牛肉醬汁延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 酱汁牛肉的做法
1.牛肉块飞水，飞水时加几片姜2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香，然后放在咖啡滤纸上，包好，用订书机封好口3.锅里放水（能没过牛肉） ...酱汁牛肉材料牛肉，姜片，蒜片，回香，花椒，八角，八角籽，草果，香叶，糖，生抽，老抽做法1.牛肉块飞水，飞水时加几片姜2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香，然后放在咖啡滤纸上，包好，用订书机封好口3.锅里放水（能没过牛肉），放入调料包，放盐和少许糖，水烧开放牛肉块，炷一小时左右，要看肉块大小，熟就行。
4.捞起切片。
5.起锅放油，放五六茶匙糖粉或冰糖，将糖煮至半焦，放入牛肉片，搅拌几下，再放生抽、老抽和用来卤牛肉水大概半碗，也可多些，在锅里翻匀，收汁，汁剩小半碗吧，将肉盛起（或排好碟），再倒入酱汁，可撒上些芝麻。
香到晕啊，赶快乘饭去。
小诀窍多谢大家支持！（创建于2014-03-23）关键词酱汁牛肉 酱汁 牛 侯惜香3.9分8位评价收藏食谱牛肉的做法大全土豆烧牛肉葱爆牛肉芹菜炒牛肉孜然牛肉炖牛肉酱牛肉美食问答请问牛肉面的酱汁是怎样制成的？廋肉片、牛肉片怎样炒才嫩口、放什么配料？凉拌菜的酱汁怎么做调出来的菜才好吃？牛肉饺子馅怎么拌料好吃？炖牛肉可以同时放白萝卜和西红柿吗小知识怎样炒牛肉才能鲜嫩炖牛肉简单美味的诀窍家常焖牛肉的7点窍门牛肉丝鲜嫩可口的秘诀孕妇吃牛肉影响BB生育力相关食物红烧牛肉酱肘子香辣牛肉酱孜然牛肉凉拌麻辣牛肉红烧黄鳝家常酱牛肉珍珠汤家常红烧牛肉焖兔肉炖牛肉糊饼炸酱面酱懒人版糖醋排骨麻婆豆腐灯影牛肉搜索菜谱大全家常菜谱美食问答健康食疗食谱分类厨友排行登录注册©2021xinshipu.com,allrightsreserved.沪ICP备10013164
4.捞起切片。
5.起锅放油，放五六茶匙糖粉或冰糖，将糖煮至半焦，放入牛肉片，搅拌几下，再放生抽、老抽和用来卤牛肉水大概半碗，也可多些，在锅里翻匀，收汁，汁剩小半碗吧，将肉盛起（或排好碟），再倒入酱汁，可撒上些芝麻。
香到晕啊，赶快乘饭去。
小诀窍多谢大家支持！（创建于2014-03-23）关键词酱汁牛肉 酱汁 牛 侯惜香3.9分8位评价收藏食谱牛肉的做法大全土豆烧牛肉葱爆牛肉芹菜炒牛肉孜然牛肉炖牛肉酱牛肉美食问答请问牛肉面的酱汁是怎样制成的？廋肉片、牛肉片怎样炒才嫩口、放什么配料？凉拌菜的酱汁怎么做调出来的菜才好吃？牛肉饺子馅怎么拌料好吃？炖牛肉可以同时放白萝卜和西红柿吗小知识怎样炒牛肉才能鲜嫩炖牛肉简单美味的诀窍家常焖牛肉的7点窍门牛肉丝鲜嫩可口的秘诀孕妇吃牛肉影响BB生育力相关食物红烧牛肉酱肘子香辣牛肉酱孜然牛肉凉拌麻辣牛肉红烧黄鳝家常酱牛肉珍珠汤家常红烧牛肉焖兔肉炖牛肉糊饼炸酱面酱懒人版糖醋排骨麻婆豆腐灯影牛肉搜索菜谱大全家常菜谱美食问答健康食疗食谱分类厨友排行登录注册©2021xinshipu.com,allrightsreserved.沪ICP备10013164
2. 法式燉牛肉& 快速版牛肉醬汁
其實一般煮紅酒醬不花費個兩三天是無法完成的，除了牛高湯得從烤牛骨和碎牛肉開始，紅酒也需要長時間的滾煮來去除它的酸澀味，最後再收汁成醬，整個過程實在非常磨人，數 ...Skiptocontent法式燉牛肉&快速版牛肉醬汁這道燉牛肉的原型有兩種，第一是日本洋食：燉牛肉飯（ハヤシライス），另一個則是紅酒燉牛肉，材料、作法彼此都相差不遠，但過程中我用了比較細的手法將肉湯熬煮成醬，讓這道家常菜更精緻一些😊。
