蓬萊米 在來米 差別延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 蓬萊米&在來米怎麼分？長米、短米的特色分別是…
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首頁＞料理撇步蓬萊米&在來米怎麼分？長米、短米的特色分別是…記者／圖／資料照、擷取自網路2018/06/1008:00米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！米的種類多元，一般多會依外觀形狀粗略分成長米、短粒米兩種，來看看它們有什麼差別，該怎麼分辨。
先知道：米的澱粉種類根據《科學月刊》指出，米的主要成分「澱粉」又分成直鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉(amylopectin)兩種：直鏈澱粉像喬木般高直，所以含量較高的米也會像它一樣細長；而支鏈澱粉則如灌木叢般矮胖，所以含量高的米種看起來圓又短。
請繼續往下閱讀...澱粉除了影響外觀，口感也有很大的差異。
直鏈澱粉含量高的米，吃起來比較硬且缺乏黏性；而支鏈澱粉較多的米，會比較軟而濕潤，烹煮後容易黏在一起。
米的分法很多，主要品種分為秈、粳、糯米3種：秈米較長、口感硬，是台灣原有的品種；梗米圓、短，是現今一般人最常吃的米；糯米黏性高，多用做釀酒或是製作糕類。
»延伸閱讀：長糯米、圓糯米哪裡不同？紫米原來也是其中一種！秈米（長米）秈（ㄒㄧㄢ）米就是俗稱的長米，外型細長，長度約是寬度的4－5倍之多。
秈米屬於印度型稻(Indica)，主要產自印度、泰國、緬甸、柬埔寨、華南及華中地區，台灣亦有生產；常見品種有越南米、泰國茉莉香米(Jasminerice)、印度香米(Basmatirice)和台灣的在來米等。
東南亞地區的米飯為秈米品種，外型細長。
(Pixabay)因為結構主要是直鏈澱粉，煮好後的米飯粒粒分明，蓬鬆卻乾燥無黏性，口感較硬，在國外多用來做炒飯、搭配菜肉做成鍋飯或是沙拉，如泰國香米；而台灣則多磨成漿或粉末，如利用在來米製作的碗粿、蘿蔔糕、米苔目和粄條等傳統米食。
因吃起來較乾硬，許多台灣人無法適應長米的口感。
(Pixabay)粳米（圓米）粳（ㄍㄥ）米又稱作圓米，外觀粗短、形狀較渾圓。
粳米屬於日本型稻(Japonica)，主要產自中國淮河以北、日本和韓國等氣候較寒冷的地區。
台灣本土的米品種原屬於秈米，直到日治時期由日本磯永吉博士引進日本種，與秈米進行雜交選育出台中65號「蓬萊米」，從此成為粳米的俗稱，目前種植也以圓米居多。
圓而短的粳米是台灣人習慣的品種，同時也是義式燉飯常用的米種。
粳米含有較高的支鏈澱粉，烹煮後會產生黏性，吃起來濕軟、香Ｑ而不失嚼勁，軟硬適中成為台灣人習慣的口感，是台、日地區的主食品種。
除了煮粥、捏壽司；在歐洲地區，圓米也是義式燉飯的米種首選，如Arborio、Carnaroli和VialoneNano等。
»延伸閱讀：在家煮不出好吃的義式燉飯？用「這種米」才對味！從日本引進粳米品種後，台灣人現在也較習慣這種軟而濕潤的口感。
(PhotoAC)圓米在西方又會分成中梗米(Medium-GrainRice)和短梗米(Short-GrainRice)兩種，前者的長度約是寬度的2～3倍，後者長度則略大於寬度一點，外觀圓而短小；因為性質類似，適用的料理也差不多。
長米（秈米）與圓米（粳米）的比較表格／整理：食譜自由配—延伸閱讀：►這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識8種台灣好米！►挑米、煮飯有學問！這樣做煮出香Q白飯！ ►掌握這兩關鍵，就能買到新鮮米！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：食材百科米料理撇步+more吃木瓜好處多！５個撇步教你挑選香甜木瓜哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答母親節蛋糕自己做！11款超簡單「零負擔甜點」讓媽媽吃甜甜水煮帶殼竹筍「保甜去苦」4關鍵！再學一招義式涼拌新吃法營養均衡沙拉香蕉吃甜甜♡香濃焗烤料理雞胸肉的101種吃法廚房生活小知識+more食品開封後，脫氧劑、乾燥劑還能重複使用嗎？衛福部給出正解「自製燕麥奶」濃醇香又高CP值！鋼切
