關閉廣告林俐岑營養師的小天地跳到主文林俐岑營養師是位熱愛健康烘焙及料理的營養師，目前任職：診所營養師及糖尿病衛教師、台北市及新北市營養師公會的居家長照營養師、外商營養品教育訓練講師、產後護理之家營養顧問、永齡基金會專欄營養作者、「減醣烘培」著作一書部落格全站分類：醫療保健相簿部落格留言名片Oct19Fri201811:37「米」種類這麼多，一起來看看有何不同？即使飲食日漸西化，但以「米食」為主食的民眾大有人在，而米的種類這麼多樣，到底該如何區分呢？而又各自有哪些特色及吃起來的口感有何不同呢？按照稻米的類型不同，台灣稻米主要可分為三大類，分別是：粳米、秈米、糯米。

粳米的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中，能夠輕易用筷子夾起米飯。

秈米俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏，泰國米則就是屬於「秈米」的一種，營養師上次衛教糖尿病患者時，就有患者提到他改吃泰國米，比較不會上升血糖，老實說這到底是否有用呢？米食上升血糖的速度除了等一下會跟大家提到的「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中其內的直鏈澱粉所佔的比例越多，表示支鏈澱粉佔得越少，升糖指數就會較低些。

但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食，升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。

  名稱直鏈澱粉(%)製作成品升糖指數在來米(秈米)20-30%碗粿、蘿蔔糕稍低蓬萊米(粳米)15-20%一般米飯中糯米6%以下湯圓、麻糬、油飯、粽子等高      3.「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。

通常用來製備點心類食物，像是麻糬、湯圓、紅豆紫米飯等。

若以加工方式區分，米也可以分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。

所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」(糙米為全榖類食物，保留麩皮、胚芽及胚乳，營養價值最高，富含膳食纖維、B群及礦物質等)，再進一步去除部分米糠層(麩皮)便成為「胚芽米」，若再去除麩皮及胚芽的就是我們最常見的「白米」。

我們用以下的圖來看會更清楚。

 (截自網路圖片)基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉和極少量的蛋白質。

以下是三者的營養成分比較：(林俐岑營養師製表)糙米的營養密度遠遠高於白米，因此，在現今飲食過度精緻化的時代，建議主食的部分，可以部份糙米取代白米的方式，來獲得更多的膳食纖維及營養素，更有利於改善現代文明病像是三高問題。

有血糖問題的民眾更是建議可以將常吃的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量馬上可以增加五倍之多，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，如此一來可以穩定血糖上升。

 (截自網路圖片)#糙米飯要好吃，你要掌握的幾個技巧？糙米事先浸泡3小時以上，也可以睡前放入冰箱冷藏浸泡，隔天就可以使用；烹煮米飯時加些橄欖油；一開始的比例=糙米:白米=1:1或是1:2，之後吃習慣了再慢慢增加比例；煮飯的水量也要記得做調整。

#目前市售也有配好的16穀米，方便烹煮，且可以一次攝取到多樣的全榖食物，是非常好的方式之一。

 (截自網路圖片) 文章標籤梗米秈米糯米糙米胚芽米全站熱搜創作者介紹林俐岑營養師林俐岑營養師的小天地林俐岑營養師發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：醫療保健個人分類：營養衛教此分類上一篇：咖啡有致癌物質，可以喝嗎?此分類下一篇：益生菌該如何挑選呢？上一篇：Part2[女性藥草讀書摘錄]甲狀腺功能失調之營養及藥草介入(甲狀腺功能亢進)下一篇：益生菌該如何挑選呢？歷史上的今天2021:《護力養》居家營養品-台灣領導品牌▲top留言列表發表留言我的分享連結林俐岑營養師_FB粉絲專頁熱門文章最新文章文章分類營養衛教(44)烘焙實驗基地(16)減醣飲食系列文章(9)[食譜分享]營養師的美味料理時間(6)居家營養服務(5)母嬰系列(5)營養講座內容分享(7)文獻導讀(4)推薦好物(24)歡迎邀約[營養講座](1)營養實作講座(1)未分類文章(3)最新留言文章精選文章精選2021十月(3)2021九月(1)2021七月(3)2021五月(1)2021四月(2)2021三月(1)2021二月(2)2021一月(2)2020十一月(2)2020八月(2)2020七月(4)2020六月(7)2020五月(8)2020四月(4)2020三月(7)2020二月(3)2020一月(3)2019十二月(3)2019十一月(2)2019十月