甜麵醬是以小麥麵粉為主材料 (所以叫做「麵」醬嘛~)，加入米麴發酵而成的； 甜味為主，鹹味為輔的麵醬，在中菜中凡以「醬爆」、「醬燒」起頭的 ...小貓伊藍跳到主文:+:下廚．賞味．生活誌:+:因著深信每樣食物背後都有一個故事，也相信料理是一種愛的饋贈，所以謹慎記下。

部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Feb10Sat201817:05江南之味——自製甜麵醬(簡易家庭版)其實我還蠻愛吃甜甜鹹鹹的食物的。

醬料亦然。

在粥鋪吃煎腸粉、蒸腸粉、炒麵、炒米粉，我喜歡加多多的甜醬(即是甜麵醬)；去旅行吃北京烤鴨，也要在荷葉餅上塗上厚厚的烤鴨醬(也是甜麵醬)；飲宴時吃烤乳豬，也要蘸上滿滿的乳豬醬(也是甜麵醬無疑)。

我心心心心愛的炸醬麵，也是以甜麵醬做主材料的。

=============================================雖然非常喜歡甜麵醬的味道，可是腸粉炒麵、烤鴨乳豬，都不是日常會吃到的料理；買一瓶甜麵醬放在冰箱，肯定最後又是吃不完；而我又一定捨不得丟，於是又要大花心力的想法子做很多料理的把它用完。

所以，我決定自己做~~~~~小小的一碟，現做現吃，最開心了~^^雖說可以自家做，但中國的醬，還是有買它的價值——它們大多都是以時間蘊釀的發酵品啊~甜麵醬是以小麥麵粉為主材料 (所以叫做「麵」醬嘛~)，加入米麴發酵而成的；甜味為主，鹹味為輔的麵醬，在中菜中凡以「醬爆」、「醬燒」起頭的菜式，都佔重要的味道席位；同時，甜麵醬是經典的蘸醬，亦是和江南捲餅、北方煎餅的夾餡抹醬。

自家做醬，沒法做出發酵的特殊風味，但以簡易方式做出非常接近的滋味，還是有辦法的~與大家分享家庭版本的甜麵醬~^^ 自製甜麵醬(簡易家庭版)食譜來源：綜合網上各個配方，整理成這個版本~材料：醬油......1湯匙醬油膏*......1湯匙糖......3湯匙麻油......1/2湯匙胡椒粉......少許糯米粉......1/2湯匙水......1湯匙+1湯匙*如果連醬油膏都沒有呢?(*我舉手*) 醬油1湯匙+糖1/2湯匙+糯米粉1/2湯匙-->小火煮至濃稠，就是自家簡易版醬油膏了~做法：將醬油、醬油膏、糖、麻油、胡椒粉、1湯匙水放入小鍋中(圖一)，開小火煮。

糯米粉加入餘下的1湯匙水(圖二)，攪拌均勻。

醬油混合物煮沸(圖三)，徐徐倒入糯米粉水，邊加邊攪拌，煮至醬汁濃稠(圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：醬汁冷卻後，會再濃稠一點點~那麼搞剛的自己煮個甜麵醬來幹嘛哩??答案是——做我愛吃的「和尚戴帽」啊啊啊~~~~~~~~~~~~延伸閱讀：江南之味——和尚戴帽 全站熱搜創作者介紹小貓伊藍小貓伊藍小貓伊藍發表在痞客邦留言(2)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：飯、麵、粥、醬此分類上一篇：「最後」晚餐——擔擔麵DanDanNoodles此分類下一篇：江南之味——上海菜飯上一篇：江南之味——上海腌篤鮮(醃篤鮮)下一篇：江南之味——和尚戴帽(合菜戴帽)歷史上的今天2019:結婚100月紀念——皇室夏洛特蛋糕CharlotteRoyale2016:超簡易．零失敗——藍莓起司蛋糕No-bakeBlueberryCheesecake2015:正統的意大利芝士蛋糕——提拉米蘇AuthenticTiramisù(附材料介紹)2013:金蛇獻瑞——新春年菜全集20132012:雪之吻——松露軟心巧克力ChocolateTruffles2011:開工大吉——巧克力布朗尼ChocolateBrownies▲top留言列表發表留言最新文章文章分類中式料理(8)飯、麵、粥、醬(25)餃子、麵點(23)涼菜、小食(13)湯羹、茶飲(12)雞蛋、豆腐(12)牛肉、豬肉(21)雞肉、海鮮(16)素食、蔬菜(9)西式料理(9)節日與傳統料理(3)前菜、小吃(13)湯品(10)沙拉(20)肉類、海鮮(36)雞蛋、蔬菜、馬鈴薯(15)米飯、義大利麵、薄餅(披薩)(43)三明治、卷餅、漢堡(13)抹醬、沾醬、淋醬(12)日韓料理(5)湯品、鍋物、粥(10)小菜、熱炒、烤物(13)日韓煎餅(4)飯、飯團、麵食、醃漬物(22)和菓子、韓菓子、飲料(11)東南亞/中東料理(4)咖哩、肉類(11)湯品、沙拉(6)飯、麵、主食(5)抹醬、醬料(甜&鹹)(0)中式麵點、糕餅、節日食品(7)蛋糕、糕點(25)包子、饅頭(29)酥餅(12)糖水(甜湯)、燉品(19)湯圓、糯米甜點(11)糖果、零嘴、甜餡(12)傳統/節日食品(23)西式烘焙、甜點、飲料(12)蛋糕(106)麵包(102)曲奇、餅乾、泡芙(41)批(派)、撻(塔)、酥皮類(33)奶凍、果凍、布丁(18