我的燉牛肉從備料開始到完成需要約五個小時，那為什麼我說這是快速作法呢？其實一般煮紅酒醬不花費個兩三天是無法完成的，除了牛高湯得從烤牛骨和碎牛肉開始，紅酒也需要長時間的滾煮來去除它的酸澀味，最後再收汁成醬，整個過程實在非常磨人，數小時已經是最低限度的燉煮時間了！ 牛肉醬汁 要在短時間做出濃郁的醬味我們需要倚賴兩種罐頭產品，一個是番茄泥、另一項是我很喜歡的牛肉基底醬汁：Demi-glacesauce，它是以法式母醬中的牛骨褐汁（Espagnole）為基礎，加入蔬菜、純番茄糊和奶油熬煮成的牛肉醬，味道你一定非常熟悉，日式蛋包飯上就頻繁地使用了這種紅褐色醬汁！再不然你可以試試摩斯漢堡前陣子推出的多蜜和牛珍珠堡，裏頭用的就是這款醬料；即使Demi-glace非常好用，但除了商業用途以外家庭向的需求很少，一些進口食材行才能找到它，因此我調整了製作方式，剛好前陣子逛美式賣場時有看到一款濃縮牛高湯（液態和膏狀的調味料會比調味粉更自然），這次我要用它來做很棒的肉醬汁！ （我用的濃縮牛高湯，如果買不到可以用雞高湯取代，但醬汁味道會有些差別） 除了高湯外，我們還需要用到番茄泥罐頭（也可以用這篇的自製番茄糊去除皮渣後打成泥狀），番茄罐頭用在料理上非常方便，常見的有tomatopaste和tomatopuree兩種，這兩種都是去皮去籽的純番茄糊，差別僅在於前者的製程收汁更久、番茄味更厚，適合用在披薩醬或內餡等低水分的地方，燉煮料理用tomatopuree即可，還有一種調味過的番茄泥叫做tomatosauce，隨著品牌不同味道差異大就沒有那麼好用了；另外也別買成了帶果肉的WholeTomatoes和SlicedTomatoes囉！有機會用到再來詳細介紹。
（tomatopuree，挑選進口番茄罐頭時看瓶身標示會比中文標籤來的正確） 家庭燉肉一般不會使用太高檔的部位，尤其像牛肉這種高價肉品，我用的是牛肩肉，整塊修清後留下來的邊角肉也都可以使用，我在燉煮前有做醃漬的動作，紅酒和鳳梨汁有軟化肉質的效果，鳳梨汁不旦有很棒的酵素，果糖還可以平衡醬汁味道，儘管我們的醬汁熬煮時間不長，仍有些許紅酒的酸澀感，但整體來說已經非常棒了，請一定要試試！ 食材 濃縮牛高湯：1個tomatopuree：（如果是用tomatopaste需增加一些水量）牛肩肉：700g（牛腱或修清的邊角肉都適用）水：700c.c.紅酒：100c.c.洋蔥：1顆奶油：10g月桂葉：1片低筋麵粉：適量鹽：適量黑胡椒：適量 牛肉醃料 乾燥迷迭香：適量乾燥鼠尾草：適量黑胡椒：少許鳳梨汁：50c.c.（可省略）紅酒：200c.c. 配菜 薯泥、小蘿蔔、球芽甘藍 作法 1.將牛肩原肉切成適量大小，由於燉煮時間偏牛肉易碎，牛肉切成約200g的大塊為佳，接著將肉和綜合醃料放進密封袋中，放置至少1小時以上 2.湯鍋內放入少許橄欖油，對半切的洋蔥平面向下煎至微焦，倒入水、紅酒和月桂葉煮滾 3.將醃製過的牛肉取出擦乾，兩面撒上鹽和黑胡椒（些許即可，鹹度在最後收汁階段還可以調整），接著拍上少許麵粉，煎鍋內倒入少許油後下牛肉煎至兩面焦褐，接著連同醃製醬汁一併倒入湯鍋中，小火滾約2小時，前5到10分鐘需盯著並撈除浮渣 4.鍋內的湯底最後要煮成醬汁，雜質越少煮出來的醬汁越漂亮，此時需換鍋並濾掉雜質、香草與洋蔥，過濾後的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯，以最小火續煮2.5小時 5.要注意此時的湯汁已經開始轉趨濃稠，火力太大容易焦鍋底，蓋上一層鋁箔紙可以防止潑濺，同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化，這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜 6.牛肉夾起擺盤（這時的牛肉很鬆軟要小心碎裂！），鍋內加入奶油持續煮至醬汁濃縮並呈現亮色，此時可試味道並補入鹽巴和黑胡椒，醬汁越濃稠鹹度也會越高，稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態為佳 7.在煮好的牛肉上淋上醬汁，再淋些鮮奶油，周圍擺上蔬菜和薯泥，一道傳統又上相的法式燉牛肉就完成了！ FiledUnder:私房料理,義式、法式等西式料理,肉類料理,輕鬆做台風香蔥鮭魚義大利麵超下飯！味噌蔥肉燥（肉味噌）有任何想法都歡迎留言取消回覆這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。
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嘖嘖的Y
