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1. 「米」種類這麼多，一起來看看有何不同？
關閉廣告林俐岑營養師的小天地跳到主文林俐岑營養師是位熱愛健康烘焙及料理的營養師，目前任職：診所營養師及糖尿病衛教師、台北市及新北市營養師公會的居家長照營養師、外商營養品教育訓練講師、產後護理之家營養顧問、永齡基金會專欄營養作者、「減醣烘培」著作一書部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片Oct19Fri201811:37「米」種類這麼多，一起來看看有何不同？即使飲食日漸西化，但以「米食」為主食的民眾大有人在，而米的種類這麼多樣，到底該如何區分呢？而又各自有哪些特色及吃起來的口感有何不同呢？按照稻米的類型不同，台灣稻米主要可分為三大類，分別是：粳米、秈米、糯米。
粳米的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中，能夠輕易用筷子夾起米飯。
秈米俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏，泰國米則就是屬於「秈米」的一種，營養師上次衛教糖尿病患者時，就有患者提到他改吃泰國米，比較不會上升血糖，老實說這到底是否有用呢？米食上升血糖的速度除了等一下會跟大家提到的「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多，表示支鏈澱粉佔得越少，升糖指數就會較低些。
但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食，升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。
名稱直鏈澱粉(%)製作成品升糖指數在來米(秈米)20-30%碗粿、蘿蔔糕稍低蓬萊米(粳米)15-20%一般米飯中糯米6%以下湯圓、麻糬、油飯、粽子等高 3.「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
通常用來製備點心類食物，像是麻糬、湯圓、紅豆紫米飯等。
若以加工方式區分，米也可以分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」(糙米為全榖類食物，保留麩皮、胚芽及胚乳，營養價值最高，富含膳食纖維、B群及礦物質等)，再進一步去除部分米糠層(麩皮)便成為「胚芽米」，若再去除麩皮及胚芽的就是我們最常見的「白米」。
我們用以下的圖來看會更清楚。
(截自網路圖片)基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉和極少量的蛋白質。
以下是三者的營養成分比較：(林俐岑營養師製表)糙米的營養密度遠遠高於白米，因此，在現今飲食過度精緻化的時代，建議主食的部分，可以部份糙米取代白米的方式，來獲得更多的膳食纖維及營養素，更有利於改善現代文明病像是三高問題。
有血糖問題的民眾更是建議可以將常吃的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量馬上可以增加五倍之多，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，如此一來可以穩定血糖上升。
(截自網路圖片)#糙米飯要好吃，你要掌握的幾個技巧？糙米事先浸泡3小時以上，也可以睡前放入冰箱冷藏浸泡，隔天就可以使用；烹煮米飯時加些橄欖油；一開始的比例=糙米:白米=1:1或是1:2，之後吃習慣了再慢慢增加比例；煮飯的水量也要記得做調整。
#目前市售也有配好的16穀米，方便烹煮，且可以一次攝取到多樣的全榖食物，是非常好的方式之一。
