茴香 | 茴香
茴香（学名：Foeniculum vulgare，英語：Fennel），也被稱為甜茴香。
為傘形科茴香屬的開花植物種。
原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植 ...茴香維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋茴香《科勒藥用植物》（1897）,Foeniculumcapillaceum科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：菊類植物Asterids目：繖形目Apiales科：繖形科Apiaceae屬：茴香屬Foeniculum種：茴香F.vulgare二名法FoeniculumvulgareMiller茴香（學名：Foeniculumvulgare，英語：Fennel），也被稱為甜茴香。
為繖形科茴香屬的開花植物種[1]。
原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植在世界許多地方，特別是在海岸附近乾燥的土壤。
目錄1型態2名稱來源3生長區域4風味5烹飪用途6容易被混淆的香料7參見8參考文獻9延伸閱讀10外部連結型態[編輯]茴香是一種耐寒的多年生草本植物。
它可以生長到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心。
葉長可達40公分長。
其尾段呈現細長狀，約0.5公釐寬。
（它的葉子是相似的蒔蘿，但更纖細）花型為5-15公分寬的繖形花序，每個繖形花序有20〜50個微小的黃色花朵。
果實4-10公釐長，半公釐寬或更小，表面帶有淺溝紋道的粉綠色種子。
名稱來源[編輯]「茴香」，源自於古英語Fenol或Finol，而這又來自拉丁語的Feniculum或Foeniculum，或稱之為Fenum或Faenum，是「乾草」的意思。
在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula，目前則普遍使用在相關植物的屬名。
茴香Finule（當時用語）也是異教徒安格魯-撒克遜九種草藥魔法中的一種，始被記錄在中古10世紀[2]。
古羅馬人稱茴香為「小茴香」，意思是「芳香的乾草」。
[3]生長區域[編輯]原產於地中海沿岸與東南亞的茴香，目前已廣泛被種植在世界各個角落。
包括在北歐，美國，加拿大南部和亞洲大部分地區和澳大利亞[4]。
它是用種子來進行繁殖，在澳大利亞和美國則被視為是侵略性的雜草。
茴香也被發現在北美西部的沿海和內陸荒地[5]，城市界面東到丘陵和山區，但不包括沙漠棲息地。
風味[編輯]茴香在各地被廣泛的種植，它的花柄，葉片與種子都具備有相似的味道，因氣味濃郁而被取之食用。
其風味來自茴香腦，帶有甜味，主基調為柑橘香，次基調為松香。
與同樣的酚類化合物也存在於洋茴香和八角，其味道和香氣類似於他們的，儘管沒有那麼強烈。
[6]經人類改良程度較低的茴香籽會帶有苦味，這是來自一種葑酮的物質。
茴香花粉（其實是整朵花）也作為香料使用，是茴香中氣味最濃郁的部分，也是價值最高的。
乾燥後的茴香籽其氣味與洋茴香相似，種子新鮮時呈現綠色或棕色，慢慢的會轉變成暗灰色，如果要做烹飪使用，綠色是最好的。
葉子的香氣與形狀貌似蒔蘿，嫩葉常被當作裝飾使用，或加入到沙拉，調味醬汁或甜品布丁中，也會被使用在湯品或魚露中以增加其風味。
烹飪用途[編輯]茴香中式烹飪的五香粉其中一個成份就是茴香籽。
在印度和巴基斯坦（茴香被稱為Saunf），阿富汗，伊朗和中東的許多國家都有使用茴香種子在他們的料理中。
它在喀什米爾潘偉迪（KashmiriPandit）和古吉拉特（Gujarati）料理中是最重要的香料之一[7]。
在阿薩姆/孟加拉/奧里雅等地，常常會使用到的五種籽混合香料Panchphoron（英語：Panchphoron），是組合成分的其中之一。
在南亞的許多地方，會食用烤茴香籽幫助飯後消化，或是口氣清新劑以及製成牙膏的調味劑。
在印度，茴香葉可單獨使用於在綠葉菜料理，或混合其他蔬菜一起料理。
在敘利亞和黎巴嫩，則有一道混合雞蛋所做成的一種特殊的蛋煎蛋（連同洋蔥和麵粉）稱之為Ijjeh。
茴香葉無論是乾燥或新鮮的皆適合使用於蛋類，魚類，或蔬菜類料理。
茴香種子是義大利香腸的主要香味成分。
在西班牙，則會使用茴香的莖穿刺茄子來製成醃茄子-BerenjenadeAlmagro（西班牙語：BerenjenadeA
