我很喜歡這種日式的醬汁，甜甜的，和牛肉很搭。

日式料理除了融入洋食和中華料理，感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒，高湯就柴魚或昆布之類的， ...Evelyn愛生活跳到主文旅遊手作烹飪寵物部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar04Tue201411:53日式烤牛肉   我很喜歡這種日式的醬汁，甜甜的，和牛肉很搭。

日式料理除了融入洋食和中華料理，感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒，高湯就柴魚或昆布之類的，最多再加個魚乾高湯。

算是簡單易做，著重在食材的新鮮和原味。

牛肉其實可以用牛排用的肉，沙朗、紐約客什麼的。

不過，這次用的是市場買來的台灣牛，但我還真的不知道部位，常買的那家肉攤會把瘦的肉依價錢掛成幾排，比較嫩的就貴一點，每個級距就10-20元的差距。

其中我只認識＂和尚頭＂也就是牛臀肉，稍硬點，屬於有嚼感的部位，其它較軟的部位，也問過老闆娘，有聽沒有懂，台灣的牛肉部位好像都用俗稱，譬如還有個部位叫＂黃瓜條＂，算是牛肉業的行話吧！所以買了那麼久，對於掛在那裏的瘦肉從來沒弄懂過自己買到什麼部位。

一般來講，如果不是用進口的冷凍牛排做這道菜，而是用早上市場的新鮮台灣牛，我就會在當天立刻用掉，因為喜歡五分熟甚至三分熟的口感，帶點血是沒在怕的，就是愛那充滿鐵質的生血味！！用烤箱去烤或用鑄鐵鍋煎的都可以，牛肉的生熟辨熟方法目前還是用壓的，去感受硬度來判定幾分熟，不過，要練習幾次就是了，還是想去敗只肉類溫度計來測溫。

做這道菜的三步驟1.洋葱順絲切再泡冰水2.把肉烤到喜歡的熟度3.醬汁：柴魚高湯+醬油+糖+味醂除了做西點，沒有記比例的習慣，重點就是醬汁偏甜，日本料理還蠻偏甜的 ＊柴魚高湯水滾後把柴魚倒入，約20秒後關火再把柴魚濾掉就是柴魚高湯柴魚高湯比大骨高湯省事多了，而且很好用，馬鈴薯燉肉、玉子燒、關東煮、築前煮通通用得上。

    調好的醬汁也可以依各人喜好烤熟一點   全站熱搜創作者介紹erica0588Evelyn愛生活erica0588發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：日韓菜此分類上一篇：夏日清涼小菜醋漬鱈魚肝此分類下一篇：清燙蚵仔佐韓式沾醬上一篇：港式陳皮紅豆沙下一篇：MascarponeTrifle馬斯卡彭起司乳脂鬆糕歷史上的今天2014:港式陳皮紅豆沙2009:泰式烤大頭蝦▲top留言列表發表留言近期文章誰來我家我去誰家文章搜尋最新迴響新聞交換(RSS)熱門文章文章彙整文章彙整2021七月(10)2021五月(10)2021四月(3)2021三月(3)2021二月(1)2021一月(2)2020十二月(11)2020十一月(4)2020十月(7)2020九月(17)2020八月(2)2020七月(1)2020六月(7)2020五月(4)2020四月(3)2020三月(6)2020二月(4)2020一月(2)2019十二月(2)2019十一月(3)2019十月(1)2019七月(11)2019六月(12)2019五月(7)2019四月(4)2019三月(12)2019二月(3)2019一月(17)2018十二月(21)2018十一月(3)2018十月(7)2018九月(9)2018八月(9)2018七月(5)2018六月(1)2018五月(22)2018四月(23)2018三月(18)2018二月(1)2018一月(7)2017十二月(1)2017十一月(10)2017九月(1)2017六月(10)2017五月(11)2017四月(9)2017三月(1)2017二月(16)2017一月(9)2016十二月(7)2016十一月(7)2016十月(12)2016九月(6)2016八月(10)2016七月(6)2016五月(3)2016四月(9)2016三月(6)2016二月(4)2016一月(12)2015十二月(5)2015十一月(6)2015十月(7)2015九月(5)2015八月(13)2015七月(11)2015六月(13)2015五月(9)2015四月(7)2015三月(1)2015二月(4)2015一月(9)2014十二月(8)2014十一月(4)2014十月(4)2014九月(11)2014八月(12)2014七月(4)2014六月(4)2014五月(5)2014四月(8)2014三月(10)2014二月(6)2014一月(7)2013十二月(4)2013十一月(2)2013十月(5)2013九月(5)2013八月(3)2013七月(2)2013六月(12)2013四月(5)2013三月(3)2013二月(3)2013