(截自網路圖片) 文章標籤梗米秈米糯米糙米胚芽米全站熱搜創作者介紹林俐岑營養師林俐岑營養師的小天地林俐岑營養師發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：醫療保健個人分類：營養衛教此分類上一篇：咖啡有致癌物質，可以喝嗎?此分類下一篇：益生菌該如何挑選呢？上一篇：Part2[女性藥草讀書摘錄]甲狀腺功能失調之營養及藥草介入(甲狀腺功能亢進)下一篇：益生菌該如何挑選呢？歷史上的今天2021:《護力養》居家營養品-台灣領導品牌▲top留言列表發表留言我的分享連結林俐岑營養師_FB粉絲專頁熱門文章最新文章文章分類營養衛教(44)烘焙實驗基地(16)減醣飲食系列文章(9)[食譜分享]營養師的美味料理時間(6)居家營養服務(5)母嬰系列(5)營養講座內容分享(7)文獻導讀(4)推薦好物(24)歡迎邀約[營養講座](1)營養實作講座(1)未分類文章(3)最新留言文章精選文章精選2021十月(3)2021九月(1)2021七月(3)2021五月(1)2021四月(2)2021三月(1)2021二月(2)2021一月(2)2020十一月(2)2020八月(2)2020七月(4)2020六月(7)2020五月(8)2020四月(4)2020三月(7)2020二月(3)2020一月(3)2019十二月(3)2019十一月(2)2019十月
粳米的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中，能夠輕易用筷子夾起米飯。
秈米俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏，泰國米則就是屬於「秈米」的一種，營養師上次衛教糖尿病患者時，就有患者提到他改吃泰國米，比較不會上升血糖，老實說這到底是否有用呢？米食上升血糖的速度除了等一下會跟大家提到的「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多，表示支鏈澱粉佔得越少，升糖指數就會較低些。
但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食，升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。
名稱直鏈澱粉(%)製作成品升糖指數在來米(秈米)20-30%碗粿、蘿蔔糕稍低蓬萊米(粳米)15-20%一般米飯中糯米6%以下湯圓、麻糬、油飯、粽子等高 3.「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
通常用來製備點心類食物，像是麻糬、湯圓、紅豆紫米飯等。
若以加工方式區分，米也可以分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」(糙米為全榖類食物，保留麩皮、胚芽及胚乳，營養價值最高，富含膳食纖維、B群及礦物質等)，再進一步去除部分米糠層(麩皮)便成為「胚芽米」，若再去除麩皮及胚芽的就是我們最常見的「白米」。
我們用以下的圖來看會更清楚。
(截自網路圖片)基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉和極少量的蛋白質。
以下是三者的營養成分比較：(林俐岑營養師製表)糙米的營養密度遠遠高於白米，因此，在現今飲食過度精緻化的時代，建議主食的部分，可以部份糙米取代白米的方式，來獲得更多的膳食纖維及營養素，更有利於改善現代文明病像是三高問題。
有血糖問題的民眾更是建議可以將常吃的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量馬上可以增加五倍之多，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，如此一來可以穩定血糖上升。
(截自網路圖片)#糙米飯要好吃，你要掌握的幾個技巧？糙米事先浸泡3小時以上，也可以睡前放入冰箱冷藏浸泡，隔天就可以使用；烹煮米飯時加些橄欖油；一開始的比例=糙米:白米=1:1或是1:2，之後吃習慣了再慢慢增加比例；煮飯的水量也要記得做調整。
#目前市售也有配好的16穀米，方便烹煮，且可以一次攝取到多樣的全榖食物，是非常好的方式之一。
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2. 米知識｜你非食不可的十種台灣米大評鑑