為傘形科茴香屬的開花植物種。
原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植 ...茴香維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋茴香《科勒藥用植物》（1897）,Foeniculumcapillaceum科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：菊類植物Asterids目：繖形目Apiales科：繖形科Apiaceae屬：茴香屬Foeniculum種：茴香F.vulgare二名法FoeniculumvulgareMiller茴香（學名：Foeniculumvulgare，英語：Fennel），也被稱為甜茴香。
為繖形科茴香屬的開花植物種[1]。
原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植在世界許多地方，特別是在海岸附近乾燥的土壤。
目錄1型態2名稱來源3生長區域4風味5烹飪用途6容易被混淆的香料7參見8參考文獻9延伸閱讀10外部連結型態[編輯]茴香是一種耐寒的多年生草本植物。
它可以生長到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心。
葉長可達40公分長。
其尾段呈現細長狀，約0.5公釐寬。
（它的葉子是相似的蒔蘿，但更纖細）花型為5-15公分寬的繖形花序，每個繖形花序有20〜50個微小的黃色花朵。
果實4-10公釐長，半公釐寬或更小，表面帶有淺溝紋道的粉綠色種子。
名稱來源[編輯]「茴香」，源自於古英語Fenol或Finol，而這又來自拉丁語的Feniculum或Foeniculum，或稱之為Fenum或Faenum，是「乾草」的意思。
在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula，目前則普遍使用在相關植物的屬名。
茴香Finule（當時用語）也是異教徒安格魯-撒克遜九種草藥魔法中的一種，始被記錄在中古10世紀[2]。
古羅馬人稱茴香為「小茴香」，意思是「芳香的乾草」。
[3]生長區域[編輯]原產於地中海沿岸與東南亞的茴香，目前已廣泛被種植在世界各個角落。
包括在北歐，美國，加拿大南部和亞洲大部分地區和澳大利亞[4]。
它是用種子來進行繁殖，在澳大利亞和美國則被視為是侵略性的雜草。
茴香也被發現在北美西部的沿海和內陸荒地[5]，城市界面東到丘陵和山區，但不包括沙漠棲息地。
風味[編輯]茴香在各地被廣泛的種植，它的花柄，葉片與種子都具備有相似的味道，因氣味濃郁而被取之食用。
其風味來自茴香腦，帶有甜味，主基調為柑橘香，次基調為松香。
與同樣的酚類化合物也存在於洋茴香和八角，其味道和香氣類似於他們的，儘管沒有那麼強烈。
[6]經人類改良程度較低的茴香籽會帶有苦味，這是來自一種葑酮的物質。
茴香花粉（其實是整朵花）也作為香料使用，是茴香中氣味最濃郁的部分，也是價值最高的。
乾燥後的茴香籽其氣味與洋茴香相似，種子新鮮時呈現綠色或棕色，慢慢的會轉變成暗灰色，如果要做烹飪使用，綠色是最好的。
葉子的香氣與形狀貌似蒔蘿，嫩葉常被當作裝飾使用，或加入到沙拉，調味醬汁或甜品布丁中，也會被使用在湯品或魚露中以增加其風味。
烹飪用途[編輯]茴香中式烹飪的五香粉其中一個成份就是茴香籽。
在印度和巴基斯坦（茴香被稱為Saunf），阿富汗，伊朗和中東的許多國家都有使用茴香種子在他們的料理中。
它在喀什米爾潘偉迪（KashmiriPandit）和古吉拉特（Gujarati）料理中是最重要的香料之一[7]。
在阿薩姆/孟加拉/奧里雅等地，常常會使用到的五種籽混合香料Panchphoron（英語：Panchphoron），是組合成分的其中之一。
在南亞的許多地方，會食用烤茴香籽幫助飯後消化，或是口氣清新劑以及製成牙膏的調味劑。
在印度，茴香葉可單獨使用於在綠葉菜料理，或混合其他蔬菜一起料理。
在敘利亞和黎巴嫩，則有一道混合雞蛋所做成的一種特殊的蛋煎蛋（連同洋蔥和麵粉）稱之為Ijjeh。
茴香葉無論是乾燥或新鮮的皆適合使用於蛋類，魚類，或蔬菜類料理。
茴香種子是義大利香腸的主要香味成分。
在西班牙，則會使用茴香的莖穿刺茄子來製成醃茄子-BerenjenadeAlmagro（西班牙語：BerenjenadeA