我的燉牛肉從備料開始到完成需要約五個小時，那為什麼我說這是快速作法呢？其實一般煮紅酒醬不花費個兩三天是無法完成的，除了牛高湯得從烤牛骨和碎牛肉開始，紅酒也需要長時間的滾煮來去除它的酸澀味，最後再收汁成醬，整個過程實在非常磨人，數小時已經是最低限度的燉煮時間了！ 牛肉醬汁 要在短時間做出濃郁的醬味我們需要倚賴兩種罐頭產品，一個是番茄泥、另一項是我很喜歡的牛肉基底醬汁：Demi-glacesauce，它是以法式母醬中的牛骨褐汁（Espagnole）為基礎，加入蔬菜、純番茄糊和奶油熬煮成的牛肉醬，味道你一定非常熟悉，日式蛋包飯上就頻繁地使用了這種紅褐色醬汁！再不然你可以試試摩斯漢堡前陣子推出的多蜜和牛珍珠堡，裏頭用的就是這款醬料；即使Demi-glace非常好用，但除了商業用途以外家庭向的需求很少，一些進口食材行才能找到它，因此我調整了製作方式，剛好前陣子逛美式賣場時有看到一款濃縮牛高湯（液態和膏狀的調味料會比調味粉更自然），這次我要用它來做很棒的肉醬汁！ （我用的濃縮牛高湯，如果買不到可以用雞高湯取代，但醬汁味道會有些差別） 除了高湯外，我們還需要用到番茄泥罐頭（也可以用這篇的自製番茄糊去除皮渣後打成泥狀），番茄罐頭用在料理上非常方便，常見的有tomatopaste和tomatopuree兩種，這兩種都是去皮去籽的純番茄糊，差別僅在於前者的製程收汁更久、番茄味更厚，適合用在披薩醬或內餡等低水分的地方，燉煮料理用tomatopuree即可，還有一種調味過的番茄泥叫做tomatosauce，隨著品牌不同味道差異大就沒有那麼好用了；另外也別買成了帶果肉的WholeTomatoes和SlicedTomatoes囉！有機會用到再來詳細介紹。
（tomatopuree，挑選進口番茄罐頭時看瓶身標示會比中文標籤來的正確） 家庭燉肉一般不會使用太高檔的部位，尤其像牛肉這種高價肉品，我用的是牛肩肉，整塊修清後留下來的邊角肉也都可以使用，我在燉煮前有做醃漬的動作，紅酒和鳳梨汁有軟化肉質的效果，鳳梨汁不旦有很棒的酵素，果糖還可以平衡醬汁味道，儘管我們的醬汁熬煮時間不長，仍有些許紅酒的酸澀感，但整體來說已經非常棒了，請一定要試試！ 食材 濃縮牛高湯：1個tomatopuree：（如果是用tomatopaste需增加一些水量）牛肩肉：700g（牛腱或修清的邊角肉都適用）水：700c.c.紅酒：100c.c.洋蔥：1顆奶油：10g月桂葉：1片低筋麵粉：適量鹽：適量黑胡椒：適量 牛肉醃料 乾燥迷迭香：適量乾燥鼠尾草：適量黑胡椒：少許鳳梨汁：50c.c.（可省略）紅酒：200c.c. 配菜 薯泥、小蘿蔔、球芽甘藍 作法 1.將牛肩原肉切成適量大小，由於燉煮時間偏牛肉易碎，牛肉切成約200g的大塊為佳，接著將肉和綜合醃料放進密封袋中，放置至少1小時以上 2.湯鍋內放入少許橄欖油，對半切的洋蔥平面向下煎至微焦，倒入水、紅酒和月桂葉煮滾 3.將醃製過的牛肉取出擦乾，兩面撒上鹽和黑胡椒（些許即可，鹹度在最後收汁階段還可以調整），接著拍上少許麵粉，煎鍋內倒入少許油後下牛肉煎至兩面焦褐，接著連同醃製醬汁一併倒入湯鍋中，小火滾約2小時，前5到10分鐘需盯著並撈除浮渣 4.鍋內的湯底最後要煮成醬汁，雜質越少煮出來的醬汁越漂亮，此時需換鍋並濾掉雜質、香草與洋蔥，過濾後的湯汁倒入番茄泥和濃縮牛高湯，以最小火續煮2.5小時 5.要注意此時的湯汁已經開始轉趨濃稠，火力太大容易焦鍋底，蓋上一層鋁箔紙可以防止潑濺，同時也能避免上層裸露在空氣中的牛肉柴化，這段時間我們可以準備薯泥和其他配菜 6.牛肉夾起擺盤（這時的牛肉很鬆軟要小心碎裂！），鍋內加入奶油持續煮至醬汁濃縮並呈現亮色，此時可試味道並補入鹽巴和黑胡椒，醬汁越濃稠鹹度也會越高，稠度以在盤上傾斜流動時有流掛、流速中等的狀態為佳 7.在煮好的牛肉上淋上醬汁，再淋些鮮奶油，周圍擺上蔬菜和薯泥，一道傳統又上相的法式燉牛肉就完成了！ FiledUnder:私房料理,義式、法式等西式料理,肉類料理,輕鬆做台風香蔥鮭魚義大利麵超下飯！味噌蔥肉燥（肉味噌）有任何想法都歡迎留言取消回覆這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。
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3. 用煎牛肉剩下的鍋底肉汁，做出媲美專賣店美味的牛排沾醬吧 ...