一口咬下的精準米知識｜你非食不可的十種台灣米大評鑑By掌生穀粒動腦部六月15,201802014年，掌生穀粒在松山文創園區舉辦了「飯粒厚」台灣米食力展，邀請各位回到每日飲食的基礎──「白米飯」來思考，身為主要糧食的米，日積月累下來乘載的不只是提供溫飽的農作物，而是我們與環境共處所反映的生命哲學。
台灣人熱愛美食，但很少部落客會大談米飯的滋味、或是不同產地米飯的口感差異；在會在意米飯質感的小眾族群之中，又以日本米的支持者為主流。
米，是掌生穀粒的起點和信念，我們希望讓大家更了解原來米飯的滋味可以千奇百妙、也想讓大家知道，台灣米其實一點也不會輸給日本米。
那麼，米種大評鑑，現在開始！ 台梗9號：不管人情冷暖，待你一如初衷主要產地：彰化米種特色：米粒大，潔白、飽滿。
米飯本事：放涼後不會乾、仍然好吃，適合用來製作日式飯糰，是便利超商指定推薦品種，因此成為台灣目前最常見的米種。
台南16號：用種蘭花的精神，種出來的君子米主要產地：花蓮米種特色：品質、口感更佳的台版越光米。
米粒小而飽滿，晶瑩剔透。
米飯本事：煮成米飯口感Q彈有黏性，帶有光澤，食味值超越目前台灣所有米種。
適合做各式米飯料理。
台農71號：香，吃飯會讓人開心主要產地：台中米種特色：就是有名的「益全香米」。
米粒圓短飽滿，透明度佳。
更多細節，可以參考「阿罩霧米」。
米飯本事：煮成飯彈性佳，有淡淡芋頭香味。
台南13號：也很香，會愈來愈愛吃飯主要產地：台南米種特色：米粒飽滿，也有芋頭香味。
更多細節，可以參考「一齊米十三番」，收成時走在田埂間，米香撲鼻，連野鳥都愛吃。
米飯本事：煮成米飯Q又黏，散發讓人想家又想要大口吃飯的香氣。
台中秈10號：有風骨，有個性，很像你的朋友誰？主要產地：台中米種特色：因顆粒分明特性常用於炒飯。
更多細節，可以參考「敬農米」。
米飯本事：唯一食味值超越一般梗米的秈稻品種，煮成飯Q軟香甜，且具高纖、低澱粉特性，適用於做炒飯、便當。
台南11號：少年百姓的日常滋味——從營養午餐到軍糧主要產地：嘉南平原米種特色：米粒較大、透明度佳。
米飯本事：適用料理變化最多，也是最常吃到的便當飯。
高雄145號：米飯界的中堅分子，個性紮實中肯主要產地：高雄米種特色：米粒小，粒型整齊，外觀晶瑩剔透。
更多細節，可以參考「靜農米」。
米飯本事：改善了高雄139外觀不佳的缺點，但煮成飯同樣美味，黏度黏，香又Q，適合製作燴飯、廣東粥。
越光米：東洋的好朋友，很愛來台灣主要產地：宜蘭米種特色：每期需自日本進口秧苗的米種，栽種所需日照時間長，生長時間也長。
外觀晶瑩剔透。
米飯本事：在日本被譽為米中之王，品質高，價位也高。
煮成飯的彈性、黏性、甜度都剛好，適合做各式米飯料理。
台梗2號：軟軟黏黏不失彈性，很台灣人的脾氣主要產地：花蓮米種特色：米粒大，透明度佳。
米飯本事：煮成飯有黏彈性，香味濃郁，最適合趁新鮮品嚐，適合做稀飯、泡飯。
調和米「飯先生」：會呼喚你的米，是家裡煮的飯主要產地：台東米種特色：花東優質好米綜合調配米種。
米飯本事：吃得到高雄139、145號的甜與Q、台梗2號的柔軟與清芬、台梗9號的飽滿與圓潤，還有台農71號的淡淡芋香，一碗碗幸福的總和，怎麼吃都好吃。
2014年，掌生穀粒在松山文創園區舉辦了「飯粒厚」台灣米食力展，邀請各位回到每日飲食的基礎──「白米飯」來思考，身為主要糧食的米，日積月累下來乘載的不只是提供溫飽的農作物，而是我們與環境共處所反映的生命哲學。
更多飯粒厚系列文章：米知識｜從花蓮到北海道，「飯粒厚」築起台日米飯的國民外交米知識｜在小小的台灣島上，也有好多種風土養出的稻米滋味米知識｜從洗米到煮飯的技藝秘訣大解構米知識｜花蓮東豐米——前世的日本緣，今生的台灣農業驕傲米知識｜自來水？不需要。
北海道的雪山將東川町庇蔭成一座米倉吃吧吃吧！今天抄個兩包米回家，來認真研究不同米種口感的差異吧！ 「長期飯票」米食訂閱計畫熱情上線中！新鮮現輾的台灣好米每個月固定配送到家，像收驚喜包一樣，月月吃到不同產地的好吃白米／糙米。
除了宅配到府，也可選擇超商取貨！點擊本網址前往嘖嘖募資平台進行一個刷卡的動作：https://bit.ly/3ezKLt9米知識米種差異飯粒厚0Autho
