒素、漂白劑、甜味劑下肚>>清明時節易肝火旺盛，吃菠菜調節脾胃活血補氣！>>脂肪非罪惡！最近研究：部分全脂乳製品可能對心臟有益●從地區速篩出最適合你(妳)的健康檢查>>https://med-net.com/Product掌握最新健康消息>馬上加入醫聯網Facebook更多健康新知報你知>馬上加入醫聯網LINE 0則回覆為您推薦精選推薦收藏套組活力小資進階健檢加值方案高雄市/晴美自由診所NTD2,249基礎方案精選推薦收藏套組高階護腦+全方位超音波健檢加值方案台中市/澄清醫院柏忕健康管理中心NTD29,000基礎方案高階影像精選推薦收藏套組尊榮順肺健檢加值方案台中市/澄清醫院柏忕健康管理中心NTD19,000基礎方案高階影像癌症篩檢精選推薦收藏套組經典抗疫健檢加值方案(女)新竹市/東元綜合醫院NTD8,100心血管呼吸肝膽檢查＋更多方案延伸閱讀營養寶典藉由調節代謝及幫助已消化的食物釋放出熱量的生化過程，可以提供我們良好的健康狀況。
維生素被分類為微量營養素，因為我們身體需要這些維生素的量，和那些巨量營養素，例如醣類、蛋白質、脂質和水相比起來，顯得非常微量。
消除疲勞的專屬活力飲疲勞是現代人的通病，但你知道嗎？有時候疲勞是因為營養不均衡，造成部分腦神經傳導物質不足所引起，尤其當沒有適當的營養來合成足夠的腎上腺素、去甲腎上腺素或苯乙胺等神經傳導物質(或可稱為不會累的神經傳導物質)時，當然就容易整天哈欠打個不停、彷彿永遠睡不飽、全身疲勞不已了。
6大類植化素，強化自癒系統-III像艾喬恩、蒜素、麩胱甘肽、蘿蔔硫素等，它們雖然都含有硫的化學物質，卻不一定會散發出特殊氣味，功能也不盡相同。
例如有些是用來幫助植物驅趕昆蟲、有些則成為對抗空氣污染的保護機制，有些則成為人體良好的抗氧化劑、細胞年輕泉源、解毒等重要角色、或降低罹癌的風險。
當你聞到有比較特殊嗆味的綠色或白色蔬菜，都含有有機硫化物！6大類植化素，強化自癒系統-II-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素等，油溶性色素對人體來說，它是很好的抗氧化劑，具有
馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課營養師趙強建議，想吃潤餅要掌握「營養均衡」與「乾淨衛生」兩大原則。
處理潤餅食材 勿在同砧板上處理不同食材 潤餅其實是很健康的食物，有的人為享受口感，會加入碎油條增加酥脆感，或使用過多肥肉增添滑嫩感，這種吃法會吃進大量油脂，造成身體負擔，營養均衡，適度的用油。
另外，在處理食材上也要秉持「新鮮衛生」原則，提醒大家4個DIY原則：1.從微生物最少的食材開始處理：步驟是先洗蔬果，再切肉，接著處理海鮮，打蛋放最後，因蛋含有沙門氏菌，容易感染其他食材。
每個程序都要再次洗淨雙手。
2.勿把不同食材放同一砧板上處理：生熟食所用的砧板與刀具藥區分生熟食，應細分肉類、蔬菜、海鮮專用，不同食材的微生物種類不同，切熟食之前也最好以熱水燙過。
3.雙手保持乾淨：包潤餅時兩手保持乾淨，應用公筷夾取內陷材料。
4.烹調過食材可冷藏或常溫保存：煮過的食材若沒有馬上食用，建議加蓋冷藏放入電鍋保溫，放於室外不超過2小時，以免微生物孳生。
傳統潤餅皮容易乾硬 當日吃最新鮮市售潤餅皮除用傳統麵粉調水製成的薄餅之外，還有全麥的潤餅皮，以及用米漿製成的越式米皮，不同餅皮的口感，料理方式也有訣竅呢！1.傳統潤餅皮可在傳統市場買到，買當天現做的新鮮餅皮才好吃，不要買摸起來冰冰的餅皮，可能是隔日冷藏。
買回來的餅皮必須在常溫下密封保存，否則接觸空氣容易乾硬，而且要趁當日新鮮現包現吃。
吃不完的餅皮放冰箱冷藏，若變乾變硬，可用蒸的方式恢復軟度，但不建議再做潤餅，可以包餡油炸成春卷。
2.全麥潤餅皮部份有機商店有售，多是冷藏販售，並非當日現做，口感較傳統潤餅皮厚實，買回家的全麥潤餅皮利用冷藏保存，食用前先蒸過或常溫解凍即可。
3.越式米皮米皮包裹的潤餅口感類似港式的腸粉，濕潤且柔軟，可在大型超市或越南商品專賣店購買，常溫密封保存即可，選購時注意包裝完整，米皮沒有破碎為佳。
市售的米皮經過脫水乾燥呈乾脆的薄片狀，食用前必須先軟化。
可使用噴水器或刷子沾開水均勻刷濕，軟化後的米皮黏性十足且嬌嫩易破，務必一張一張細心處理。
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6大類植化素，強化自癒系統-III像艾喬恩、蒜素、麩胱甘肽、蘿蔔硫素等，它們雖然都含有硫的化學物質，卻不一定會散發出特殊氣味，功能也不盡相同。
例如有些是用來幫助植物驅趕昆蟲、有些則成為對抗空氣污染的保護機制，有些則成為人體良好的抗氧化劑、細胞年輕泉源、解毒等重要角色、或降低罹癌的風險。
當你聞到有比較特殊嗆味的綠色或白色蔬菜，都含有有機硫化物！6大類植化素，強化自癒系統-II-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素等，油溶性色素對人體來說，它是很好的抗氧化劑，具有