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生活誌 料理用煎牛肉剩下的鍋底肉汁，做出媲美專賣店美味的牛排沾醬吧！日本人妻的無限創作2017/12/06最後更新2020/12/04沾醬牛排醬料有一陣子回日本時，非常喜歡去吃鐵板牛排。
和台灣的黑胡椒醬和蘑菇醬的味道不一樣，日本的鐵板牛排的沾醬帶著牛肉以及蔬菜的香氣和甜味，醬汁每次都會舔到一滴不剩。
在台灣時我也很常買好市多的牛肉回來煎，因為太想念在日本吃到的沾醬，因此就在網路上找做法，沒想到一點都不難，今天就把這個美味的沾醬食譜跟大家分享。
1.準備1/4顆洋蔥和一顆蒜頭，加半碗水打成泥。
2.這是煎完牛肉後，鍋子底部剩下來的牛油和肉汁，我們就用它做出超美味的醬汁。
3.把打好的洋蔥泥放入煎完牛肉的鍋中，放入番茄醬和醬油各一匙。
4.醬汁煮滾後，可以試試看味道做最後調味，好吃的牛排沾醬就完成了!這個醬汁不管和牛肉或是豬肉雞肉都很百搭，我都會多做一些放冰箱，隔天煎一片雞腿肉也可以沾。
你也跟我一樣很愛吃牛排嗎?除了在牛排上撒點鹽巴吃之外，也可以試試看這個天然美味的沾醬喔!吃過一次就愛上的!!歡迎來我的小窩坐坐喝杯茶^_^ 更多日本人氣食譜在我的愛料理專頁喔~相關推薦熱門文章1帥到櫻花妹也瘋狂！2020東奧「台灣天菜運動員」大集合，柔道男神、羽球王子、台灣蝶王風靡全台生活2易掉髮、指甲斷裂，可能是缺乏維生素B7？健康3美國也喝得到大冰奶！全美首間「美而美」完美複製台灣味，招牌蛋餅、三明治征服老外味蕾生活4可愛到要飄起來～軟綿綿「雲麵包」三種材料就能做！料理5昆布在海裡為什麼不會泡出高湯？水族館專業回答卻讓大家爆笑了！生活最新文章更多【第212週】一週菜單：08/02~08/06，泰式涼拌青木瓜、醋溜雙果培根肉、烤培根馬鈴薯佐酪梨醬煮累了嗎？試試便當玩家Ayoの「免開火料理」與外送美食推薦！金鐘主廚轉行搞園藝？索艾克Soac宅在家竟患了「電玩成癮」，還迷上這類外送美食！更多關於「沾醬」更多2019《美國韋氏字典》新增單字：印度香料奶茶、重複沾醬、焦糖牛奶醬《烘焙技巧》如何自製SourCream酸奶油？一整罐花生醬用不完？教你各種花生醬應用法
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和台灣的黑胡椒醬和蘑菇醬的味道不一樣，日本的鐵板牛排的沾醬帶著牛肉以及蔬菜的香氣和甜味，醬汁每次都會舔到一滴不剩。
在台灣時我也很常買好市多的牛肉回來煎，因為太想念在日本吃到的沾醬，因此就在網路上找做法，沒想到一點都不難，今天就把這個美味的沾醬食譜跟大家分享。
1.準備1/4顆洋蔥和一顆蒜頭，加半碗水打成泥。
2.這是煎完牛肉後，鍋子底部剩下來的牛油和肉汁，我們就用它做出超美味的醬汁。
3.把打好的洋蔥泥放入煎完牛肉的鍋中，放入番茄醬和醬油各一匙。
4.醬汁煮滾後，可以試試看味道做最後調味，好吃的牛排沾醬就完成了!這個醬汁不管和牛肉或是豬肉雞肉都很百搭，我都會多做一些放冰箱，隔天煎一片雞腿肉也可以沾。
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4. 【牛肉醬汁食譜】有3 道
【牛肉醬汁食譜】:奶油蘑菇醬,黑胡椒醬,彩椒牛肉義大利麵,:www.ytower.com.tw.【牛肉醬汁食譜】有3道楊桃美食網頻道烹飪教學影片影片首頁餐廳YTV直播影片分類中華料理西式料理日韓南洋烘焙點心冰品飲料楊桃美食網20000道食譜食譜首頁中式料理章魚/中卷蒟蒻主菜章魚/中卷葉菜特別推薦皮薄肉鮮小籠包致富小吃沾醬大破解不油膩香Q焢肉頂級健康手工果醬餐廳美食部落格部落格首頁飲食文化專題食譜餐廳旅遊其它書籍商品楊桃商城書籍雜誌限時促銷水蒸氣烘烤微波爐米徠乾果機鮮呼吸智能萬用鍋多功能創意料理爐楊桃美食網官方粉絲團Search【主菜種類】可複選蛋牛肉豬肉雞肉羊肉鴨肉鵝肉鴿肉蛙肉魚肉貝類豆腐醬料甲殼類蒟蒻類根莖類葉菜類瓜果類水果類飲料類中式點心西式點心其他點心其他類別海菜菇蕈類花菜花瓣類種子核果類頭足類及軟體族類米食及米類製品豆干、豆包、腐皮類麵食及麵粉類製品【國家別】單選中式韓式西式南洋日式其他【菜式類別】單選主菜前菜湯小吃冰品點心配料飯食粥品麵食飲料其他【葷素別】單選葷食素食【烘焙專區】蛋糕西點麵包餅乾SearchSearch【牛肉醬汁食譜】有3道 會員登入奶油蘑菇醬黑胡椒醬彩椒牛肉義大利麵nextpage?奶油蘑菇醬黑胡椒醬彩椒牛肉義大利麵
5. 慢火烤牛肉佐洋蔥醬
做慢火烤牛肉時，推薦你選擇油脂部分較少的牛肉比較合適，如果剛好有買到的話，推薦你試試。
此外，我這次想介紹跟上次不一樣的醬汁， ...食譜>西式料理>慢火烤牛肉佐洋蔥醬收藏食譜傳送列印慢火烤牛肉的做法有很多種，上回介紹的是低溫製成。
和風低溫烤牛排這次就來介紹利用平底鍋做的慢火烤牛肉。
只需要依照步驟來做，相當簡單就能做好。
做慢火烤牛肉時，推薦你選擇油脂部分較少的牛肉比較合適，如果剛好有買到的話，推薦你試試。