台灣人熱愛美食，但很少部落客會大談米飯的滋味、或是不同產地米飯的口感差異；在會在意米飯質感的小眾族群之中，又以日本米的支持者為主流。
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那麼，米種大評鑑，現在開始！ 台梗9號：不管人情冷暖，待你一如初衷主要產地：彰化米種特色：米粒大，潔白、飽滿。
米飯本事：放涼後不會乾、仍然好吃，適合用來製作日式飯糰，是便利超商指定推薦品種，因此成為台灣目前最常見的米種。
台南16號：用種蘭花的精神，種出來的君子米主要產地：花蓮米種特色：品質、口感更佳的台版越光米。
米粒小而飽滿，晶瑩剔透。
米飯本事：煮成米飯口感Q彈有黏性，帶有光澤，食味值超越目前台灣所有米種。
適合做各式米飯料理。
台農71號：香，吃飯會讓人開心主要產地：台中米種特色：就是有名的「益全香米」。
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米飯本事：唯一食味值超越一般梗米的秈稻品種，煮成飯Q軟香甜，且具高纖、低澱粉特性，適用於做炒飯、便當。
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米飯本事：適用料理變化最多，也是最常吃到的便當飯。
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米飯本事：改善了高雄139外觀不佳的缺點，但煮成飯同樣美味，黏度黏，香又Q，適合製作燴飯、廣東粥。
越光米：東洋的好朋友，很愛來台灣主要產地：宜蘭米種特色：每期需自日本進口秧苗的米種，栽種所需日照時間長，生長時間也長。
外觀晶瑩剔透。
米飯本事：在日本被譽為米中之王，品質高，價位也高。
煮成飯的彈性、黏性、甜度都剛好，適合做各式米飯料理。
台梗2號：軟軟黏黏不失彈性，很台灣人的脾氣主要產地：花蓮米種特色：米粒大，透明度佳。
米飯本事：煮成飯有黏彈性，香味濃郁，最適合趁新鮮品嚐，適合做稀飯、泡飯。
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米飯本事：吃得到高雄139、145號的甜與Q、台梗2號的柔軟與清芬、台梗9號的飽滿與圓潤，還有台農71號的淡淡芋香，一碗碗幸福的總和，怎麼吃都好吃。
2014年，掌生穀粒在松山文創園區舉辦了「飯粒厚」台灣米食力展，邀請各位回到每日飲食的基礎──「白米飯」來思考，身為主要糧食的米，日積月累下來乘載的不只是提供溫飽的農作物，而是我們與環境共處所反映的生命哲學。
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3. 食米種類
食米種類 米的推手. [有機米]. 白米・胚芽米・糙米. 文朱耕甫 圖陳昭蓉 2002/12/10. 我們一般在稻田裡看到的稻穀雖然裡面是白米，可是外面卻還是有一層層的穀子包住， ... [有機米]白米･胚芽米･糙米文朱耕甫 圖陳昭蓉2002/12/10 我們一般在稻田裡看到的稻穀雖然裡面是白米，可是外面卻還是有一層層的穀子包住，就像橘子外面有一層橘子皮一樣，如果將一粒稻穀的最外面那層殼去掉，這粒稻穀，就成為我們所說的「糙米」。
如果再把已去除第一層殼的糙米外面那一層果皮去除，就是現在市面上流行的「胚芽米」胚芽米裡頭有許多比精白米（就是再把胚芽米的外面那層殼去除的米，我們稱他為「精白米」）更豐富的營養，具有營養素維他命B在胚芽米裡面。
稻 榖稻 殻白 米糙 米
如果再把已去除第一層殼的糙米外面那一層果皮去除，就是現在市面上流行的「胚芽米」胚芽米裡頭有許多比精白米（就是再把胚芽米的外面那層殼去除的米，我們稱他為「精白米」）更豐富的營養，具有營養素維他命B在胚芽米裡面。
稻 榖稻 殻白 米糙 米
4. 這些臺灣精品米你吃過幾種？