首頁＞料理撇步蓬萊米&在來米怎麼分？長米、短米的特色分別是…記者／圖／資料照、擷取自網路2018/06/1008:00米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！米的種類多元，一般多會依外觀形狀粗略分成長米、短粒米兩種，來看看它們有什麼差別，該怎麼分辨。
先知道：米的澱粉種類根據《科學月刊》指出，米的主要成分「澱粉」又分成直鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉(amylopectin)兩種：直鏈澱粉像喬木般高直，所以含量較高的米也會像它一樣細長；而支鏈澱粉則如灌木叢般矮胖，所以含量高的米種看起來圓又短。
請繼續往下閱讀...澱粉除了影響外觀，口感也有很大的差異。
直鏈澱粉含量高的米，吃起來比較硬且缺乏黏性；而支鏈澱粉較多的米，會比較軟而濕潤，烹煮後容易黏在一起。
米的分法很多，主要品種分為秈、粳、糯米3種：秈米較長、口感硬，是台灣原有的品種；梗米圓、短，是現今一般人最常吃的米；糯米黏性高，多用做釀酒或是製作糕類。
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秈米屬於印度型稻(Indica)，主要產自印度、泰國、緬甸、柬埔寨、華南及華中地區，台灣亦有生產；常見品種有越南米、泰國茉莉香米(Jasminerice)、印度香米(Basmatirice)和台灣的在來米等。
東南亞地區的米飯為秈米品種，外型細長。
(Pixabay)因為結構主要是直鏈澱粉，煮好後的米飯粒粒分明，蓬鬆卻乾燥無黏性，口感較硬，在國外多用來做炒飯、搭配菜肉做成鍋飯或是沙拉，如泰國香米；而台灣則多磨成漿或粉末，如利用在來米製作的碗粿、蘿蔔糕、米苔目和粄條等傳統米食。
因吃起來較乾硬，許多台灣人無法適應長米的口感。
(Pixabay)粳米（圓米）粳（ㄍㄥ）米又稱作圓米，外觀粗短、形狀較渾圓。
粳米屬於日本型稻(Japonica)，主要產自中國淮河以北、日本和韓國等氣候較寒冷的地區。
台灣本土的米品種原屬於秈米，直到日治時期由日本磯永吉博士引進日本種，與秈米進行雜交選育出台中65號「蓬萊米」，從此成為粳米的俗稱，目前種植也以圓米居多。
圓而短的粳米是台灣人習慣的品種，同時也是義式燉飯常用的米種。
粳米含有較高的支鏈澱粉，烹煮後會產生黏性，吃起來濕軟、香Ｑ而不失嚼勁，軟硬適中成為台灣人習慣的口感，是台、日地區的主食品種。
除了煮粥、捏壽司；在歐洲地區，圓米也是義式燉飯的米種首選，如Arborio、Carnaroli和VialoneNano等。
»延伸閱讀：在家煮不出好吃的義式燉飯？用「這種米」才對味！從日本引進粳米品種後，台灣人現在也較習慣這種軟而濕潤的口感。
(PhotoAC)圓米在西方又會分成中梗米(Medium-GrainRice)和短梗米(Short-GrainRice)兩種，前者的長度約是寬度的2～3倍，後者長度則略大於寬度一點，外觀圓而短小；因為性質類似，適用的料理也差不多。
長米（秈米）與圓米（粳米）的比較表格／整理：食譜自由配—延伸閱讀：►這種米居然帶有芋頭香氣？一次認識8種台灣好米！►挑米、煮飯有學問！這樣做煮出香Q白飯！ ►掌握這兩關鍵，就能買到新鮮米！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：食材百科米料理撇步+more吃木瓜好處多！５個撇步教你挑選香甜木瓜哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答母親節蛋糕自己做！11款超簡單「零負擔甜點」讓媽媽吃甜甜水煮帶殼竹筍「保甜去苦」4關鍵！再學一招義式涼拌新吃法營養均衡沙拉香蕉吃甜甜♡香濃焗烤料理雞胸肉的101種吃法廚房生活小知識+more食品開封後，脫氧劑、乾燥劑還能重複使用嗎？衛福部給出正解「自製燕麥奶」濃醇香又高CP值！鋼切
2. 好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米!