此外，我這次想介紹跟上次不一樣的醬汁，所以做了這道「洋蔥醬」，與牛肉搭配再一起很適合喔。
你需要準備的食材（1-2人份）牛肉喜歡的量胡椒鹽適量調味料紅酒1大匙味醂、醬油各2大匙洋蔥末1/2顆1將牛肉兩面抹上胡椒鹽並按摩一下。
2在平底鍋中倒入多一點油，放入拍過的蒜頭，開小火煎香。
3待香味散出後轉大火，放入牛肉將表面煎出焦色。
4接著轉小火，蓋上鋁箔紙。
※如果你有迷迭香的話可以在這個步驟加入增加香味喔。
五分鐘後取下鋁箔蓋子。
5接著準備另一張鋁箔紙，撒上胡椒及鹽巴。
6放入牛肉。
7包起來放至常溫。
8接著做洋蔥醬，在剛剛的平底鍋中加入洋蔥末，翻炒。
9然後加入剩餘的調味料，煮沸就完成洋蔥醬。
10放到常溫後，打開鋁箔紙，按壓一下牛肉，如果跟大腿的硬度一樣，即是完美的熟度。
11最後，將牛肉切片，淋上洋蔥醬就可以享用了！簡單度雖然步驟有點多，其實做法意外的簡單。
便宜的肉也能做出好吃的慢火烤牛肉，喜歡牛肉的請不要錯過。
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和風低溫烤牛排這次就來介紹利用平底鍋做的慢火烤牛肉。
只需要依照步驟來做，相當簡單就能做好。
做慢火烤牛肉時，推薦你選擇油脂部分較少的牛肉比較合適，如果剛好有買到的話，推薦你試試。
此外，我這次想介紹跟上次不一樣的醬汁，所以做了這道「洋蔥醬」，與牛肉搭配再一起很適合喔。
你需要準備的食材（1-2人份）牛肉喜歡的量胡椒鹽適量調味料紅酒1大匙味醂、醬油各2大匙洋蔥末1/2顆1將牛肉兩面抹上胡椒鹽並按摩一下。
2在平底鍋中倒入多一點油，放入拍過的蒜頭，開小火煎香。
3待香味散出後轉大火，放入牛肉將表面煎出焦色。
4接著轉小火，蓋上鋁箔紙。
※如果你有迷迭香的話可以在這個步驟加入增加香味喔。
五分鐘後取下鋁箔蓋子。
5接著準備另一張鋁箔紙，撒上胡椒及鹽巴。
6放入牛肉。
7包起來放至常溫。
8接著做洋蔥醬，在剛剛的平底鍋中加入洋蔥末，翻炒。
9然後加入剩餘的調味料，煮沸就完成洋蔥醬。
10放到常溫後，打開鋁箔紙，按壓一下牛肉，如果跟大腿的硬度一樣，即是完美的熟度。
11最後，將牛肉切片，淋上洋蔥醬就可以享用了！簡單度雖然步驟有點多，其實做法意外的簡單。
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6. 日式烤牛肉@ Evelyn愛生活:: 痞客邦::
我很喜歡這種日式的醬汁，甜甜的，和牛肉很搭。
日式料理除了融入洋食和中華料理，感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒，高湯就柴魚或昆布之類的， ...Evelyn愛生活跳到主文旅遊手作烹飪寵物部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar04Tue201411:53日式烤牛肉 我很喜歡這種日式的醬汁，甜甜的，和牛肉很搭。
日式料理除了融入洋食和中華料理，感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒，高湯就柴魚或昆布之類的，最多再加個魚乾高湯。
算是簡單易做，著重在食材的新鮮和原味。
牛肉其實可以用牛排用的肉，沙朗、紐約客什麼的。
不過，這次用的是市場買來的台灣牛，但我還真的不知道部位，常買的那家肉攤會把瘦的肉依價錢掛成幾排，比較嫩的就貴一點，每個級距就10-20元的差距。
其中我只認識＂和尚頭＂也就是牛臀肉，稍硬點，屬於有嚼感的部位，其它較軟的部位，也問過老闆娘，有聽沒有懂，台灣的牛肉部位好像都用俗稱，譬如還有個部位叫＂黃瓜條＂，算是牛肉業的行話吧！所以買了那麼久，對於掛在那裏的瘦肉從來沒弄懂過自己買到什麼部位。
一般來講，如果不是用進口的冷凍牛排做這道菜，而是用早上市場的新鮮台灣牛，我就會在當天立刻用掉，因為喜歡五分熟甚至三分熟的口感，帶點血是沒在怕的，就是愛那充滿鐵質的生血味！！用烤箱去烤或用鑄鐵鍋煎的都可以，牛肉的生熟辨熟方法目前還是用壓的，去感受硬度來判定幾分熟，不過，要練習幾次就是了，還是想去敗只肉類溫度計來測溫。
做這道菜的三步驟1.洋葱順絲切再泡冰水2.把肉烤到喜歡的熟度3.醬汁：柴魚高湯+醬油+糖+味醂除了做西點，沒有記比例的習慣，重點就是醬汁偏甜，日本料理還蠻偏甜的 ＊柴魚高湯水滾後把柴魚倒入，約20秒後關火再把柴魚濾掉就是柴魚高湯柴魚高湯比大骨高湯省事多了，而且很好用，馬鈴薯燉肉、玉子燒、關東煮、築前煮通通用得上。