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我了解關閉首頁好享生活健康這些臺灣精品米你吃過幾種？這些臺灣精品米你吃過幾種？文/一流人 2018-01-13瀏覽數91,200+分享分享複製連結臺稉9號 放在哪裡都好吃的良米模範生飯人這樣煮：白飯、炒飯、壽司、日式飯糰臺稉9號為日本越光米與臺灣秈稻的配種培育而成，也是農改場做米飯品評的標準米，幾年前因為超商的御飯糰指定使用，讓這支好米更受歡迎。
米質優良穩定、食味極佳、耐儲存及抗縞葉枯病，廣受碾米廠、消費者青睞。
米粒顆粒大，口感、Q度、黏彈性均屬一流，米飯冷掉後不會乾硬，可製作頂級壽司，也適合做炒飯、便當飯，可說是「萬用的良質米品種」之一。
有趣的是，研究顯示臺稉9號具有提高人體免疫力、甚至有扼殺腫瘤細胞的功能，算是額外加分。
唯一缺點是外觀易受高溫影響而產生白堊，讓米粒白粉質較高，外觀不夠亮麗。
臺稉2號 大粒飽滿的資優生飯人這樣煮：炒飯、泡飯、便當臺稉2號是由臺南縣農業改良場改良出來的品種，外觀上或味道都十分良好，稻種的抗病性不錯，但對稻熱病抵抗性不是很穩定。
米粒大、飽滿，粒粒晶瑩剔透，代表米粒外觀分數的心腹白率等級低，碾米較不易斷裂，飯粒具黏彈性，口感甚佳，富飯香，香味濃郁，口味、品質均是臺灣米中的資優生。
這也是池上有很多農民種植的米種，這個地區早晚溫差大的天氣型態，使得臺稉2號風味更佳，也是各種米質競賽的常勝軍。
臺南16號 Q彈扎實臺灣越光米飯人這樣煮：食味值最高，怎麼煮都好！臺南16號號稱臺灣越光米，與日本越光米達95%相似度，可謂越光米的雙胞胎。
由臺南區農業改良場與臺大農藝系合作，首度以「分子輔助選種技術」將日本越光米及臺農67號混血培育。
米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感，多產與好吃的優勢兼顧下，極具市場競爭力。
臺農71號（益全香米）臺灣的香米代表飯人這樣煮：白飯、燴飯、熬粥臺農71號益全香米，為臺灣史上第一個具有商品名稱的品種，也是臺灣稉米中最重要的香米品種，由日本絹光品種與臺稉4號種配種培育而成。
光是米粒就帶有淡淡芋頭香味。
米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，富含高單位維生素，因為黏彈性頗佳，做法更多元，品質堪與臺稉9號比美，奇妙的是雖然其他各地也都有種植，但離開原產地霧峰之後，香氣就略遜一籌。
高雄139號 口感佳的醜美人飯人這樣煮：冷熱皆宜，可做壽司米高雄139號歷久不衰，為高雄農改場40年來大受歡迎的品種，米粒外觀較不如其他品種晶瑩好看，穀粒稍大、短圓飽滿，所以有「醜美人」別稱，其實口感極佳，米飯Q軟且有黏性，冷的也好吃，特別適合做壽司，也是少數會輸出至日本的臺灣米。
稻穀保存期長，新鮮度較容易維持、食味值佳。
有趣的是，雖為高雄農改場培育，但它反而在花東一帶種出來的米質、味道、口感最佳，因此高雄反倒沒有栽種，為豐產品種，也是池上米的品種之一。
臺南11號 指定輸出日本的臺灣之光飯人這樣煮：從自助餐、便當到營養午餐無所不在全臺灣產量最大、變化最多的米種，給多少肥吃多少，全臺各地都有其身影，尤以中南部、屏東最多。
產量高，適應力佳，對葉、穗稻熱病皆有抵抗性，還有抗倒伏、完整米粒率高等優點，為國內稻米耕種領先品種。
有一事不得不說，那就是日本311福島核災後，日商來臺購糧，經過評鑑試吃臺南11號後，日本人對其「驚為天米」，成為指定輸日的品種，堪稱臺灣之光。
米粒大、偏透明，是外食族最容易吃到的米飯之一。
臺中194號 有個印度爸爸的七葉蘭香米飯人這樣煮：白飯（冷掉也好吃）臺中194號由臺稉9號和印度香米之王巴斯瑪提（Basmati）雜交出，食味值超越臺稉9號，是全臺第一個有印度香米味的品種，農友幫它取了很美的名字――七葉蘭香米。
臺灣人習慣吃比較Ｑ彈的蓬萊米，臺中194號能兼具臺稉9號的口感，卻兼有Basmati的「七葉蘭」優雅淡香，米粒外型也兼具父母的特質，介於瘦長秈米和圓短的稉米之間。
但臺中194號可不好種，產量是臺稉9號的八成。
桃園3號 帶有爆米花香氣的當紅香米飯人這樣煮：白飯只有桃園才種的桃園3號，是新近當紅的稉米類香米，飯一熟，滿屋都會飄散芋頭