說到米，我們每天都會吃，但不太知道如何分辨，一般人最多能說出香米、越光米、蓬萊米、在來米，但是你知道差別在哪裡嗎?讓我們從米的品種、產地、碾製日期、CNS等級等 ...首頁產品故事165次215次好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米!2020-09-04・產品故事網站編輯一般人可能知道日本的越光米、泰國的香米。
但是說到台灣的米，我們不太知道如何分辨，一般人最多能說出蓬萊米、在來米，確說不出差別在哪裡。
讓我們從米包裝開始，教大家認識台灣的好米，以挑選壽司米(台稉9號米)為例，市面上有許多品牌標示xx壽司米、xx9號米，但風味、價格差異可能都很大，這中間的差異就在於包裝標示中。
主婦聯盟合作社希望透過這篇介紹米的文章，帶大家學會挑選台灣米的訣竅。
本篇目錄飯要好吃，選對白米品種很重要好米產地不限池上與西螺碾製日期很重要，白米越新鮮好吃看懂米袋上的CNS一級、二級、三級飯要好吃，選對白米品種很重要白米的品種不同會影響米的口感、大小、香氣等，適合使用不同的烹調方式。
最知名的台灣米有2種:台稉9號與台農71號。
台稉9號就是人稱的壽司米，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，還曾被超商用來做飯糰而名聲大噪。
台農71號就是益全香米，紀錄片無米樂的崑濱伯種的米就是它，米粒短圓飽滿，還有淡淡的芋頭香是最大的特色。
我們做了台灣常見米品種的表格，相信能幫你更快了解這些米的不同。
品種特色口感料理建議台稉9號口感香Q，米粒圓潤，晶瑩剔透。
壽司台農71號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性，有淡淡芋頭香味。
飯、粥高雄139號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性。
壽司台中秈10號口感鬆軟低黏性，但帶有軟勁，有高纖維、易消化的特質。
炒飯、滷肉飯台南16號米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感。
飯、粥《延伸閱讀》做粿搓湯圓，台灣米食小吃介紹除了上述的幾種米，台灣農民最常耕作的品種還有台稉2號、4號、8號、11號等，多數是稉米(蓬萊米)，市面上常見的香米、越光米、壽司米都是從稉米(蓬萊米)培育出來的品種。
不同地區的農民會根據當地的土壤、氣候等因素，種植最適合的稻米米品種。
為大家進一步介紹這些常見的白米品種：台稉9號台稉9號是日本越光米與台灣秈稻育種而成，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，煮成米飯冷掉後不會乾硬是最大的特色，適合做壽司、飯糰，通常也被稱作壽司米。
台稉9號若遇上天氣熱就容易受影響，加上溫室效應，有產量偏低的問題，影響農民栽種意願，甚至有不良的生產者會用其他品種混充，選擇有信譽品牌很重要。
《延伸閱讀》台稉9號稻米不純誰該砍頭？|上下游News&Market煮成米飯冷掉後不會乾硬，是台稉9號米最大的特色。
台農71號台農71號通常被稱作益全香米，最大的特色是淡淡芋頭香。
米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，米飯黏彈性頗佳。
台農71號也喜歡涼爽的氣候，因此在台中霧峰、宜蘭、花蓮等地種植的品種特別受歡迎。
2004年電影《無米樂》的主角崑濱伯，就是靠著台農71號(益全香米)，拿到2006年全國稻米品質競賽冠軍。
台灣的香米當中，台農71號(益全香米)常會拿來與桃園3號比較，台農71號(益全香米)是日本絹光米與台稉4號配種，桃園3號則是由台稉2號與台稉4號配種而成，前者是台日混血、後者是100%台灣本土種的香米，大家有機會可以都找來吃吃看喔。
淡淡芋頭香是台農71號米最大的特色高雄139號高雄139號在花東地區廣泛種植，知名的池上飯包多使用這款米。
跟其它米種相比較不晶瑩剔透，因此被稱作醜美人，口感極佳，冷熱都好吃。
後來，高雄139號與日本品種絹光米雜交培育出高雄145號，改善了外觀偏白的缺點，媒體報導趣稱醜美人微整型。
高雄139號多種植在花東地區台中秈10號＆台中194號台中秈10號是市面少數的秈米(在來米)，粒粒分明適合作為炒飯。