調好的醬汁也可以依各人喜好烤熟一點 全站熱搜創作者介紹erica0588Evelyn愛生活erica0588發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：日韓菜此分類上一篇：夏日清涼小菜醋漬鱈魚肝此分類下一篇：清燙蚵仔佐韓式沾醬上一篇：港式陳皮紅豆沙下一篇：MascarponeTrifle馬斯卡彭起司乳脂鬆糕歷史上的今天2014:港式陳皮紅豆沙2009:泰式烤大頭蝦▲top留言列表發表留言近期文章誰來我家我去誰家文章搜尋最新迴響新聞交換(RSS)熱門文章文章彙整文章彙整2021七月(10)2021五月(10)2021四月(3)2021三月(3)2021二月(1)2021一月(2)2020十二月(11)2020十一月(4)2020十月(7)2020九月(17)2020八月(2)2020七月(1)2020六月(7)2020五月(4)2020四月(3)2020三月(6)2020二月(4)2020一月(2)2019十二月(2)2019十一月(3)2019十月(1)2019七月(11)2019六月(12)2019五月(7)2019四月(4)2019三月(12)2019二月(3)2019一月(17)2018十二月(21)2018十一月(3)2018十月(7)2018九月(9)2018八月(9)2018七月(5)2018六月(1)2018五月(22)2018四月(23)2018三月(18)2018二月(1)2018一月(7)2017十二月(1)2017十一月(10)2017九月(1)2017六月(10)2017五月(11)2017四月(9)2017三月(1)2017二月(16)2017一月(9)2016十二月(7)2016十一月(7)2016十月(12)2016九月(6)2016八月(10)2016七月(6)2016五月(3)2016四月(9)2016三月(6)2016二月(4)2016一月(12)2015十二月(5)2015十一月(6)2015十月(7)2015九月(5)2015八月(13)2015七月(11)2015六月(13)2015五月(9)2015四月(7)2015三月(1)2015二月(4)2015一月(9)2014十二月(8)2014十一月(4)2014十月(4)2014九月(11)2014八月(12)2014七月(4)2014六月(4)2014五月(5)2014四月(8)2014三月(10)2014二月(6)2014一月(7)2013十二月(4)2013十一月(2)2013十月(5)2013九月(5)2013八月(3)2013七月(2)2013六月(12)2013四月(5)2013三月(3)2013二月(3)2013
日式料理除了融入洋食和中華料理，感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒，高湯就柴魚或昆布之類的， ...Evelyn愛生活跳到主文旅遊手作烹飪寵物部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Mar04Tue201411:53日式烤牛肉 我很喜歡這種日式的醬汁，甜甜的，和牛肉很搭。
日式料理除了融入洋食和中華料理，感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒，高湯就柴魚或昆布之類的，最多再加個魚乾高湯。
算是簡單易做，著重在食材的新鮮和原味。
牛肉其實可以用牛排用的肉，沙朗、紐約客什麼的。
不過，這次用的是市場買來的台灣牛，但我還真的不知道部位，常買的那家肉攤會把瘦的肉依價錢掛成幾排，比較嫩的就貴一點，每個級距就10-20元的差距。
其中我只認識＂和尚頭＂也就是牛臀肉，稍硬點，屬於有嚼感的部位，其它較軟的部位，也問過老闆娘，有聽沒有懂，台灣的牛肉部位好像都用俗稱，譬如還有個部位叫＂黃瓜條＂，算是牛肉業的行話吧！所以買了那麼久，對於掛在那裏的瘦肉從來沒弄懂過自己買到什麼部位。
一般來講，如果不是用進口的冷凍牛排做這道菜，而是用早上市場的新鮮台灣牛，我就會在當天立刻用掉，因為喜歡五分熟甚至三分熟的口感，帶點血是沒在怕的，就是愛那充滿鐵質的生血味！！用烤箱去烤或用鑄鐵鍋煎的都可以，牛肉的生熟辨熟方法目前還是用壓的，去感受硬度來判定幾分熟，不過，要練習幾次就是了，還是想去敗只肉類溫度計來測溫。
做這道菜的三步驟1.洋葱順絲切再泡冰水2.把肉烤到喜歡的熟度3.醬汁：柴魚高湯+醬油+糖+味醂除了做西點，沒有記比例的習慣，重點就是醬汁偏甜，日本料理還蠻偏甜的 ＊柴魚高湯水滾後把柴魚倒入，約20秒後關火再把柴魚濾掉就是柴魚高湯柴魚高湯比大骨高湯省事多了，而且很好用，馬鈴薯燉肉、玉子燒、關東煮、築前煮通通用得上。