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我了解關閉首頁好享生活健康這些臺灣精品米你吃過幾種？這些臺灣精品米你吃過幾種？文/一流人 2018-01-13瀏覽數91,200+分享分享複製連結臺稉9號 放在哪裡都好吃的良米模範生飯人這樣煮：白飯、炒飯、壽司、日式飯糰臺稉9號為日本越光米與臺灣秈稻的配種培育而成，也是農改場做米飯品評的標準米，幾年前因為超商的御飯糰指定使用，讓這支好米更受歡迎。
米質優良穩定、食味極佳、耐儲存及抗縞葉枯病，廣受碾米廠、消費者青睞。
米粒顆粒大，口感、Q度、黏彈性均屬一流，米飯冷掉後不會乾硬，可製作頂級壽司，也適合做炒飯、便當飯，可說是「萬用的良質米品種」之一。
有趣的是，研究顯示臺稉9號具有提高人體免疫力、甚至有扼殺腫瘤細胞的功能，算是額外加分。
唯一缺點是外觀易受高溫影響而產生白堊，讓米粒白粉質較高，外觀不夠亮麗。
臺稉2號 大粒飽滿的資優生飯人這樣煮：炒飯、泡飯、便當臺稉2號是由臺南縣農業改良場改良出來的品種，外觀上或味道都十分良好，稻種的抗病性不錯，但對稻熱病抵抗性不是很穩定。
米粒大、飽滿，粒粒晶瑩剔透，代表米粒外觀分數的心腹白率等級低，碾米較不易斷裂，飯粒具黏彈性，口感甚佳，富飯香，香味濃郁，口味、品質均是臺灣米中的資優生。
這也是池上有很多農民種植的米種，這個地區早晚溫差大的天氣型態，使得臺稉2號風味更佳，也是各種米質競賽的常勝軍。
臺南16號 Q彈扎實臺灣越光米飯人這樣煮：食味值最高，怎麼煮都好！臺南16號號稱臺灣越光米，與日本越光米達95%相似度，可謂越光米的雙胞胎。
由臺南區農業改良場與臺大農藝系合作，首度以「分子輔助選種技術」將日本越光米及臺農67號混血培育。
米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感，多產與好吃的優勢兼顧下，極具市場競爭力。
臺農71號（益全香米）臺灣的香米代表飯人這樣煮：白飯、燴飯、熬粥臺農71號益全香米，為臺灣史上第一個具有商品名稱的品種，也是臺灣稉米中最重要的香米品種，由日本絹光品種與臺稉4號種配種培育而成。
光是米粒就帶有淡淡芋頭香味。
米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，富含高單位維生素，因為黏彈性頗佳，做法更多元，品質堪與臺稉9號比美，奇妙的是雖然其他各地也都有種植，但離開原產地霧峰之後，香氣就略遜一籌。
高雄139號 口感佳的醜美人飯人這樣煮：冷熱皆宜，可做壽司米高雄139號歷久不衰，為高雄農改場40年來大受歡迎的品種，米粒外觀較不如其他品種晶瑩好看，穀粒稍大、短圓飽滿，所以有「醜美人」別稱，其實口感極佳，米飯Q軟且有黏性，冷的也好吃，特別適合做壽司，也是少數會輸出至日本的臺灣米。
稻穀保存期長，新鮮度較容易維持、食味值佳。
有趣的是，雖為高雄農改場培育，但它反而在花東一帶種出來的米質、味道、口感最佳，因此高雄反倒沒有栽種，為豐產品種，也是池上米的品種之一。
臺南11號 指定輸出日本的臺灣之光飯人這樣煮：從自助餐、便當到營養午餐無所不在全臺灣產量最大、變化最多的米種，給多少肥吃多少，全臺各地都有其身影，尤以中南部、屏東最多。
產量高，適應力佳，對葉、穗稻熱病皆有抵抗性，還有抗倒伏、完整米粒率高等優點，為國內稻米耕種領先品種。
有一事不得不說，那就是日本311福島核災後，日商來臺購糧，經過評鑑試吃臺南11號後，日本人對其「驚為天米」，成為指定輸日的品種，堪稱臺灣之光。
米粒大、偏透明，是外食族最容易吃到的米飯之一。
臺中194號 有個印度爸爸的七葉蘭香米飯人這樣煮：白飯（冷掉也好吃）臺中194號由臺稉9號和印度香米之王巴斯瑪提（Basmati）雜交出，食味值超越臺稉9號，是全臺第一個有印度香米味的品種，農友幫它取了很美的名字――七葉蘭香米。
臺灣人習慣吃比較Ｑ彈的蓬萊米，臺中194號能兼具臺稉9號的口感，卻兼有Basmati的「七葉蘭」優雅淡香，米粒外型也兼具父母的特質，介於瘦長秈米和圓短的稉米之間。
但臺中194號可不好種，產量是臺稉9號的八成。
桃園3號 帶有爆米花香氣的當紅香米飯人這樣煮：白飯只有桃園才種的桃園3號，是新近當紅的稉米類香米，飯一熟，滿屋都會飄散芋頭