品種經過改良，口感上跟稉米一樣軟Q，又兼具秈米高纖低澱粉的特色，吃完不容易發脹，甚至可以取代長糯米用於包粽子、油飯等料理。
台中194號兼具台稉9號的口感與印度香米的七葉蘭香氣，又被稱作茉莉香米。
由台稉9號和印度香米雜交培育而成，也是市面上常見的秈米。
粒粒分明是台中秈10號米的最大特色。
台南16號台南16號又被稱為台版越光米，是台灣水稻與日本越光米雜
但是說到台灣的米，我們不太知道如何分辨，一般人最多能說出蓬萊米、在來米，確說不出差別在哪裡。
讓我們從米包裝開始，教大家認識台灣的好米，以挑選壽司米(台稉9號米)為例，市面上有許多品牌標示xx壽司米、xx9號米，但風味、價格差異可能都很大，這中間的差異就在於包裝標示中。
主婦聯盟合作社希望透過這篇介紹米的文章，帶大家學會挑選台灣米的訣竅。
本篇目錄飯要好吃，選對白米品種很重要好米產地不限池上與西螺碾製日期很重要，白米越新鮮好吃看懂米袋上的CNS一級、二級、三級飯要好吃，選對白米品種很重要白米的品種不同會影響米的口感、大小、香氣等，適合使用不同的烹調方式。
最知名的台灣米有2種:台稉9號與台農71號。
台稉9號就是人稱的壽司米，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，還曾被超商用來做飯糰而名聲大噪。
台農71號就是益全香米，紀錄片無米樂的崑濱伯種的米就是它，米粒短圓飽滿，還有淡淡的芋頭香是最大的特色。
我們做了台灣常見米品種的表格，相信能幫你更快了解這些米的不同。
品種特色口感料理建議台稉9號口感香Q，米粒圓潤，晶瑩剔透。
壽司台農71號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性，有淡淡芋頭香味。
飯、粥高雄139號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性。
壽司台中秈10號口感鬆軟低黏性，但帶有軟勁，有高纖維、易消化的特質。
炒飯、滷肉飯台南16號米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感。
飯、粥《延伸閱讀》做粿搓湯圓，台灣米食小吃介紹除了上述的幾種米，台灣農民最常耕作的品種還有台稉2號、4號、8號、11號等，多數是稉米(蓬萊米)，市面上常見的香米、越光米、壽司米都是從稉米(蓬萊米)培育出來的品種。
不同地區的農民會根據當地的土壤、氣候等因素，種植最適合的稻米米品種。
為大家進一步介紹這些常見的白米品種：台稉9號台稉9號是日本越光米與台灣秈稻育種而成，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，煮成米飯冷掉後不會乾硬是最大的特色，適合做壽司、飯糰，通常也被稱作壽司米。
台稉9號若遇上天氣熱就容易受影響，加上溫室效應，有產量偏低的問題，影響農民栽種意願，甚至有不良的生產者會用其他品種混充，選擇有信譽品牌很重要。
《延伸閱讀》台稉9號稻米不純誰該砍頭？|上下游News&Market煮成米飯冷掉後不會乾硬，是台稉9號米最大的特色。
台農71號台農71號通常被稱作益全香米，最大的特色是淡淡芋頭香。
米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，米飯黏彈性頗佳。
台農71號也喜歡涼爽的氣候，因此在台中霧峰、宜蘭、花蓮等地種植的品種特別受歡迎。
2004年電影《無米樂》的主角崑濱伯，就是靠著台農71號(益全香米)，拿到2006年全國稻米品質競賽冠軍。
台灣的香米當中，台農71號(益全香米)常會拿來與桃園3號比較，台農71號(益全香米)是日本絹光米與台稉4號配種，桃園3號則是由台稉2號與台稉4號配種而成，前者是台日混血、後者是100%台灣本土種的香米，大家有機會可以都找來吃吃看喔。
淡淡芋頭香是台農71號米最大的特色高雄139號高雄139號在花東地區廣泛種植，知名的池上飯包多使用這款米。
跟其它米種相比較不晶瑩剔透，因此被稱作醜美人，口感極佳，冷熱都好吃。
後來，高雄139號與日本品種絹光米雜交培育出高雄145號，改善了外觀偏白的缺點，媒體報導趣稱醜美人微整型。
高雄139號多種植在花東地區台中秈10號＆台中194號台中秈10號是市面少數的秈米(在來米)，粒粒分明適合作為炒飯。
品種經過改良，口感上跟稉米一樣軟Q，又兼具秈米高纖低澱粉的特色，吃完不容易發脹，甚至可以取代長糯米用於包粽子、油飯等料理。