調好的醬汁也可以依各人喜好烤熟一點 全站熱搜創作者介紹erica0588Evelyn愛生活erica0588發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：日韓菜此分類上一篇：夏日清涼小菜醋漬鱈魚肝此分類下一篇：清燙蚵仔佐韓式沾醬上一篇：港式陳皮紅豆沙下一篇：MascarponeTrifle馬斯卡彭起司乳脂鬆糕歷史上的今天2014:港式陳皮紅豆沙2009:泰式烤大頭蝦▲top留言列表發表留言近期文章誰來我家我去誰家文章搜尋最新迴響新聞交換(RSS)熱門文章文章彙整文章彙整2021七月(10)2021五月(10)2021四月(3)2021三月(3)2021二月(1)2021一月(2)2020十二月(11)2020十一月(4)2020十月(7)2020九月(17)2020八月(2)2020七月(1)2020六月(7)2020五月(4)2020四月(3)2020三月(6)2020二月(4)2020一月(2)2019十二月(2)2019十一月(3)2019十月(1)2019七月(11)2019六月(12)2019五月(7)2019四月(4)2019三月(12)2019二月(3)2019一月(17)2018十二月(21)2018十一月(3)2018十月(7)2018九月(9)2018八月(9)2018七月(5)2018六月(1)2018五月(22)2018四月(23)2018三月(18)2018二月(1)2018一月(7)2017十二月(1)2017十一月(10)2017九月(1)2017六月(10)2017五月(11)2017四月(9)2017三月(1)2017二月(16)2017一月(9)2016十二月(7)2016十一月(7)2016十月(12)2016九月(6)2016八月(10)2016七月(6)2016五月(3)2016四月(9)2016三月(6)2016二月(4)2016一月(12)2015十二月(5)2015十一月(6)2015十月(7)2015九月(5)2015八月(13)2015七月(11)2015六月(13)2015五月(9)2015四月(7)2015三月(1)2015二月(4)2015一月(9)2014十二月(8)2014十一月(4)2014十月(4)2014九月(11)2014八月(12)2014七月(4)2014六月(4)2014五月(5)2014四月(8)2014三月(10)2014二月(6)2014一月(7)2013十二月(4)2013十一月(2)2013十月(5)2013九月(5)2013八月(3)2013七月(2)2013六月(12)2013四月(5)2013三月(3)2013二月(3)2013
7. 紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉
料理步驟 · 紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉. 無鹽奶油炒香乾蔥碎及培根碎，接著加入紅酒、黑胡椒、康寶黃汁粉及水後離火拌勻。
持續攪拌並開火煮滾後轉小火，再以糖、康寶雞粉及 ...x聯合利華飲食策劃使用Cookie為了擁有最佳化瀏覽網站體驗，本站將自動將您的Cookie加入您的瀏覽器請參考CookieNotice以獲得更多資訊我接受x選擇供貨商-更改請選擇供貨商選擇你的城市您偏好的供貨商其他供貨商請選擇供貨商請選擇供貨商請選擇區域請選擇供貨商請先選擇您所在的城市，再選擇相對應的供貨商為您進行配送。
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確認xxx請選擇供貨商紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉打造招牌：以紅酒獵人醬取代常見的黑胡椒醬與蘑菇醬，香甜有層次的風味增加菜色記憶點，為餐廳的招牌爐烤牛肉大大加分！#嶄肉鋒芒材料−+紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉水400.0毫升紅葡萄酒100.0公克康寶黃汁粉50.0公克無鹽奶油25.0公克乾蔥碎15.0公克培根碎10.0公克芥末籽醬10.0公克糖5.0公克康寶雞粉5.0公克黑胡椒0.2公克料理步驟紅酒獵人醬汁搭配爐烤牛肉無鹽奶油炒香乾蔥碎及培根碎，接著加入紅酒、黑胡椒、康寶黃汁粉及水後離火拌勻。
持續攪拌並開火煮滾後轉小火，再以糖、康寶雞粉及芥末籽醬調味即成紅酒獵人醬。
Buffet高效操作秘訣快速供餐：一次大量製備醬汁時，可將康寶黃汁粉與冷水放入調理機快速攪拌，能加速均勻溶解黃汁粉，節省人工攪拌的時間。
方便調味：康寶黃汁粉能快速做出質地滑順細緻的褐色醬汁，幫助廚師們在短時間內調配出多款延伸特製醬汁。
醬汁應用：紅酒獵人醬延伸菜色：法式紅酒獵人燉牛/雞肉使用高湯或紅葡萄酒稀釋的紅酒獵人醬汁，加入多種蔬菜及肉類慢火燉煮，完美呈現法式經典燉肉料理，方便一次性大量製作，醬汁與肉類分開儲存，備餐出餐更快速。
x新增我的最愛清單產品已加入清單無法將產品加入到清單產品已從清單移除無法將產品從清單移除清單名稱確認新的我的最愛取消或是前往購買清單註冊帳號建立捷徑隨時獲得靈感建立捷徑隨時獲得靈感建立捷徑隨時獲得靈感建立捷徑隨時獲得靈感按此分享按鈕再選擇加入主畫面按此分享按鈕再選擇加入主畫面按此分享按鈕再選擇加入主畫面按此分享按鈕再選擇加入主畫面x
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方便調味：康寶黃汁粉能快速做出質地滑順細緻的褐色醬汁，幫助廚師們在短時間內調配出多款延伸特製醬汁。
