[料理] 京醬肉絲 | 甜麵醬海鮮醬
海鮮醬（是說也沒有海鮮味啦）顏色更偏黑，質地更加細膩而且帶黏（感覺糖份更高），味道比較鮮甜。
甜麵醬的顏色偏紅，豆子發酵味比較明顯，香味更原始更 ...MLiving跳到主文已搬家至https://mlivingblog.blogspot.ca/部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Feb22Wed201207:06[料理]京醬肉絲很常見的餐館菜色，在家做也很簡單。
配上荷葉餅最對味道！材料豬里肌肉—260g，切絲蔥末—少許蒜泥—少許薑泥—少許甜麵醬—2~3大匙紹興酒—2大匙醬油—少許砂糖—少許麻油—少許生蔥絲—3支醃料醬油—1/2大匙雞粉—少許紹興酒—1大匙太白粉—1大匙水—2~3大匙☆1大匙=15ml‧1小匙=5ml☆作法(1).肉絲加醃料，醃15分鐘左右。
(2).蔥切絲，在冷水中略泡去嗆味，舖在盤底，如果想吃到更明顯的生蔥味，就擺在盤邊（我是圍了一圈在淺碗中）。
(3).鍋中放油，加肉絲炒至半熟，取出備用。
（用筷子比較容易炒散肉絲）(4).同一個鍋中爆香薑泥、蒜泥、蔥末，放入甜麵醬油，小火炒出香氣，然後加醬油、紹興酒、砂糖和少許水燒開。
(5).放入肉絲，大火翻炒，拌入麻油，略微收乾即可，盛在鋪蔥絲的盤中。
筆記◎醃肉的時候要加入水攪拌，讓肉絲吸收水分（也可以加一個蛋清），這樣炒出來會更嫩。
◎甜麵醬和海鮮醬的味道很相似，我剛好手上兩種都有，特意比較了一下味道。
海鮮醬（是說也沒有海鮮味啦）顏色更偏黑，質地更加細膩而且帶黏（感覺糖份更高），味道比較鮮甜。
甜麵醬的顏色偏紅，豆子發酵味比較明顯，香味更原始更單純（好難形容），相比之下海鮮醬的味道更complex一些。
我個人覺得可以互相取代，或是一半一半。
◎蔥泡水可以去除辛嗆，也可以讓蔥絲捲起來。
如果想要生蔥味重一些的話就省略泡水。
香滑肉絲配上辛辣生蔥好好吃！（我喜歡蔥多的~）全站熱搜創作者介紹MMLivingM發表在痞客邦留言(20)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：中式－豬肉此分類上一篇：[料理]南瓜蒸肉此分類下一篇：[料理]大蔥炒肉絲上一篇：[料理]韓式部隊鍋下一篇：[MayanRiviera]墨西哥料理和特別的馬雅咖啡Maria′s歷史上的今天2009:[料理]紅燒苦瓜排骨▲top留言列表發表留言文章分類下廚樂(26)中式－牛肉(12)中式－豬肉(48)中式－羊肉(9)中式－禽類(23)中式－涼拌(21)中式－海鮮(18)中式－蔬菜(38)中式－粉麵(27)中式－豆品(22)中式－蛋類(10)西式－羊肉(9)西式－禽類(8)西式－牛肉(6)西式－麵飯(10)西式－海鮮(2)西式－蔬菜(5)西式－豬肉(2)日韓－豬肉｜牛肉(8)日韓－雞肉｜海鮮(2)日韓－蔬菜｜豆腐(4)日韓－鍋物｜麵飯(11)東南亞－豬肉｜牛肉(5)東南亞－雞肉｜海鮮(5)東南亞－蔬菜｜涼拌(2)南亞、中東、北非(8)其它(3)旅滋味(37)《2017-11》泰國曼谷的一週滋味(0)《2017-06》法國美酒美食兩週—Bordeaux.Lyon.(0)《2017-02》西班牙葡萄牙十五日—Madrid.Porto.Lisbon.(2)《2017-01》美國LasVegas五日吃喝遊(1)《2016-09》荷蘭英國九日—Amsterdam.London.(1)《2016-09》匈牙利捷克九日—Budapest.Prague.(2)《2016-06》日本關東九日—東京.箱根. (5)《2015-10》瑞士九日—Zurich.Bern.Lucerne.Jungfraujoch.Geneva.(2)《2015-10》德國奧地利七日—Munich.Rothenburg.Salzburg.(2)《2015-05》北義十六日—Venice.Milan.CinqueTerre.Rome.(20)《2015-05》南法十日—Provence.Coted'Azur.(24)《2015-03》美國Miami各路美食六日遊 (14)《2014-12》古巴八日—CayoSantaMaria.Havana.(8)《2014-09》加拿大Whistler悠閒長週末(6)《2014-08》開曼群島八日—GrandCayman最美味的加勒比海假期(18)《2014-06》加拿大SaltSpringIsland完美山居假期(5)《2014-05》夏威夷十日—Honolulu.Maui.(18)《2014-01》亞洲行(0)《2013-12》美國NewOrleans就是為了南方菜(15)《2013-09》美國Pa
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(2).蔥切絲，在冷水中略泡去嗆味，舖在盤底，如果想吃到更明顯的生蔥味，就擺在盤邊（我是圍了一圈在淺碗中）。
(3).鍋中放油，加肉絲炒至半熟，取出備用。
（用筷子比較容易炒散肉絲）(4).同一個鍋中爆香薑泥、蒜泥、蔥末，放入甜麵醬油，小火炒出香氣，然後加醬油、紹興酒、砂糖和少許水燒開。
(5).放入肉絲，大火翻炒，拌入麻油，略微收乾即可，盛在鋪蔥絲的盤中。
筆記◎醃肉的時候要加入水攪拌，讓肉絲吸收水分（也可以加一個蛋清），這樣炒出來會更嫩。
◎甜麵醬和海鮮醬的味道很相似，我剛好手上兩種都有，特意比較了一下味道。
海鮮醬（是說也沒有海鮮味啦）顏色更偏黑，質地更加細膩而且帶黏（感覺糖份更高），味道比較鮮甜。
甜麵醬的顏色偏紅，豆子發酵味比較明顯，香味更原始更單純（好難形容），相比之下海鮮醬的味道更complex一些。
我個人覺得可以互相取代，或是一半一半。
◎蔥泡水可以去除辛嗆，也可以讓蔥絲捲起來。
如果想要生蔥味重一些的話就省略泡水。
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