台中194號兼具台稉9號的口感與印度香米的七葉蘭香氣，又被稱作茉莉香米。
由台稉9號和印度香米雜交培育而成，也是市面上常見的秈米。
粒粒分明是台中秈10號米的最大特色。
台南16號台南16號又被稱為台版越光米，是台灣水稻與日本越光米雜
3. 社會科補充新知：在來米、蓬萊米以及糯米？ @ 融合你我的心
但不管是在來米還是蓬萊米，基本上都是地區性的說法。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用 ...融合你我的心05年的9月，我們相遇於彰化縣社頭鄉，從此刻開始，我們一起紀錄著每一次的學習以及每一步成長的足跡。
今天，05年的11月12日。
樹終於發芽了...日誌相簿影音好友名片200602251146社會科補充新知：在來米、蓬萊米以及糯米？?補充教材何謂在來米、蓬萊米以及糯米？談起台灣的米，也是有故事的。
鄭成功在1641年來到台灣時，發現原住民種植的作物並不是稻米，而是小米，所以就把稻米引進台灣來。
後來清廷因為甲午戰爭戰敗，把台灣割讓給日本。
日本人來到台灣後，發現鄭成功當初引進台灣的米跟日本米不太相同，就把那時候的台灣米叫做在來米，意思是指「在地的米」。
到了一九二六年，日本人又引進另一種米在台灣種植，叫做蓬萊米。
為什麼叫蓬萊米？因為是蓬萊仙島出產的米，可以跟日本米做一個區分，再銷售到日本去。
1976年，蓬萊米再進一步改良，就叫良質米。
但不管是在來米還是蓬萊米，基本上都是地區性的說法。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用來做粽子、米糕等；秈米比較乾，在來米就屬於秈米，適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
粳米介於兩者之間，蓬萊米就屬於粳米。
從營養的角度來看，米又可以這樣分類：糙米、胚芽米和白米。
稻穗除去稻殼以後，得到的米就叫做糙米；糙米輾去米糠，保存胚芽，就叫做胚芽米；糙米輾去米糠和胚芽，剩下的胚乳就叫做白米。
經過層層「剝削」，白米的大小只有原來的稻穀的百分之七十左右。
雖然好看又好吃，可是營養卻比胚芽米、糙米差多了。
先看纖維的含量：每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克，是糙米的九分之一，含量少了非常多。
纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。
在健康上來說，等於可防止大腸癌、便秘、大腸憩室和痔瘡等等的產生，所以纖維素是很有用的東西。
再看維他命B1含量：每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。
糙米是白米的4.5五倍。
維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到一種很有名的病，叫做腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。
看看這些資料，聰明的你，一定知道該怎麼選擇吧！就口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。
假如你一時之間無法適應胚芽米或糙米的口感，不妨從一個禮拜吃一餐開始，慢慢調適吧。
營養比一比：(資料來源：農委會台中區農業改良場) 糙 米胚芽米白 米熱量(仟卡)351354356蛋白質(克)7.97.56.6脂質(克)1.91.40.5醣類(克)71.874.475.7纖維(克)1.00.40.12維生素B1(毫克)0.540.30.12種類粒形直鏈澱粉含量煮飯時之加水量米飯風味加工食品在來米(秈稻)細長>25%米量之2.1倍不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米(稉稻)短圓15~20%米量之1.35倍較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
平常食用之白米飯。
糯米短圓(圓糯或稉糯)細長(長糯或秈糯)0~5%米量之1.2倍濕粘且軟，光澤佳。
圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