醬汁應用：紅酒獵人醬延伸菜色：法式紅酒獵人燉牛/雞肉使用高湯或紅葡萄酒稀釋的紅酒獵人醬汁，加入多種蔬菜及肉類慢火燉煮，完美呈現法式經典燉肉料理，方便一次性大量製作，醬汁與肉類分開儲存，備餐出餐更快速。
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8. 小牛肉醬汁食譜
Velouté是古典美食的五種母醬之一。
它可以與任何白色的股票，但這個版本，小牛肉velouté，用小牛肉股票。
還有雞肉醬和魚醬 。
Vealvelouté是傳統Allemande醬的基礎， ...美國食品蔬菜食譜柑橘食譜甜品晚餐主菜美國主力美國甜點南部主要南部食物配菜雞主菜調味品和調味品牛肉乾午餐蔬菜邊開胃菜和小吃烹飪技巧和技巧雞食譜美國方面西紅柿食譜豬肉主菜奶酪食譜南側南部的甜點調味品和調味品法國醬ShareonFacebookShareonTwitterVelouté是古典美食的五種母醬之一。
它可以與任何白色的股票，但這個版本，小牛肉velouté，用小牛肉股票。
還有雞肉醬和魚醬。
Vealvelouté是傳統Allemande醬的基礎，以及經典的極光醬，Poulette醬等等。
請注意，velouté本身不是一個完成的醬-也就是說，它通常不是現成的。
但是，你可以用鹽和胡椒調味，並且像基本的肉汁一樣使用它。
你需要什麼6杯小牛肉2盎司澄清黃油2盎司通用麵粉如何做到這一點用小火鍋將小牛肉加熱至適中，然後降低熱量，使股票保持熱度。
同時，在單獨的重型平底鍋中，將澄清的黃油在中等溫度下融化，直至變得起泡。
不要讓它變成棕色，但會影響風味。
用木勺，一次將麵粉攪入融化的黃油中，直至完全融入黃油中，給你一種淡黃色的糊狀物。
將這種糊狀物（稱為糊狀物）再加熱一分鐘以煮掉原料粉的味道。
使用絲拂，慢慢地將熱的小牛肉加入到麵糊中，劇烈攪拌以確保它沒有結塊。
燉約30分鐘或直到總體積減少約三分之一，經常攪拌以確保醬不會在鍋底燒焦。
使用鋼包撇去任何上升到表面的雜質。
由此產生的醬應該是光滑的和天鵝絨般的。
如果它太厚，趁熱吹一下，直到它的厚度足以覆蓋勺子的後面。
從熱中去除醬。
為了獲得更加平滑的一致性，請仔細將醬汁倒入內襯一塊粗棉布的鐵絲網過濾器。
保持直到你準備好使用它。
營養指南（每份）卡路里54總脂肪4克飽和脂肪2克不飽和脂肪1克膽固醇13毫克鈉54毫克碳水化合物2克膳食纖維0克蛋白2克（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。
）Enjoysimilararticles經典的法國母親醬食譜調味品和調味品石榴薑汁食譜調味品和調味品用這個食譜製作美味的Foyot醬調味品和調味品如何使GlacedeViande調味品和調味品賢哲布朗黃油醬食譜調味品和調味品小牛肉醬汁調味品和調味品Herbesde普羅旺斯香醋食譜調味品和調味品GlacedeVolaille（雞釉）食譜調味品和調味品Newest夏日壯觀：藍莓桃酥美國甜點伏特加補品：學習如何改善這種簡單的混合飲料雞尾酒基礎Tenzaru蕎麥麵（天婦羅冷凍蕎麥麵）蔬菜食譜魚Amritsari柑橘食譜偉大的葡萄酒比薩之夜飲料和雞尾酒Userschoice如何煮熟的白菜蔬菜食譜廣東牛肉咖哩蔬菜食譜意大利發酵麵包午餐南美綠色麵條（TallarinesVerdes）蔬菜食譜黑寡婦雞尾酒食譜美國食品如何製作餅乾甜品MizuYokan食譜甜品中國頂級素食假期食譜素食主菜
它可以與任何白色的股票，但這個版本，小牛肉velouté，用小牛肉股票。
還有雞肉醬和魚醬 。
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它可以與任何白色的股票，但這個版本，小牛肉velouté，用小牛肉股票。
還有雞肉醬和魚醬。
Vealvelouté是傳統Allemande醬的基礎，以及經典的極光醬，Poulette醬等等。
請注意，velouté本身不是一個完成的醬-也就是說，它通常不是現成的。
但是，你可以用鹽和胡椒調味，並且像基本的肉汁一樣使用它。
你需要什麼6杯小牛肉2盎司澄清黃油2盎司通用麵粉如何做到這一點用小火鍋將小牛肉加熱至適中，然後降低熱量，使股票保持熱度。
同時，在單獨的重型平底鍋中，將澄清的黃油在中等溫度下融化，直至變得起泡。
不要讓它變成棕色，但會影響風味。
用木勺，一次將麵粉攪入融化的黃油中，直至完全融入黃油中，給你一種淡黃色的糊狀物。
將這種糊狀物（稱為糊狀物）再加熱一分鐘以煮掉原料粉的味道。
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燉約30分鐘或直到總體積減少約三分之一，經常攪拌以確保醬不會在鍋底燒焦。
使用鋼包撇去任何上升到表面的雜質。
由此產生的醬應該是光滑的和天鵝絨般的。
如果它太厚，趁熱吹一下，直到它的厚度足以覆蓋勺子的後面。
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