白米 胚牙米 玄米ps.《什麼是發芽玄米？》將稻穀去殼後的糙米浸泡在水中，給予適當的水、溫度和氧氣，發芽而成的米，就叫做發芽米。
而，發芽玄米則更進一步採用台灣良質米為原料，用料講究、附加價值更高，故稱為「發芽玄米」。
發芽玄米是發出0.5-1mm黃金般長度幼芽的糙米，糙米有米糠層與胚芽，營養數
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用 ...融合你我的心05年的9月，我們相遇於彰化縣社頭鄉，從此刻開始，我們一起紀錄著每一次的學習以及每一步成長的足跡。
今天，05年的11月12日。
樹終於發芽了...日誌相簿影音好友名片200602251146社會科補充新知：在來米、蓬萊米以及糯米？?補充教材何謂在來米、蓬萊米以及糯米？談起台灣的米，也是有故事的。
鄭成功在1641年來到台灣時，發現原住民種植的作物並不是稻米，而是小米，所以就把稻米引進台灣來。
後來清廷因為甲午戰爭戰敗，把台灣割讓給日本。
日本人來到台灣後，發現鄭成功當初引進台灣的米跟日本米不太相同，就把那時候的台灣米叫做在來米，意思是指「在地的米」。
到了一九二六年，日本人又引進另一種米在台灣種植，叫做蓬萊米。
為什麼叫蓬萊米？因為是蓬萊仙島出產的米，可以跟日本米做一個區分，再銷售到日本去。
1976年，蓬萊米再進一步改良，就叫良質米。
但不管是在來米還是蓬萊米，基本上都是地區性的說法。
如果從植物的屬別來做區分的話，米可分為秈米、粳米和糯米。
糯米黏度比較高，通常用來做粽子、米糕等；秈米比較乾，在來米就屬於秈米，適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
粳米介於兩者之間，蓬萊米就屬於粳米。
從營養的角度來看，米又可以這樣分類：糙米、胚芽米和白米。
稻穗除去稻殼以後，得到的米就叫做糙米；糙米輾去米糠，保存胚芽，就叫做胚芽米；糙米輾去米糠和胚芽，剩下的胚乳就叫做白米。
經過層層「剝削」，白米的大小只有原來的稻穀的百分之七十左右。
雖然好看又好吃，可是營養卻比胚芽米、糙米差多了。
先看纖維的含量：每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克，是糙米的九分之一，含量少了非常多。
纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。
在健康上來說，等於可防止大腸癌、便秘、大腸憩室和痔瘡等等的產生，所以纖維素是很有用的東西。
再看維他命B1含量：每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。
糙米是白米的4.5五倍。
維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到一種很有名的病，叫做腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。
看看這些資料，聰明的你，一定知道該怎麼選擇吧！就口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。
假如你一時之間無法適應胚芽米或糙米的口感，不妨從一個禮拜吃一餐開始，慢慢調適吧。
營養比一比：(資料來源：農委會台中區農業改良場) 糙 米胚芽米白 米熱量(仟卡)351354356蛋白質(克)7.97.56.6脂質(克)1.91.40.5醣類(克)71.874.475.7纖維(克)1.00.40.12維生素B1(毫克)0.540.30.12種類粒形直鏈澱粉含量煮飯時之加水量米飯風味加工食品在來米(秈稻)細長>25%米量之2.1倍不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
米粉、菜頭粿、粄條等。
蓬萊米(稉稻)短圓15~20%米量之1.35倍較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
平常食用之白米飯。
糯米短圓(圓糯或稉糯)細長(長糯或秈糯)0~5%米量之1.2倍濕粘且軟，光澤佳。
圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。
圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。
長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。
白米 胚牙米 玄米ps.《什麼是發芽玄米？》將稻穀去殼後的糙米浸泡在水中，給予適當的水、溫度和氧氣，發芽而成的米，就叫做發芽米。
而，發芽玄米則更進一步採用台灣良質米為原料，用料講究、附加價值更高，故稱為「發芽玄米」。
發芽玄米是發出0.5-1mm黃金般長度幼芽的糙米，糙米有米糠層與胚芽，營養數
4. 米的種類與差別
蓬萊米：黏性介於糯米及在來米中間，比較適合煮飯及熬粥，較少用來做點心。
在來米：用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿， ...跳到主要內容米的種類與差別-農業知識入口網搜尋服務找發問查主題翻圖鑑搜影音:::首頁農業知識家米的種類與差別知識統計:知識問題數：10572會員總數：89649平均討論數：3.6專家補充數：5131農(8898)林(384)漁(352)牧(236)其他(701)全部(10572)農業知識家米的種類與差別發問者：龔＊信發問日期：2007年12月06日放入追蹤錯誤回報友善列印推薦詞彙以文找文212450319人評價市間販售的米有壽司米、圓米、長米等等，到底吃起來有何差別？加入討論請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。
照片上傳：驗證碼： 確定取消分享：FacebookMessengerTwitterLine本篇討論3則入門級會員葉＊真發表於2007/12/09蓬萊米：黏性介於糯米及在來米中間，比較適合煮飯及熬粥，較少用來做點心。
在來米：用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿，而米粉及粿條是在來米的再製品。
糯米：具有吃的多樣性，還有醫療價值。
包粽子、燜油飯以長糯米為主，湯圓、元宵、麻糬、芝麻球則以圓糯米為主。
黑糯米：作壽司、甜米糕或與白糯米混合包粽子。
紅糯米：原稱為紅粟米，是台灣僅有的本地種香稻，係阿美族祖先攜來種植，產量有限，只在重要日子才為宴客之用。
0 (7人評價)評分回覆檢舉我的評分：入門級會員文文發表於2007/12/06稻米分類方法,依米質特性可分１、秈稻：秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大，澱粉粒與碘呈鮮藍色。
秈稻一名印度型稻，臺灣秈米俗名在來米，品質較硬。
(米粒粗短，均勻，晶瑩透明。
米飯粘韌可口。
)２、粳稻：粳稻所生產之米曰粳米，普通粳米，米粒粗而短，闊與厚較大，其橫斷面近橢圓形，粘性強，故大多以製年糕，脹性較秈米小，食味佳，澱粉粒與碘呈暗藍色。
粳稻一名日本型稻。
臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。
(長型、透明度高。
飯粒鬆散，無粘性。
)３、糯稻：糯稻所生產之米曰糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強，適用製酒，故又名酒米。
澱粉粒遇碘呈紫色，糯米通常用以製酒，少數用製糕餅。
糯稻又可分秈糯（長糯米），粳糯（圓糯米)。
(粘性強，出飯量少。
)一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。
「精米」即稻米收成以後，經日曬、打榖，再用精米機去榖糠、胚芽和雜質而成！米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。
一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成。
口感看個人喜歡不一，你可以試試看自己喜歡。
1 (6人評價)評分回覆檢舉我的評分：入門級會員文文發表於2007/12/06抱歉:我在米的種類上有錯誤。
1和2後面的括弧補充要對調。
(0人評價)檢舉我的評分：驗證碼： 確定取消入門級會員劉＊瑋發表於2007/12/06粳米蓬萊米米粒粗短，均勻，晶瑩透明。
米飯粘韌可口。
煮飯、粥、壽司….一般米食。
秈米在萊米長型、透明度高。
飯粒鬆散，無粘性。
碗粿、河粉、蘿蔔糕、米台目、米粉糯米秈糯（長糯米）米粒細長，色粉白，不透明。
粘性強，出飯量少。
米飯、粽子、酒釀、年糕、湯圓、八寶粥。
粳糯（圓糯米）圓短、整齊、白色不透明。
0 (6人評價)評分回覆檢舉我的評分：上一篇冬天適合吃何種蔬果下一篇如何消滅白蟻？請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。
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在來米：用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿， ...跳到主要內容米的種類與差別-農業知識入口網搜尋服務找發問查主題翻圖鑑搜影音:::首頁農業知識家米的種類與差別知識統計:知識問題數：10572會員總數：89649平均討論數：3.6專家補充數：5131農(8898)林(384)漁(352)牧(236)其他(701)全部(10572)農業知識家米的種類與差別發問者：龔＊信發問日期：2007年12月06日放入追蹤錯誤回報友善列印推薦詞彙以文找文212450319人評價市間販售的米有壽司米、圓米、長米等等，到底吃起來有何差別？加入討論請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。
照片上傳：驗證碼： 確定取消分享：FacebookMessengerTwitterLine本篇討論3則入門級會員葉＊真發表於2007/12/09蓬萊米：黏性介於糯米及在來米中間，比較適合煮飯及熬粥，較少用來做點心。
在來米：用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿，而米粉及粿條是在來米的再製品。
糯米：具有吃的多樣性，還有醫療價值。
包粽子、燜油飯以長糯米為主，湯圓、元宵、麻糬、芝麻球則以圓糯米為主。
黑糯米：作壽司、甜米糕或與白糯米混合包粽子。
紅糯米：原稱為紅粟米，是台灣僅有的本地種香稻，係阿美族祖先攜來種植，產量有限，只在重要日子才為宴客之用。
0 (7人評價)評分回覆檢舉我的評分：入門級會員文文發表於2007/12/06稻米分類方法,依米質特性可分１、秈稻：秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大，澱粉粒與碘呈鮮藍色。
秈稻一名印度型稻，臺灣秈米俗名在來米，品質較硬。
(米粒粗短，均勻，晶瑩透明。
米飯粘韌可口。
)２、粳稻：粳稻所生產之米曰粳米，普通粳米，米粒粗而短，闊與厚較大，其橫斷面近橢圓形，粘性強，故大多以製年糕，脹性較秈米小，食味佳，澱粉粒與碘呈暗藍色。
粳稻一名日本型稻。
臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。
(長型、透明度高。
飯粒鬆散，無粘性。
)３、糯稻：糯稻所生產之米曰糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強，適用製酒，故又名酒米。
澱粉粒遇碘呈紫色，糯米通常用以製酒，少數用製糕餅。
糯稻又可分秈糯（長糯米），粳糯（圓糯米)。
(粘性強，出飯量少。
)一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。
「精米」即稻米收成以後，經日曬、打榖，再用精米機去榖糠、胚芽和雜質而成！米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。
一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成。
口感看個人喜歡不一，你可以試試看自己喜歡。
1 (6人評價)評分回覆檢舉我的評分：入門級會員文文發表於2007/12/06抱歉:我在米的種類上有錯誤。
1和2後面的括弧補充要對調。
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米飯粘韌可口。
煮飯、粥、壽司….一般米食。
秈米在萊米長型、透明度高。
飯粒鬆散，無粘性。
碗粿、河粉、蘿蔔糕、米台目、米粉糯米秈糯（長糯米）米粒細長，色粉白，不透明。
粘性強，出飯量少。
米飯、粽子、酒釀、年糕、湯圓、八寶粥。
粳糯（圓糯米）圓短、整齊、白色不透明。
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